Sollte Roggenteig in einem Brötchen gesammelt werden?

Zum ersten Mal habe ich nur aus Roggenmehl (Panasonic 2511 Brotbackmaschine) nach diesem Rezept gebacken: Brot nur auf Roggenmehl (wie westfälisch) (Autor Kosha) # ... Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nichts ersetzt und nicht entfernt. Der Teig wurde gut und gleichmäßig mit einem Spatel für Roggenteig geknetet, es half ein wenig mit einem Silikonspatel, er war sehr klebrig und sah wirklich aus wie Plastilin. In allen zehn Minuten des Knetens kam es nie zu einem Brötchen. Ich habe es am Ende nur mit nassen Händen geebnet. Das Brot erwies sich als knorrig, schwer und dicht im Aussehen, an mehreren Stellen waren Risse oben, aber es war gut gebacken. Ich möchte weiterhin reines Roggenbrot backen, bezweifle aber die Konsistenz des Teigs. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, bekommen Sie vielleicht ein Brötchen? Oder nehmen Sie den Teig am Ende des Knetens einfach aus dem Eimer, richten Sie ihn aus und setzen Sie ihn wieder ein?

[Nina]

NinaEs wird keinen Kolobok geben. Schauen Sie sich die Panasonic Temka an. Ich werde einen Link zu meinem Brot geben. Aber es ist kein reiner Roggen, ich füge 50 g Weizen hinzu, ich mag diese Zusammensetzung besser.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...338.0

Zum ersten Mal habe ich nur aus Roggenmehl (Panasonic 2511 Brotbackmaschine) nach diesem Rezept gebacken:

Es ist schwer zu verstehen, um welches Rezept es sich handelt - der Link führt zum Rezeptkatalog.

Aber was soll ich sagen - wenn Sie automatische HP-Programme verwendet haben, hatten Sie höchstwahrscheinlich wenig Zeit zum Aufstehen. Höchstwahrscheinlich ist das Programm für Weizenmehlbrot konzipiert. Zum Backen von Roggenteig in HP ist es besser, ihn zuerst visuell zu kontrollieren. Das Brot sollte mindestens zur Hälfte aufgehen. Sie müssen ein Programm auswählen. Oder kneten Sie im erhitzten Teigmodus vor. Oder es gibt auch ein französisches Brotprogramm, das 6 TL ist.

[$ vetLana]

$ vetLanaDanke, ich werde versuchen, solches Brot zu backen. Ich habe ihn nur angesehen))) und du hast den Teig nach dem Kneten in einen Eimer gelegt?



KorataDer im Roggenmodus gebackene Teig kam ungefähr anderthalb Stunden lang auf. Das Brot stieg, aber nicht viel. Schließlich sollte Roggenbrot nicht zu stark aufgehen. Es war mir peinlich, dass der Teig nach dem Kneten einfach an den Seiten und am Boden des Eimers verschmiert war. Ich zerdrückte ihn mit nassen Händen und ließ ihn kommen. Also begann ich zu zweifeln, also wird es jetzt bei allen Roggenbroten etwas geben, oder der Teig sollte immer noch dünner sein.

Richten Sie den Teig nach dem Kneten in einem Eimer aus?

Erforderlich.
Aus 100% Roggen wie Westfalen gebacken und dann etwas Weizen hinzugefügt, ist das Brot weniger "schwer".
Nun, Sie werden sehen, wann Sie backen.
Gestern habe ich einen geriebenen Apfel hinzugefügt, ihn aber ohne Essig mit Agram und Panifarin gebacken. Für meinen Geschmack ist Brot mit Apfelessig interessanter und heller. Probieren Sie einfach verschiedene Optionen aus

Danke, jetzt ist alles klar! Ich werde verschiedene Optionen ausprobieren, es ist sehr interessant)))

Ich backe auch oft Roggenbrot, nicht dunkel - weil ich kein Malz oder Kwas-Würze hinzufüge, sondern Zar-Haferflocken oder eine Mischung aus Getreide, werden jetzt bis zu 7 Getreide hergestellt

Die Basis der Getreidemischung sind Haferflocken, die den Roggenteig gut erleichtern, der Regenpfeifer gut backt, der Teig ist viel leichter.
Flocken: Roggenmehl = 1: 5
Rzhanukha liebt Äpfel in jeder Form - frisch gerieben, Marmelade, Marmelade oder einfach einen Teig mit Saft machen.
Ich knete den Teig in einer Schüssel mit einem Spatel oder Spiralen für den Teig eines Handmixers. Nicht viel auf der Suche nach etwas - nicht dichter als Ciabatta. Mit großen Sprüngen. Es wird so viel wie möglich ausgeworfen, aber mindestens 3 steigt und streichelt. Ich kann es in den Kühlschrank stellen, wenn ich keine Zeit zum Backen habe.
Ich backe im Princess Pizza Maker für das gesamte Volumen - ich lege den Teig mit einem Spatel in die Prinzessin, 2/3 der Höhe der Pfanne, nivelliere ihn mit einem feuchten Spatel darüber und lasse ihn nicht länger als eine Stunde in einer geschlossenen Prinzessin aufgehen.
35-40 Minuten ein / 20 Minuten aus, in einem Handtuch zum Reifen für mindestens ein paar Stunden.
Der Kuchen ist groß, dick und steigt im Inneren der Prinzessin nach oben. Leicht, porös.
Es war der Kolobok, den ich mit Roggenteig nie erreicht habe, obwohl ich einen dichteren Teig für eine Herdrolle geknetet habe.

[Irsha]

Irsha, Irinaund du zerquetschst die Flocken stark?

[Natascha]

Flocken hart mahlen?

NataschaNein, ich mahle es nicht, ich gieße es direkt aus dem Beutel. Sie sind im fertigen Brot und auch im Teig überhaupt nicht sichtbar. Während der Teig steht, während der Teig fermentiert, lösen sie sich irgendwie auf.
Aber wann immer möglich nehme ich weichere Flocken - die mehliger und feiner sind.
Die dichtesten und größten sind "3 Körner", "4 Körner", aus irgendeinem Grund sind die übrigen weich.

Verwandte Themen:

Roggenbrot

Roggenmehlteig - Eigenschaften und Merkmale des Knetens

Merkmale von Weizen-Roggen-Teig

Roggensauerteig bei Panasonic

Roggenbackwaren aus 100% Roggenmehl