Mängel von Backwaren, deren Ursachen und Abhilfemaßnahmen

Bitte sagen Sie mir, was zu tun ist, wenn das Brot eindeutig nicht gebacken ist. Das Wegwerfen der Hand erhebt sich nicht, aber es ist unmöglich, halbgebacken zu essen. Ich habe versucht, es in einem Toaster in Scheiben zu trocknen. Was kann ich noch tun?

Bitte sagen Sie mir, was zu tun ist, wenn das Brot eindeutig nicht gebacken ist. Das Wegwerfen der Hand erhebt sich nicht, aber es ist unmöglich, halbgebacken zu essen. Ich habe versucht, es in einem Toaster in Scheiben zu trocknen. Was kann ich noch tun?

Gib es den Vögeln ..
Ich habe Brot in einer neuen Form mit einer Antihaftbeschichtung gebacken und es wurde auf die Unterseite des Brotes gedruckt (dies ist die Art von Beschichtung, die sie produzieren. Ich habe die Vögel auf der Straße gefüttert). Und jetzt kenne ich die Form nicht, wenn ich nur etwas zum Backen in die Folie lege.
Wer benutzt die in Russland hergestellte Aluminiumform, diese guten? Bleibt das Brot nicht bei ihnen, ist es gebacken? Lohnt es sich, das zu kaufen?

aus Aluminium hergestellt, sind diese gut? Brot

Ich habe neulich bei Kukmar gekauft, habe es aber noch nicht ausprobiert. Im Allgemeinen sind die Bewertungen gut

Wer benutzt die in Russland hergestellte Aluminiumform?

Ich benutze. Alles passt zu mir. Vor dem endgültigen Proofing in einer Form mit Öl einfetten. Ich backe. Ich lasse es eine Weile stehen und schüttle es aus. Wenn es stecken bleibt, gehe ich mit einem Messer an den Seiten entlang. Dies geschah jedoch nur einmal, als sie Öl für die Schmierung bereute.
Das ist mein

Hallo! Ich bin neu in der Bäckerei. Nun, als Anfänger haben sie als Teenager mit meiner Mutter selbst Brot gebacken und nicht gedacht - sie haben geknetet, standen, gebacken. Das Ergebnis war ausgezeichnet! Jetzt habe ich beschlossen, mich an die Grundlagen zu erinnern, nun, es treten Schwierigkeiten auf. Frage: Ich habe versucht, kalt zu gären - ich habe abends eine Charge gemacht, ihm 10 Minuten Zeit zum Ausruhen gegeben und sie dann bis zum Morgen in den Kühlschrank gestellt. Der Teig stand etwa 10 Stunden. Es stieg gut an, ich knetete es nachts, am Morgen hatte es sich bereits verdoppelt. Ich nahm es heraus, knetete es wieder gut, formte ein Brot und ließ es warm aufgehen (ich ließ ein Stück Teig für neue Experimente). Es erwärmte sich und dauerte etwa 2,5 Stunden. Es nahm fast dreimal zu, aber die Oberseite war flach und kalt, anscheinend schlimmer aufgewärmt. Ich stellte es in einen vorgeheizten (Gas-) Ofen, nachdem ich zuvor dort ein "Bad" geschaffen hatte. Der Teig stieg noch mehr vor unseren Augen auf, aber die Oberseite blieb flach. Unter der Windel gekühlt. Das Brot erwies sich als leicht, feinporig, luftig, ABER zu weich, in der Struktur sieht es eher wie ein Brot aus, es scheint gebacken zu sein, aber das Gefühl ist nicht ganz. Die Kruste ist dünn und knusprig. Beim Schneiden wird das Brot zerknittert, wenn Sie stärker drücken, wird es nicht gerade. Ich habe es nicht beendet oder gibt es andere Gründe?

[Helga_ru]

Helga_ruEs wäre notwendig, ein Foto von Brot beizufügen, damit leichter beurteilt werden kann, was passiert ist. Es ist durchaus möglich, dass es möglich war, es 5-7 Minuten lang direkt im Ofen zu halten. Was die flache Oberseite betrifft, ist es schwer zu sagen, ohne das Brot selbst zu sehen. Vielleicht kam der Teig etwas wässrig heraus und stieg daher weniger nach oben, mehr zu den Seiten, die wie eine Ciabatta ausgebreitet waren.

Ich habe aufgelegt, aus irgendeinem Grund konnte ich kein Foto einfügen. Nein, der Teig war nicht flüssig, er knetete lange. Die Elastizität war ähnlich wie bei den Knödeln. Dies ist wahrscheinlicher auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Hitze während der Verstimmung von unten und nicht gleichmäßig kam. Der Teig sprang gleichmäßig wie ein Kuchen auf. Ich mache mir mehr Sorgen um die Zartheit der Krume - weich, aber praktisch nicht elastisch. Der Geschmack ist leicht süßlich (1 EL L. Zucker für 400 ml Wasser wahrscheinlich viel), aber es riecht nicht nach Hefe, sondern nach einem angenehmen Brot, nur ohne Säure.

Ich mache mir mehr Sorgen um die Zartheit der Krume - weich, aber praktisch nicht elastisch. Es schmeckt leicht süßlich (1 EL L.es gibt wahrscheinlich viel Zucker für 400 ml Wasser),

Ich messe Zucker nicht mit Flüssigkeit, sondern mit Gläsern Mehl - für drei Gläser ist ein Esslöffel gewöhnliches Tafelbrot (man kann es überhaupt ohne Zucker machen), zwei sind süß und mehr ist Dessertgebäck.
Empfindliche Krümel können durch zu hohe Prooftemperaturen entstehen. Ich mache Sauerteigbrot, daher passen die Standard-HP-Modi nicht zu mir und ich lasse es einige Stunden im "Joghurt" -Modus (35-40 g) stehen. Dann bemerkte ich eine gewisse "Schlaffheit" des Teigs und begann, ihn nur eine Stunde lang auf dem "Joghurt" zu erhitzen und die Heizung auszuschalten. dann verbesserte sich die Situation.

Ich messe Zucker nicht an Flüssigkeit, sondern an Gläsern Mehl - für drei Gläser ist ein Esslöffel gewöhnliches Tafelbrot (man kann es überhaupt ohne Zucker machen), zwei sind süß und mehr ist Dessertgebäck.
Empfindliche Krümel können durch zu hohe Prooftemperaturen entstehen. Ich mache Sauerteigbrot, daher passen die Standard-HP-Modi nicht zu mir und ich lasse es einige Stunden im "Joghurt" -Modus (35-40 g) stehen. Dann bemerkte ich eine gewisse "Schlaffheit" des Teigs und begann, ihn nur eine Stunde lang auf dem "Joghurt" zu erhitzen und die Heizung auszuschalten. dann verbesserte sich die Situation.

Vielen Dank! Vielleicht ist das der Grund - der Teig war kalt, ich habe ihn auf einen warmen Ofen gestellt. Ich wollte es aufwärmen, aber zu Hause war es immer noch kalt (Privathaus mit Herdheizung). Nun, das nächste Mal werde ich es 5-10 Minuten länger im Ofen halten. Ich behalte die Proportionen nicht bei, weil ich alles mit meinen Händen mache und irgendwie keine Waage und Messbehälter bekommen habe - es gibt ein Glas mit 100 ml, einen Becher mit 250, einen halben Liter und einen Liter - das hat mir immer gereicht)))).

[Helga_ru]

Helga_ruWenn es im Haus kalt ist, können Sie den Teig zum Proofing in den Ofen geben und dort einen Becher mit kochendem Wasser stellen. Erwärmen Sie nach einer halben Stunde das Wasser in der Tasse und stellen Sie es zurück. Nehmen Sie das Brot kurz vor dem Vorheizen des Ofens zum Backen heraus.

Hilfeabschnitt Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"
Sie werden viele nützliche Dinge für sich finden

Grundlagen zum Kneten und Backen von Brot

Ich holte es heraus und knetete es wieder gut

Vielleicht habe ich nicht verstanden, was geschrieben stand. Nach dem Proofing wird der Teig nicht mehr geknetet, sondern einfach geknetet und geformt. Übermäßige Anstrengung kann das Gluten beschädigen.
Ich denke, in Ihrem Fall spielten zwei Faktoren eine Rolle: Sie ließen den Teig nach der Kälte nicht aufwärmen und kneteten den Teig, so dass die Krume darunter litt.

Und das stimmt! Schließlich habe ich es wirklich nicht nur geformt, sondern auch gut geknetet! Nun werde ich meine Fehler zusammenfassen und mich korrigieren)) danke!

Mädchen, die mit einem solchen Problem konfrontiert sind: Vor kurzem, zusammen mit der Tatsache, dass ich aus der Brotmaschine herausziehe (ich habe eine Panasonic 2502), ein hübsches Brot mit einem schönen konvexen Dach, nach 3-4 Tagen, wenn ungefähr ein Viertel übrig bleibt, wird festgestellt, dass das Brot innen nass ist, klebt zum Messer und, oh Entsetzen, riecht nach Hefe.
Wir sprechen über das übliche klassische Weißbrot mit Hefe (gebacken nach dem Rezept für HP), das einzige, was ich 4 EL hinzufüge. Esslöffel Weizenkleie. Hefe ersetzt, die frischeste!
Was ist los??
Ich habe 5 Jahre lang Brot gebacken.

[Valeria]

ValeriaHast du das Mehl gewechselt?

Es sieht aus wie eine Mehlkrankheit.

Lesen Sie die Forumregeln sorgfältig durch

Was ist los??

Das Thema lesen Krankheiten des Brotes (Kartoffel, Schimmel, Kreide, Pigment, betrunkenes Brot)

[Valeria]

Valeriaist das Mehl mit einem Kartoffelstab kontaminiert. Mehl nur zum Wegwerfen Ich war völlig erschöpft, als ich mit dem gleichen konfrontiert wurde. Irgendwann beschloss ich, Brot mit anderem Mehl und Hefe zu backen. Und das war das Gefühl, ich hätte vergessen, wie man Brot macht

Anchik Admin und SvetLana
-Danke für die Antworten. Ja, es sieht aus wie Kartoffelmehlkrankheit. Ich ging, um das Brot und Mehl wegzuwerfen !!!

Guten Tag! Ich bin verärgert. Ich habe versucht, Borodino-Brot nach dem Rezept zu backen

Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot (Vanya28)

, (mit geringfügigen Änderungen), aber das Brot ging praktisch nicht auf, obwohl es 3,5 Stunden in HP Panasonic aufbewahrt wurde. Schneller Brotmodus, dann ausgeschaltet und 3,5 Stunden auf den Aufstieg gewartet, dann 1 Stunde 30 Minuten backen. Das Brot selbst ist köstlich, aromatisch, schmeckt ähnlich wie Borodinsky, klebt aber an den Zähnen (Plastilin).Das Rezept musste wegen fehlender Elemente geändert werden. Hier ist das Rezept zum Brotbacken
Geschältes Roggenmehl 500 gr
Geschältes Roggenmalz 50 ml
Agram ersetzte 2,5 Esslöffel Apfelessig
Leichter Honig 50 ml, + 25 ml Kwaswürze hinzugefügt, um die Farbe zu ändern
Salz 1,5 TL
Trockenhefe 2,5 TL
Gemahlener Koriander 1 EL
Kreuzkümmel 1 EL
Gekochtes Wasser 430 ml.
Dann habe ich alles wie im Rezept angegeben gemacht.
Ich gebe zu, dass HP den Teig nicht gut kneten konnte, auch wenn ich beim Kneten mit einem Spatel geholfen habe. Aber der Teig war sehr schwer und klebrig. Vielleicht sollte ich die Charge bei CM Kenwood machen?
Die Hefe wurde zum Backen von Weißbrot getestet, der Laib geht unter das Dach des KhP. Was kann noch geändert werden oder wo bin ich falsch gelaufen? Aber ich möchte Borodinsky wirklich komplett aus Roggenmehl backen. Foto von erfolglosem Brot

Ich frage nach Hilfe.

Hallo! Helfen Sie bitte, was fehlt an Wasser oder Mehl? Es schien gut zu passen, aber was ist mit dem Dach, das ich nicht verstehen kann? Rezept:
260 g Weizen
70 gr. Buchweizen
70 gr. Roggen
1 und 1/3 TL Hefe
1 Esslöffel. l. Honig
2 EL. l. Öle
1 Esslöffel. l. Malz
5 gr. Panifirin
330 ml. Wasser

Dies gilt nicht für Backfehler.

Dies ist ein falscher Knetteig, der nicht den Anteilen der Zutaten entspricht.
Für 400 Gramm verschiedener Mehle benötigen Sie ca. 280-300 ml. FLÜSSIGKEITEN. Sie haben alle 375 ml Flüssigkeit nach dem Rezept. Es stellt sich heraus, dass viel Flüssigkeit vorhanden ist und das Brot mit dem Dach nach unten nass sein sollte.
Und schauen Sie sich Ihre Probe an - es scheint viel Mehl, wenig Flüssigkeit.
Es ist noch nicht klar, was die Brotkrume ist.
Oder ist das Brotrezept falsch geschrieben?

Lass uns lernen, Teig zu kneten und Brot zu backen Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens" mehr MEISTERKLASSEN zum Teigkneten (BOLS)

Das Rezept enthält zunächst 300 gr. Weizen und 50 gr. Buchweizen und Roggen, 310 ml. Wasser, das Brot ist perfekt. Ich dachte darüber nach, die Proportionen zu ändern.

Hallo liebe Meister!
Ich habe nach den FAQ gefragt, niemand hat geantwortet. Diese Überschrift gefunden.
Bei mir in regelmäßigen Abständen im Abschnitt eines Laibes keine einheitlichen Löcher, sondern Wirbel vom Kneten. Der Lebkuchenmann ist relativ normal, ich kontrolliere es (addieren-subtrahieren und sogar auf dem Tisch kneten). Das Dach, die Farbe, kurz gesagt, alles sieht gut aus und riecht gut, es schmeckt wie ein luftiges Brötchen, aber im Inneren sieht es aus wie Zuckerwatte auf einem Stock oder ein abstraktes Bild, anscheinend ist es nicht gebacken oder Hefe ist zu viel ...

Dafür gibt es ein Thema im Forum Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Lieber Bäcker!

Wenn Sie die richtige Antwort und kompetente Hilfe erhalten möchten, müssen Sie die folgenden Bedingungen erfüllen:
1. Markieren Sie das Modell Ihrer Brotmaschine und das Volumen des Messbechers.
2. Beschreiben Sie Ihr Brotrezept, die Brotzutaten und deren Menge.
3. Beschreiben Sie, was und wie, in welcher Reihenfolge Sie gemessen, gemessen und in einen Eimer x / Herd gestellt haben.
4. Beschreiben Sie, welches Backprogramm Sie verwendet haben (nicht # #, sondern in Worten), wie Sie es aufgenommen haben.
5. Beschreiben Sie das Problem, was beim Backen nicht zu Ihnen passt, welche Fehler und Fehler beim Brotbacken aufgetreten sind.
6. Platzieren Sie ein Foto Ihres Brotes, zwei Fotos reichen aus: eine allgemeine Ansicht des Brotes und der Krume im Abschnitt.

1.Panasonic SD-207, 200 ml Becher mit Abstufungen
2. Rezept "basierend auf" (* - mit meinen Änderungen) julia-bor "Weißbrot mit Grieß" https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-trocknen dr 1,5 h. l. - Weizenmehl 390 g; * -Pfeife 1 st. l; * - Grieß 94 g; * - Leinsamen 1 .. l.; * - Salz 1,5 TL. l-sah 1,5 EL. l-rohes Sonnenblumenöl 2 EL. l. *
- Hitze aus dem Leitungswasser 300ml
3. Lesezeichen: Zittern + Zucker, Mehl, Kleie, Grieß, Salz, Öl, Wasser.
4. Grundlegendes Backprogramm 4 Stunden (so wie ich es verstehe, das Hauptprogramm), die Kruste ist dunkel, das Brot ist groß.
5. Während des Backvorgangs gab es keine Unterbrechungen (der Strom wurde nicht abgeschaltet, es gab keinen Luftzug, ich habe vor dem Backen zum letzten Mal in den Eimer geschaut). Aber nach dem ersten Kneten war das Brötchen sehr klebrig und lehnte sich gegen eine Seite des Eimers. Ich zog es auf den Tisch und fügte 2 EL hinzu. l Mehl psh c / Getreide + 1 EL. l Leinsamen. 1 Minute geknetet, bis er einen normalen Blick nahm und fast von den Händen kam.Ich habe es nicht mehr angefasst. Saf-Moment verwendete zum ersten Mal seit all den Jahren Hefe, normalerweise beim Live-Backen.
Ein ständiges Problem, nicht nur diesmal, Brot nach dem Abkühlen hat fast kein Gewicht. Es ist flauschig, wie ein Brötchen, schmilzt in Ihrem Mund - Sie können es nicht essen. Und wenn Sie die Krume mit Ihren Händen abreißen, dann löst sie sich in Schichten oder durchbrochenen Strängen. Ich weiß nicht, womit ich sie vergleichen soll. Sie löst sich in einem Kreis. Beim Schneiden mit einem Zahnmesser entsteht ein Haufen Semmelbrösel aus der Kruste, und Scheiben ohne Kruste behalten im Allgemeinen nicht ihre Form. Sie können Butter erst nach dem Trocknen jeden zweiten Tag auf den Scheiben verteilen. Wenn Sie sie noch warm schneiden, nimmt die Krume beim Zusammendrücken keine Form an oder gleicht sich sehr lange aus und die Lappen hängen herunter. Mama isst mein Brot nur auf 6 Uhr Französisch - sie sagt "gley" (nicht gebacken), aber für mich sieht es nicht nach Brot aus, nur nach einem weißen ungesüßten Brötchen mit einer matten Kruste.
6. Jetzt werde ich versuchen, ein separates Foto zu veröffentlichen.

Es war nicht umsonst, dass ich nach dem Modell x / Herd gefragt habe - Panasonic steht mit seiner Weisheit in einer separaten Reihe.
Gehen Sie also direkt zum Thema Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ich habe die Draufsicht nicht gefunden :)



Oh .. 441 Seiten über Panasonic werde ich nicht bald beherrschen)))))))))))

[Pampushka mit Knoblauch]

Pampushka mit KnoblauchWeißt du, meiner Meinung nach hast du wunderbares Brot! Viele Bäcker träumen von solch einer wunderbaren Krume, aber es gelingt ihnen nie. Selbst wenn es abgerissen wird, blättert es in Säulen ab, das ist Kunstflug!
Eine andere Sache ist, dass nicht jeder so flauschiges Brot liebt, es ist wirklich nicht sehr gut für Sandwiches geeignet.
Nehmen Sie ein anderes Rezept und wenn Sie dieses wirklich mögen, versuchen Sie, mit der Menge der Zutaten zu spielen. Sie können die Hefe und / oder die Wassermenge leicht reduzieren. Wasser kann durch Milch ersetzt werden, dies verringert auch etwas die Pracht.
Ein Teil des Premiummehls kann durch 1. oder 2. Klasse oder durch Vollkorn ersetzt werden.
Schneiden Sie das Brot niemals warm, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und dann noch eine Stunde, dann verklemmt sich das Brot beim Schneiden nicht und sein Geschmack entfaltet sich vollständig.
Wenn möglich, kaufen Sie ein gutes Brotmesser.

Vielen Dank!! Wir vergleichen alles mit im Laden gekauftem Brot, sind also wählerisch und verstehen nicht, was gut und was schlecht ist)))

[Pampushka mit Knoblauch]

Pampushka mit KnoblauchSie sind nicht allein, wir haben sogar ein Thema dazu:
Warum ist im Laden gekauftes Brot schmackhafter ?!

Ich habe vor ein paar Jahren mit großer Freude gelesen. Ich möchte, dass meine Lieben das wissen, aber nur sehr wenige Menschen sind interessiert, aber ich möchte es wirklich teilen.

[Pampushka mit Knoblauch]

Pampushka mit KnoblauchUnd dein Brot ist einfach magisch, das kann man kaum bekommen, wenn man will! und für Sie gilt es als erfolglos. Ich habe das Verfahren und die Zutaten, die Sie Ihrem Brot hinzufügen, abgeschrieben. Ich habe auch eine solche x / p Panasonic-207, ich werde versuchen, eine zu backen, aber ich bin nicht sicher, was funktionieren wird, weil das Mehl anders ist, das Wasser anders ist (wir haben sehr hart) und ich habe Saf-Moment-Hefe genau wie Sie. Und noch etwas: Vor dem Backen werde ich den Spatel entfernen und den Teig zu einer Rolle rollen, ihn mehr kommen lassen und das Backen für 55 Minuten setzen. Ich mache das manchmal, wenn ich Toastbrot backe.

Unsere ist auch hart, wir kaufen zum Trinken und Kochen im Laden, zum Waschen und Blumen sammeln wir Regen, für das destillierte Eisen - alles im Haus ist mit Auberginen gefüllt. Vielen Dank natürlich, aber Sie müssen dieses Brot nicht kauen, wenn es mit Milch oder etwas anderem ist. Und ich möchte meine Zähne greifen und ziehen)))

Mädchen, bitte sag es mir
Als ich Borodinsky mit Sauerteig backte (übrigens zum zweiten Mal in meinem Leben), stellte sich heraus, dass die Kruste zäh und dick war.
220 Grad mit Dampf - 15 Minuten, dann 200 Grad ohne Dampf für eine Stunde.
Laibgewicht - 500 Gramm.
Ich überprüfte die Bereitschaft mit einem Thermometer - 95 Grad im Laib.

Zeitlich überbelichtet, oder? Oder ist der Backmodus falsch?