Opernkuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Keks:
Mehl	70 g
Zucker	30 g
Ungesalzenes Ghee	60 g
Raumproteine t	6 Stk.
Gehackte Mandeln	225 g
Puderzucker	225 g
Ei	6 Stk.
Kaffeesirup:
Wasser	125 g
Zucker	65 g
Pulverkaffee	7 g (1,5 EL L.)
Ölcreme:
Pulverkaffee	10 g (2 Esslöffel)
Kochendes Wasser	15 g
Ei	1 PC.
Eigelb	1 PC.
Wasser	60 g
Zucker	100 g
Vanille
Raumöl t	200 g
Schokoladen-Ganache:
Schokolade (70% Kakao)	240 g
Milch	125 g
Fette Sahne	60 g
Butter	60 g
Glasur:
Butter	115 g
Bittere Schokolade (70% Kakao)	150 g

Kochmethode

Keks:
Backofen auf 220 vorheizen. 2 Backbleche von 31 * 39 cm vorbereiten, mit geöltem Papier abdecken.
Schlagen Sie das Weiß zuerst langsam, bis es weich ist, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es steif und glänzend.
In einem separaten Behälter die Mandeln in Mehl brechen, mit dem Puderzucker mischen, die Eier hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis das Volumen zunimmt. Mehl bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Vorsichtig mit geschlagenem Eiweiß und Ghee vermengen. In 2 Formen teilen. Backt für 5-7 Minuten. hellgoldene Farbe. Aus der Form nehmen und auf Raum t abkühlen lassen.
Kaffeesirup:
Alle Zutaten mischen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
Ölcreme:
Mischen Sie in einem kleinen Behälter Kaffee und kochendes Wasser, bis sie sich aufgelöst haben.
In einem Mixer das Ei und das Eigelb weiß rühren.
Mischen Sie in einem kleinen Behälter Zucker, Wasser und Vanille, kochen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und kochen Sie dann, bis t 124 erreicht (bis eine Kugel).
Gießen Sie den Sirup mit niedriger Geschwindigkeit in den Eiermischer und achten Sie darauf, dass der Sirup nicht direkt auf die Eier gelangt. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie sie 5 Minuten lang, bis die Mischung satiniert ist. Geschwindigkeit auf mittel reduzieren. Butter mit einer Gabel leicht schlagen und je 2 Esslöffel hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie bis sperrig. Kaffee hinzufügen und gut mischen. In einen Behälter umfüllen, kühlen und gelegentlich umrühren, bis die Mischung eindickt.
Schokoladen-Ganache:
Kochen Sie Milch und Sahne und gießen Sie die Schokolade in Stücke, die in Stücke zerbrochen wurden. Lassen Sie die Schokolade 30 Sekunden lang schmelzen und mischen Sie dann alles vorsichtig.
Butter bei Raum t schlagen und mit Schokolade in 2-3 Dosen mischen. Durch ein Sieb reiben, in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren, bis es eingedickt ist.
Den Kuchen zusammenbauen:
Schneiden Sie 1/3 Teil jedes Keksblatts entlang der Seitenlänge ab. Nehmen Sie das erste resultierende Rechteck, legen Sie es auf Pergament und befeuchten Sie es mit 3 Teelöffeln Sirup. 1/2 Buttercreme gleichmäßig auftragen und 10 Minuten im Kühlschrank lagern.
Legen Sie zwei kleine rechteckige Kekse dicht nebeneinander auf die Buttercreme und gießen Sie sie mit 3 Teelöffeln Sirup. Die ganze Ganache gleichmäßig darauf verteilen. Legen Sie das letzte Keksrechteck auf die Ganache, gießen Sie den restlichen Sirup darüber und kühlen Sie ihn 10 Minuten lang.
Verteilen Sie die restliche Buttercreme mit einem Spatel auf der Oberfläche und kühlen Sie den Kuchen mindestens 1 Stunde, vorzugsweise 6 Stunden, ab. Am Ende legen Sie ihn 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Glasur:
Butter in einem kleinen Behälter schmelzen und durch ein Käsetuch laufen lassen, um Schaum und harte Teile zu entfernen. In einem Wasserbad oder über einer Schüssel mit heißem Wasser die Schokolade schmelzen und die Butter einrühren. Verteilen Sie das Sahnehäubchen sehr schnell mit einem Spatel auf der Kuchenoberfläche. Nach 1 min. Es ist besser, die Glasur nicht zu berühren, da sie sich mit der Buttercreme vermischt. 30 Minuten abkühlen lassen.
Schneiden Sie vor dem Servieren die Seiten des Kuchens so ab, dass alle Schichten von der Seite sichtbar sind. Der fertige Kuchen kann eingefroren werden.

Hinweis

Ich wollte etwas Ungewöhnliches für das neue Jahr backen ...
Ehrlich gesagt hatte ich noch nie etwas über diese französische Erfindung gehört, aber die Bilder erwiesen sich als sehr verlockend
Im Allgemeinen gab es viele Rezepte, aus irgendeinem Grund mochte ich dieses: 🔗