Goldener Toast

Goldener Toast

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Salz-	9gr.
das Wasser ist kalt	50 ml.
frische Hefe	6gr.
Weizenmehl	500gr.
Zucker	10gr.
Maisstärke	10gr.
Butter (weich)	30gr.
Malz	10gr.
Milch ist kalt	250 ml.

Kochmethode

• Auf einer der deutschen Websites fiel mir ein interessantes (richtiger, erstaunlicheres) Rezept auf: Wie immer setzte sich Neugierde durch, und jetzt wird das Brot gebacken. Hier ist das Rezept für dieses Brot.
• Mischen Sie das Salz 30 Minuten lang gründlich mit Wasser und Hefe (ich habe es nur regelmäßig gerührt). Lassen Sie es 20 (!) Stunden ziehen.
• Dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Öl zuletzt. Ich habe alles in einem Brotbackautomaten im Knödelmodus geknetet.
• Lassen Sie den Teig 2-3 Stunden gehen.
• Ich hatte gestern 30 Grad in der Küche. Und ich habe mich gefragt, wie der Teig aus kalten Zutaten größer wird. Und es hat zugenommen! Und nicht 2-3 mal, sondern 3-4 mal oder noch mehr!
• Nach dem Testen leicht kneten (der Teig funktioniert sehr gut) und das Formular (oder mehrere) zu 1/3 damit füllen.
• 1 Stunde in der Form belassen.
• In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die ersten 15-20 Minuten mit Dampf backen. Entfernen Sie dann den Dampf, senken Sie die Temperatur auf 175 ° C und backen Sie etwa 35 Minuten lang.
• 

[Natascha]

NataschaDas Rezept ist wirklich ungewöhnlich. Ich möchte einige Punkte klarstellen. Lassen Sie die Hefe mit Salz in Wasser lösen (wie hoch ist die Wassertemperatur?) Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank stehen lassen? Wie sieht diese Mischung nach so viel Zeit aus? Und welche Art von Malz wird verwendet?

[Marish]

MarishHat dich das Rezept auch überrascht? Das Rezept ist genau das, was es sagt - Wasser und Milch kalt... Nach 20 Stunden war in einem Behälter, in dem sich Hefe mit Wasser befand (ich habe es nur auf dem Küchentisch aufbewahrt), alles ruhig und ruhig. Hefe unten, Wasser oben. Ich habe nur dunkles Roggenmalz (danach war ich sehr an weißem Malz interessiert und habe bereits gefunden, wo ich es kaufen kann). Daher war das Wachstum des Teigs sehr überrascht und erfreut. Im Allgemeinen erwies sich das Brot als leicht zuzubereiten. Schmeckt ziemlich gut und sieht hübsch aus.

[Natascha]

NataschaVielen Dank für die ausführliche Klarstellung.

[Marishenka]

MarishenkaIch habe ganz zufällig eine Erklärung für die Salzlösung gefunden. Meiner Meinung nach ist die Übersetzung vom Autor aus dem Deutschen wahr.
Da mich in letzter Zeit viele Benutzer nach dem genauen Verfahren für dieses Rezept gefragt haben, finden Sie hier den genauen Zeitplan.
Sie brauchen die Salz / Hefe-Methode hat viel Geduld, aber Sie werden mit butterweichem, sehr aromatischem und natürlich sehr leckerem Toast belohnt.
Jemand, der dem Zeitplan und dem Rezept treu bleibt, das zweifellos ein Erfolg ist.

Dies gilt für Toastbrot.