Vollkornbrot mit kaltem Teig

Vollkornbrot mit kaltem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	1,5 TL
Weizenmehl, Premium oder 1s	200 g
Vollkornmehl	200 g
Wasser	220-230 ml
Salz-	1,2 TL
Zucker	2 EL. l
Pflanzenöl	30 g
Zusätzlich (optional)
Milch	2 EL. l
Haferflocken	1,5 EL. l

Kochmethode

• Hefe mit Mehl mischen, warmes Wasser hinzufügen (ich brauchte 220 ml Wasser), Salz, Zucker und Pflanzenöl, den Teig kneten.
• Ich habe in einer Brotbackmaschine im "Pelmeni" -Modus geknetet (Sie können jedes andere Programm verwenden, solange das Kneten sofort beginnt). Zu Beginn des Knetens scheint der Teig steil zu sein, aber nach 8-10 Minuten Kneten wird das Brötchen viel weicher und am Ende (20 Minuten Kneten) wird es weich und leicht klebrig und verschmiert auf dem Boden des Eimers.
• Wir bedecken den Behälter mit dem Teig mit einer Plastiktüte und stellen ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben, den kalten Teig dünn in ein Rechteck (Breite = Länge der Auflaufform) rollen und entlang der langen Seite zu einer Rolle rollen. Ich habe eine Auflaufform 23x12 cm, die Schicht war also 23x60 cm groß und die fertige Rolle ist 23 cm groß.
• Die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, mit Backpapier abdecken und das Teigstück mit einer Naht nach unten auslegen, mit Frischhaltefolie abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen um das Zwei- bis Zweieinhalbfache erhöht).
• Fetten Sie die Oberseite des Brotes vorsichtig mit einer weichen Bürste mit Milch ein und bestreuen Sie es mit Haferflocken.
• Wir stellen einen auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen ein und backen die ersten 10 Minuten mit Dampf, senken dann die Temperatur auf 200 bis 210 Grad und backen, bis weitere 20 bis 25 Minuten gekocht sind (die Backzeit hängt vom Ofen ab).
• Legen Sie das fertige Brot auf einen Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen.
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• Leicht zuzubereitendes, leichtes und duftendes Brot. Bedienen Sie sich!

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden + 12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

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Manya, was für ein schönes Brot! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Olya]

Olya, Vielen Dank!
Probieren Sie es aus, zumal es sehr einfach zuzubereiten ist. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

[Manya]

Manya, tolles Brot!
Nur ich habe eine Frage. Achten Sie darauf, bis zu 2 EL hinzuzufügen. l Zucker? Das ist sooo viel für mich. Das meiste, was ich Vollkornprodukten hinzufügen kann, ist 1 TL. Und ich lege es einfach nicht in Roggen.
Wird diese Zuckermenge in Ordnung sein?

[Tanyush]

Tanyushkann die Zuckermenge nach Ihren Wünschen angepasst werden. Jeder liebt süßes Brot mit mir.

[Tanyush]

Tanyushkann die Zuckermenge nach Ihren Wünschen angepasst werden. Jeder liebt süßes Brot mit mir.

IN ORDNUNG! Ich hab es geschafft.

Ich werde warten!

[Manyash]

ManyashWas für eine Spitzenkrume !!! Und welche Hefe, Instanthefe ??? Mir scheint, Sie können weniger setzen.

Manka! Das ist Krümel! betäubt !!!
So flauschig, ich hätte nie gedacht, dass ein c / s so ausfallen könnte!

Sonadora! Danke für das Rezept!
"Leicht zuzubereitendes, leichtes und aromatisches Brot."
Welches ist sehr gut geeignet!

[Ksyusha, Natasha, Olga]

Ksyusha, Natasha, Olgadanke Mädchen!

KsyushaIch selbst mag keine große Menge Hefe, aber hier werden sie überhaupt nicht "gehört".

Welches ist sehr gut geeignet!

Aha, geknetet und ins Bett gegangen - ein Blooper!

Marina, wunderbares Brot !!! Die Krume ist nur Spitze!

[Manechka]

Ich liebe diese Methode auf kaltem Teig wirklich!
Manechka - Brot - gut aussehend

[Marish]

So flauschig, ich hätte nie gedacht, dass ein c / s so ausfallen könnte!

Marish, Super-Brot stellte sich heraus!
Es ist kaum zu glauben, dass solche Schönheit aus Vollkornmehl gewonnen werden kann!
Ich werde es auf jeden Fall versuchen, danke, Mann!

[Marish,]

Marish, tolles Brot !!! So spitz und luftig!

Mann, das ist Yo!
Ich bin zu spät ins Forum gegangen ... Ich hatte nur Mühe herauszufinden, welche Art von Brot ich anziehen sollte, also wollte ich etwas Neues (obwohl es immer noch viele ungetestete Lesezeichen gibt) und habe mich wie gewohnt geknetet - mein geprüftes - hier stoße ich auf solche Schönheit ...
Und Mehl c / s kostet, wie es das Glück wollte ...
Okay, du musst es schneller essen ... - um es zu versuchen.
Und dann zu Hause mit Brotexperimenten wird bald wie in "Sportloto-82": "Die Folter mit Orangen dauerte den zweiten Tag ...", nur bei mir - Brot!

Und Mehl c / s kostet, wie es das Glück wollte ...

Inna hatten wir auch jeweils nur 240. Sechas erschien in Läden mit 71 für 2 kg, und die Einwohner von Woronesch schlugen vor, dass in dem Laden in der Mühle nicht nur Weizen c / s, sondern auch c / s Roggenmehl vorhanden sind und die Preise sehr niedrig sind. Haben Sie eine Mühle und hat sie ein Geschäft? Aber was wenn...

Ol, ich komme aus der Ukraine, aber wir haben wie in Griechenland alles ... wenn auch nicht überall ... und nicht für jedermann
Ich habe den Hauptbuchhalter einer Mühle, also habe ich alle Arten von Mehl ...
Aber im Ernst, wir haben kostenlose C / S in unseren Läden, aber ich kenne den Preis nicht, um ehrlich zu sein.

Sonadora kam zu Ihnen, um "Danke" zu sagen und zu berichten
Ich nahm 8 g gepresste Hefe.
Rasieren mit Wasser (vollständig magere Version) Nach dem Rasieren mit Wasser wurde das Werkstück über die Oberseite der in einen Teller gegossenen Flocken gerollt und nach unten gedrückt. Ich habe es bei Bertinier gelesen, sie halten besser durch. Dann in Form.
Form L7.






Danke für das Rezept!
Ich werde den Einschnitt später einfügen - das Brot ist noch heiß.


Trotzdem habe ich es nicht ganz abgekühlt geschnitten - die Straße kam von der Arbeit. Er mochte das Brot sehr. Ich habe das gleiche für morgen bestellt.

Ol, ich bin in einem ästhetischen Schock!
Morgen, wenn ich Zeit habe, werde ich es auch sagen ... sie haben die Deffki infiziert ...

[Mädchen]

MädchenVielen Dank ihnen allen!

Olya, herrliches Brot, groß und flauschig! Und das Foto des Schnitts ..

Aber wer ist kein "Ziegelbrot", sondern ein "Kastenbrot"? Das Ergebnis des unachtsamen Einlegens des Werkstücks in die Form. Plus ein Loch in der linken Seite von unachtsamen Griffen - die Kruste ist dünn, knusprig ...
Das originellste Aussehen und das köstlichste im Geschmack !!!!!!!!!
Es gibt kein Loch mehr in der Seite, keinen Sarg, keine Beine mehr
Und im Allgemeinen können Sie in der Küche ein Schild "kein Brot" aufhängen.

Aber wer ist kein "Ziegelbrot", sondern ein "Kastenbrot"?

Und meins will auch so ein Brot ... Sie hat es hingelegt. Noch infiziert ...
Hast du es irgendwo gebacken, im HP oder im Ofen?

Ich habe im Ofen in der Form L7 gebacken.
Gemüse nahm Mais.

Ich habe im Ofen in der Form L7 gebacken.
Gemüse nahm Mais.

Ich habe Glasstrom ...

[Olya]

OlyaWas für eine schöne Schachtel! Ich würde so etwas jetzt auch nicht ablehnen!

NatalyMurkönnen Sie in einer Kuchenform (kein Silikon) backen, Größe 24x12 (oder so), die Höhe der Pfanne beträgt mindestens 7,5-8 cm.

[NatalyMur]

NatalyMurkönnen Sie in einer Kuchenform (kein Silikon) backen, Größe 24x12 (oder so), die Höhe der Pfanne beträgt mindestens 7,5-8 cm.

Ich habe Glas Simax - sie sind so - ungefähr 24 x 10 x 8 cm. Ich backe Roggenbrot in ihnen ...
Und echte Brotformen würde ich sehr gerne kaufen ...

Noch ein letztes Wort, und meine Chronik (nach diesem Rezept) ist vorbei. Ich werde es nicht mehr schneiden, obwohl es schöner, aber launischer ist.
Sonadora !!! Das Rezept soll registriert sein! Sehr praktisch, ich kann mehrere Brote gleichzeitig backen, was ebenfalls wichtig ist. Ich habe nur HP für 600 Gramm Teig.
Vielen Dank !!!!

[Olya]

OlyaEs stellte sich heraus, dass perfekte Brote!

[Iinus]

Morgen, wenn ich Zeit habe, werde ich es auch sagen ... Ich habe den Deffki infiziert ...

IinusNun, wie ... hast du den Teig schon gelegt?
Und mein Brot wurde gebacken. Richtig auf Serum und mit 1 TL. Sahara.
Mann, dyakuyu für das Rezept!



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[Tanyush]

TanyushWas für ein Trottel! Die Krume ist kühl und die Kruste ist so dünn!

[Tanyush]

TanyushWas für ein Trottel! Die Krume ist kühl und die Kruste ist so dünn!

Ja, die Kruste ist sehr weich. Ich kann es nicht einmal glauben. Und dann bekam ich bei einem Kältetest immer Rüstungsdurchdringung.

Und mein Rüstungs-Piercing wird in einem Brotbackautomaten erhalten, wenn viel gebacken wird.

Und mein Rüstungs-Piercing wird in einem Brotbackautomaten erhalten, wenn es viel Muffin gibt.

Seltsam ... Dann ist dies nicht der richtige Ofen.
Und mein New Yorker Brot hatte eine solche Kruste ... dass ich beschloss, dass es immer so sein würde.
Es ist gut, dass ich von Ihrem Brot versucht wurde.

Seltsam ... Dann ist dies nicht der richtige Ofen.

Nein, ich liebe sie sehr! Nur die Kruste ist immer "leicht" und ich backe Kuchen darin.

Es ist gut, dass ich von Ihrem Brot versucht wurde.

Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war!

[Iinus]

IinusNun, wie ... hast du den Teig schon gelegt?

Dass ich mich schäme ... am Morgen erinnere ich mich, dass ich nachts den Teig legen musste, was für eine Art von Sklerose ... etwas, das ich in letzter Zeit alle in Eile hatte ... im Moment warf ich eine Art Brot in eine Brotbackmaschine, sonst Ich bin morgens aufgewacht, am Abend waren sie fertig
Ich werde das Wort ... schon vor meine Nase stellen, ein Stück Papier, das an das Regal geheftet ist - wie viele hängt ... dann bin ich so eine Seuche ...
Tanya, nun, jetzt musst du definitiv ... sho ya-red? ...
Und du hast einen gutaussehenden Mann!

Mädchen, das Brot ist einfach köstlich, ich habe es heute gebacken, obwohl ich es mit Samen bestreut und leicht an der Form der Seiten festgehalten habe, wahrscheinlich nicht gut gefettet? Ich werde ein wenig trainieren und es wird großartig, ich rate allen. Ich habe es warm geschnitten, nun, ich hatte überhaupt nicht die Kraft zu ertragen.

[gela,]

gela, tolles Brot stellte sich heraus! Die Krume ist so luftig!

ein wenig hafteten die seiten an der form, wahrscheinlich nicht gut geschmiert?

Ich fette die Form für "kaltes" Brot ein und bedecke sie immer mit Backpapier. Ich weiß nicht warum, aber ohne sie bleiben sie immer bei der Form.

Ja, Sie müssen versuchen, es mit Papier zu bedecken, ich möchte, dass das Brot von allen Seiten rosig ist ...

[Manya]

Ich habe auch ein gesundes Brot. Nur gibt es keinen Cutter. Sie backte lange und erinnerte sich nur an ihn. Ich weiß, dass ich einen Teil des Mehls durch festes Vollkorn (wie Körner) und einen Teil durch Roggen ersetzt habe.



Manyaund wenn Sie nicht im Ofen backen, sondern in der HP? Aus dem Kühlschrank nehmen, formen und in einen Eimer geben. Glaubst du, es wird normal funktionieren? Und dann habe ich es in einen Korb gelegt ... es steigt so gut auf, und dann drehe ich es auf einem Backblech um, und er ... BAM ... und schmollte.

[Tanyush]

Tanyush, coole Bar! Und wie viel Roggenmehl und Getreide haben Sie genommen?

und wenn Sie nicht im Ofen backen, sondern in der HP? Aus dem Kühlschrank nehmen, formen und in einen Eimer geben. Glaubst du, es wird normal funktionieren? Und dann habe ich es in einen Korb gelegt ... es steigt so gut auf, und dann drehe ich es auf einem Backblech um, und er ... BAM ... und schmollte.

Warum funktioniert es nicht? Nur Hefe würde weniger -1,2 TL nehmen. Ich mag dieses in einer Form gebackene Brot noch mehr, es fällt flauschiger aus.

Und wie viel Roggenmehl und Getreide haben Sie genommen?

200 Sonne, 100 cz, 50 cz fest. Sorten und 50 Roggen (mehr Angst). Oh, ich habe auch Malz hinzugefügt.

Ich mag dieses in einer Form gebackene Brot noch mehr, es fällt flauschiger aus.

Ich werde versuchen, es zu melden.

200 Sonne, 100 cz, 50 cz fest. Sorten und 50 Roggen (mehr Angst). Oh, ich habe auch Malz hinzugefügt.

Aha, und dann ist alles nach dem Rezept! Mach das nächste Mal ein geschnittenes Foto und gib mir ein neues Thema!

Tanya, ich habe keine Körner ... Kann ich es durch Grieß ersetzen?

Aha, und dann ist alles nach dem Rezept! Mach das nächste Mal ein geschnittenes Foto und gib mir ein neues Thema!

Tanya, ich habe keine Körner ... Kann ich es durch Grieß ersetzen?

Schnittfoto ... Ich denke es wird sein. Und die neue Temka wird überhaupt nicht benötigt. Das ist so ... kleine Abweichungen von Ihrem Rezept.
Nein, Sie können keinen Grieß verwenden. Sie ist weich. Dies ist das gleiche Gluten.Und die Körner sind hart und im Brot bleiben sie fast gleich (in getrennten Körnern).
Es ist wie Fadennudeln aus Weichweizen und Hartweizen (Nudeln).

In unserem Dorf habe ich alle Läden umrundet, wir haben keine Körner. Aber ich habe Roggenmehl, ich muss versuchen, damit zu backen.

Der Ehemann kaufte dieses Mehl einmal (aus Versehen) in Ashan anstelle des üblichen Tsz. Also füge ich es ein bisschen hinzu.

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Wow! Tanya, welche Option ist das?

[Mann]

MannIch hatte keine Zeit, in Worten zu schreiben, sondern nur ein Foto zu machen (ich war von einer wichtigen Angelegenheit abgelenkt). Also haben wir ein dummes Bild.
Ich melde mich. Ich habe dein Brot in einer Brotbackmaschine gebacken. Wieder wurde das Tsz-Mehl in gewöhnliche Tsz und Körner unterteilt.
Nur ich habe einen Pfosten bekommen. Ich habe den Teig gefaltet, weil in einer rechteckigen Form. Ich versteckte die Seiten des Teigs und als Ergebnis gab es einen Hügel an den beiden Rändern des Laibs. So wurde der Teig verteilt. Ein weiterer Joint. Ich schaltete die HP 1 Stunde lang zum Backen ein und stellte den Eimer 15 Minuten lang nicht auf (gut, damit er sich gut erwärmt, wie im Ofen). Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Brot blass war.
Nun ... ich werde mich noch verbessern.

Das Brot unterscheidet sich nicht im Geschmack. Aber ich mochte die Rezrezik mehr. Und die Flauschigkeit bei HP ist besser. Nun, das ist, wenn Sie in der Form im Ofen backen und nicht im Rast. Korb, dann die gleiche Flauschigkeit und Geschmack.

weit weg ...

Der Eimer verbrachte die Nacht im Kühlschrank. Vorgeführt - anstelle von in Serum gegossenem Wasser (überbelichteter Joghurt). Und in Eile platzen - stattdessen warm Wasserserum aus dem Kühlschrank
Ich werde morgen berichten.