"Rakhat" Kuchen

[Kuchen:]

"Rakhat" Kuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Kuchen:
Eichhörncheneier	9 Stk.
Zucker	450 g
Erdnüsse (geröstet, gemahlen)	12 Art. l.
Stärke	3 EL. l.
Sahne:
Butter	150 g
Kondensmilch	1/2 Dosen
Kakao	1 Teelöffel
Vanillin	Geschmack
Zwischenschicht:
Apfelmarmelade

Kochmethode

• Kuchen:
• Der Kuchen besteht aus drei Protein-Nuss-Kuchen. Für eine Kruste 3 Proteine ​​mit Salz bis zu starken Spitzen schlagen und nach und nach 150 g Zucker hinzufügen.
• 15 Minuten schlagen, bis sich fast der gesamte Zucker aufgelöst hat.
• Dann 4 Esslöffel gemahlene und geröstete Erdnüsse (muss von Schuppen geschält werden) in eine separate Tasse geben, 1 Esslöffel Stärke darauf sieben und mischen.
• Die Nuss-Stärke-Mischung in zwei Schritten in das geschlagene Eiweiß geben und vorsichtig von unten nach oben mischen.
• Zeichnen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 21 cm auf Papier und verteilen Sie eine Masse von 5-7 mm darüber.
• 1 Stunde 10 Minuten bei 120-130 ° C backen.
• Nach dem Rezept werden die Kuchen 1 Stunde und 20 Minuten bei 160 ° C gebacken, aber für meinen Ofen ist dies sowohl zeitlich als auch temperaturmäßig sehr viel. Es hängt also alles von Ihrem Ofen ab.
• Also backen Sie die anderen beiden Kuchen.
• Lass die Kuchen 12 Stunden ruhen, sie liegen anderthalb Tage bei mir. Dies ist notwendig, um die Struktur der Kuchenschichten zu stärken.
• Sahne:
• Weiche Butter allmählich mit je 1 Teelöffel weiß schlagen, Kondensmilch und Vanillin hinzufügen.
• Wenn die Creme fertig ist, fügen Sie 1 Teelöffel Kakaopulver zu 2/3 hinzu und lassen Sie 1/3 weiß.
• Den Kuchen zusammenbauen:
• Den ersten Kuchen mit weißer Buttercreme einfetten, den zweiten mit Apfelmarmelade (die Marmelade sollte sauer sein, wenn sie zu süß ist, Zitronensaft hinzufügen), den dritten Kuchen und die Beilagen mit Schokoladencreme einfetten.
• Den Kuchen nach Wunsch dekorieren, ich habe ihn mit kleinen Bezeshki und Nüssen dekoriert.
• Der Kuchen ist köstlich! Guten Appetit!
• 

[Fisch-ka]

Fisch-kaund woher weißt du von diesem Kuchen? Das Rezept ist Kasachisch. Hast du dort gelebt

Der Kuchen ist appetitlich, aber ich habe nicht verstanden, wie viel Protein Sie nehmen müssen? Wenn es 3 Eichhörnchen für 1 Kuchen gibt, sollten Kuchen sein. ist auch 3, dann insgesamt Proteine ​​- 9? Warum enthält das Rezept 6?

Fröhlich, ich habe nicht in Kasachstan gelebt, aber ich habe das Rezept im Internet gefunden. Es ist nur so, dass jeder hier Baiser in allen Formen liebt, und ich entschied, dass dies genau das war, was ich brauchte.

Win-tat, Sie haben Recht, natürlich habe ich mich geirrt, nicht 6 Proteine ​​insgesamt, sondern 9. Ich bitte um Verzeihung!

Der Kuchen ist köstlich, ähnlich wie in Kiew, aber anstelle von Nüssen sollten Erdnüsse, die ich nicht wirklich mag, mit Nüssen probiert werden.

Insgesamt nicht 6 Proteine, sondern 9.

Vielen Dank!

[Fröhlich]

FröhlichIch mag auch keine Erdnüsse, aber in diesem gebratenen Kuchen wurde er aus irgendeinem Grund köstlich. Ich habe es sowohl mit Haselnüssen als auch mit Walnüssen versucht, aber was ich nie erwartet hatte, ich mochte die Erdnüsse am meisten!

und der kuchen bröckelt beim schneiden stark? auf der Suche nach einem Kuchen für ein Kind in der DR 6 Jahre.
Müssen Sie die Kuchen nach dem Backen vor dem Zusammenbau separat aufbewahren oder können Sie alles in ein Handtuch wickeln? Vielen Dank.

Es bröckelt nicht viel, wenn Sie die Kuchen nach dem Backen 12 Stunden lang stehen lassen. Dies ist gerade zur Stärkung der Struktur notwendig. Nach dem Backen lege ich die Kuchen getrennt voneinander auf den Tisch und bedecke sie mit einem Küchenbaumwolltuch. Viel Glück!

[Merri]

Das Rezept ist Kasachisch.

Ich habe nicht in Kasachstan gelebt, aber ich habe das Rezept im Internet gefunden.

Merri, Fischund ich lebte in Kasachstan in Alma-Ata. Dieser Kuchen ist eine Spezialität der "Rakhat" -Fabrik in Almaty - der Kuchen wurde nach sich selbst benannt. Übersetzt aus der kasachischen Sprache rahat meint Vergnügen, Vergnügen ... Dies ist in der Tat der genaue Name - Sie haben so ein Vergnügen, Stück für Stück von dieser Delikatesse zu schmecken. Nun, da dieser Kuchen sehr beliebt geworden ist, haben Süßwarenfabriken in anderen Städten Kasachstans begonnen, ihn zu produzieren.

Leckerer Kuchen, ähnlich wie in Kiew, aber anstelle von Nüssen Erdnüsse

Und Erdnüsse werden anscheinend hinzugefügt, weil dies ein spezifisches zentralasiatisches Produkt ist - alle Basare sind mit ihnen gefüllt. Und tatsächlich fühlen sich die Erdnüsse in diesem Kuchen sehr ungewöhnlich an und verleihen dem ganzen Kuchen einen herrlichen Geschmack.
Und dieser Kuchen unterscheidet sich von dem in Kiew durch die Verwendung von Apfelmarmelade im Rezept. Es gibt einen angenehmen Geschmack, der diesen Kuchen von ähnlichen Kuchen mit geschlagenem Eiweiß unterscheidet. Und die originalen "Rakhat" -Kuchen sind immer mit einem cremefarbenen Muster in Form eines blühenden Apfelzweigs verziert. Immerhin ist Alma-Ata eine Stadt, deren Symbol ein Apfel ist, und "Alma" wird auf Kasachisch als Apfel übersetzt.
Fisch, vergib mir bitte, dass ich mit meinen Erklärungen auf dein Thema "gekommen" bin, aber für mich ist dieser Kuchen nostalgisch. Und ich war erfreut zu sehen, dass Sie dieses wunderbare Rezept hier bekannt machen. Ich selbst wollte es hier posten, aber ich sah rechtzeitig, dass dieses Rezept bereits hier war. Ich backe diesen Kuchen genauso wie Sie, aber aufgrund der Besonderheiten meines Mini-Ofens mache ich 4 Kuchen für jeweils 2 Eier - das ist der ganze Unterschied! Danke Ihnen, Fisch, für dieses Rezept auf dem "Brotbackautomaten".
Und dies ist ein Foto von meinem "Rakhat" (die dunkle Farbe des zweiten Kuchens von unten wegen der Marmelade):

[lappl1]

lappl1Was für ein wunderschöner Schnittkuchen du hast

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank ! Ja, der Cutter war ein Erfolg, im Gegensatz zur allgemeinen Ansicht - ich habe immer noch nicht gelernt, wie man Kuchen dekoriert. Aber wie lecker er ist! Heute haben wir es zusammen mit meinem Mann gegessen. Backen zum Geburtstag meiner Mutter, die jetzt 4000 km von uns entfernt ist.

[appl1]

lappl1Du hast einen sehr schönen Kuchen! ёёёё Und der Schnitt, also jenseits jeglichen Lobes! Vielen Dank für die interessanten Informationen zu diesem Kuchen, es stellt sich heraus, dass alles gerechtfertigt ist!

Super!

[Fisch]

Du hast einen sehr schönen Kuchen! yoyoyo Vielen Dank für die interessanten Informationen zu diesem Kuchen, es stellt sich heraus, dass alles gerechtfertigt ist!

Fisch, Vielen Dank ! Ich freue mich, dass Ihnen mein Kuchen gefallen hat! Und ich war froh, Informationen über die Herkunft des "Rakhat" -Kuchens zu teilen!

[Nadoin]

Nadoin,

Lesezeichen setzen!

[Lyudochka]

Ich backe diesen Kuchen auf die gleiche Weise

Lyudochka, in Ihrem Rezept sind die Proportionen genau die gleichen wie im Rezept des Autors?

Haben Sie auch Nüsse in den Löffeln?

Es ist viel einfacher für mich, nach Gewicht zu navigieren ...

Bei welcher Temperatur backen Sie die Kuchen?

[Inna]

InnaIch habe folgende Proportionen:
1. Für jeden Kuchen nehme ich 2 Proteine ​​und 110 gr. Zucker und in einem heißen Wasserbad schlagen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine sehr dichte und üppige Masse handelt. Bei einem solchen Baiser gab es nie Einstiche.
2. Es ist auch einfacher für mich in Gramm, aber dies ist der Fall, wenn +/- 1 Löffel Wetter nicht ausreicht. Für jeden Kuchen nehme ich 4 mit einer kleinen Folie der üblichen M. Esslöffel Erdnüsse, gehackt in einem Mixer und 1 der gleiche Esslöffel mit einer kleinen Folie Maisstärke.
3. Ich starte den Ofen bei 120 Gramm, nach 15 Minuten senke ich die Temperatur auf 100 Gramm und nach weiteren 20 Minuten senke ich ihn auf 60 Gramm und backe bis sie weich sind. Der Kuchen braucht später keine Aufmerksamkeit, er trocknet sich langsam. Insgesamt dauert das Backen des 1. Kuchens 5 - 6 Stunden. Die Hauptsache ist, dass Sie den Ofen erst am Ende des Backens öffnen können. Der Kuchen ist trocken, nicht klebrig. Steigt beim Backen etwas an. Ich verstehe nicht, wie Leute Baiser schnell backen können. Es stellt sich natürlich heraus, aber klebrig. Oder mein Mini-Ofen ist so besonders. Ich backe die Kuchen im Voraus. Ich kann ein oder zwei Wochen vor der Veranstaltung. Die Hauptsache ist dann, die Kuchen an einem trockenen Ort zu bestimmen. Sie werden in dieser Form unbegrenzt gespeichert. Ich habe schon seit 3 ​​Monaten Reste von Kuchenschichten in einer hermetisch verschlossenen Schachtel. Nun, ihnen ist nichts passiert - so wie sie gerade hergestellt wurden.
Und vor der Veranstaltung sammle ich den Kuchen. Ein sehr praktisches Rezept in dieser Hinsicht.
4. Ich mache die Creme etwas anders. So war es von dem Autor, von dem ich das Rezept genommen habe. Ich mochte es, da die Creme leicht, luftig und nicht süßlich ist. Das Öl blättert nicht ab.
Für 3 Kuchen:
- Butter 150 gr.
- Kondensmilch - 4 EL. Löffel.
- Wasser - 50 ml.
Für 4 Kuchen erhöhe ich natürlich die Komponenten.
Es ist vollbracht in zwei Stufen.
1. Zuerst koche ich den Milchzuckersirup.Ich koche Wasser, füge Zucker hinzu, nachdem der Sirup gekocht hat, füge Kondensmilch hinzu und koche 10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt. Ich kühle den Sirup ab.
2. Die weiche Butter schlagen (Mit einer Gabel schien es mir einfacher als ein Mixer) und gießen Sie den gekühlten Sirup in einem dünnen Strahl in einem Esslöffel hinein. Ich füge Vanillin hinzu, wenn der Kuchen für Erwachsene ist, können Sie ein wenig Cognac hinzufügen.

[Lyudochka]

Lyudochka, Liebes, vielen Dank !!!

Ich bin ein bisschen moralisch einstellen Machen Sie sich bereit und versuchen Sie, diesen Kuchen zu abonnieren ...

Das Backen des ersten Kuchens dauert 5 - 6 Stunden.

In den Rezepten auf den Freiflächen des Instituts wird empfohlen, Kuchen mit 160 Gramm zu backen:

backen bei 160 Grad 120-130 Minuten

Ich war noch nie Kuchenbäcker, aber selbst meiner amateurhaften Meinung nach 160 gr. für solche Kuchen - zu viel ... na ja, oder ich verstehe etwas nicht ...

[Inna]

Lyudochka, Liebes, vielen Dank

Inna, Nicht dafür ! Immer gerne helfen! Ich würde mich freuen, wenn meine Erfahrung für Sie nützlich ist.

Ich war noch nie ein Kuchenbäcker, aber selbst meiner amateurhaften Meinung nach 160 gr. für solche Kuchen - zu viel ... na ja, oder ich verstehe etwas nicht ...

Ja, ich bin auch kein Kuchenbäcker. Ich backe Kuchen selten und nicht abwechslungsreich - 2 - 3 Rezepte im Einsatz. Dieser Kuchen ist der häufigste. Und es schien mir auch, dass 160 * zu viel ist. Aber ich habe ein paar Mal versucht, diesen Anweisungen zu folgen. Zuerst wird das Baiser verbrannt. Zweitens blieb es innen zähflüssig. Einige Leute mögen die Viskosität im Baiser, aber ich mag die absolute Trockenheit darin. Da ich wirklich das richtige "Rakhat" backen wollte, kam ich zu diesem Temperaturregime: zuerst 120 * (um die Kuchen anzuheben), nach 15 Minuten 100 * (um sie zu reparieren) und nach weiteren 20 Minuten senke ich es auf 60 * und gehe Kuchen allein mit sich. Sie erfordern keine Aufmerksamkeit mehr. Während dieser Zeit trocknen sie sehr gut aus.
Wenn ich einen Ofen mit Standardgröße hätte, würde ich alle Kuchen auf einmal backen. Aber mein Mini-Ofen lässt es nicht zu. Also, ich habe es nicht eilig, ein oder zwei Wochen vor der Veranstaltung, ich backe 4 Kuchen und sie warten ruhig in den Flügeln.
Vielen Dank, Inna, für Ihre Aufmerksamkeit für meine Erfahrung! Ich würde mich freuen, wenn Sie einen Kuchen backen. Viel Erfolg !

1. Zuerst koche ich den Milchzuckersirup. Ich koche Wasser, füge Zucker hinzu, nachdem der Sirup gekocht hat, füge Kondensmilch hinzu und koche 10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt.

Und wie viel Zucker?

Für drei Kuchen:
50 ml Wasser, 85 gr. Zucker, 4 EL. l. Kondensmilch
Für 4 Kuchen:
70 ml Wasser, 115 g. Zucker, 4 - 5 EL. l. Kondensmilch

Vielen Dank!

[Jenyasan]

Jenyasan, Gesundheit ! Einen Kuchen backen! Ich bin sicher, dass er Sie nicht gleichgültig lassen wird.

[Lyudochka]

Lyudochka, und doch wäre es sooo cool, wenn du dein Rezept als separates Thema veröffentlichen würdest !!!

Ich denke, ich bin nicht der einzige, der das glaubt ...

Schließlich unterscheidet sich Ihr Rezept vom Topikstarter-Rezept ...

Und dann alle von uns, die genau interessiert waren Ihre Option "Rakhata", würde dir Fragen zu deinem Thema stellen !!!

Ich persönlich fürchte, es wird weitere Fragen geben, oh, wie viele ...

Lyudochka, ich bin auch für ein separat angelegtes Rezept !!!! Pzhalsta !!!

[Fisch]

Fisch, danke für das Rezept! Warum ich ihn noch nie gesehen habe Meine Schwiegermutter erzählte sehr oft von einem wunderbaren Kuchen, den sie in ihrer Jugend, als sie in Alma-Ata lebte, wahnsinnig liebte. Erklären Sie, was er ist und woraus sie nicht gearbeitet hat. Und ein Wunder geschah !!! Dein Kuchen entpuppt sich als das, DAS IST DAS MEISTE !!! Das einzige ... Mädchen, kann jemand erklären, wie dieser Almaty-Kuchen aussah? Ich verstehe das mit einem Ast eines Apfelbaums, aber ich würde es gerne genauer wissen. Ich kann im Internet nichts Ähnliches finden

[Inna]

Lyudochka, es wäre immer noch sooo cool, wenn du dein Rezept als separates Thema veröffentlichen würdest !!!

Lyudochka, ich bin auch für ein separat angelegtes Rezept !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, Mädchen! Ich, der einst in Alma-Ata in der Stadt lebte, in der dieser Kuchen gebacken und gebacken wurde, freue mich sehr über Ihre Aufmerksamkeit für dieses Rezept. Im Frühjahr wollte ich ein Kuchenrezept in unserem Forum veröffentlichen, aber da ich die Regeln kannte, beschloss ich, zuerst zu sehen, ob wir es haben. Und ich sah, dass der Fisch ihn vor einem Jahr ausgelöscht hatte. Das hat mich sehr gefreut, denn für mich ist es nicht wichtig, wer das Rezept eingereicht hat, sondern was es ist. Das Aussehen des Fisch-Ki-Kuchens hat mir sehr gut gefallen, weil ich überhaupt nicht weiß, wie man Kuchen dekoriert. Nun, ich hatte keinen Zweifel am Geschmack des Fischkuchens.
Ja, meine Kuchenzubereitung enthält einige Nuancen, die jedoch nicht sehr wichtig sind.Ich habe versucht, darüber in meinen Beiträgen in diesem Thread zu schreiben. Ich bin also verwirrt. Erstens bin ich vor einem Fisch nicht sehr schlau. Zweitens weiß ich nicht, ob es möglich ist, gleichnamige Rezepte auf der Website zu veröffentlichen? Weil ich den ursprünglichen Namen des Kuchens nicht ändern werde. Drittens kann ich einen Kuchen nicht besser dekorieren als einen Fisch.
Natürlich kann ich das Rezept auslegen ... Aber ist es das wert? Außerdem beantworte ich gerne alle Fragen und so oft Sie möchten ...

[BlackHoney]

Mädchen, kann jemand erklären, wie dieser Kuchen aussah, Almaty? Ich verstehe das mit einem Ast eines Apfelbaums, aber ich würde es gerne genauer wissen. Ich kann im Internet nichts Ähnliches finden

BlackHoney, NataschaIch habe so viele dieser Kuchen in Alma-Ata gegessen, dass ich natürlich versuchen werde, es zu erklären. Und sogar zeigen, weil ich auf die Website der Fabrik gegangen bin, die diesen Kuchen backt. Seit einigen Jahren ist sein Aussehen gleich geblieben. Aber das Muster auf der Oberfläche des Kuchens änderte sich. Zuerst gab es eine Zeichnung aus der Creme eines Apfelzweigs (braun), mehrere grüne Blätter und rosa Blüten auf der ganzen Oberfläche. Manchmal wurde vor dem Hintergrund von drei schneebedeckten Berggipfeln ein Ast gezeichnet. Das ist verständlich, denn Alma-Ata befindet sich sozusagen in einer Bergschale und alle Ausläufer sind mit Apfelplantagen bepflanzt.
Dann wurde die Zeichnung stilisiert und jetzt sieht dieser Kuchen so aus:



Der Kuchen in der Fabrik war immer groß gemacht. Deshalb backe ich 4 Kuchen, damit er höher ist. Und noch ein Merkmal: Die Oberfläche des Kuchens ist mit der gleichen Creme bedeckt, mit der der Kuchen imprägniert ist, aber es wird Kakao hinzugefügt, damit das Muster auf einer dunklen Oberfläche besser sichtbar ist. Im Allgemeinen sieht es so aus, als wäre dies nicht der leckerste Kuchen aus der ganzen Vielfalt der Kuchen, die die Fabrik backt. Aber dieser Kuchen ist immer zuerst ausverkauft und hat keine Zeit, in den Schaufenstern von Alma-Ata Platz zu nehmen.

[Ludmila]

Ludmila, vielen Dank!!! Jetzt wird es definitiv der Schwiegermutter gefallen! Eine andere Frage ist ... Sie backen 4 Kuchen, dann 2 Schichten helle Sahne, Marmelade (natürlich alles zwischen den Kuchen) und dunkle Sahne darüber. Habe ich es richtig gesagt?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, es scheint mir auch, dass es notwendig wäre, sich als Thread in Ihr eigenes Thema zu trennen, aus dem einfachen Grund, dass der Autor dieser Temka absolut am Rande blieb. Es stellt sich meiner Meinung nach falsch heraus)))

Ps im Voraus Ich bitte Sie, es nicht als beleidigende Moral zu betrachten, sondern als einen Blick von der Seite eines Passanten

[olesya555]

olesya555stimme dir absolut zu. Und ich habe Ihren Kommentar normal aufgenommen. Danke Ihnen! Obwohl ich verstehe, wie Sie sich trennen können, verstehe ich nicht, warum Sie ein zweites Rezept der gleichen Art erstellen müssen. Deshalb schrieb ich über meine Verwirrung und über die Unannehmlichkeiten vor dem Fisch.
Fisch, sei bitte nicht beleidigt. Ich mag diesen Kuchen so sehr, dass ich bereit bin, allen davon zu "singen". Entschuldigung, wenn etwas schief geht.

[Fisch]

Fisch, lappl1, machte einen Kuchen. Vielmehr eine vom Original abweichende Variation eines Themas: Keks, 2 Nusskuchen, Charlotte-Sahne, hausgemachte süß-saure Aprikosenmarmelade. OOOOOOOOO Sehr lecker und befriedigend.

[Elya]

Elyaund manchmal mache ich diesen Kuchen auch mit einem Keks! Es stellt sich viel heraus und natürlich sehr lecker!

[Luda]

LudaIch mache Kievsky mit Keks, und jeder mag es.

[Elya]

Elya, "Kievsky" und "Rakhat" sind Kuchenbrüder! Das Kochprinzip ist das gleiche. Also wird es natürlich großartig!

[lappl1]

lappl1Ich stimme den Brüdern zu, aber die Struktur ist etwas anders

Ich werde einen Link hinterlassen, damit die Option nicht in der Wildnis des allgemeinen Themas verloren geht: "Rakhat" Kuchen

Chef, vielen Dank!