Mängel von Backwaren, deren Ursachen und Abhilfemaßnahmen

Bitte sag mir, was ich falsch mache. Ich backe Brot im Ofen und auf einem Herd mit einem Stein und in einer Silikonform. Frisch gebackenes Brot ist normal, aber nach 2-3 Tagen wird die Krume klebrig und beginnt zu riechen. Ich halte das Brot in einem Zellophan. Beutel.

Schauen Sie sich diesen Thread an Krankheiten des Brotes (Kartoffel, Schimmel, Kreide, Pigment, betrunkenes Brot)

Wenn das Brot richtig gebacken und innen nicht nass ist, ist dies möglicherweise eine der Mehlkrankheiten

Natürlich bin ich kein professioneller Bäcker, aber als Biologe rate ich dringend davon ab, dies zu essen !!! Laut Beschreibung ist es den Folgen der "lebenswichtigen Aktivität" eines Kartoffelsticks sehr ähnlich - vergiften Sie sich. Ich empfehle auch nicht, es in einer Plastiktüte aufzubewahren - das Brot "erstickt". Kaufen Sie eine Birkenrindenschachtel oder bewahren Sie sie sogar in einem Topf unter einem Handtuch auf ... Außerdem ist eine Lagerung von 3 Tagen im Prinzip nicht die beste Option (es ist besser, für 2 zu essen). Versuchen Sie, dem Rezept ein wenig Honig hinzuzufügen - das Brot wird länger damit gelagert.

Trocknung und Alterung des Brotes - wie, wo und wie viel Brot kann gelagert werden ?!

[Tatyana]

TatyanaMit meinem Brotteig stimmt etwas nicht. Gestern Abend habe ich den Teig ohne Kneten auf Brot gelegt. Am Morgen stieg es auf, ABER es wurde flüssig, dehnte sich schrecklich wie Kaugummi und sammelte sich überhaupt nicht. Ich fügte Mehl hinzu und wieder in den Kühlschrank. Gleichzeitig knetete ich den Teig wie gewohnt für Brot. Die gleiche Petersilie stieg wieder auf. Eine Art Toffee, kein Teig. Ich vermute, das Mehl ist das Problem. Sie nahm Mehl in Metro "aro" ihrer Produktion. Ich nehme es oft und alles ist in Ordnung. Aber diesmal ist es einfach schrecklich. Infiziert oder was? Ich weiß nicht einmal, ob es sich lohnt, Brot daraus zu backen, zumindest in der Form?

Vielleicht ist das Problem Mehl. Sie können ein Brot daraus backen und sehen, wie es in seiner Konsistenz und insbesondere während der Lagerung aussieht. Schlechtes Mehl wird sofort mit dem Geruch von Brot und Krümel auftauchen.

Tatyan, mein Brot kam zu trocken heraus, ich beobachtete das Brötchen, nicht viel Mehl, aber ich backte es immer ohne trocken. Milch, aber diesmal habe ich sie hineingelegt, und unmittelbar nach dem Ende habe ich sie nicht aus der Form genommen, sondern irgendwo in 30 Minuten, also denke ich, dass sie gebacken worden sein könnte, oder hat die Milch eine solche Trockenheit gegeben? Wenn dies bereits besprochen wurde, stechen Sie in die Nase

Lesen Sie in diesem Abschnitt die Tipps unserer Bäckerbenutzer für brottrockenes Gummi und so weiter ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hallo, ich habe einen brennenden Brotbackautomaten BM-900W. Das Brot war großartig, aber beim Backen von Apfelbrot und Zitronenmuffins habe ich ein rohes Oberteil. Es ist notwendig, den Kuchen 20 Minuten vor dem Ende des Backens aus der Form zu drehen und zu backen. Und wie kümmert man sich um das Brötchen?

Brot und Muffins sind verschiedene Teige.
Sie müssen sich das Brot ansehen, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht.
Der Kuchen wird nach verschiedenen Regeln gebacken.

Schau hier: Cupcakes in einer Brotbackmaschine (Rezeptsammlung)

Liebe Bäcker! Schimpfe nicht hart mit mir - ich denke, diese Frage wurde wahrscheinlich mehr als einmal diskutiert - ich habe sie vielleicht nicht gefunden ... Warum reißt sie das Dach von Roggenbrot? Direkt in die richtige Richtung - Verständnis, zu wenig Flüssigkeit oder etwas anderes? Ich backe reinen Roggen auf dem "ewigen" Sauerteig, über den Luka am 18. Januar 2007 schrieb. in seinem Thema über "ewigen" Sauerteig.
200 g Sauerteig, 300 g ganzes Roggenmehl, 10-20 g nordische ganze Roggenflocken (falls verfügbar), 20 g fermentiertes Roggenmalz, ein Teelöffel Salz, ein Esslöffel Honig. Und alle. 2-3 Stunden getrennt. Dann 40 Minuten bei 200 Grad und 20 Minuten bei 180 Grad. Am Boden des Ofens befindet sich ein Backblech mit Wasser. Und ich bemerkte auch, dass sich das Brot in der zweiten Hälfte des Prozesses ein wenig "hinsetzt".Zu Beginn des Backens, wenn ich es in den Ofen lege, kann es höher werden. Bisher war das nicht so ... (Hilfe mit Ratschlägen ... Bitte!

Ich empfehle Ihnen, diese Frage in den Abschnitten Sauerteigbrot und Sauerteig zu stellen - hier findet die Nachbesprechung zu Sauerteigbrot statt.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Achten Sie auf Sauerteigbrotrezepte, sprechen Sie mit Brotautoren

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Vielen Dank)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, kann ich dir eine Frage stellen - ich habe nach einem Brotbackautomaten gefragt - niemand antwortet. Ich habe einen Binaton 2069 mit einem Doppeleimer. Das Brot ist seit einigen Jahren großartig - dank Ihres Unterrichts. Aber dann fing das Brot plötzlich an - und alles - mit einem weißen Oberteil! Alle Krusten sind normalerweise gebacken und oben = weiß! Was könnte der Grund sein? Ich fand die Fenster rauchig, wischte sie alle ab - es half nichts.

Nun, das ist nicht mehr für mich. Vielleicht gibt es ein Problem mit dem oberen Heizelement.
Dies ist bereits eine technische Frage. Sie müssen sich an die Binaton-Spezialisten wenden, diese auf der offiziellen Website schreiben und anrufen.
Machen Sie ein Foto des fertigen Brotes und senden Sie ihnen ein Foto und eine Beschreibung des Problems.

Ja, okay, danke. Das heißt, es geht um den Brotbackautomaten ...

Nun, wenn die Seiten des Brotes rötlich sind und die Oberseite weiß ist? Und umso mehr stellte sich heraus, dass das Brot immer rosig war
Im Allgemeinen müssen Sie immer ein Foto des Defektbrots zeigen, und es ist schwer, nach Gehör zu beurteilen.

Bitte sagen Sie mir, warum das Brot schnell abgestanden ist. Es enthält Vollkornmehl und Roggensauerteig. Am nächsten Morgen nach dem Backen wurde es schwer. Nach dem Backen bedeckte sie es mit Wasser und wickelte es in ein Leinentuch

Brot, das keine Fette und Zucker enthält, wird schnell abgestanden. Wenn Ihr Brot weder Butter oder Pflanzenöl noch Honig oder Melasse oder sogar Milch enthält, ist es am nächsten Tag natürlich schon abgestanden.
Versuchen Sie, nachdem das Brot vollständig abgekühlt ist (3-4 Stunden nach dem Ende des Backens), das Brot in eine Plastiktüte zu legen. Natürlich gibt es keine knusprige Kruste, aber zumindest wird sie nicht vollständig ausgehärtet.

Enthält Vollkornmehl und Roggensauerteig

Und wie lautet das vollständige Rezept, wie setzt sich das Brot zusammen? Um Ratschläge zu geben, ist es ratsam, sich die Zusammensetzung anzusehen.

Um das Brot frisch zu halten, können Sie verwenden Melasse und Glukose gegen das "Altern" von Brot

Helfen INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Sag mir, gestern habe ich Brot im Ofen gebacken, aber aufgrund von Unerfahrenheit habe ich es früh herausgezogen, der Hut wurde dunkel und der Geruch von Hefe (wie Brei) wurde auch nicht im Inneren gebacken. Im Allgemeinen kann man nicht so essen, dass man es damit machen kann, sondern es wegwerfen. Ich habe versucht zu trocknen / Dopekti, aber es macht keinen Sinn, es ist getrocknet, aber der Geschmack ist immer noch roh.

Probieren Sie es aus - es wird Ihnen gefallen


Cracker "Aufrichtig" (Administrator)



Was tun mit dem gestrigen Brot?

[Administrator]

Administrator, ATP, Brot (wäre) nur auf Weizenmehl c) c, im Allgemeinen in Form von Crackern, wird es Ihrer Gesundheit nicht schaden? Alles bröckelt so ((.
Im Allgemeinen werden sie versuchen, in Stücke zu schneiden, bei 220 ° in einer Pfanne zu backen und dann mit verschiedenen Gewürzen zu bestreuen ... und es gibt geschmolzenen Frischkäse, können Sie sie auch bestreuen? Und dann wieder im Ofen schmelzen?

[Igor]

IgorÖffnen Sie mein Rezept, es wird in den Bildern ausführlich beschrieben, wie es geht
Grillen - mit Käse und Toppings bestreuen - und nochmals kurz grillen.

Ich koche solche Croutons ständig aus jedem verfügbaren Brot, einschließlich Roggen.

Ich brate schon. Ich warf die Krümel aus. Es war wahrscheinlich auf dem Papier notwendig (((und ich habe das Öl in den Teer gegossen und mit einem Pinsel verschmiert ... die Gewürze, die ich zubereitet fand) (provenzalische Kräuter, Paprika, Zimt), ich werde den Käse wahrscheinlich nicht zerdrücken, ich fürchte, er bleibt am Teer haften und holt mich Ich habe das Papier vergessen. Die Hauptsache, die ich brauchte, war "gut" für die rohe Krume, ich kann es unter keinen Umständen essen.

Warum nicht? Dies ist keine rohe Krume! Dies sind verzehrfertige Cracker - ein fertig gebackenes Gericht.

Und man kann nicht in Öl braten, es wird zu fett. Und legen Sie das Brot einfach auf ein Backblech und bräunen Sie es an.
Und haben Sie keine Angst, Käse zu streuen. Wenn es auf ein Backblech gelangt, reicht es aus, das Backblech in Wasser zu halten, und alle "Byaki" darauf werden weich und können leicht mit einem Schwamm entfernt werden.

Ich weiß ehrlich gesagt nicht, in welchem ​​Thema ich Fragen stellen soll ... Im Allgemeinen bin ich zum ersten Mal darauf gestoßen ... Der gereifte Teig (nach einem bewährten Rezept) sah überhaupt nicht wie Teig aus. Vielmehr sah es nach dem Aufstehen zunächst genau wie Teig aus. Aber nach dem Berühren wurde es irgendwie ... Ich weiß nicht einmal, wie ich es charakterisieren soll ... Es fühlte sich eher wie ein Teig an - Flüssigkeit, es roch etwas nicht sehr Gutes, es war dunkler in der Farbe, als es hätte sein sollen.

Hier auf dem Foto links - die Ansicht nach dem Anheben und rechts - nachdem ich sie berührt habe ((((die dunklen Punkte sind Rosinen, kein Defekt)))

Gleichzeitig stieg es normal an. Und es wurde gebacken. Es war nach dem Backen nicht vollständig ungenießbar, aber die Farbe, der Geruch und die Struktur waren im Allgemeinen falsch. Es hätte die empfindlichsten Brötchen mit einer feinporigen Struktur machen sollen, aber die Krume in der Pause sah aus wie die Krume aus Weißbrot aus einer Bäckerei - sehr elastisch und mit großen Poren.

Zuerst dachte ich, ich hätte ihn unterbrochen (ich knetete mit einem neuen Mixer ... Wieder machte ich so einen Teig ... zwanzig Mal und mit welchen Geräten habe ich es einfach nicht gemacht); aber dann habe ich einen kuchen aus dem gleichen mehl und mit der gleichen hefe nach dem rezept aus dem forum gemacht, da knetet der teig überhaupt nicht, sondern mischt nur. Und wieder die gleiche Geschichte - flüssig, klebrig ... Irgendwie habe ich es verteilt, irgendwie habe ich die Oberseite des Kuchens gemacht ... In dem Rezept wurde der Teig ausgerollt, ich habe ihn mit meinen Fingern richtig verschmiert, um die Oberseite zu bedecken ... Es wurde jedoch normal gebacken und war sogar essbar ( und wurde sogar gelobt))) Ich habe nichts zu vergleichen, ich habe es zum ersten Mal gemacht. Aber die Struktur sowohl des Autors des Rezepts als auch in den Berichten war geschichtet, aber ich bekam wieder große elastische Poren ...
Ich weiß nicht, um welche Art von Infektion es sich handelt - krankes Mehl oder Hefe sind schlecht ... Vielleicht weiß jemand, was es sein könnte

Der gereifte Teig (nach einem bewährten Rezept) sah überhaupt nicht wie Teig aus. Vielmehr sah es nach dem Aufstehen zunächst genau wie Teig aus. Aber nach dem Berühren wurde es irgendwie ... Ich weiß nicht einmal, wie ich es charakterisieren soll ... Es fühlte sich eher wie ein Teig an - Flüssigkeit, es roch etwas nicht sehr Gutes, es war dunkler in der Farbe, als es hätte sein sollen.

Sveta, nach der Beschreibung des Tests zu urteilen, ist offenbar überreif und hat aufgehört. Daher ging es nach dem anfänglichen Aufstieg des Schönen in ein hässliches Stadium mit einem sauren Geschmack über.

Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur

Und suchen Sie hier nach Antworten auf Ihre Fragen - informativ INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Tanya, Tatsache ist, dass es nicht stand (((Die Brötchen werden in einem Kälteschutz hergestellt, diesmal im Kühlschrank standen sie noch weniger als nötig - fünf Stunden statt acht. Einmal übrigens habe ich übrigens im Allgemeinen zwei den Tag gebacken - am Freitag geknetet, die Nacht verteidigt, die erste Hälfte am Samstag und die zweite Hälfte am Sonntagmorgen gebacken. Der Sonntagmorgen war leicht sauer, aber nicht kritisch. Es war ziemlich bitter und nicht sofort, sondern zwei Tage später (bei den Brötchen).
Wenn ich das erste Mal eine Art Clubhändigkeit dafür verantwortlich machen könnte, dann das zweite Mal - kaum. Nun, das sind zwei verschiedene Arten von Produkten, zwei verschiedene Technologien zum Kneten, Proofieren und Backen - und das gleiche Problem als Ergebnis; Das Problem wird nirgendwo anders wiederholt, sondern nur in zwei speziellen Fällen mit denselben Komponenten. Ich dachte, es wäre eine Art Krankheit im Mehl als Option. Oder thermonukleare Hefe? Und vielleicht weiß jemand, was es ist.

[Swetie]

Swetie, SvetaIch würde versuchen, das Rezept mit einem anderen Mehl, aber der gleichen Hefe zu wiederholen.

Anya, jetzt weiß ich nicht einmal, ob ich bereit bin, etwas anderes zu ruinieren oder nicht



Ich ging zum Kühlschrank, um nachzudenken, aber die Hefe ist weg ((Mama warf sie raus, es stellte sich heraus. Sie sagte, dass sie verschwommen war

[Swetie]

Swetie, Sveta!
Vielen Dank, dass Sie Ihr "Pech" geteilt haben. Um zu helfen - ich werde nicht helfen, aber ich werde mitfühlen und mich beruhigen ...
Vor einer Woche befand ich mich in einer ähnlichen Situation ...
(Tanya-Admin wird jetzt schimpfen, dass ich ohne Fotos und Links schreibe ... Ich war sehr verärgert, ich habe kein Foto gemacht ...)
Seit einigen Jahren backe ich Leinsamenbrot nach demselben Rezept mit demselben Grundprogramm in Panasonic.
Seltsamerweise war dieses Brot immer erfolgreich !!! Ich konnte mich weniger mehr erheben, dichter und lockerer sein, aber es war immer gebacken und erfreute jeden mit seinem ursprünglichen nussigen Geschmack ...
Mehl - Ich habe eine bereits gestartete Packung verwendet, aber die Hefe war neu: Der erste Laib stieg unter dem Dach der Brotmaschine auf, der Geruch war wie üblich bereits ... aber nachdem ich das Brot aus dem Eimer genommen hatte, wurde es direkt vor unseren Augen weggeblasen !!! Wie ein Ballon! Draußen wird die Kruste normalerweise gebacken, sogar knusprig, der Geschmack der Kruste ist wie üblich, aber drinnen ... dunkles Plastilin im Allgemeinen, als wäre es nicht in der Brotbackmaschine gewesen - nur roher Teig ... Ich entschied, dass die Brotbackmaschine ihr Alter überlebt hat ... Ich legte den Teig wieder und backte ihn im Ofen. Es stellte sich heraus, dass es ein schönes Brot war, das Dach ist rund, der Geruch ist gut, schon! Ich war begeistert, wartete bis es abgekühlt war ... schnitt es ab ... Die Geschichte wiederholte sich !!! Der Rahmen (Wände, Boden, Dach) ist normales, leckeres Brot und innen ist absolut roher Teig! Nicht einmal Teig, sondern eine Art dunkelgrauer Abstrich ...
Ich war so verärgert, dass ich seit 10 Tagen kein Brot mehr gebacken habe ... Ich mache mir Sorgen ...
Aber jetzt werde ich vielleicht auch die Hefe wechseln und es erneut versuchen!
Danke, Svetlana, dass du deine Geschichte erzählt hast. Jetzt ist es nicht mehr so ​​beängstigend, von vorne zu beginnen. Sonst dachte ich, dass etwas mit meinen Fähigkeiten passiert ist. Und es ist nur Hefe.

Mädchen. Ich bin einmal auf mit Kartoffelstangen kontaminiertes Mehl gestoßen. Dies zeigte sich 2-3 Tage nach dem Backen des Brotes - die Krume wurde klebrig, klebrig und roch stark nach Hefe. Ich habe die ganze Zeit gesündigt. Aber dann kaufte ich eine Packung ganz anderes Mehl und das Brot kam normal heraus. Es ist notwendig, ein kleines Brot zu backen, wobei eine Sache ersetzt wird. Und sehen Sie das Ergebnis. Hefe kann auf ein Startdatum überprüft werden. Während abgelaufene Hefen das Brot mit größerer Wahrscheinlichkeit einfach nicht anheben, ist es unwahrscheinlich, dass sie das gleiche Ergebnis erzielen wie Sie.

[Willst du alles wissen]

Willst du alles wissen, Tatyanaund welche Hefe war? Wir verkaufen Saf-neva nur von den gepressten, aber bisher gab es keine Beschwerden. Wir hatten einmal eine Hefepflanze, sie funktioniert nicht mehr, aber es ist schade ((

Tanya und was für ein Leinsamenbrot? Aus dem Forum?

Anchic, Anna, das heißt, wenn es Mehl mit einem Kartoffelstab gibt, ist es nicht notwendig, Hohlräume im Inneren zu haben? Laut der Beschreibung scheint es sogar eine allergische Reaktion gegeben zu haben (ich dachte nur, dass sie mit einer anderen zusammenhängt), nur gab es keine Hohlräume ...
Ich werde versuchen, das Brot auf das gleiche Mehl zu legen, obwohl der Beutel anders ist ... Er wurde versehentlich gekauft, ich benutze normalerweise einen anderen. Und Hefe wird wahrscheinlich eine weitere Charge sein ...
Ich begann natürlich spät zu eilen. Es war früher notwendig, während alles auf Lager war

Ich kaufte "französisches Ding" Mehl für Brot. Brot in einem x / Ofen wird mit einem zusammengedrückten Dach erhalten. Beim Kneten ist es schwierig, ein Brötchen zu formen, das nicht abgerundet werden möchte und lange in einigen Lumpen herausragt. Sie müssen einen kleinen Teelöffel Wasser von oben nachfüllen, sonst sitzt es auf dem Schulterblatt und dreht sich mit. Bei McFa ist das nie passiert. Wir müssen für sie in den Laden gehen und Brot backen, ohne "mit Tamburinen zu tanzen".

Hierfür gibt es eine einfache, aber wirksame Regel "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht". Es ist besser, zu Beginn der Charge 10 Minuten zu verbringen, um die Charge zu verfolgen, damit das Brot in jeder Hinsicht würdig ist.

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" dann gehen wir hierher MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES Teiges (KÄSTCHEN)

Und Sie werden Brot Glück und Dankbarkeit von Ihren Lieben haben

[Administrator]

Administrator, TatyanaVielen Dank für Ihren Rat! Ich werde den Abschnitt dringend lesen!

[Swetie]

Swetie, SvetaMein Brot erwies sich als normal auf kontaminiertem Mehl. Nun, vielleicht hat das Mehl weniger Wasser genommen, ich erinnere mich nicht an die Details. Aber am zweiten Tag roch das Brot unangenehm nach Hefe, und am späten Nachmittag wurde die Krume stumpf. Er verschlechterte sich allmählich. Am dritten Tag sah das Brot offen verdorben aus. Ich hatte Mehl Lukhovitskaya. Aus Verzweiflung kaufte ich dann zuerst ein anderes Mehl und andere Hefe, um garantiert normales Brot zu backen. Ich hatte das Gefühl, plötzlich vergessen zu haben, wie man Brot macht. Meine Hefe war trocken. Und über Lukhovitskaya-Mehl fand ich später auf der Roskontrol-Website, dass es auf der schwarzen Liste stand, weil der Erreger der Kartoffelstangen vorhanden war.

Aber am zweiten Tag roch das Brot unangenehm nach Hefe, und am späten Nachmittag wurde die Krume stumpf. Er verschlechterte sich allmählich.

Beobachten Sie dieses Thema Krankheiten des Brotes (Kartoffel, Schimmel, Kreide, Pigment, betrunkenes Brot)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Vielen Dank. Dort kümmerte ich mich später um gutes Brot mit verschiedenen Mehlen und Hefen mit nüchtern Ich suchte mit ruhigem Kopf nach Informationen. Dort gefunden

[Swetie]

Swetie, Svetlana!
Wir haben Hefe in rot-gelben Saf-Neva-Packungen gepresst. Ich habe sie immer gekauft, ich weiß nicht, wie ich mit trockenen umgehen soll. Das waren die frischesten! Und dann machte ich mit ihnen den Teig für die Pizza und nahm wieder das Mehl, das ich von schlechter Qualität vermutete. Für Pizza erwies sich der Teig jedoch als sehr lecker ... Und ich las über Kartoffelkrankheiten - es scheint nicht so, als ob sich das Innere direkt nach dem Backen als kühl herausstellte, aber es stieg perfekt an und das Dach brach nicht zusammen, im Allgemeinen sah ich dies zum ersten Mal, sogar vorher, wenn nur Ich habe gelernt, Brot zu backen, es gab keine solchen Fehler ...
Jetzt sündige ich auf Leinsamenmehl, es war aus einer neuen Packung ...
Sveta!

Leinsamen gebackenes Brot nach dem Rezept, das ich einmal im Forum gefunden habe. Ich erinnere mich nicht, wessen es ist, aber es ist dem für Panasonic üblichen Basic / Basic sehr ähnlich. Nur ersetzen wir 60 g Weizenmehl durch Leinsamenmehl, nehmen 320-340 g Wasser und gepresste Hefe 12 g. es stellt sich heraus, wie es aussieht ...

Arten, Sorten und Eigenschaften von Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide Nr. 4

Es wird empfohlen, jedem Teig Leinsamenmehl zuzusetzen, wenn Back- und Süßwaren, Pfannkuchen, Pfannkuchen gebacken und durch 10-20% Weizenmehl (Mehlbasis) ersetzt werden. Leinsamenmehl kann in jedem Backrezept verwendet werden, wobei einige Richtlinien für die Menge an Wasser, Hefe und Fett zu beachten sind:
1. Wasser. Leinsamenmehl hat ausgezeichnete wasserrückhaltende Eigenschaften, was seine Fähigkeit verbessert, die Frische von Produkten zu erhöhen. Sie sind nicht lange abgestanden.
Daher wird beim Backen mit Leinsamenmehl 75% des Gewichts des zugesetzten Leinsamenmehls mehr Wasser benötigt.
2. Hefe. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Leinsamenmehl (bis zu 40%) ist es notwendig, die zugesetzte Hefe um 5-20% der für Teigrezepte erforderlichen Menge zu erhöhen - dies erhöht die Haltbarkeit, verbessert die Struktur und Konsistenz des Produkts.
3. Fett. Bei Verwendung von Leinsamenmehl wird der Bedarf an Fett und Öl in Teig und Backen reduziert. Die Menge an Öl und Fett wird um 30% des Gewichts des zugesetzten Leinsamenmehls reduziert.
Es ist zu beachten, dass Backwaren mit Leinsamenmehl schneller eine braune Kruste bilden.

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Sie müssen vorsichtig mit der Menge an Leinsamenmehl im Brotteig sein. Die Krume kann sich als feucht herausstellen, als wäre sie nicht gebacken.

[Willst du alles wissen]

Im Allgemeinen war höchstwahrscheinlich nicht das Mehl das Problem, sondern die Hefe. Ich habe Brot aus diesem Mehl gebacken, alles ist in Ordnung. Und der Teig wird normal gebraut und die Konsistenz ist korrekt.
Willst du alles wissen, Tanyusha, schreibe, ich werde dankbar sein

Ich weiß nichts über dieses Thema oder nicht, nach dem Abkühlen knittert meine Kruste immer. Zuerst ist es knusprig und schön. Dann, wenn es abkühlt, wird es weich und faltig (((Ich habe versucht, es in ein Leinentuch zu wickeln und die Kruste einfach mit Wasser zu bedecken und zu bestreuen und mit Öl zu bestreichen). Was mache ich falsch?

[Dasha]

Dashaetwas zu viel Flüssigkeit im Teig.Ich falte auch immer, ich mag im Allgemeinen feuchter Teig. Lassen Sie die Kruste besser falten, als wenn das Brot schwer und verstopft ist.
Versuchen Sie abzukühlen, ohne etwas abzudecken, es kann helfen ... Nun, oder passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, wenn dies für Sie so wichtig ist.

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank. Ich werde versuchen, mit der Menge an Flüssigkeit zu spielen. Ich, mein Mann, so verwirrt, fragte, warum das Brot beim Abkühlen Falten wirft. Und seitdem verfolgt mich diese Frage)))

Wenn das Brot aus HP besteht, ist seine obere Kruste dünn und verformt sich durch Temperaturänderungen, wenn Sie es aus dem HP nehmen. Wenn Sie eine knusprige Kruste benötigen, müssen Sie nichts schmieren / besprühen. Chillen Sie einfach auf einem Rost. Und wenn Sie sich Sorgen um die Ästhetik machen, müssen Sie im Ofen backen, wo die Kruste dicker und stabiler herauskommt, damit sie nicht knittert.

Wenn das Brot aus HP besteht, ist seine obere Kruste dünn und verformt sich durch Temperaturänderungen, wenn Sie es aus dem HP nehmen.

Und ich bekomme das Brot nicht sofort aus dem HP, anscheinend runzelt es deshalb nicht die Stirn.

Sie müssen im Ofen backen, wo die Kruste dicker und stabiler herauskommt, damit sie nicht knittert.

Selbst in meinem Ofenbrot schrumpft es manchmal, obwohl ich es mit nichts bedecke. Darüber hinaus knittert es nicht sofort, sondern während des Abkühlvorgangs, wenn die Restfeuchtigkeit die obere Kruste erweicht.
Wenn ich in meinem neuen Panas Flüssigkeiten nach einem Rezept einfülle, reißt es vom Dach, aber es knittert nichts. Wenn ich mehr Flüssigkeit einsetze (ich weiß bereits, wie viel, um nicht abzureißen), knittert es, wenn es abkühlt. Manchmal stellt sich heraus, dass man genau raten muss, um nicht zu reißen und zu falten, aber das passiert selten
Da es unpraktisch ist, Brot mit einem Dach auf einer Seite zu schneiden, bevorzuge ich ein leicht zerknittertes Dach, gleichzeitig erweist sich die Krume als prächtiger ...

Was ist besser, wenn das Brot im oberen Teil der Krume (ca. 20% des Volumens) zu weich ist und zerbröckelt? Der Rest ist nach Bedarf normal. Gibt es viel Wasser oder ist das Brot für dieses Modell der Brotbackmaschine zu hoch (das Brot am Ausgang übersteigt die Größe des Eimers um ca. 2,5 cm)? Oder vielleicht etwas anderes?

Rezept: 35 g Roggenmehl (Ryazanochka), 100 g Vollkornweizenmehl (Ryazanochka), 280 g Premium-Weizenmehl (Limak). Wasser - ca. 300 ml. Trockenhefe - 2g. Zucker - 1 EL. l. Salz - 1 TL Rzh Malz. fermentiert - 1 TL Sonnenblumenöl - 1 EL. l.

Warmes Gewicht - 679g. Der Lebkuchenmann wurde verfolgt, während der ersten Charge war es ziemlich trocken, es brach ein wenig am Boden des Schulterblatts, während der zweiten Charge (nach 1 Stunde) war das Brötchen rund.