Brot mit geräuchertem Cheechelkäse Pigtail (Brotbackautomat)

Brot mit geräuchertem Cheechelkäse Pigtail (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	6 g (2 TL)
Mehl / e	400 g
Gluten	30 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Butter	35 g
Flüssigkeit:	270 g
Eier	2 Stk.
Kefir 2,5% - nach der Formel	200 g
Wasser - nach der Formel	270 g
In den Spender:
Geräucherter Zopfkäse (Chechel)	140 g

Kochmethode

• Modus - "Basic" mit einem Spender ("Bake + Raisin"), mittlere Kruste, Größe M (kleinste)
• Nuancen der Technologie:
• Das Rezept wurde unter der Panasonic 255 perfektioniert, und die Registerkarte der Produkte sollte in der oben angegebenen Reihenfolge angezeigt werden. Bei anderen HPs mit einer anderen Lesezeichenreihenfolge legt essno alles in umgekehrter Reihenfolge ab ...
• Das Chechel wird quer über den Zopf geschnitten, so dass die Länge des Käses "Fadennudeln" innerhalb von 1,5 - 2 cm liegt. Das gesamte Chechel passt möglicherweise nicht in den Spender. Wenn ja, legen Sie das nicht platzierte Teil einfach direkt in den Eimer über alle anderen Zutaten.
• Beim Kneten scheint das Brötchen etwas trocken zu sein, aber so sollte es sein. Zu Beginn des Backens gibt der Käse dem Teig seine Feuchtigkeit und es wird das richtige Gleichgewicht beobachtet.
• Die flüssigen Komponenten wurden auf folgende Weise gegeben: Die Ablesungen der Waage wurden fallen gelassen, zwei Eier wurden in einen Eimer zerbrochen, Kefir wurde bis zu 200 g zugegeben und dann Wasser bis zu 270 g.

Kochprogramm:

Modus -

Hinweis

Präambel, die geschnitten werden kann:

Es ist heute sehr schwierig, die Oldtimer und Stammgäste des Forums mit einem neuen Originalrezept zu überraschen. Nach meinen Beobachtungen scheinen nur Zement, Alabaster und Produkte der Öl- und Gasindustrie, auch bekannt als Benzin, Fett und Igel, nicht als Bestandteil der Brotzutaten hier im Forum verwendet worden zu sein.

In den letzten drei Wochen bei uns zu Hause ist experimentelles Brot mit Chechel ein Hit beim Brotbacken geworden - ein fein geräucherter Zopf, gewebt mit einem Zopf. Das Aroma dieses Brotes und der Geschmack von geräuchertem Käse sind sowohl beim Backen (Shisha-Effekt) als auch beim Verzehr sehr ausgeprägt.

Eine Kontrollsuche im Forum nach den Phrasen "Chechel", "Pigtail Cheese" usw. ergab kein Ergebnis, daher veröffentliche ich dieses Rezept als Original, das Ihnen vielleicht auch gefällt.
Die Oberfläche dieses Brotes zeichnet sich durch dunkle und dunkelgraue Flecken und Spinnennetze aus Käse in der gesamten Region aus (siehe Foto). Im Brot löst sich der geräucherte Zopf nicht wie andere Käsesorten vollständig auf und hinterlässt weiche, gelblich-leckere Flecken in der Spreu.

Shl. Wie die Praxis gezeigt hat, kann der Duftgeruch beim Backen erheblich verstärkt werden, wenn eine oder zwei Nudeln dieses Käses der angegebenen Größe (ca. 1,5 cm) "versehentlich" unter das Heizelement des Ofens geworfen werden. Beim Backen wird zusätzlich der erstaunliche Räucherkäsegeschmack betont. Es wurde empirisch festgestellt, als eines Tages während des Knetens eine "Vermicelline" unbefugt aus dem Eimer flog und duftete, während das Brot gebacken wurde.
Je geräuchert der Käse, desto besser, dh aromatischer.

ZY2. Die Innenseiten des Brotes hatten wie üblich keine Zeit zum Abheben, da mit Hilfe dankbarer Freunde und Verwandter auf dem festlichen Tisch sofort alles verschwunden war ...

Guten Appetit!

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Eine großartige Idee, Chechel als Käsefüllung für Brot zu verwenden. In der Tat lösen sich andere Käsesorten beim Backen auf .. und hier können Sie es mit Stücken bekommen !!!

Ich war überrascht von der Menge an Hefe im Rezept:

Trockenhefe - 7 g (2 + 1/4 TL)

- das sind 400 g Mehl, sogar mehr als im "schnellen" Modus. Es stellte sich die Frage: Wofür ist so viel Hefe?

Ich war überrascht von der Menge an Hefe im Rezept: - Das sind 400 g Mehl, sogar mehr als im "schnellen" Modus. Es stellte sich die Frage: Wofür ist so viel Hefe?

Dieser Käse selbst ist ziemlich salzig. Damit das Brot normal aufsteigt, wird dafür die Hefemenge erhöht. Andernfalls unterdrückt die Gesamtmenge (mit Käse) Salz den Fermentationsprozess.

Shl. Wie die Praxis gezeigt hat, kann in diesem Rezept die Hefemenge leicht auf 6 Gramm oder genau 2 TL reduziert werden. Jetzt werde ich das Rezept korrigieren. Und machen Sie sich keine Sorgen um die Hefemenge: Beim Backen stirbt dieser Pilz unweigerlich ab und der Geruch kommt immer noch vom geräucherten Käse ...

ZY2. Um zu verhindern, dass sich der geräucherte Zopf im Brot auflöst, muss er vom feinsten Dressing genommen werden - eine solche "Fadennudel" ist fester und ihre Spuren verschwinden während des Backvorgangs nicht spurlos im Brotraum.

Andernfalls unterdrückt die Gesamtmenge (mit Käse) Salz den Fermentationsprozess.

Danke, jetzt verstehe ich.
Es ist nur so, dass nach meinen Beobachtungen Käse die Hebekraft des Teigs ziemlich stark erhöht. Das ist die Frage. Aber ich habe vielleicht noch nicht mit so salzigem Käse gebacken.

Was ist Gluten? Wo kann ich es bekommen und ist es ohne es möglich?

Ohne Gluten können Sie natürlich. Infolgedessen kann sich herausstellen, dass der Laib niedrig ist und das Dach beim Abkühlen abfallen kann. Bei vollständiger Einhaltung des angegebenen Rezepts stellte sich heraus, dass dieses Brot durchweg dieselbe Größe und Form wie auf dem Foto hatte, und als es abkühlte, brach selbst die Kruste nicht, blieb gleich gleichmäßig, glatt und glänzend, als ob sie mit Butter oder einem Ei gefettet wäre ...

Shl. Kefir kann durch Wasser ersetzt werden, aber die Krustenfarbe ist heller. Es lohnt sich nicht, die Kruste ganz dunkel zu machen, dieses Brot wird normalerweise in der Mitte gebacken, sonst kann die Kruste verkocht werden.

: Blumen: Können Sie Panifarin haben? Soweit ich verstanden habe, ist dies dasselbe ... Entschuldigen Sie die dummen Fragen, es ist nur so, dass HP erst seit 3 ​​Tagen bei mir lebt

: Blumen: Können Sie Panifarin haben? Soweit ich verstanden habe, ist dies dasselbe ... Entschuldigen Sie die dummen Fragen, es ist nur so, dass HP erst seit 3 ​​Tagen bei mir lebt

Panifarin (Ireks, Russland)
Struktur:
Weizengluten, "Panifarin - Konzentrat" ​​(Ascorbinsäure, Enzyme).
Ich denke ganz ...

[Kapet]

Kapet
Und ich habe dir Danke für das Brot gebracht! Ich habe heute Morgen gebacken, so ein cooles Brot hat sich herausgestellt! Es stimmt, ich habe beschlossen, das Rezept für 500 Gramm neu zu berechnen. Mehl (ich habe einen großen Eimer HP), für das ich bezahlt habe ... eine halbe Stunde vor dem Ende des Backens wurde das Brot in das Fenster "eingeprägt" ... Ich kann mit Sicherheit sagen, dass ich wieder backen werde (und mehr als einmal), weil die Familie Brot sooo nach Geschmack! Danke noch einmal !

Zu deiner Gesundheit, Mädchen! Danke für die guten Bewertungen!

Shl. Ich habe versucht, dieses Brot mit einer doppelten Dosis Zöpfe zu backen, also ungefähr 300 g. Der Geschmack erwies sich einfach als ausgezeichnet - duftend und salzig, aber das Brot wurde nicht im Inneren gebacken -, wie meine Frau sagt, stellte sich heraus, dass es dünn war, obwohl dieses mit einem Knall losging. Dies bedeutet, dass noch viel zu tun ist.

Heute habe ich dieses Brot gebacken. Es stellte sich als sehr groß und lecker heraus. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, außer Panifarin. Es schien mir, dass 30 Gramm zu viel sind. Ich legte 3 Teelöffel, hängte es auf die Waage - es stellte sich heraus, 10 Gramm. Das Brot lag auf dem Deckel. Vielleicht sollte das Panifarin das nächste Mal mehr reduziert werden?
Nochmals vielen Dank für das Rezept !!!

Uffff, alles ist zusammengekommen und das Brot ist gebacken ... warten Sie, Sir ...

Hier wartete ... lecker, aber der Geruch !!!! Es ist etwas....

Und von mir und meiner Familie vielen Dank für dieses Rezept! Es war notwendig, ein wenig zu ändern, es wurde gezwungen. Zu Hause gab es keinen Kefir und nur ein Ei. Ich nahm Kartoffelbrühe anstelle von Kefir. Panifarina 4 TL Genug. Das Brot erwies sich als groß, lecker, rötlich, schön. Und der Geruch, mit dem ich HP angefangen habe und den ich geschäftlich verlassen habe, ist meiner Tochter sofort zur Schule gefolgt. Wir kamen nach dem Ende des Backprogramms nach Hause. Tochter sofort von der Tür: "Mama! Fühlst du, wie es riecht ?! Kannst du es schon probieren ?!" Mit einem Teller Borscht ging es zu "Hurra!"

Vielen Dank für das Rezept!
Das Ergebnis ist schönes Brot. Der Geruch ist eine Bombe. Die Aussicht ist noch besser.
Habe es noch nicht ausprobiert, aber es gefällt mir schon.
Ich habe kein Gluten aufgesetzt (nicht vorrätig), sondern 30 g Mehl ersetzt. Belotserkovskaya nahm Mehl. Der Rest ist laut Rezept nur 1% Kefir.
Lesen Sie weiter nur für Besitzer von Panasonic. Tanzen mit einem Tamburin: Für eine längere Annäherungszeit aufgrund einer Verkürzung der Temperaturausgleichszeit - legen Sie gefrorene Knödel 3 Minuten lang in die Brotmaschine, bevor Sie die Modi einstellen. Anflugzeit um 25 min erhöht. Das Brot ist übrigens erst in den letzten Minuten gut gelaufen. Fertiggewicht 777g.
Nochmals vielen Dank an den Autor


Nächstes Mal werde ich versuchen, Salami hinzuzufügen

Ich bringe noch ein Dankeschön !!!!
🔗

Dokhtur, es ist mir peinlich zu fragen, ist Ihr Eimer Standard? Ich meine, wir sind mit ähnlichen Preiselbeeren in Karelien gelaufen ... 24 Liter ...

Du bist ein Geschwür, Ganya. Genau wie dieses Brot

Soll ich öffentlich schreiben, wer du bist?

Und jeder weiß es bereits und es ist besser, ein Einlauf zu sein als ein Geschwür, von einem Einlauf einen soliden Gewinn und von einem Geschwür ... und man muss stundenweise essen

Mädchen, zu deiner Gesundheit! Und danke für deine freundlichen Worte!

Und bitte nicht streiten, ich bitte dich!

[Kapet]

Kapet wir streiten uns nicht, wir fluten ehrlich, bis wir uns zerstreut haben ... Und dein Brot ist wunderbar! Alle meine störenden Freunde bestellen einen solchen Auflauf für ihre Ankunft und nehmen die Reste mit!

Vielen Dank für die Idee, obwohl ich nach einem anderen Rezept gebacken habe, aber Ihr Fund über Chechil-Käse ist nicht zu loben. Aus Zeitmangel backe ich ein Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Danke für die netten Worte! Aber Sie probieren immer noch etwas genau nach diesem Rezept aus - vielleicht bringt dies eine angenehme Neuerung in die Vielfalt Ihrer Bäckereiforschung ...

[Kapet]

KapetIch werde es auf jeden Fall versuchen. Aber die Frage ist, ich erinnere mich nicht daran, Brot nach welchem ​​Rezept gebacken zu haben, weiß ohne Zusatzstoffe, und ich habe Kefir verwendet - 2/3 Kefir und Wasser. Kefir "Agusha" ist überhaupt nicht sauer. Infolgedessen war das fertige Brot stark kefirsüchtig. Und wie ist es in Ihrer Version vorhanden?

[Kapet]

KapetIch werde es auf jeden Fall versuchen. Aber die Frage ist, ich erinnere mich nicht daran, Brot nach welchem ​​Rezept gebacken zu haben, weiß ohne Zusatzstoffe, und ich habe Kefir verwendet - 2/3 Kefir und Wasser. Kefir "Agusha" ist überhaupt nicht sauer. Infolgedessen war das fertige Brot stark kefirsüchtig. Und wie ist es in Ihrer Version vorhanden?

Überhaupt nicht! Aufgrund des dominanten Geschmacks und Geruchs von Chechel. Grundsätzlich kann man auf Kefir und Panifarin verzichten - das Brot steigt ganz gut und gleichmäßig auf Eiern auf, Hauptsache hier ist, dass das Mehl von guter Qualität ist. Nun, der Chechel ist rauchiger ...

[KatyaL]

KatyaL dort ist nichts zu spüren ... außer dem unglaublichen Geschmack und Aroma. Ich backe sehr oft, das Ergebnis ist immer hervorragend! Vielen Dank an den Autor zum tausendsten Mal

[Kapet]

Kapet,
Danke noch einmal! Ich habe es genau nach dem Rezept gebacken, es hat mir und allen in Ihrer Version viel besser gefallen. Das Brot erwies sich als gleichmäßig, gebräunt, aber gleichzeitig ist die Kruste nicht dick und nicht zäh, und die Krume ist leicht dicht (nicht sehr porös und nicht zu luftig) und sehr zart und bröckelt nicht. Der Geschmack ist wirklich nur Chech.
Ich habe wieder Käse gekauft, morgen backe ich mehr.

Kapet! Dein Rezept ist die Bombe! Letzte Woche gebacken und die Hälfte auf einmal wegnehmen - ein unglaublicher Erfolg! : bravo: Freundlich fordernde Wiederholung! Ich habe das Gefühl, dass man mit einem Timer backen kann - das Rezept ist perfekt berechnet! ::

[Scarlett]

Scarlett Ja ja! Dieses Brot wird fast sofort weggefegt! Ich backe es sehr oft, aber ich würde es nicht auf dem Timer riskieren, weil in meiner Panasika zum Beispiel fein gehackter Käse manchmal zusammenbackt, wenn sich der Ofen beim Kneten erwärmt und beim Öffnen des Spenders möglicherweise nicht in den Teig fällt ... es war so ein paar mal musste ich eine zusätzliche charge anlegen

Wenn Sie Käsestücke in Mehl rollen und dann in einen Spender geben, klebt der Käse nicht zusammen - es scheint mir so.

Nun, natürlich wissen es die Hostessen von Öfen mit Spendern besser - ich habe keine solchen Schnickschnack in meiner Mulechka, ich habe sofort Käse eingegossen, weil er faserig ist, damit er nicht direkt zu Mehl gemahlen wird: nea: Obwohl jeder andere Öfen hat. Gutes Brot an alle!

[Scarlett]

Scarlett Nun, warum bist du beleidigt? Ich wusste nicht, was für einen Herd du hast. Wenn du sofort einschläfst, kannst du natürlich auch auf dem Timer backen

Was bist du, Mashenka, ich bin in keiner Weise beleidigt - vergib mir, wenn ich es nicht richtig ausgedrückt habe!

[Kapet]

Kapet ,
Vielen Dank für ein so interessantes und leckeres Rezept
Gestern bin ich gerade auf Ihr Rezept gestoßen und - sofort in Aktion getreten. Die Enkelin ging herum und stöhnte und atmete das Aroma eines gebackenen Brotes ein. Aber ich warnte sofort, dass ich nicht heiß schneiden würde, und da es bereits sehr spät war, musste ich die Verkostung auf den Morgen verschieben.
Habe schon geschmeckt. Vor allem Lob
Morgen geht die Enkelin, um in Moskau zu studieren, und verspricht ihr, dasselbe mit ihr zu backen, um fortzufahren

gerade gebacken und probiert)
sehr lecker, aber ich hätte die Salzmenge reduziert, es stellte sich als zu salzig heraus ... aber sonst - Bravo!

gerade gebacken und probiert)
sehr lecker, aber ich hätte die Salzmenge reduziert, es stellte sich als zu salzig heraus ... aber sonst - Bravo!

Vielen Dank!
Der Salzgehalt dieses Brotes wird durch den Salzgehalt des Chechels bestimmt. Vielleicht sind Sie auf Käse aus einer gesalzenen Charge gestoßen ...

Vielen Dank!
Der Salzgehalt dieses Brotes wird durch den Salzgehalt des Chechels bestimmt. Vielleicht sind Sie auf Käse aus einer gesalzenen Charge gestoßen ...

Ich werde das berücksichtigen ... obwohl sie meine gegessen und sogar danach gefragt haben)
und das ist das Wichtigste

Danke für das wundervolle Rezept
Das Brot war beim ersten Mal fantastisch. Sehr lecker. Ich werde oft backen.

Wir lieben dieses Brot! Kinder nennen ihn "Brotpizza"

Ich mochte das Brot so sehr, dass sie es 3 Tage hintereinander backten
In der zweiten Version gab es zu Hause keinen Käse, ich ersetzte ihn durch rohe geräucherte Wurst + ein wenig Masdam. Es hat sehr gut geschmeckt.
Heute wieder verschreibungspflichtig.



Wirklich "Brot-Pizza"
Wir mochten beide Optionen, ich werde ständig backen

Flüssigkeit: 270 g
Eier 2 Stk.
Kefir 2,5% - nach der Formel 200 g
Wasser - nach der Formel 270 g

Erklären Sie bitte, wie viel Flüssigkeit hier insgesamt Kefir und Eier oder Wasser oder alles zusammen ist.

[Über]

Flüssigkeit: 270 g
Eier 2 Stk.
Kefir 2,5% - nach der Formel 200 g
Wasser - nach der Formel 270 g

Erklären Sie bitte, wie viel Flüssigkeit hier insgesamt Kefir und Eier oder Wasser oder alles zusammen ist.

Die Flüssigkeiten hier sind ungefähr Wasser 200+ Eier 100 = 300 ml.
Um die erforderlichen 270 ml zu erhalten. Sie müssen die Anzahl der Eier beibehalten und die Wassermenge (Kefir) leicht reduzieren.
Oder einfacher: Eier in einen Messbecher gießen und Kefir und Wasser bis zur 270-ml-Marke auf dem Becher hinzufügen.

Über - da gibt es sehr Flüssigkeit Zutaten wie Wasser, essen dick wie Kefir, saure Sahne, aber es gibt schmelzbar wie Honig, Käse, Butter, die beim Erhitzen flüssig werden.

Stellen Sie daher immer das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit, Kolobok, ein, wenn Sie Zutaten im Teig verwenden, und geben Sie ein wenig Mehl oder Flüssigkeit hinzu, um eine gute Konsistenz des Teigs zu erzielen.

Vielen Dank für die schnelle Klarstellung, sonst war ich durch das Fehlen des Wortes "oder" verwirrt.

Vielen Dank für die schnelle Klarstellung, sonst war ich durch das Fehlen des Wortes "oder" verwirrt.

Aus irgendeinem Grund schien es mir, dass ich es in der Kochmethode, die ich am Anfang hatte, ziemlich eindeutig beschrieb:
Die flüssigen Komponenten wurden auf folgende Weise gegeben: Die Ablesungen der Waage wurden fallen gelassen, zwei Eier wurden in einen Eimer zerbrochen, Kefir wurde bis zu 200 g zugegeben und dann Wasser bis zu 270 g.

Vielen Dank. Wir haben das Rezept ausprobiert. Ich mochte es. Wir wollen einen dicken und weißen Zopf nehmen, um eine vollständige Auflösung des Käses im Brot zu erreichen.

... um den Käse vollständig im Brot aufzulösen.

Nun, im Prinzip habe ich mich darum bemüht, dass der Käse nicht spurlos im Brot verschwindet - aus der Beschreibung des Rezepts: "Im Brot löst sich der geräucherte Zopf nicht vollständig wie andere Käsesorten auf und hinterlässt weiche gelbliche, schmackhafte Flecken in der Spreu."
Mit einem weißen Zopf, so scheint es mir, wird es in Brot kein solches Aroma von geräuchertem Käse geben.

Aber wenn Sie möchten, warum nicht ... Abbestellen, wie haben Sie es gemacht ...

Und danke dir! Ein schöner Ziegelstein stellte sich heraus! Guten Appetit!

Auf jeden Fall sobald wir backen :-)

Aber wenn ich abends ein Brötchen knete, um sicherzustellen, dass alles in Ordnung ist, setze ich die Einstellungen zurück und programmiere den gesamten Zyklus erneut mit einem verzögerten Start, um das Brot bis zum Morgen fertig zu machen ... Glaubst du, es wird in Ordnung sein? Oder wird der Teig übertrieben?

Oder wird der Teig übertrieben?

Denken Sie richtig

[Administrator]

Administrator, danke. Also das erste Mal musst du unter wachsamer Kontrolle backen!