Mädchen! Ich danke Ihnen allen für die freundlichen Worte, aber nicht für sie, ich bin einfach hierher geeilt! Langsamer Husten, wir sind in Gefahr!
Es stellt sich heraus, dass Vollkornprodukte nützlich, aber ... schädlich sind!
Beruhigen Sie sich, um keine Osteoporose anstelle einer guten Gesundheit zu bekommen. Getreide und Hülsenfrüchte müssen eingeweicht werden.
Das heißt, es ist natürlich großartig, dass wir Getreide in unseren Töpfen von beliebiger Härte kochen, aber Sie müssen es noch einweichen, um Phytinsäure zu neutralisieren. Wir lesen:
(Es gibt viele Buchstaben, aber das ist wichtig!)
Als Referenz: Phytinsäure (E391). Art: Nahrungsergänzungsmittel. Kategorie: Antioxidantien.
Industrielle Quelle: Getreide. Auswirkungen auf den Körper: Derzeit ist der Zusatzstoff in den meisten Ländern der Welt bereits verboten.
Pflanzliche Lebensmittel, insbesondere Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse, enthalten Phytinsäure, die mit Mineralien unlösliche Verbindungen bildet und deren Aufnahme im Darm verhindert.
Zweifellos ist der gute Rat vieler Ernährungswissenschaftler, Getreide zu konsumieren, wie es unsere Vorfahren konsumiert haben, anstatt raffiniertes Mehl und polierten Reis, irreführend und hat oft negative Folgen.
Unsere Vorfahren haben Vollkornprodukte konsumiert, aber sie haben sie nie so gekocht wie in modernen Kochbüchern: Schnellbrot, Müsli (Müsli) und andere schnell kochende Aufläufe und Gerichte.Unsere Vorfahren und alle unzivilisierten Völker tränkten oder fermentierten Getreide, bevor sie Brei, Brot, Kuchen und Müslischalen zubereiteten.
Es macht keinen Sinn, Annahmen darüber zu treffen, durch welches intuitive Gefühl unsere Vorfahren Körner einweichen und fermentieren, bevor sie sie verzehren. Noch wichtiger ist, dass diese alte Technik gut mit dem übereinstimmt, was die moderne Getreidewissenschaft kürzlich entdeckt hat. Alle Körner enthalten Phytinsäure (eine organische Säure, die Phosphor bindet) in der äußeren Hülle des Korns. Nicht neutralisierte Phytinsäure kann sich im Darm mit Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen und insbesondere Zink verbinden und somit deren Absorption behindern. Aus diesem Grund kann eine Diät, die den Verzehr von nicht fermentierten Vollkornprodukten beinhaltet, zu schweren Mineralstoffmängeln und Knochenschwund führen.
Die modische und falsche Praxis, große Mengen unverarbeiteter Kleie zu konsumieren, verbessert häufig zunächst die Verdauung und lindert Verstopfung, kann jedoch später zu einem Reizdarmsyndrom und über einen längeren Zeitraum zu anderen unerwünschten Folgen führen. Durch das Einweichen können Enzyme, Laktobazillen und andere freundliche Mikroorganismen Phytinsäure abbauen und neutralisieren. Nur 7 Stunden Einweichen in einer warmen, leicht sauren Umgebung neutralisieren den größten Teil der Phytinsäure in den Bohnen. Durch einfaches Einweichen von gemahlenem Getreide und Getreide über Nacht wird der Nährwert erheblich verbessert.
Alles, was oben geschrieben wurde, wird offensichtlich, wenn wir die Logik der Pflanzen berücksichtigen. Pflanzen züchten Samen, um ihre Art fortzusetzen. Deshalb ergreifen sie Maßnahmen, um ihre Samen zu erhalten. Insbesondere trockene Körner enthalten Enzyminhibitoren, dh Substanzen, die die Verdauung bei Tieren behindern. Phytinsäure und ihre Salze gehören zur gleichen Substanzklasse - Antinährstoffe (für Lebensmittel ungeeignete Substanzen).
Das Einweichen von Getreide in Wasser belebt es und verändert die chemische Zusammensetzung des Getreides erheblich: Inhibitoren von Enzymen, die in allen Samen vorhanden sind, werden neutralisiert, Stärken werden in Malzzucker umgewandelt und nützliche Enzyme werden zusätzlich hergestellt. Die Wirkung dieser Enzyme erhöht wiederum die Menge an Vitaminen, insbesondere Vitaminen der Gruppe B, C.
Während des Einweich- und Fermentationsprozesses werden Gluten und andere schwer verdauliche Proteine in einfachere Bestandteile zerlegt und besser absorbiert.
Körner können in zwei Kategorien unterteilt werden. Glutenhaltige wie Hafer, Roggen, Gerste und insbesondere Weizen sollten niemals ohne vorheriges Einweichen oder Fermentieren verzehrt werden. Buchweizen, Reis und Hirse sind glutenfrei und im Allgemeinen viel besser verdaulich. Ganzer Reis und ganze Hirse enthalten im Vergleich zu anderen Körnern die wenigsten Phytate.
Leinsamen enthalten etwas Phytinsäure und dürfen nicht vorgetränkt werden, sofern sie ein wenig verzehrt werden.
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