Weizen-Roggen-Brot in einem Multicooker Redmond RMC-01

Weizen-Roggen-Brot in einem Multicooker Redmond RMC-01

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	500 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel
Sonnenblumenöl	1 Esslöffel
Milchpulver (Sahne)	2 EL
Premium Mehl	300 g
Roggenmehl	180 g
Vollkornmehl	200 g
Kleie (eine Mischung aus Roggen und Weizen)	2 EL
Zellulose	1 Esslöffel
Leinsamen	20 g
Sesamsamen	20 g
trockene Pechhefe	1 Person + 1/2 Person

Kochmethode

• Das Rezept gilt für 1 kg fertiges Brot. Nach dem zweiten Kneten teilte ich den Teig für MV und HP
• 1. Kneten Sie den Teig in CP (Sie können auch manuell) Wasser + Salz + Zucker + Butter + Milchpulver + Mehl + Kleie + Ballaststoffe + Hefe
• 2. Grundlegendes Mischprogramm (für Moulinex 600230 Nr. 8-10)
• 3. Fügen Sie nach dem Tonsignal Samen hinzu
• 4. Nach dem zweiten Kneten 350 g Teig trennen und 1 Stunde lang im MV-Programm "MVurt" zum zweiten Proofing überführen.
• 5. Backen Sie das Backprogramm auf der einen Seite 1 Stunde 20 und auf der anderen Seite 1 Stunde
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

320 g

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

für MV -

Hinweis

Wenn der Teig von Hand gemischt wird, sollte das Proofing in MV - 2 Mal (40 Minuten - Kneten - 1 Stunde - Backen) erfolgen.
Wasser -500 ml (manchmal nehme ich Milch und manchmal 200 ml Kefir, Naturjoghurt, Joghurt + 300 ml Wasser)
Wenn die Masse des Brotes 750 g beträgt, sind die Anteile wie folgt (Wasser 305 ml, Butter 1 TL, Milchpulver 1 TL, Mehl nur 480 g (Gew./Se 250 + Vollkorn 130 g + Roggen 100 g), Hefe 1 TL).

Oh, der Kleine macht Backwaren gut!

Ja ... versuchen, glücklich!

Ich brachte es zu den Lesezeichen)) sehr schönes Brot kam heraus))

Bitte sagen Sie mir. Alles über Brot werde ich zum ersten Mal experimentieren. Wenn Sie die Masse an Roggen und Premiummehl ändern, wird das Brot dunkler? Vielen Dank im Voraus

Bitte sagen Sie mir. Alles über Brot werde ich zum ersten Mal experimentieren. Wenn Sie die Masse an Roggen und Premiummehl ändern, wird das Brot dunkler? Vielen Dank im Voraus

Na wenn es etwas dunkler wird! Eine dunkle Farbe kann erreicht werden, indem dem Teig Chicorée-Kwas-Würze hinzugefügt wird ... Und wenn Sie mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl kneten - mehr als 30% des Premium-Mehls - ist die Struktur des Teigs anders. Du liest hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0 und genau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 Ich denke es wird interessant für dich!