Brot "Vivare"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Weizenmehl / Sorte	450 v
geschältes Roggenmehl	50 g + 2 EL. l.
gepresste Hefe	4 g
Wasser 20 С	295 v
Salz-	10 g

Kochmethode

Ich habe die Charge in HP (5 * 5 * 7) gemacht.
Hefe in Wasser auflösen. Kneten Sie den Teig aus allen Produkten außer Salz. Fügen Sie Salz 5 Minuten nach Beginn der Charge hinzu.
Der Teig ist weich und klebt nicht.
Den Teig abrunden und in eine Gärschale geben. Gärung für 60 Minuten.
Teig zu Beginn und am Ende der Gärung.
Teilen Sie den Teig mit einer Waage in 2 Teile. Jeweils zu einer Kugel rollen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Bilden Sie aus jeder Kugel ein Brot. Auf eine Länge von 35-45 Zentimetern ausrollen.
Auf eine Backmatte geben.
Drücken Sie jedes Stück nach unten und bestreuen Sie es mit Roggenmehl.
Machen Sie 4 schräge Schnitte auf jeder Seite und bilden Sie Rauten. Abdecken und prüfen lassen.
40-60 Minuten prüfen.
In den ersten 10 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 240-250 Grad auf einem Stein backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen.
Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für

2 Brot

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

E. Kaisers Rezept und Form.
Original:
50 g Roggenmehl
450 g Weizenmehl Т65
320 ml Wasser 20 ° C.
100 g flüssige Starterkultur
(oder 25 g trockene Starterkultur)
4 g frisch gepresst
Hefe
10 g Salz
Roggenmehl zum Bestreuen von Teigstücken
Meine Änderungen. Mehl. Reduzierte die Wassermenge entsprechend. Reduzierte Fermentations-, Ruhe- und Gärzeiten. Wenn Sie alle Empfehlungen im Rezept befolgen, funktioniert das Brot nicht (((())))))))))
Das Brot ist sehr lecker. Normal, Mittag. Empfehlen!