Borodino-Brot stellte sich nicht mehr heraus - sag mir warum?

Guten Abend! Seit vielen Jahren backe ich ala-Borodino-Brot nach dem Rezept für Baumwolle Panasonic SD-257. Und dann hat es vor ein paar Monaten aufgehört zu funktionieren. Ich habe bereits frisches Mehl gekauft, die Hefe gewechselt und eine andere Art von Honig eingelegt, obwohl das Verfallsdatum des Malzes abgelaufen ist, aber ich denke, dass dies möglicherweise nicht der Fall ist, aber etwas mit dem Roggenbrot-Backprogramm passiert ist? An den Rändern des Laibs bleibt ungemischtes Mehl zurück, die Oberseite ist rissig, eine Seite ist niedriger als die andere und er selbst ist irgendwie zu abgeflacht. Hilf mir herauszufinden, wo das Problem liegt ?!

Können Sie hier das Brotrezept und die Fotos geben? Und eine Beschreibung dessen, was und wie sie gemessen und gelegt haben, welche Zutaten verwendet wurden?

Ich werde neben dir stehen und zuhören. Aus irgendeinem Grund fällt jedes Brot in einem Brotbackautomaten schlechter und niedriger aus als zuvor. Es scheint den Teig perfekt zu kneten, aber das Backen bringt nicht das gewünschte Ergebnis.

REZEPT (Ich schreibe in dieser Reihenfolge, wie ich es heute war): 2 CH. L. YEAST, PS. Mehl 225 GR, RJ. Mehl 325 GR, wächst. NERAFIN. ÖL 2 ST. L, HONIG (kandiert) 2 ST. L, ON ST. Ein Löffel CORIANDRA UND Kreuzkümmel, 330 ml Wasser, gekühltes Roggenmalz (40 g + 80 ml KIPYATKA). Wiegen Sie es in einem Messbecher mit meinem üblichen. WARUM WEISSES BROT GUT IST (SELTEN, WENN ES NICHT FUNKTIONIERT), ABER MIT RYE GERADE, DAS = DIESER NACHTSTRAHL LETZTES MAL. Ich beginne mit dem Roggenbrot im Programm und stoppe die Schaufel für das Roggenbrot. LETZTES MAL ÖL HINZUGEFÜGTER Raffinierer. OLIVE, ABER DAS BROT HAT AUCH NICHT ERZEUGT.
Unten in den Winkeln (wo es überhaupt niedrig ist) verbleibt weißes Mehl, das auf dem Foto nicht zu sehen ist.
ENTSCHULDIGUNG, ICH WEISS NICHT, WIE MAN HIER FOTOS EINFÜGT)))

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DANKE FÜR DIE ERKLÄRUNG!

Auf diesem Foto ist nichts zu verstehen. Außer oben ist nichts sichtbar.

Ich habe mir die Beschreibung des Problems und das Rezept angesehen:
- trockene Zutaten 225+ 325+ 40 = 590 Gramm
- Flüssigkeit Über 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normalerweise benötigen 600 Gramm Mehl etwa 400 ml. Flüssigkeiten.

Wenn der Teig jedoch Malz und eine große Menge Roggenmehl enthält, muss die Flüssigkeitsmenge erhöht werden, damit der Teig weich (aber nicht flüssig) wird.
Nach Ihren Erklärungen verbleibt UNTEN IN DEN WINKELN (WO ES NIEDRIG NIEDRIG IST) WEISSES Mehl - dies zeigt an, dass der Teig sehr steil ist und nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, sodass der Teig nicht gemischt wird. Dieser Teig wird nicht gut aufgehen, und das Brot wird dicht sein und kann zerbröckeln.

Bisher kann ich das nur sagen

Nehmen Sie Rezepte aus dem Forum und backen Sie Brot unter der Aufsicht der Rezeptautoren, damit Sie immer konsultieren können. Und wählen Sie Rezepte von Autoren, bei denen es viele positive Kommentare und Bewertungen gibt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Weißt du, es ist dicht und bröckelt, das ist sicher. Aber es fühlt sich ein bisschen nass an. Daher verstehe ich nicht, wie wenig Wasser vorhanden sein kann ((((Vielleicht liegt das Problem darin, dass das Mehl zu trocken ist, vielleicht lagere ich es in der Speisekammer))) Ich muss mehr Flüssigkeit hinzufügen. Das nächste Mal nehme ich das Rezept von der Website und versuche es. Vielen Dank für Ihre Zeit ...

Und was soll es sein, wenn der Teig flüssig ist?
Das Brot wird nass-trocken sein. Sie müssen jedoch die Krume als Bezugspunkt verwenden. In Bezug auf die Feuchtigkeit ist sie nass und trocken, zerfällt jedoch nicht in Spritzer.

Mehl ist ein feuchtigkeitsverzehrendes Produkt! Aufnahme von Flüssigkeit durch verschiedene Arten von Mehl, Getreide, Flocken

Ich möchte sagen, dass dies Pudding-Roggenbrot aus einem Buch für eine Panasonic ist (für alle Modelle). Picken Sie dieses Rezept mehr als einmal.
Das Brot ist gut. Anstelle von Wasser habe ich sogar Molke hinzugefügt (der Geschmack hat mir noch besser gefallen)
Das Rezept wurde bereits besprochen. Jemand hat im Gegenteil die Flüssigkeit reduziert)