Zabaion

Zabaion

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Für 1 Portion:
Eigelb	3 Stk.
Zucker	1-1⅓ st. l.
Marsala weiß	60 ml.
Unten ist eine Option, um Marsala zu ersetzen:
Weißer Hafen	30 ml.
Sahnelikör (basierend auf Sahne)	30 ml.
Beeren oder Schokolade	Zum Servieren

Kochmethode

• Italienische Desserts sind bekannt für ihre einfache Zubereitung. Nehmen wir zum Beispiel Tiramisu, es ist einfach, schnell und sooo lecker.
• Ich möchte mit Ihnen ein weiteres wunderbares italienisches Dessert teilen - Zabaion. Die Vorbereitung ist elementar und der Effekt ist erstaunlich - Sie möchten nur die Schüssel sauber lecken!
• Ich werde mit den Zutaten beginnen. Marsala ... Ein mysteriöses Wort ... Tatsächlich stellte sich heraus, dass es sich um einen starken sizilianischen Dessertwein handelte, wie er nur süßer gemacht wurde. Marsala ist ein seltener Gast in unserer Region. Ich habe versucht, es durch Madeira zu ersetzen (ich hatte nur ein trockenes) und unnötige Säure trat auf. Mit der Auswahlmethode habe ich mich für die folgende Option entschieden: 50/50 trockener weißer Portwein (der gleiche Madeira) und Sahne / Cremelikör (wie Baileys) - zusammen ergeben sie im Dessert eine Geschmackskombination, die dem Original so nahe wie möglich kommt. Ich habe mich auch mit anderen Likören auf Cremebasis beschäftigt - sie bringen ein zusätzliches Aroma oder Aroma, kurz gesagt, sie sind geeignet. Von den anderen mochte ich das cremige Limoncello, gab dem Dessert einen leichten Zitrusakzent.
• Okay, genug Texte, fangen wir an.
• Zum Kochen benötigen Sie einen Schneebesen und ein Dampfbad (einen Topf mit einer kleinen Menge Wasser + eine Schüssel, die das Wasser nicht berührt, das Wasser sollte nicht kochen - am Rande).
• 
• Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, ohne sich darum zu kümmern. Auf dem Foto gibt es zwei Möglichkeiten - mit Marsala und mit einem Ersatz (Schnaps + Port).
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• Wir legen die Mischung in ein Bad und rühren ständig, ohne zu schlagen. Unser Ziel ist es nicht, Schaum zu bekommen, sondern eine Creme mit einer Konsistenz, die an dicke Mayonnaise erinnert.
• Die Mischung sprudelt zuerst. Wenn es sich dann erwärmt, schäumt es immer mehr. Und am Ende wird es beginnen, sich niederzulassen und sich zu verdicken. Und Sie werden Widerstand spüren, und die Mischung wird bereits ganz ihre Form behalten. Der gesamte Vorgang dauert 7 bis 10 Minuten (abhängig von der Anzahl der Portionen, die Sie kochen). Schauen Sie sich hier das Foto an, welche Konsistenzstufen die Creme durchläuft.
• 
• Nach dem Entfernen vom Herd muss die Creme abgekühlt werden. Legen Sie es in kaltes Wasser (vorzugsweise mit Eis) und rühren Sie gelegentlich um. Es wird noch mehr verdicken, aufhören sich auszubreiten.
• 
• Die Creme ist fertig! Sie können dienen!
• Wenn dies frische Beeren sind, müssen Sie sie waschen und trocknen, große schneiden. Gefrorene Beeren müssen nicht aufgetaut werden, nachdem sie im Dessert stehen, geben sie der Sahne ihre Kälte.
• 
• Am Boden der Schüssel (Glas, Glas oder Schüssel) mehr als die Hälfte der Beeren platzieren, die Sahne verteilen und mit den restlichen Beeren bestreuen.
• Kann mit gehackter Schokolade serviert werden.
• Ich bevorzuge gut gekühlt mit frischen Erdbeeren.

Das Gericht ist für

1 Portion

Zeit für die Vorbereitung:

10 Minuten

nationale Küche

Italien

Hinweis

Lassen Sie mich Ihnen jetzt sagen, was Sie erhalten, wenn Sie die Kochmethode nicht befolgen.

Wenn Sie den Mixer nicht ständig umrühren, sondern manuell einschalten oder einfach von Hand intensiv schlagen, wird das Dessert schaumig. So was:



Und wenn Sie nicht kochen, das heißt, warten Sie nicht, bis sich die Sahne gesetzt hat und dick wird, dann erhalten Sie eine flüssige Version.



Mit Fructose funktioniert die Creme auch, aber sie ist nicht so stark, dennoch stabilisiert Fructose das Eigelb (und die Proteine) schlechter als Zucker.

Betrachten Sie im Allgemeinen meine Erfahrungen und Experimente, und Sie werden mit einem wunderbaren Geschmack belohnt!

Vielen Dank . Sehr schön und wahrscheinlich lecker: ja: ich nehme es weg: rose: ich muss einen Schnaps kaufen ...

Was für eine Schönheit! Ich würde es versuchen, aber es gibt keinen Alkohol. Ohne ihn nein?

Und wenn statt Wasser Wasser aufgetragen wird - wie wird es sich verhalten? Nur ein Topf, in dem Sie ihn auf ein Dampfbad stellen können, ist vorübergehend nicht verfügbar, aber Sie möchten es tun ...

Was für eine Schönheit! Ich würde es versuchen, aber es gibt keinen Alkohol. Ohne ihn nein?

Tanyulya, probieren Sie diesen Ersatz - Kaffee mit Sahne. Wenn Sie eine Aroma-Essenz haben, können Sie ein oder zwei Tropfen hinzufügen

Und wenn statt Wasser Wasser aufgetragen wird - wie wird es sich verhalten? Nur ein Topf, in dem Sie ihn auf ein Dampfbad stellen können, ist vorübergehend nicht verfügbar, aber Sie möchten es tun ...

Das Dampfbad ist noch sanfter. Sie können versuchen, nur Sie müssen sich einmischen, ohne anzuhalten. Zucker schützt das Eigelb natürlich vor dem Falten, aber es gibt nicht viel davon.
Ich werde es heute Abend selbst versuchen. Vielleicht geht der Prozess schneller.

Vielen Dank . Sehr schön und wahrscheinlich lecker: ja: ich nehme es weg: rose: ich muss einen Schnaps kaufen ...

Vielen Dank! Köstlich

Pts lecker! Ich interessiere mich auch für ein Wasserbad

[Arochka]

Arochka, was für eine Schönheit!!! Und wie lecker es ist!
Vielen Dank für das leckere Dessert und für eine so detaillierte Beschreibung der Zubereitung.

Marina, danke!
Ich bin bereit, es jeden Tag zu essen
Ich habe mich zusammen mit Crème Brûlée verliebt.
Dies sind die beiden beliebtesten Desserts

Stellen Sie sich ein Meer, ein kleines Café vor ... und Zabaion!
Wie schön und appetitlich es ist, Arochka! Erinnerungen an Italien ... Danke - das Rezept ist super, ich habe es mit nach Hause genommen.

Eher so:
Das Zentrum von Rom, Trubel, Trubel und Trubel, und ich sitze in einem Hauscafé und löffle mit geschlossenen Augen vor Vergnügen und lasse die ganze Welt warten ... Nirvana

Das Zentrum von Rom, Trubel, Trubel, und ich sitze in einem Hauscafé und löffle mit geschlossenen Augen vor Vergnügen

Wie toll! Eine Reise mit uns nach Rom ist einer der Träume, die noch nicht wahr geworden sind

Bogen,

Und wenn statt Wasser Wasser aufgetragen wird - wie wird es sich verhalten? Nur ein Topf, in dem Sie ihn auf ein Dampfbad stellen können, ist vorübergehend nicht verfügbar, aber Sie möchten es tun ...

Können! Ich habe es sogar in einem Milchkocher gemacht (der doppelwandig ist und Wasser hineingegossen wird). Alles hat super geklappt. Hören Sie einfach nicht auf zu stören, sonst gerinnen die Eigelb aufgrund der Temperatur.

Und irgendwie hatte ich keinen Wein, also habe ich es mit Champagner gemacht, es hat sich auch als lecker herausgestellt

Bogen,

Vielen Dank!

Wie toll! Eine Reise mit uns nach Rom ist einer der Träume, die noch nicht wahr geworden sind

Vielleicht skizzieren Sie wenigstens ein Foto?
Was wollten Sie in Rom sehen?
Sobald Sie fertig sind, kontaktieren Sie mich, ich werde alle Anwesenheitskennwörter übergeben

Können! Ich habe es sogar in einem Milchkocher gemacht (der doppelwandig ist und Wasser hineingegossen wird). Alles hat super geklappt. Hören Sie einfach nicht auf zu stören, sonst gerinnen die Eigelb aufgrund der Temperatur.
Und irgendwie hatte ich keinen Wein, also habe ich es mit Champagner gemacht, es hat sich auch als lecker herausgestellt

Gruß an die Menschen rund um den Baikalsee!

[Bogen]

Bogen! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Vielen Dank für das tolle Dessert und die Meisterklasse!

Manka, danke!

[Solena]

Solena, danke, also werde ich es auf jeden Fall am Wochenende machen.

Ich habe es gestern versucht
1) in einem Wasserbad - es verdickt sich schnell, es ist notwendig, kontinuierlich und schnell zu rühren, sonst greifen Klumpen;
2) für Kaffee mit Sahne - es stellte sich heraus, sooooo Kaffee

machte eine Kinderversion. anstelle von Alkohol Sahne + Preiselbeersirup hinzugefügt. sehr lecker! Die zarteste Konsistenz, die Jungen sind glücklich und verlangen mehr! Danke Ihnen!

Wie interessant!
Ich bin froh, dass es mir gefallen hat, besonders den Kindern!

eh, wir müssen es dringend versuchen, während Marsala ist