Vanilleschoten 8 Stk.
Zitrone 1/2 Stck.
Sie können die Kosten selbst berechnen. Was mich betrifft, ist es nicht so teuer. Obwohl der V8 als der teuerste Kuchen in Australien gilt. Istanbul Ciragon Palace Kempinski bietet den Goldenen Kuchen des Sultans an. Es ist ein essbarer Goldbarren, garniert mit schwarzen Trüffeln, Aprikosen, Birnen und Datteln, der zwei Jahre lang in jamaikanischem Rum mariniert wurde. Oben sind Blätter aus 24 Karat Gold, französische Vanille und Karamell. Es ist zweifellos teuer. Ich kann mir den Preis gar nicht vorstellen.
Das gleiche Rezept und die gleiche Übersetzung mit einer Meisterklasse von Nina Niksya. Das erste Mal habe ich die Übersetzung gemacht. Es stellte sich heraus, 2 Kuchen für dieses Rezept: einer ist eine Kopie des V8, der zweite ist eine Mischung aus den restlichen Cremes, Resten, Crunch.
Zumbo V8 Kuchenrezept von Adriano Zumbo Von dem Ort, an dem die Masterchef Show stattfand.
Garzeit: 4-6 Stunden
Bitte beachten Sie, dass Sie Präzisionswaagen benötigen. Die Vanillecreme Chantilly, Vanilleglasur, brauner Zuckerkrümel und Vanillesirup können alle im Voraus hergestellt werden.
2 Vanilleschoten
100 g blanchierte Mandeln
Zuckerkugeln zum Servieren
Vanillecreme chantilly
4 g Goldgelatineblätter
590 g eingedickte Creme
1 Vanilleschote, Samen abgekratzt
175 g Puderzucker
24g kaltes Wasser
Geröstete Vanille Brulee
3 Eigelb
50 g dunkelbrauner Zucker
250 g eingedickte Sahne
1 Vanilleschote
1 TL Vanilleextrakt
Vanille-Wasser-Gel
250 g Wasser
38 g Puderzucker
1,5 g Gellan
1 Vanilleschote, gespalten, Samen abgekratzt
Vanilleglasur
9,5 g Gelatineblätter
60 g kaltes Wasser
40 g Glucoseflüssigkeit
35 g Wasser
250 g Puderzucker
400 g eingedickte Sahne
1 Vanilleschote, gespalten, Samen abgekratzt
150 g Miroir-Glasur (Spezial-Patisserie-Glasur für kalte Anwendungen)
7,5 g Titandioxid (weißer Farbstoff, pulverisiert)
Vanille Ganache
300g weiße Kuvertüre Schokolade
185 g eingedickte Sahne
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Vanilleschote, gespalten, Samen abgekratzt
95 g ungesalzene Butter, erweicht
Brauner Zucker zerbröckelt
50 g ungesalzene Butter
50 g Mehl
50 g dunkelbrauner Zucker
50 g Mandelmehl
1/4 abgekratzte Vanilleschote
Vanille Macaron
53g Eiweiß
50 g reiner Puderzucker
150 g TPT (zu gleichen Teilen gesiebtes Mandelmehl und gesiebter reiner Puderzucker)
1/2 abgekratzte Vanilleschote
Vanille Dacquoise
60g Eiweiß
43g Puderzucker
65 g Mandelmehl
40 g reiner Puderzucker, gesiebt
1 Vanilleschote, gespalten, Samen abgekratzt
1/2 TL Vanilleextrakt
Vanille-Chiffon-Kuchen
17,5 g Mehl
1 geröstete und fein gemahlene Vanilleschote
1,25 (21 g) Eigelb
5 g dunkelbrauner Zucker
17,5 g Wasser
15 g Rapsöl
45g Eiweiß
22,5 g Puderzucker
2,5 g Reismehl
Vanille Mandel Crunch
45g Milch Couverture Schokolade
90 g Mandelpralinenpaste
90 g reine Mandelpaste
18 g ungesalzene Butter
45g brauner Zucker zerbröckeln
45 g Eimer Feuillitin (knusprige Weizenflocken)
18 g geröstete Mandelwürfel
1 geröstete und fein gemahlene Vanilleschote
2 g Meersalz
1/4 abgekratzte Vanilleschote
Vanillesirup
125 g Puderzucker
250 g Wasser
1/2 Vanilleschote, gespalten
1 TL Vanilleextrakt
Weiße Schokoladenblume und Fliesen
500 g weiße Kuvertüre-Schokolade, gerieben oder fein gehackt
5 g Titandioxid
1. Ofen auf 160 ° C vorheizen.
2. Um die gerösteten Vanilleschoten zuzubereiten, legen Sie 2 Vanilleschoten in den Ofen, bis sie verbrannt sind und die Holzkohle eine Textur hat. In einem Mörser und Stößel oder Gewürzmühle zu einem feinen Pulver zermahlen. Abdecken und beiseite stellen.
3. Um die reine Mandelpaste herzustellen, legen Sie 100 g blanchierte Mandeln auf ein Backblech und backen Sie sie 10 Minuten lang oder bis sie tief golden sind. Zu einer groben Paste mahlen. Abdecken und beiseite stellen.
4. Um die Vanillecreme chantilly zu machen, schneiden Sie die Gelatine in kleine Quadrate und lassen Sie sie in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Vanille und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf 70-80 ° C abkühlen lassen, dann die Gelatine-Wasser-Mischung durchrühren, bis sie sich aufgelöst hat. In einen Behälter geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
5. Für die geröstete Vanille-Brulee Eigelb und Zucker in einer Schüssel von Hand mit einem Schneebesen mischen, bis alles gut vermischt ist. Sahne und Vanilleschote in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, unter Rühren ein wenig über die Eier gießen und die restliche Flüssigkeit einschließlich Vanilleschote hinzufügen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren und in ein flaches Backblech von ca. 25 x 38 cm gießen. In den Ofen geben und ca. 10 Minuten kochen lassen, dann auf 200 ° C erhöhen und ca. 5 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Es sollte leicht gespalten aussehen, wenn es aus dem Ofen genommen wird. Kratzen Sie die Mischung in einen Thermomix, einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine und mischen Sie sie zu einer glatten Paste. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen und die Oberfläche der Brulee mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren.
6. Um das Vanillewassergel herzustellen, stellen Sie eine ausgekleidete quadratische 18-cm-Kuchenform zum Abkühlen in den Kühlschrank. Alle Zutaten in einem Topf unter Rühren kochen, bis sie sich aufgelöst haben und die Mischung zu verdicken beginnt. Um zu testen, ob es fest ist, geben Sie etwa einen Teelöffel Flüssigkeit in eine Metallschale. Diese sollte sich leicht verdicken. Beim Abkühlen wird es dicker. Um das Abkühlen zu beschleunigen, in eine Metallschale gießen und 5 Minuten beiseite stellen. In eine gekühlte Kuchenform gießen und ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind. Aus der Form nehmen und das Gel im Gefrierschrank aufbewahren.
7. Für die Vanilleglasur die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Ablassen und überschüssiges Wasser herausdrücken. Kochen Sie Glukose, Wasser und Zucker auf 165 ° C und bürsten Sie die Seiten des Topfes mit einer in kaltes Wasser getauchten Backbürste ab. Karamell darf keine Farbe annehmen. In einem anderen Topf Sahne und Vanillesamen zum Kochen bringen und dann zum Zuckersirup geben. Durchmischen, dann auf 70 ° C abkühlen lassen und unter gutem Rühren weiche Gelatine hinzufügen. Miroirglasur und Titandioxid hinzufügen und gut mischen. Abseihen, dann einfrieren, bis es fest ist. Beim Glasieren des Kuchens auf 35 ° C erwärmen.
8. Für die Vanille-Ganache alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt und cremig mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
9. Um den braunen Zucker zum Zerbröckeln zu bringen, geben Sie alle Zutaten in einen Elektromixer und schlagen Sie die Mischung, bis sich ein Teig bildet. Durch ein Kühlregal mit einem ausgekleideten Backblech reiben, um den Streusel aufzufangen, und dann etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun ist.
10. Um die Vanille-Macaron zuzubereiten, zeichnen Sie ein 18 cm großes Quadrat auf ein Stück Backpapier, das auf einem Backblech liegt. Mit einem Elektromixer oder Handschlägern das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann langsam reinen Puderzucker hinzufügen und prüfen, ob er sich zwischen den Zugaben aufgelöst hat, bis Sie steife, glänzende Spitzen haben. TPT mit Vanillesamen durchrühren. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer 5-mm-Düse geben. Pipe in den Bleistiftrahmen mit einer kontinuierlichen Schlangenbewegung, um das gesamte Quadrat zu füllen. Lassen Sie eine Haut sich bilden und backen Sie sie dann 10 Minuten lang bei 160 ° C, bis sie goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier vom Tablett schieben und auf die Küchenbank legen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C.
11. Um die Vanille-Dacquoise zuzubereiten, zeichnen Sie ein 18-cm-Quadrat auf ein Stück Backpapier, das auf einem Backblech liegt.In einem Elektromixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann langsam Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis Sie steife, glänzende Spitzen haben. Mandelmehl mit Puderzucker, Vanillesamen und Extrakt mischen, Eiweiß vorsichtig unterheben. Löffel in einen Spritzbeutel mit einer 5mm Düse. Pipe in den Bleistiftrahmen mit einer kontinuierlichen Schlangenbewegung, um das gesamte Quadrat zu füllen. Mit Puderzucker bestäuben, 2 Minuten ruhen lassen und dann wieder abstauben. Backen Sie bei 180 ° C 10-12 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier vom Tablett schieben und auf die Küchenbank legen. Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren.
12. Um den Vanille-Chiffon-Kuchen zuzubereiten, zeichnen Sie ein 18-cm-Quadrat auf ein Stück Backpapier, das auf einem Backblech liegt. Mehl, geröstetes Vanilleschotenpulver, Eigelb, braunen Zucker, Wasser und Öl in einer Schüssel mischen, bis alles gut vermischt ist. Eiweiß in einem Elektromixer mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann langsam Zucker und Reismehl hinzufügen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Falten Sie das Baiser vorsichtig durch den Teig. Löffel in einen Spritzbeutel mit einer 5mm Düse. Pipe in den Bleistiftrahmen mit einer kontinuierlichen Schlangenbewegung, um das gesamte Quadrat zu füllen. Im Ofen bei 160 ° C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
13. Um den Vanille-Mandel-Crunch zuzubereiten, Milchschokolade schmelzen, Mandelpraline und die reine Mandelpaste hinzufügen und gut mischen. Butter schmelzen und auf die nussbraune (Noissette) Stufe bringen. Fügen Sie Streusel- und Fueilletinflocken hinzu und mischen Sie die Pralinenmischung durch. Dann die gebrannte Butter unterheben, gefolgt von gerösteten Mandeln, zerkleinerten Vanilleschoten, Meersalz und abgekratzten Vanillesamen. Eine 5 mm dicke Schicht über Vanille-Dacquoise streichen und beiseite stellen.
14. Um den Vanillesirup herzustellen, alle Zutaten zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
15. Um die weißen Schokoladenfliesen und die Blume herzustellen, bringen Sie 5 cm Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und stellen Sie eine Metallschale mit 300 g Schokolade über das Wasser. Rühren Sie, bis es gerade geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel auf die Bank und fügen Sie etwa 100 g mehr Schokolade hinzu, um die Temperatur zu senken. Rühren Sie kräftig, bis die Schokolade geschmolzen ist. Wenn sich die Schokolade nicht kalt anfühlt, fügen Sie die restlichen 100 g Schokolade hinzu, um die Temperatur zu senken. Titandioxid hinzufügen und gut mischen. Rühren Sie gut um, um alle Klumpen zu entfernen. Wenn sich die Schokoladenmischung kalt anfühlt, verteilen Sie eine kleine, dünne Schicht auf einem kleinen Stück Backpapier. Etwa 3-4 Minuten ruhen lassen, es beginnt zu härten, wenn es richtig angelassen ist. Wenn die Schokolade zu dick wird und die Temperatur zu niedrig ist, erhitzen Sie die Mischung vorsichtig in der Schüssel, die über dem Topf mit dampfendem Wasser steht, aber sie muss immer noch kalt sein.
16. Wenn die Schokolade temperiert ist, verteilen Sie zur Herstellung der Blume mit einem großen Spachtel eine dünne Schicht von etwa 2-3 mm Dicke auf 2 Stück Acetat (30 x 40 cm). Sobald die Schokolade fast ausgehärtet ist, markieren Sie auf einem Blatt Acetat vorsichtig 3 Streifen in Längsrichtung auf den Streifen, etwa 7-9 cm breit. Markieren Sie dünne Dreiecke in jedem Streifen. Diese bilden die Blütenblätter. Legen Sie ein Stück Backpapier darüber, wickeln Sie es um einen Nudelholz oder einen ähnlichen Zylinder und lassen Sie es vollständig aushärten.
17. Verwenden Sie auf dem anderen Blatt ein Lineal, um 4 1/2 cm große Quadrate zu markieren. Legen Sie ein Stück Backpapier darüber und drehen Sie es auf ein Brett oder eine saubere Arbeitsfläche, um es vollständig auszuhärten.
18. Um den Kuchen zusammenzubauen, verteilen Sie in einer mit 20 cm Acetat ausgekleideten geraden Kuchenform eine 5-10 mm dicke Schicht Chantilly-Creme um den Boden und die Seiten der Dose. Im Gefrierschrank kalt stellen. Legen Sie Vanillegel auf den Boden der Dose und bestreichen Sie es mit einer kleinen Menge Brulee, damit die Macaron-Schicht am Gel haften bleibt. Legen Sie die Macaron-Schicht über den Brulee-Abstrich. Decken Sie die Macaron-Schicht mit 5 mm Brulee ab. Legen Sie den Chiffon-Kuchen über die Brulee-Schicht. Chiffon-Kuchen mit etwas Vanillesirup bestreichen. Eine 5 mm dicke Schicht Ganache über Chi verteilen
