Pullman - Sandwichbrot

Pullman - Sandwichbrot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: amerikanisch

Zutaten
Weizenmehl	585 g
Trockenhefe	1 Esslöffel. l.
Milchpulver	40 g
Butter (Raumtemperatur)	80 g
Wasser	255 g
Honig	40 g
Salz	2 TL

Kochmethode

• Pullman ist eine spezielle rechteckige Brotform. Seine Besonderheit ist, dass es glatte vertikale Wände hat und oben mit einem Deckel bedeckt ist. Der Deckel verhindert das Aufgehen des Brotes. Dies spiegelt sich sehr in der Krümelstruktur wider. Der Teig wächst bis zum Deckel und beginnt sich zu verdicken, wobei sich kleine Poren bilden. Die Kruste ist von allen Seiten fest und gleichmäßig. Wie Sie verstehen, erhalten Sie durch Abschneiden eines Stücks eines solchen Laibs eine ideale rechteckige Scheibe für Sandwiches.
• Wenn sich die Pullman-Form aus irgendeinem Grund nicht bei Ihnen zu Hause befand, ist dies absolut kein Grund, das Backen abzulehnen. Wir nehmen unsere rechteckige Lieblingsbrotpfanne, bedecken sie mit einem Backblech und holen uns einen spontanen Pullman
• Und wenn Sie denken, dass das Backen dieses Brotes viel Mühe kostet, dann ist dies eine völlige Täuschung. Pullman ist so einfach, dass es für alle Anfänger empfohlen wird, damit zu beginnen.
• Und noch eine, ein sehr wichtiges Merkmal des Pullman - es erfordert keine zusätzliche Prüfung. Ein Anstieg in der Form und es ist fertig zum Backen.
• Ein ununterbrochenes Wunder in diesem Brot!
• KOCHVERFAHREN:
• Mehl, Milchpulver und Hefe in die Schüssel des Mähdreschers sieben. Öl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 1 min mit einem Haken kneten.
• Fügen Sie Honig, Wasser und Salz hinzu. Wir schalten die Charge für 7 Minuten ein. Der fertige Teig hat eine elastische Struktur und haftet leicht an den Fingern.
• Wir verteilen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Mit einem Umschlag eine Falte machen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• Wir rollen den Teig aus oder zerdrücken ihn zu einem Rechteck mit einer Länge, die der Länge unserer Form entspricht. Wir rollen es zu einer Rolle. In eine Form geben, mit einem Deckel (oder Backblech) abdecken.
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• Nachdem Sie das Werkstück um 2 p erhöht haben (lassen Sie einen kleinen Riss am Deckel, um zu gucken), backen Sie es bei 210 ° C etwa 30 Minuten lang, bis es weich ist.
• Die Bereitschaft wird durch eine Innentemperatur von mindestens 94 ° C bestimmt.
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• Auf dem Rost abkühlen lassen.
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• Und hier sind die Sandwiches von meinem Pullman:
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• Das Rezept stammt aus dem Kukjoy - 🔗

Zeit für die Vorbereitung:

3 h

Kochprogramm:

Ofen

[Olga]

Olga, ein interessantes Rezept Tschüss im Sparschwein

[Olga]

Olga, schöne und leckere Sandwiches !!!
Ich habe eine Frage - die Temperatur beträgt 210 Grad von Anfang bis Ende? Alle 30 Minuten? Es wird brennen ...

[Olga]

Olga, schöne und leckere Sandwiches !!!
Ich habe eine Frage - die Temperatur beträgt 210 Grad von Anfang bis Ende? Alle 30 Minuten? Es wird brennen ...

Zhanna, ich würde das sagen - wenn ich die Hälfte der Portion gemacht habe, ist alles in Ordnung. Gerade gebacken, verdunkelte sich die Kruste.
Aber wenn Sie eine volle Portion auf einmal machen - hier stimme ich Ihnen zu. Ich backe 20 Minuten, dann nehme ich den Deckel ab, wenn der Teig bereits aufgehört hat zu steigen, und reduziere die Temperatur auf 180 ° C.

[Olga]

Olga, empfangen. Lass es uns bald versuchen. Vielen Dank

Olga, vielen Dank !!! Ich mochte Ihren Pullman sehr, so zart und sehr cremig. Ich habe kein Foto gemacht, weil ich keine spezielle Form habe. Ich habe ein Backblech in einer rechteckigen Brotform darüber gebacken, also hat das Backblech den Teig angehoben und die Form hat sich natürlich nicht wie Brot für Sandwiches herausgestellt. Aber immer noch sehr lecker und nicht schwer.

[L-olga]

L-olgaIch dachte nur, ich würde ein Rezept für Brot für Toast und Sandwiches brauchen, und jetzt habe ich deins gesehen! Super!
Es gibt eine Form, aber ohne Deckel werde ich versuchen, sie mit einem Backblech zu bedecken. Ist es eine Form für 585 g oder die Hälfte?

[Olga]

Olga, aber sag mir nicht, wie groß deine Form ist? Passt der Teig alle in diese Form? Oder wurde das Brot nicht zum vollen Preis gemacht?
Ich knetete den Teig mit voller Geschwindigkeit.Es kam 1070 heraus. Zwar habe ich 40 g Wasser hinzugefügt, da es laut Rezept so kühl war, dass Kenwood den Teig nicht kneten konnte.

Hallo, alle miteinander! Ich habe einen Pullman Und hier ist es sehr wichtig, die Abmessungen des Pullman zu kennen, die im Rezept enthalten sind. Meine Größe ist 20: 9,5: 9 cm. Also wird ein Stück 400 g Mehl hineingelegt. Ich habe jedoch ein Rezept ohne Butter.

[Elena]

Elena, danke für die Antwort. Und Größe 20X9.5X9 ist Länge X Breite X Höhe?

Ich habe eine Formgröße von 33X9-10Xh6cm. Ich passe den ganzen Teig 1070g. Nach dem Backen verstehe ich, dass diese Teigmenge viel für diese Form ist. Als der Teig während des Gärens aufging, war er bereits bündig mit den Kanten der Form. Und er muss noch backen? Sie konnte das Backblech nicht bedecken. Ich musste es mit einer Form bedecken, damit der Teig Platz zum Klettern hatte. Und trotzdem scheint es mir, dass der Teig nicht bis zum Ende aufgegangen ist.
So sah der Teig nach dem Kneten aus



Teig vor dem Pflanzen zum Backen



Gebackenes Brot. Über der Form stieg um 3,5 cm. Auf 9,5 cm gewachsen



Aber im Abschnitt können Sie sehen, dass der Boden ein dünner stumpfer Streifen ist. Der Teig stieg sozusagen nicht bis zum Ende auf (richtete sich nicht auf). Und die Krume ist etwas langweilig.
Obwohl sich das Brot als sehr lecker herausstellte. Für Sandwiches einfach Klasse!

[Heiser]

Heiser, Lyudmila! Über die Form - ja, Länge, Breite, Höhe. Über dein Brot. Gemessen daran, wie viel Platz der Teig in der Form einnimmt, würde ich sagen, dass Sie 1/3 weniger Teig nehmen sollten. Über den schlecht gestiegenen Test. Wenn Sie nach diesem Rezept gebacken haben, kann ich nichts sagen. Ich glaube, dass für Brot der Teig noch zuerst aufgetaut werden muss (insbesondere der Teig). Ich backe in Pullman mit klassischer Technologie. Kneten, Proofing, Proofing in einer Form, Backen. Ich wünschte ich hätte ein Foto von meinem Brot. Das letzte Mal, als ich aus 450 g Mehl gebacken habe, war das eine Menge. Der Teig kroch leicht in die Risse des Deckels, stieg aber gut auf und backte auch großartig.

[Elena]

ElenaVielen Dank für die Tipps und den Austausch Ihrer Best Practices. Ich mochte den Teig, also backe ich ihn wieder. Aber natürlich werde ich beim nächsten Mal meine Fehler und Ihre Tipps berücksichtigen.

So viele Fragen zum Rezept, aber der Autor erscheint nicht in seinem Thema ...

Mädchen, sorry! Ehrlich gesagt habe ich nicht!
In Bezug auf die Form - beim Verteilen sollte der Teig am Ende des Verteilens gerade den Deckel erreichen. Der Punkt ist, dass während des Backens der Aufstieg fortgesetzt wird, aber der Teig nirgends wachsen kann - so wird er dichter und ergibt eine so spezifische poröse Krume. Also, wenn der Teig den Deckel erreicht oder fast erreicht, großartig

Vielen Dank für das Rezept !! Sehr gutes Brot stellt sich heraus. Der Teig ist leicht zu verarbeiten. Ich habe es für 400 g Mehl gezählt, aber beim nächsten Mal werde ich es für 450 zählen. Die Form ist nicht ganz vollständig. Mit lebender Hefe hergestellt und die Butter geschmolzen. Alles hat super geklappt. Zuerst war ich besorgt, dass die erste Charge Hefe, Mehl und Butter war. Ein ungewöhnlicher Start. Aber alles hat super geklappt. Sie können mit Pflanzenöl versuchen.
Im Multi-Bäcker stellten sich großartige Buter heraus