Vollkornbrot mit kaltem Teig

anstelle von Wasser goss sie Serum ein (

Ich backe dieses Brot auch mit Molke. Wenn ja, was nicht verwenden. Ich denke, es wird nicht schlimmer werden.

[Manyusha]

Ich melde mich. Weich, luftig, sanft - dumm! Überraschenderweise schmeckt es von ZZmuki fast wie ein reichhaltiges Brötchen! Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen! Manyusha, Vielen Dank!

Überraschenderweise schmeckt es von ZZmuki fast wie ein reichhaltiges Brötchen!

Brot wird aus CH-Mehl hergestellt. Und das Brötchen (es schien Ihnen) aufgrund der Tatsache, dass das Rezept viel Zucker für eine solche Menge Mehl enthält. So schmeckt es wie eine Rolle.
Ich füge immer 1 TL Brot cz hinzu. ohne eine Folie Honig. Und in Roggenbrot einfach keinen Zucker hinzufügen. Das Brot sollte Brot sein. Nun, das ist so für mich.
Viele lieben Brot ist süß. Eine Frage des Geschmacks.

[Tanyusha]

Das Brot sollte Brot sein. Nun, das ist so für mich.

TanyushaIch stimme kategorisch zu! Deshalb backe ich Brot für meine Geliebte ganz aus CH und ganz ohne Zucker. Es stellt sich als brutal heraus. Vor einem Jahr wurde plötzlich Diabetes entdeckt, und deshalb sind Brötchen fast vergessen, aber manchmal will man so viel! Und Manyashin Brot ist ziemlich gut für mich für ein Brötchen (gelegentlich). Und ich habe 1 Löffel Zucker eingegossen, uns geht es gut.
P.S. Ich bitte um "dich"!

[Tanyusha]

TanyushaIch stimme kategorisch zu! Deshalb backe ich Brot für meine Geliebte ganz aus CH und ganz ohne Zucker. Es stellt sich als brutal heraus. Vor einem Jahr wurde plötzlich Diabetes entdeckt, und deshalb sind Brötchen fast vergessen, aber manchmal will man so viel! Und Manyashin Brot ist ziemlich gut für mich für ein Brötchen (gelegentlich). Und ich habe 1 Löffel Zucker eingegossen, uns geht es gut.
P.S. Ich bitte um "dich"!

IN ORDNUNG!
Dann ja, ab 1 EL. l Zucker, wenn Diabetes, dann ist das Brot schon wie ein Laib.
OlyaVerwenden Sie kein Steviosid? Ich habe Brot für meine Mutter gebacken und dann anstelle von Zucker Steviosid hinzugefügt.

[Bräunen]

BräunenIch genieße Stevia in Tee-Kaffee, Joghurt, Haferbrei - Zucker ersetzt mich perfekt. Und irgendwie habe ich mich beim Backen nicht daran gewöhnt. Wenn ich ein wenig streue - nicht süß, viel - erscheint ein böser Geschmack

[Bräunen]

BräunenIch genieße Stevia in Tee-Kaffee, Joghurt, Haferbrei - Zucker ersetzt mich perfekt. Und irgendwie habe ich mich beim Backen nicht daran gewöhnt. Wenn ich ein wenig streue - nicht süß, viel - erscheint ein böser Geschmack

Nein, es ist Steviosid. Ich habe versucht, Stevia-Extrakt. Oh ... ich weiß nicht ... es schmeckt mir nicht. Dieser metallische Geschmack ... Horror.
Es stellt sich heraus, dass Sie Steviosid haben, ein weißes Pulver, wenn Sie geschrieben haben, was genau Sie einschenken.

Py. sy. Wo ist unsere Herrin? Wir haben hier Brot gebacken und schon gegessen, aber sie ist immer noch weg. Winkend ... ay ...

Sie Steviosid ist ein weißes Pulver.

Ja, er ist derjenige, ich habe vor einem Jahr ein Kilogramm gepackt, ich habe noch nicht die Hälfte gegessen

[Tanyush]

Ich habe dieses Brot auch diese Woche gebacken, im Allgemeinen wurde diese ganze Woche unter dem Motto Vollkornbrot verbracht, ich habe auch mit einem neuen Rezept experimentiert. Gestern war das Mehl nicht genug, ich habe Roggen hinzugefügt, wie Sie, Tanyushund schrieb (nur ohne Krümel). Es stellte sich als lecker heraus! Das Brot ist so duftend ..! Vielen Dank für die Idee!

IwOlga, gute Gesundheit! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war und das Brot nach Geschmack ging!

[Mann]

Oh, MannIch habe wieder in HP gebacken. Nur diesmal hatte es die Form eines runden Brotes. Das Ergebnis hat mir besser gefallen als das vorherige. Es gab auch wenig Mehl tsz. Ich fügte mehr Getreide und Kleie hinzu. Hier ist das Ergebnis:



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Wow, was für eine helle Kruste! Kühle Krume, Löcher eins zu eins! (Y)

Ja ... diesmal hat es mir auch gefallen. KHP wurde nicht aufgewärmt, sondern sofort für 1 Stunde Backen eingeschaltet. Die Wahrheit ist, sie stellte einen Eimer Teig direkt in die HP und stellte Schuhtrockner ab.

Ja ... diesmal hat es mir auch gefallen. KHP wurde nicht aufgewärmt, sondern sofort für 1 Stunde Backen eingeschaltet. Die Wahrheit ist, sie stellte einen Eimer Teig direkt in die HP und stellte Schuhtrockner ab.

Können Sie es im Detail erklären?

Können Sie es im Detail erklären?

Was genau erklären?

Was genau erklären?

heute habe ich den kalten teig in einen eimer gelegt, er stand 60 minuten nach dem kühlschrank, dann 1 stunde backen, es stellte sich heraus, dass es sich um ein weißes top und eine ungebackene krume handelte

Erklären Sie, pzhl, Aktionen mit Schuhtrocknern

[Nimart]

NimartNach meinen Beobachtungen weiß ich nicht, ob die Mädchen zustimmen werden, aber eine Stunde Proofing (wenn das Brot sofort aus kaltem Teig geformt wurde) reicht nicht aus. Während dieser Zeit hat der Teig nur Zeit zum Aufwärmen. Könnte dies der Hauptgrund dafür sein, nicht zu geben - ich werde nicht sagen, ich backe dieses Brot im Ofen.

Heute habe ich den kalten Teig in einen Eimer gegeben, er wurde 60 Minuten nach dem Kühlschrank stehen gelassen, dann 1 Stunde Backen, es stellte sich heraus, dass es sich um eine weiße Oberseite und eine ungebackene Krume handelte

Erklären Sie, pzhl, Aktionen mit Schuhtrocknern

What do you? Nur 1 Stunde Proof für kalten Teig ist sooooo wenig. Eine Stunde lang kann es nur mehr oder weniger warm werden. Und er muss auch aufstehen.
Eigentlich lasse ich mich nicht von der Zeit des Proofings leiten. Immer auf den Teig schauen. Wenn es mehr als das 2,5-fache gestiegen ist, können Sie backen.
Viele Menschen verteilen Teig auf unterschiedliche Weise. Einige in der Mikrowelle, andere im Ofen bei eingeschaltetem Licht.
Ich verteidigte mich, bedeckte es mit einer Tasche, im Badezimmer auf dem Tisch und schaltete die Heizung ein.
Damit der Eimer nirgends getragen werden kann (wenn ich im HP backe), nehme ich die Schuhtrockner (sie sind flach für mich), lege sie auf den Boden des HP und schließe sie an das Netzwerk an. Ich stelle den Eimer (ohne darauf zu klicken) in die HP und bedecke ihn mit Polyethylen, damit der Teig nicht austrocknet. Da die Trockner eher lauwarm als heiß sind, "backt" das Pesto nicht.
Ich sehe, dass der Teig aufgegangen ist, wie ich ihn brauche. Ich werde dir nichts über die Zeit erzählen. Aber mehr als eine Stunde. Vielleicht sogar zwei Stunden. Dies hängt von der Temperatur ab, bei der unser Teig schmelzen darf. Dann nehme ich die Trockner heraus, stelle den Eimer gleichmäßig auf und versuche ihn nicht noch einmal zu schütteln. Und ich schalte das Backen ein (1 Stunde).

Tanya, danke für die Hilfe und die Idee mit den Schuhtrocknern! Daran hätte ich gar nicht gedacht!

[Manya, Tanya]

Manya, Tanya, Danke für die Klarstellung
das heißt, direkt aus dem Kühlschrank kann mit Trocknern in HP gestellt werden?

[Nimart]

Nimart, nicht wirklich. Zuerst müssen Sie kneten, das Teigstück formen und es wieder in den Eimer legen.

[Manya]

das heißt, direkt aus dem Kühlschrank kann mit Trocknern in HP gestellt werden?

Wenn es einen solchen Wunsch gibt, es direkt aus dem Kühlschrank zum Proofing zu stellen, dann werden Sie es einfach nicht können, weil der Teig so "Eiche" sein wird. Es ist notwendig, dass es sich ein wenig erwärmt und "wiederbelebt". Wenn es einer Art Manipulation damit erliegt, werden Sie es zum Prüfen formen.

Manya,

Mädchen, danke, ich werde es wissen

[Manya]

Manyaleckeres Brot! Ich fange gerade an, mit Vollkornbrot befreundet zu sein, das ist mein Erstgeborener! Ich mochte es sehr! Sicher nicht ideal (das Dach wurde abgeblasen, ich kenne die Gründe), aber es gibt etwas zu streben! Es stellte sich heraus, dass es ein großartiger gutaussehender Mann war - ich dachte, wir würden fünf Tage lang essen ... am Abend war es schon ziemlich viel ... Danke für das Rezept!

Und ich verstehe ... Fomsa erschien in Manins Temko. Ja ... ich glaube, sie ist nicht mit leeren Händen gekommen.
So ist es.

Svetik, wunderbares Brot. Und es gibt nichts, was Sie nicht verleumden könnten.

Und ich verstehe ... Fomsa erschien in Manins Temko. Ja ... ich glaube, sie ist nicht mit leeren Händen gekommen.

Also ich liebe sie ... Temky dann ... Manin ...

Ich mochte das Brot sehr, aber jetzt ... wurde das Dach abgeblasen - ich hatte nicht genug Dampf, der Ofen war normal und sogar mit einer Temperatur "per Auge" ...

[X.]

X.de das Dach wurde abgeblasen? Ich sehe nicht!

Svetik, Brot wie auf dem Bild im Lehrbuch, toll! Ich bin froh, dass meine Bekanntschaft mit Vollkornmehl erfolgreich war und mir das Ergebnis gefallen hat!

Marina, ich habe ein großes Dankeschön für das einfach zubereitete und leckere Brot!
Es stellte sich heraus, dass es flauschig, rötlich und mit einer dünnen Kruste war, und die Krume ist so zart-luftig wie ein Brötchen. Kurz gesagt, einfach gutaussehend. Ein ABER - und schrecklich beleidigend - leicht bitter Ich verstehe, dass der Punkt in Vollkornmehl liegt. Ich habe ganz gemahlenes Granatmehl verwendet - ich habe geschaut, ja - es wurde am 06.12 hergestellt, die Haltbarkeit beträgt 10 Monate, es scheint abgelaufen zu sein. Es gibt auch 2 weitere Packungen, Granate, nur Wallpaper c / s, Release auch 07.12 - ich werde es das nächste Mal mit ihr versuchen. Ich mochte das Brot wirklich, ich möchte es nur essen und den Geschmack nicht mit allen möglichen Aufstrichen verstopfen. Obwohl ich hier im Internet stöberte, fand ich Old, diese Bitterkeit m. auch durch unzureichende Gärung des Teigs. 🔗
Ich hatte den Teig 10 Stunden im Kühlhaus, dann wurde er eine Stunde erhitzt und vor dem Backen 2 Stunden stehen gelassen. Vielleicht habe ich den Teig nicht viel im Kühlschrank aufbewahrt? Obwohl es um das 2,5-3-fache gewachsen ist. Kurz gesagt, ich werde es mit neuem Mehl versuchen und mich dann abmelden

Marinochka, ich bin es wieder! Und nochmal mit Danke !! Ohne es auf den Backburner zu stellen, probierte ich etwas Brot mit Tapetenmehl (Granate). Zwar erinnerte ich mich an das Brot am Morgen, also beschloss ich, es zu backen, ohne in einer kalten Cola zu altern. Ich machte einen Teig aus C / Z-Mehl, stand 3 Stunden (es ist heiß, der Teig ist bereits abgefallen), knetete den Teig und gab nur 4 g frische Hefe in den Teig. Kurz gesagt, das Brot war ein Erfolg - groß, rötlich und sehr lecker. Schmeckt nicht bitter - also ging es nur um Mehl. Für mich, einen nicht allzu raffinierten Bäcker, überraschte das Verhalten des c / s-Mehls: Ich dachte, dass seine Zugabe das Brot gröber macht, so "brutal". Und es stellte sich genau das Gegenteil heraus - das Brot ist SEHR locker und mit so wenig Hefe. Was für eine angenehme Täuschung - es muss nützlich und so lecker sein

Marina, du hast ein schönes Brot. Ich habe versucht zu backen, mit einigen Abweichungen vom Rezept und der Technologie.
Es stellte sich als sehr duftend, zart knusprig und sehr, sehr lecker heraus. Vielen Dank.

[Sergei]

Ich habe immer Männer bewundert, die kochen können und wenn sie auch Brot backen! Sergei, tolles Brot, luftig und Spitze! Vielen Dank, dass Sie uns diese Schönheit gezeigt haben. Und was für Abschweifungen waren, können Sie teilen?

[Sergei]

Ich habe immer Männer bewundert, die kochen können und wenn sie auch Brot backen! Sergei, tolles Brot, luftig und Spitze! Vielen Dank, dass Sie uns diese Schönheit gezeigt haben. Und was für Abschweifungen waren, können Sie teilen?

Marina, guten Tag. Wenn ich mit einem Test arbeite, möchte ich immer experimentieren, diesmal war dies keine Ausnahme.
Ich habe 100 g Wasser genommen. mehr, das heißt, der Teig war zu 80% hydratisiert, dann die obligatorische Autolyse für 1 Stunde ohne Zugabe von Salz (das Mehl quillt nur in Wasser), dann falten wir von Hand, dehnen es (es stellte sich heraus 1200 Falten und ein seidiger Klumpen). Und ich lasse auch ständig ein Stück Teig vom vorherigen Backen, es liegt im Kühlschrank und ich füge es dem neuen Teig hinzu. Nach dem Kneten faltete er den Teig dreimal, nach 45 Minuten und erneut nach 45 Minuten. Ich benutze nur frische Hefe und mahle sie mit Mehl. Irgendwie so. Marina, alles nette und erfolgreiche Brot für Sie (Sie haben es immer toll).

[Sergei,]

Sergei, Es scheint mir, dass solche Arbeit und ein wunderbares Ergebnis nicht verloren gehen sollten! Mit einem neuen Rezept einreichen!

[Marinochka!]

Marinochka! Ich habe einige Arbeiten an Fehlern durchgeführt. Und mein Dach ist fast da !!!!! Ich liebe dieses Brot! Danke noch einmal!

[Scheinen]

ScheinenNun, wie gut es ist! Die Krume ist nur Spitze!

[Manyash]

Manyash, hat dein Brot gebacken, es hat uns sehr gut gefallen! Ich musste ein wenig Wasser hinzufügen und vergaß, es darüber zu streuen. Ich verspreche, mich das nächste Mal zu verbessern und alles richtig zu machen.
Danke für das Rezept!

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[Vitalinochka]

Vitalinochka, unglaubliche Schönheit! Sie können die Luftkrümel endlos betrachten. Vielen Dank, Liebling. Es ist sehr angenehm, dass mir das Brot gefallen hat.

Marina, auf was für Mehl backst du? Aus irgendeinem Grund fühle ich eine spürbare Bitterkeit in solchen Broten. Mehl "Granat". Daher ersetze ich mindestens die Hälfte der c / s durch Roggen, aber ich möchte wirklich "Wort für Wort" ein so leckeres Rezept wiederholen

[Natalia]

NataliaIch habe auch Granate, wir verkaufen keine anderen Vollkornmehle.

Aus irgendeinem Grund fühle ich eine spürbare Bitterkeit

Und aus anderen Mehlpackungen kommt auch bitteres Brot heraus? Die Mädchen haben irgendwo geschrieben, dass dies möglich ist, wenn das Vollkornmehl alt ist.

Ja, das Mehl ist noch nicht abgelaufen. Sie sehen nur, dass es nicht so im Laden gelagert wurde, wie es sollte. Ich werde nach etwas Frischerem suchen

[Manya]

Manya, nimm den Bericht
Das Brot ist unglaublich lecker. Verschwindet in wenigen Minuten. Das Rezept ist nur ein Lebensretter! ich danke dir sehr

[Lenaaa]

LenaaaWas für ein flauschiges Brot! : Einfach super!!! Ich möchte nur ein Stück abziehen. Vielen Dank für den Versuch. Ich bin so froh, dass es mir gefallen hat!

Was für ein flauschiges Brot!

Selbst war schockiert

Ich möchte nur ein Stück abziehen

Sie können beide Teile ziehen
Vielen Dank für so ein leckeres Brot!

Svetlana, backst du in einer Form wie L7? Nun, sehr hübsch. Ich mochte die erste Option mehr in Bezug auf Schönheit.

Vielen Dank für das Rezept, die Gastgeberin des Themas! (y) Ich habe es gebacken, obwohl ich Angst habe, den Schnitt zu machen, es ist immer noch heiß, aber ich möchte mich rühmen)))) Ich habe die kalte Mischung geliebt))
Ich habe einen Schnitt gemacht, ihn probiert, sehr lecker und sehr befriedigend.

:)Guten Abend! Danke für das Rezept)
Heute habe ich zum zweiten Mal nach diesem Rezept Brot gebacken - sehr lecker!
Im Proof- und Backmodus in einer Brotbackmaschine gebacken. Das Brot kam beide Male in 2 Stunden nach dem Kühlschrank. Ich habe es nach 6 Stunden geschnitten, als es geschnitten wurde, bröckelte es überhaupt nicht, aber das Brot von gestern begann stark zu bröckeln? Lebkuchenmann folgte der Vollkorn-Teig-Meisterklasse, meiner Meinung nach war alles in Ordnung. Können Sie mir bitte sagen, warum das Brot am nächsten Tag so stark zerbröckelt?


Und das Dach begann leicht zu bröckeln

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 19:02 Uhr

Hier ist das Dach und die Seitenansicht

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 19:10 Uhr

[Sonadora]

SonadoraHallo, vielleicht hast du Zeit zu antworten. Ich habe den Teig geknetet, aber ich habe keine rechteckige Form für Brot / Kuchen. Wie schneide ich dann Brot zum Backen in runder Form? Rollen Sie und rollen Sie sich zu einem Ring / einer Schnecke zusammen. Sie sind ein Bäckermeister, sagen Sie mir bitte.

[Julia]

Julia, wenn möglich, zu mir auf "du" und als Amateur. Sie können es mit einer Schnecke und einem großen Brötchen in eine runde Form bringen und in gleiche Stücke teilen, gefolgt vom Formen runder Brötchen.

[Manya]

ManyaDanke, als würde ich dann Brötchen machen.





Fertig, gutaussehend. Köstlich. Aber in der Kluft kam das Foto dunkel heraus,

[Julia]

JuliaIch habe fast ein Foto des fertigen Brotes im Thema verpasst, da wegen der "Klebe" -Nachrichten keine Benachrichtigungen vom Thema kommen.
Du hast ein sehr schönes Brot. Das Fruchtfleisch ist echte Flusen.