Roggenbrot auf einem würzigen Gebräu - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Roggenbrot auf würzigen Teeblättern

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
* Roggensauerteig 100% Hydratation	400 v
* Roggenmehl	250 g
* Wasser	250 ml.
Schweißen:
* Rotes fermentiertes Malz	2 EL. l.
* Koriander Getreide	1 Esslöffel. l.
* Anis	1 Teelöffel
* Kreuzkümmel	1 Teelöffel
* Wasser	150 ml.
* Roggenmehl	100 g
Teig:
* Opara	alle
* Teeblätter	alle
* Wasser	100 ml.
* Salz	1,5 TL.
* Roggenmehl	250 g

Kochmethode

OPARA:
Wenn es in dieser Menge keine Starterkultur gibt, muss sie morgens erhöht werden, dh den Starter aus dem Kühlschrank nehmen, leicht erwärmen, auf das erforderliche Volumen füttern und bis zum Abend stehen lassen.
Abends Wasser und Mehl in den aufsteigenden Sauerteig geben. Bis zum Morgen warm lassen.
SCHWEISSEN:
Wir kochen es auch abends. Wasser kochen, Gewürze und Malz hinzufügen. Brauen Sie dort schnell Mehl unter Rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Masse ist eng. Wir schließen es mit einem Deckel und stellen es an einen sehr warmen Ort, vorzugsweise beheizt. Wenn es jedoch nicht möglich ist, es zu erhitzen, können wir es in der Nähe der Heizkörper mit zusätzlichem, gutem Schutz platzieren. Die Teeblätter sollten verzuckert werden. Am Morgen wird es weich sein.
TEIG:
Zum Kneten die Teeblätter mit Wasser mischen, die Masse in den Teig geben und Salz hinzufügen. Gründlich zu einer Emulsion mischen. Mehl hinzufügen und kneten (Sie können einen Löffel verwenden).
Der Teig ist sehr klebrig. Schmieren Sie die Schüssel, in der wir backen werden (ich verwende Antihaft-Schmiermittel). Wir schieben den Teig hinein (wir arbeiten, indem wir unsere Hände in Wasser benetzen)
Wir glätten das Werkstück (ich mache diesen Vorgang mit einem Silikonspatel)
Da ich mein Roggenbrot in einem Multikocher backe, erfolgt die Prüfung an derselben Stelle.
Sobald sich die Größe des Brötchens verdoppelt hat, stellen Sie das "Backen" -Programm auf 1 Stunde und 10 Minuten ein. - 1 h, 20 min. Nach Abschluss der Phase muss das Werkstück umgedreht und 20 Minuten lang im selben Programm gebacken werden.
Das gebraute Brot ist sehr weich, sehr aromatisch und natürlich köstlich.
Sie können während der Zubereitung auch getrocknete Früchte hinzufügen (wer liebt)