Was wird für den Geschmack in Fleischknödel gegeben?

Ich kann mich nicht erinnern, wo ich es gelesen habe. Sie sprachen über eine Großmutter, die dem Hackfleisch gehackte frische Kohlblätter mit vorgeschnittenen Zentraladern hinzufügte, die hart sind. Diese Füllung wurde sehr gelobt. Ich habe einmal versucht, 10% des Gewichts von Hackfleisch hinzuzufügen, und Fleischbällchen in Käse-Sahne-Sauce mit Spinat gedünstet. Es hat mir sehr gut gefallen, jetzt füge ich es den gehackten Knödeln hinzu. Und heute habe ich auch Hackfleischknödel mit Kohlzusatz gemacht. Es wird saftig und lecker.

Ich mache Knödel aus verschiedenen Fleischsorten.
Ich füge dem Hackfleisch Zwiebelknödel hinzu. Pfeffer.
WAS sonst noch zu Knödeln (Hackfleisch) hinzufügen Originalität im Geschmack?
Nachdenken über die Zugabe von Natriumgluconat - / mag den Namen wirklich - "Gluconat"! /.

Hast du Salz probiert?
Im Ernst, ich empfehle Gluconat nicht. Wenn Sie mit Gluconat möchten, kaufen Sie fertige Knödel im Laden und verschwenden Sie keine Zeit damit, sie zuzubereiten.
Soweit ich weiß, wird außer Fleisch, Salz, Pfeffer und Zwiebeln nichts in gehackte Knödel gegeben. Sie können natürlich einige Gewürze verwenden, aber dies sind keine Knödel mehr, sondern beispielsweise Ravioli.

Eigentlich nicht Natriumglutamat, sondern Natriumglutamat! Der Unterschied ist signifikant

Und immer noch schrecklich wachsam, ich leide

Glutamat wird auch chinesisches Salz genannt. Auf unseren Märkten haben es vor ein paar Jahren schräge Leute verkauft, dann sind sie verschwunden, und die Leute und ihr chinesisches Salz.

Ich wurde erwischt ... bemerkte, dass viele Glu anstelle von Glu anrufen ... aber das ist nicht wesentlich
versuchen Sie Knödel Schweinefleisch + Huhn (Rindfleisch + Huhn) oder Schweinefleisch + Rindfleisch + Huhn)
Ja, wenn Sie sich entscheiden, Knoblauch oder Zwiebel in Hackfleisch zu geben, mischen Sie diese beiden Zutaten nicht. Dies kann Konsequenzen in Form von Sodbrennen haben

Probieren Sie es aus, Hühnchen zart Hackfleisch, ich habe es selbst nicht erwartet. Ich war sehr skeptisch (wie Sie), habe aber eine Chance ergriffen ...
Der Haushalt hat es geliebt

Wenn Sie Kreuzkümmel einschenken, die Knödel größer machen, für Dampf kochen, dann sind dies koschere Manti

... aber hier in Sibirien geben sie Butter in Knödel! Direkt in jeden Knödel ein kleines Stück. Sie fallen sooooo saftig aus, das sind die Knödel, aber mit Wodka !!!! Hier ist mein Vater, ein gebürtiger Sibirier, der immer Knödel aus drei Fleischsorten gemacht hat - Rindfleisch + Schweinefleisch + Lamm, bestreutes Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer und aus irgendeinem Grund Milch in das Hackfleisch gegossen. Auch sehr gut. es stellte sich als saftig heraus. Und als ein großes Fest mit den Gästen erwartet wurde, lächelte er schlau, legte einen Penny in 1-2 Knödel und nannte es einen fröhlichen Knödel ... jemand stieß auf ...
Papa ist schon lange weg ... aber ich erinnere mich, wie er es liebte, im Winter Knödel zu machen. Wir setzten uns mit der ganzen Familie zusammen, er selbst machte Hackfleisch, Teig, rollte aus, schnitt mit einer hausgemachten Metallform eines Bechers, und wir nahmen Gabeln in die Hand, formten Knödel ... zu Hunderten und froren sie auf Prototypen auf dem Balkon ein, und Meisen am Morgen "nahmen eine Probe" gepickt 1-2 Knödel ...

Ja! Kohl!!! Ich erinnere mich, dass während der Zeit in Moskau Kohlknödel am leckersten waren - sie waren weich und saftig.
Aber ich selbst stimme der Meinung des Redners zu, der vorschlug, Hühnerfleisch hinzuzufügen. Ich habe das immer gemacht, dann stellte sich heraus, dass die Füllung weich und zart war. Und Butter ist überhaupt keine schlechte Idee !!!!

Ich mache auch Knödel mit Hecht. Der Hecht ist trocken, also füge ich entweder Butter oder Schmalz hinzu, frisch, noch nicht gekühlt.

ooooooooooo .... diese Fischknödel können es endlich nicht! Meine Schwiegermutter tut dies nur mit fettem Fisch. Ich stehe auf ihren Hinterbeinen für diese Knödel in ihrer Küche, beiße unter eine Mundharmonika und bringe sogar ihre Hausschuhe mit Vergnügen in meine Zähne!

Und als ein großes Fest mit den Gästen erwartet wurde, lächelte er schlau, legte einen Penny in 1-2 Knödel und nannte es einen fröhlichen Knödel ... jemand stieß auf ...

Aber mein Vater und ich sind gierige Menschen zum Wohl anderer, also haben wir nicht mit den Zähnen anderer Menschen experimentiert. Wir haben aber auch einen "fröhlichen Knödel" - statt Hackfleisch wird ein Löffel Salz hineingegeben. Hauptsache, es kocht nicht in der Pfanne, denn dann will niemand außer Papa gesalzene Knödel essen. aber ich habe nie genug Lötkolben für alle Gäste!

Friede sei mit euch Bäckern!
Wir haben es einmal bekommen - den Rest des rohen Kebab und den Rest des Pizzateigs
Wir wickelten Knödel und machten sie in einem Cartoon für ein Paar (wir spielten den Zorenovanny Kebab zusammen mit Zwiebeln und allem, was da war und füllten den Teig)
Natürlich lecker, aber es ist eher etwas Orientalisches - Manti / Khinkali und andere mögen sie

Interessant. Mit Butter.
Aber wenn das Schweinefleisch fett ist, ist es zu viel?
Die Münzen haben mir sehr gut gefallen! Ich lege Steine!
also ist es großartig! Der Gast wird so grummeln - und es wird auf das Implantat gelangen! Und das sind 30.000 Rubel! Das ist so schön für den Besitzer!
Nizya Strom, um dies mit den Gästen zu tun! Und dann sagen sie dann missbräuchlich: Für mich jetzt und ... das ist ... nun, kurz gesagt, sie jammern und halten einen Zahn und ein Herz, ja ... dass ein Stein ihren Zahn gebrochen hat.

Und anstelle des Blaus in Ihrer Geschichte hätte ich alle Knödel probiert! Was für eine kleine Schlampe dann? Die ganze Pfanne auftragen!

1. Das Schweinefleisch wurde nicht in Fett gelegt, Milch und Butter fügen Saftigkeit hinzu .... aaaaa .... Ich habe vergessen !!! .... es gab viele Zwiebeln! ... frisch, Zwiebeln !!!! ....
2. In jenen Tagen, als wir, angeführt von Papa, fröhliche Knödel modellierten, gab es keine Implantate und die Medizin war kostenlos ... der Boyazzo hatte nichts als gewalttätige Gäste, aber wir hatten keine solchen!, ...
3. Nun, was soll ich über Bluefish sagen? emaillierte Aufbewahrungspfanne.
.... und. mehr! .... wenn die Knödel gekocht, auf Tellern ausgelegt, Butterstücke darauf schmelzen .... Papa, auf einem Teller zerdrückte er eine große rote eingelegte Tomate aus einem Glas! .... und man musste Knödel mit einem Löffel essen, damit Beißen Sie ein Stück heiße Knödel ab, verlieren Sie nicht den köstlichen Saft ... alles blieb im Löffel und trank mit dem letzten Stück ...

Nutria Fleisch macht erstaunliche Knödel

Und kann ich zum Thema?
1) Sie können den Hackfleischknödeln sehr fein gewürfelte rohe Kartoffeln hinzufügen. Nicht gerieben, sondern in Würfel geschnitten.
2) Sie können ein wenig Zucchini in das Hackfleisch reiben, es wird saftig.
3) Ich werde auch hinzufügen - wenn das gehackte Schweinefleisch + Huhn (was sehr lecker ist!), Dann muss das Hühnerfleisch vom Bein und mit der Haut verwendet werden, es wird viel saftiger als mit Filet.

Mahlen Sie das Hackfleisch nicht, sondern hacken Sie es nach den Klassikern und fügen Sie die Samen von Kalogi hinzu, es wird Knödel I la Ayurveda geben

[Ausgießen]

Wenn Sie Kreuzkümmel einschenken, die Knödel größer machen, für Dampf kochen, dann sind dies koschere Manti

Ich glaube also, wenn Knödel etwas enthalten Ausgießen, dann wird es schon sein NICHT Knödel.
Wow - koscher Manti!

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer füge ich dem Hackfleisch etwas Zucker hinzu. Der Geschmack ist heller.

Versuchen Sie auch, Sojasauce hinzuzufügen, nicht zu viel.

Knödel sind sehr lecker, wenn frischer Kohl in einem Fleischwolf zu Hackfleisch gepresst wird - 10-15% der Gesamtmasse von Hackfleisch.

Hallo allerseits, ich komme auch aus Sibirien, und ich werde Ihnen sagen, dass es sich in Afrika um einen Knödel handelt, der aus zwei oder besser drei Arten von Fleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch und Lamm besteht. Manchmal ersetzen wir letztere durch Wild, Salz, Pfeffer nach Geschmack und Zwiebeln und Knoblauch .... alle ..... Ergänzung Enia in Form von Milch und Butter für Weichheit ist zulässig, aber nicht mehr, denn dann gibt es keine Knödel ... Hier ist so etwas.
Über Kohl ... wenn Sie Hackfleisch hinzufügen eingelegt Kohl stellt sich als Wunder heraus, was für köstliche Knödel ...

Es sollte viel Fleisch geben. Am besten frisch vom Markt. Und dann wird jeder Knödel, was auch immer wir für den Geschmack dort setzen, super sein ................... ..........

Ich bin ein Neuling. Auch aus Sibirien. Wir respektieren sehr viel Elchpellets und viele Zwiebeln. Sie können Schweinefleisch sowie Wild und Rindfleisch und Fisch von Hecht und Muksun und Nelma hinzufügen ...

Sie können ein wenig heißen Senf hinzufügen.

Um die Knödel schmackhaft zu machen, müssen Sie mehr Fleisch in das Fleisch geben.

[Hippolyte]

Hippolyte,

Aber ich habe Knödel aus gehacktem Schweinefleisch und Hühnchen gemacht, und aus irgendeinem Grund haben sie sich als trocken herausgestellt (obwohl ich das Hackfleisch selbst gemacht habe).
Hier habe ich kürzlich gehacktes Schweinehackfleisch + Rindfleisch und Knödel in einem Geschäft gekauft, und die Knödel waren saftig und lecker, und seltsamerweise mochte ich das gekaufte Hackfleisch mehr ...

Anastasia und Schmalz xDe? .. Ich habe mehr Schmalz (auf das Schwein + Hühnerbrust) und etwas Flüssigkeit (nach Ihrem Geschmack) gegeben .. damit das Plastikhackfleisch ist

Ich bin also nur ein Anfängerknödelhersteller))), also habe ich nicht einmal daran gedacht, den Speck zu platzieren. Ich weiß nur nicht, wo ich ihn in der Nähe meines Hauses kaufen soll. Es ist weit vom Markt entfernt, aber in den nahe gelegenen Verbrauchermärkten ist er nicht zum Verkauf. Ich muss genau hinsehen

und der Speck ist besser einzufrieren, bevor er gedreht wird. Es wird immer einfacher.
dann lass es sich hinlegen .. und mische das Hackfleisch .. ein wenig Flüssigkeit (manchmal Milch, Sahne, Wasser, Brühe - was auch immer verfügbar ist und du magst es) und für Knödel Zwiebel .. oder Saft aus Zwiebeln (ich habe dies getroffen)
Sie können Schmalz mit einer Reserve kaufen und einfrieren. Dann holen Sie es nach Bedarf oder salzen es. Oder geben Sie die Wurst in einen Knödel, eine Wurst.
es verdirbt nicht :)))

[Engelwurz]

Engelwurz Vielen Dank für den Rat, versuchen wir es mit Schmalz, sobald ich auf dem Markt bin
Ich sitze gerade zu Hause mit einem 5 Monate alten Baby, aber auf der Straße -20 brrr
Ich möchte morgen Kohl probieren, da er zu Hause ist

[Anastasia]

AnastasiaIch überlebe nicht bei -20 .. :))) Ich habe schon viel -10
mit Kohl ist auch gut .. Ich habe auch Karotten .. wie Gemüse in Hackfleisch :))
Es gibt Fleischbällchen von Natasha-Chuchelka im Ofen .. nur mit Kohl .. geh geistig weg :)))

Trotzdem sind die Saftigkeit und der Fettgehalt von Knödeln nicht genau dasselbe. Ich mache Knödel / Manti saftig, aber nicht fettig. Ich esse im Allgemeinen ziemlich mager. Aber für die Saftigkeit der gehackten Knödel muss natürlich Flüssigkeit vorhanden sein. Ich kann Sahne, Milch, Gurke von selbst marinierten Tomaten mit einer Tomate ohne Haut durch einen Fleischwolf gießen, Zucchini reiben, Kohl hacken. Es stellt sich nur saftig heraus.

Und in Fischfrikadellen / Hackfleisch immer Butter oder Sahne hinzufügen. Zumindest in den gehackten "trockenen" Fischen wie Kabeljau.

Ich bin erst heute auf den Markt gekommen, habe Hackfleisch mit Speck und Kohl gemacht und 2 weitere Zwiebeln hinzugefügt !!!
Die Knödel waren sehr lecker !!! Danke Mädels für den Rat !! Was würde ich ohne dich machen

Hallo an alle Bäcker!
Schade, dass ich Temka spät gelesen habe. Es stellt sich heraus, dass man aus Hecht Knödel machen kann. Und mein Mann und ich waren Fischer - wir fingen den ganzen Winter Hechte - ich trocknete und stopfte und schnitzelte und rauchte. Aber sie dachten nicht an Knödel
Irgendwie machten sie mit meinem Mann Knödel und im Kühlschrank fanden sie Karotten auf Koreanisch - sie nahmen sie und fügten sie dem Hackfleisch hinzu (na ja, auch Zwiebeln und Knoblauch) - wir mochten es sehr - sie fielen sehr saftig aus. Tapericha Die ganze Zeit kaufen wir Karotten auf Koreanisch für Hackfleisch.

Mädchen, und die maximal zulässige Menge an Zwiebeln pro Kilogramm Fleisch in gehackten Knödeln, wer wird es Ihnen sagen?

[Häkeln]

Häkeln,

Ich habe meine Bücher aus den 50ern ausgegraben, sogar ein Kochbuch. Inn, es gibt keine Knödel in ihnen!))) Es gibt sogar Grill und Kebabs, aber es gibt keine Knödel)).

[Tus]

Tus, danke, Schatz, du musst wegen mir Bücher ausgegraben haben ...

Wie viele Zwiebeln geben Sie hinein?

Ich hätte wenigstens eine grobe Anleitung ...

Werden 250 Gramm pro Kilo Fleisch normal sein?

Schade um meinen, wenn auch noch nicht grauen Kopf, als ich 19 das letzte Mal Knödel machte, ein zotteliges Jahr ... auf einem alten sowjetischen Knödelhersteller aus rostfreiem Stahl, danach mit liebe Seele mit gutem Gewissen schleppte sie in die Garage ...

Ich habe eine sehr vage Vorstellung von der Dicke des Teigs, der ausgerollt wird ...

Aus irgendeinem Grund habe ich immer noch keine Teigrollmaschine ...

Ich habe es fast bis zur Transparenz auf Knödel gerollt, sachkundige Leute sagten, dass sie es nicht so ausrollen ...

Ich habe meine Bücher aus den 50ern ausgegraben, sogar ein Kochbuch. Inn, es gibt keine Knödel in ihnen!))) Es gibt sogar Grill und Kebabs, aber es gibt keine Knödel)).

Wie seltsam, aber in meinen Raritäten gibt es. Hier ist das "Buch über leckeres und gesundes Essen" der 50er Jahre (es gibt kein erstes Blatt, das sich gelöst hat) - es steht einfach geschrieben: 1 Zwiebelkopf für 300-400 g Fleisch. In einem 1955 veröffentlichten "Ziegelstein" namens "Cookery" - auf ein Gramm gekürzt: "Sibirische Knödel" - 40 g Zwiebel für 430 g Hackfleisch. Im Allgemeinen ist es natürlich nach Ihrem Geschmack

Hier ist ein Tipp aus unserem Forum. Kalbfleisch - Rindfleisch pro 1 kg Fleisch
1) Hackfleisch so klein wie möglich, je nach Alter des Tierfleisches, ein paar Mal gedreht, gut geschlagen ... dann einfrieren
2) Salz - Untersalz
3) Zwiebel niemals mit einem Mixer hacken! Nur von Hand mit einem Messer, maximale Reibe "Berner" fein für Zwiebeln - 300-400g ... Sie können ein wenig mit einem Schwarm nach unten drücken, wenn die Kinder wählerisch sind
4) Ei
5) Pflanzenöl - ein paar Schwärme, das Fleisch zieht schnell in sich ein und Sie werden es nach dem Kneten nicht bemerken, aber das Fleisch davon ist saftig und weich
6% Sahne
7) ein paar Knoblauchzehen durch einen Brecher
Gewürze (schwarzer Pfeffer ist ein Muss! Lorbeerblattpulver + für einen Amateur zu schmecken).
Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Oh, wie wunderbar: Ich benutze keinen dieser 7 Punkte, wenn ich nur manchmal Hackfleisch mit kalter Milch verdünne. Übrigens, ich mahle nie sehr viel Hackfleisch (zu einer Paste), wir mögen es nicht. Das haben wir im Ural nicht gemacht. Kurz gesagt, alle unsere Geschmackspräferenzen stammen aus der Kindheit. Ich kann seit hundert Jahren keine Knödel mehr essen (und ich lebe auch nicht im Ural), aber ich mache es mit meinen eigenen wie meine Mutter.

In einem 1955 veröffentlichten "Ziegelstein" namens "Cookery" - auf ein Gramm gekürzt: "Sibirische Knödel" - 40 g Zwiebel für 430 g Hackfleisch.

In meinem Kochkurs der 1960er Jahre das gleiche Rezept.
Pelmeni "Sibirisch".
Für Hackfleisch: Rindfleisch 200 g; fettiges Schweinefleisch 230 g; Zwiebel (gerieben) 40 g; Salz 9 g; Pfeffer 0,2; Zucker 0,5; Wasser 90; Hackfleischproduktion -560g.
Für den Teig: Mehl 330, Eier 23, Wasser 115, Salz 6.
Die Ausgabe von rohen Knödeln beträgt 1 kg.

[grinsend]

grinsend,


Ich habe versucht, nur Referenzinformationen und kein bestimmtes Rezept zu finden. Foodservice-Buchreihen oder Lehrbücher bieten normalerweise interessante allgemeine Richtlinien. Das heißt, es gibt zum Beispiel allgemeine Informationen über die Regeln für das Kochen von Schnitzel, Salznormen, Verhältnisse und Fleischsorten, Regeln für die Wärmebehandlung von Schnitzeln usw. Krosh fragte - wie viel ist im Allgemeinen möglich. Ich habe nach Empfehlungen zu diesem Thema gesucht. Nichts. Und es gibt viele individuelle Rezepte im Buch über leckeres und gesundes Essen und andere.

Häkeln

Inn, ich verstehe in Gramm überhaupt nicht. Ich korreliere visuell immer die Menge an Zwiebeln und Fleisch ...

Und ich habe auch Hackfleisch in das Hackfleisch gegeben, dann ist die Füllung weich

Meine Mutter gab viele Zwiebeln in das Hackfleisch, etwa ein Drittel der Zwiebel, zwei Drittel des Fleisches, Wasser und niemals Eier.

[Merri]

Merri,

Und sie legen keine Eier in gehackte Knödel. Ein Schnitzel hineinlegen. Eier sind eine bindende Substanz. Damit das Produkt nicht auseinander fällt. Und das Einfüllen von Knödeln geht sowieso nirgendwo hin.

In diesem Thread gibt es interessante Punkte über Hackfleisch, in den Kommentaren und durchaus vernünftig (ich selbst benutze diese Tipps)
Uralskie-Knödel ohne Eile: vom Kochen bis zum Braten (Administrator)

Und ich habe irgendwo gelesen, dass für die Saftigkeit Kefir für Chebureks in das Hackfleisch gegossen wird. Zuerst habe ich Kefir mit Vorsicht hinzugefügt, ich hatte Angst, dass es einen sauren Geschmack geben würde ... aber jetzt gieße ich Kefir anstelle von Wasser ein, es ist wirklich sehr saftig und lecker, man fühlt überhaupt keinen Kefir. Und überall: Knödel, Schnitzel, Pasteten, Manti ... in allem Hackfleisch. Beachten Sie, vielleicht wird jemand nützlich sein.