Brot mit "konnopushki" (schnelles Weizen-Roggen-Brot auf fermentierter Backmilch mit knuspriger Kleie)

Brot mit "konnopushki" (schnelles Weizen-Roggen-Brot auf fermentierter Backmilch mit knuspriger Kleie)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, Premium	210 g
Geschältes Roggenmehl	200 g
Trockenes Malz	15 g
Kochendes Wasser zum Brauen von Malz	50 ml
Warmes Wasser	100 ml
Kwas-Würze	1,5 EL. l
Schnell wirkende Trockenhefe (gebraucht	7 g
Mittel gemahlenes Meersalz	1,5 TL
Ryazhenka ist alt (liegt im Kühlschrank herum)	170 ml
Diät knusprige Kleie	40 g
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l

Kochmethode

• Ich wollte "meinen eigenen" Weizenroggen auf fermentierter gebackener Milch backen, aber es stellte sich heraus, dass die fermentierte gebackene Milch nur 170 g enthält. Ich beschloss, mir "über das Thema" auszudenken. Folgendes ist passiert: Kochen Sie das Malz mit kochendem Wasser und lassen Sie es abkühlen. Nehmen Sie die fermentierte gebackene Milch vorab aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu erwärmen, da sich der Ofen in einem schnellen Modus befindet (es gibt keine Zeit zum "Nivellieren"), der auf 40-35 g abgekühlt ist. Mit Malz, fermentierter Backmilch und warmem Wasser mischen, Salz und einen Löffel Kwaswürze hinzufügen. Ein gewöhnlicher Spatel, Hefe nach unten gießen (eine ganze Packung "Doctor Otker" 7 g wurde verwendet - für ein schnelles Programm benötigen Sie jedoch mehr als für ein normales!). Sieben Sie das Mehl in eine C / P-Schüssel, aber jetzt - Aufmerksamkeit! 40 g Roggen-Diätformkleie auf das Mehl gießen .
• Gießen Sie die gemischte Flüssigkeit mit dem Öl darüber. Ich füge Leinsamen, Senf und dann Mais hinzu - jeder verleiht dem fertigen Brot eine kleine Geschmacksnuance. Der Modus bei Panasonic ist 02 (schnell), das Blade ist normal. Ich füge keinen Zucker hinzu!
• Dieses Brot wird mit Leinöl hergestellt. .
• Brot mittlerer Dichte, Krume mit gleichmäßigen Löchern, und auf dem schnellen Programm hat die Kleie keine Zeit, sich aufzulösen, sondern wird mit schönen Flecken gebacken - einer Art Hanf. .
• Die Kleie wurde von meinem Mann ins Haus gebracht, sie sollte sie anstelle von Brot nagen, aber irgendwie ging es ihm nicht sehr gut ... Und ich, bewaffnet mit dem Rat unserer ROMA, entschied, dass alles in Brot passen würde ... Und ich versuchte es. Die Kleie im Brot mahlt nicht, ist mit Flüssigkeit gesättigt, zerfällt aber nicht. Jetzt verlangen meine Neffen dieses besondere Brot, da es schnell backt ...
• Probieren Sie es aus, experimentieren Sie, gutes Brot für alle!

Das Gericht ist für

Fertiges Brot 720-740 g

Zeit für die Vorbereitung:

10 min + 2 Stunden

Kochprogramm:

Schnell (Panasonic-Modus 02)

nationale Küche

Gesund

Vielen Dank für das wundervolle Rezept !!!! Wir werden es versuchen - LESEZEICHEN MIT DANKE !!!

Vielen Dank für das wundervolle Rezept !!!! Wir werden BOOKMARKS MIT DANKE EINprobieren !!!

Ich bin froh, dass du es bemerkt und gemocht hast, probiere es aus! Ich habe dieses Brot auf den Spuren meiner schnellen Ryazhenka erfunden - es stellt sich immer als ausgezeichnet heraus! https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=235308.0... Fröhliche Vapes!

und dieses Rezept ist in meinen Lesezeichen, ich werde in keiner Weise fermentierte gebackene Milch kaufen ..: - \ aber ich werde mich definitiv fertig machen

lenok001, Ist das Brot im Schnellmodus gut gebacken? Zu Hause lag nur solche Roggenkleie herum, sie sollte verwendet werden. Ich befürchte, dass sie im Hauptmodus schlaff werden.

lenok001, Ist das Brot im Schnellmodus gut gebacken? Zu Hause lag nur solche Roggenkleie herum, sie sollte verwendet werden. Ich befürchte, dass sie im Hauptmodus schlaff werden.

Kleie wird im Teig niemals schlaff, da Kleie eine Schale aus dem Getreide ist, nehmen sie Flüssigkeit sehr schlecht auf. Der Kleieteig braucht etwas mehr Flüssigkeit als gewöhnlich.

Admin, danke für die Info. Ich bin ein Bäcker mit wenig Erfahrung, ich backe nur 3 Wochen in einem Brotbackautomaten. Ich habe bereits eine große Anzahl von Broten nach verschiedenen Rezepten gebacken, aber bisher habe ich mich nicht mit Kleie befasst.

lenok001, Ist das Brot im Schnellmodus gut gebacken? Zu Hause lag nur solche Roggenkleie herum, sie sollte verwendet werden. Ich befürchte, dass sie im Hauptmodus schlaff werden.

Svetlana! Hast du versucht zu backen? Es ist perfekt gebacken! Siehe Foto. Kleie auf dem Schnellprogramm ist nicht sauer und mahlt nicht, knirscht aber nicht im fertigen Brot ... Ich habe auch versucht, es mit Borodino-Kleie zu backen - es gibt einige mit Gewürzen im Angebot - es ist auch lecker, und noch besser, dieses Brot hat bei fermentierter gebackener Milch nicht funktioniert und auf dem fermentierten Milchprodukt "Zakvaska" 1% Fett - es stellte sich als prächtiger, schmackhafter heraus und fand nur einen Nachteil - aß er schnell und erlebte die Fotosession nicht mehr

Elena, guten Tag. Ich habe Brot gebacken, es hat mir sehr gut gefallen. Änderungen: Es gab kein Malz anstelle von fermentierter gebackener Milch - sehr saurer Kefir, Sonnenblumenöl, Haferkleie, Ofenmodus - schnelle, dunkle Grundkruste.
Vielen Dank.