Kuchen "Schwarzwald" oder "Selva Negro"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Große Eier	3 Stk.
Zucker	90 g
Mehl	80 g
Kakaopulver	20 g
Öl	30 g
Sahne
Schokolade 50%	200 g
Sahne	500 ml
Zucker	50 g
Brandy (Schnaps)	2 EL. l.
Sirup
Wasser	60 ml
Zucker	60 g
Kirsch (Kirschlikör)	60 ml

Kochmethode

Teig:
Schalten Sie den Ofen bei 180 ° ein, fetten Sie die Form mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Mehl (ich habe eine Silikonform, habe nichts getan).
Das Weiß vom Eigelb trennen, die Butter schmelzen.
Mehl und Kakao mischen, dreimal sieben, um zu verhindern, dass Kakao Klumpen bildet.
Das Weiß schlagen, bis ein dicker Schaum (Masse) entsteht, der weiterhin kleine Partikel einrührt. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen.
Das Eigelb mit der zweiten Hälfte des Zuckers schlagen, bis sich die Masse aufhellt und das Volumen verdoppelt.
Gießen Sie das Eigelb zu den Weißen und rühren Sie es vorsichtig mit einem Löffel um (damit das Volumen nicht sinkt).
Mehl mit Kakao erneut auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Löffel mischen (Volumen nicht vergessen).
Gießen Sie die geschmolzene Butter auf die Masse und mischen Sie sie erneut vorsichtig.
Gießen Sie den Teig in eine Form (ich habe einen Durchmesser von 24 cm) und backen Sie ihn 30 Minuten lang.
Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, um es trocken zu halten.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn 10 Minuten in der Dose stehen und nehmen Sie ihn zum Abkühlen heraus.
Sahne:
Schlagen Sie die kalte Sahne, bis der Mixer feste Flecken aufweist, die ihre Form behalten, aber nach 10 Sekunden verschwinden.
Zucker hinzufügen und schlagen, bis der Mixer einen festen Rückstand hinterlässt, der seine Form behält (aber nicht unterbricht).
In den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade schmelzen. In kleine Stücke mahlen und 2,5 Minuten bei 700 W in einer Mikrowelle abdecken, dann glatt rühren (oder in einem Dampfbad schmelzen).
1/3 der Sahne in die Schokolade geben und rühren, bis die Mischung glatt ist.
Wenn Sie Rum, Likör hinzufügen, dann fügen Sie in diesem Moment hinzu.
Fügen Sie den Rest der Creme hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit der Schokoladenmasse, damit das Volumen nicht sinkt.
Wenn Sie die Creme nicht verwenden, stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Sirup:
Wasser kochen, Zucker hinzufügen.
5 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Brandy, Likör hinzufügen und umrühren.
Sammeln:
Den Kuchen in 3 Teile schneiden.
Als nächstes den Kuchen mit Sirup einweichen und die Hälfte der Sahne verteilen.
Dann wieder der Kuchen, Sirup, der Rest der Sahne und Kuchen.
Der Kuchen ist fertig.