Kuchen "Karamell-Apfel Charlotte"

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Kuchen "Karamell-Apfel Charlotte"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für einen Keks:
Weizenmehl	35 g
Maisstärke	25 g
Eier	200 g (4 Stk.)
Eigelb	1 PC.
Zucker	115 g
Vanille
Salz-	Prise
Marmelade oder Marmelade	200 g
Apfelkomponente:
frische Äpfel	500 g
Wasser	350 g
Zucker	50 g
Apfelwein, Calvadome oder Brandy	30 g
frisch gepresster Zitronensaft	10 g
Vanille
Apfel-Karamell-Vanillepudding:
Apfelsirup	250 g
Granulatgelatine	1 Esslöffel. l.
Eigelb	5 Stücke. (95 g)
Zucker	100 g
Wasser	30 g
Salz	Prise
Schweizer Baiser:
Protein	2 Stück (60 g)
Zucker	65 g
Vanille
Zitronensäure	Prise
Bayerische Sahnefüllung:
Gekühlte Sahne mindestens 33% Fett	230 g
Apfel-Karamell-Vanillepudding	ganze
Schweizer Baiser	alle
Apfelwein, Calvados oder Brandy	30 g
Apfeldekor
Apfelsirup	60 ml
Agar-Agar (Festung 1200)	1/8 TL

Kochmethode

• Nun, der Geburtstag ist vorbei. Und ich war unglaublich zufrieden mit der Menge an Glückwünschen und Wärme, die ich von Ihnen erhalten habe, meine Lieben!
• Vielen Dank für Ihre Glückwünsche! Ich schätze es sehr!
• Jetzt möchte ich mein Geburtstagstortenrezept teilen. Ich habe mich sehr bemüht, war aber auch mit dem Ergebnis zufrieden.
• Und die Geschmacks- und Präsentationsqualitäten wurden von Verwandten geschätzt.
• Über den Kuchen selbst: Schon auf einen Blick wirkt dieser Kuchen faszinierend - schöne gestreifte Seiten und oben eine vielblättrige Apfelblume!
• Aber sein Geschmack erzeugt einfach einen atemberaubenden Effekt: eine zarte Karamell-Apfel-Füllung kombiniert mit einem leichten und süßen Keks. Und dann gibt es eine ganz andere Struktur - einen frischen, leicht knusprigen Apfel.
• Komplette Harmonie im Geschmack kombiniert mit einer unvergleichlichen Präsentation ...

• 1

  4 Eier und 1 Eigelb in die Rührschüssel geben, Zucker und Vanille hinzufügen.

• 2

  3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Schalten Sie auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie für 10 Minuten. Wir werden eine sehr luftige und stabile Masse bekommen.

• 3

  Mehl, Stärke und Salz in eine separate Schüssel sieben. Gießen Sie die Hälfte der gesiebten Mischung auf die geschlagene Masse. Vorsichtig einrühren, die andere Hälfte ausschütten und ebenso vorsichtig einrühren, dabei versuchen, die Mischung nicht zu sedimentieren.

• 4

  Das Backblech (aus dem Ofen) mit Pergament auslegen und unsere Masse ausgießen und ausgleichen.

• 5

  12-15 Minuten bei 200 ° C backen, bis sie tiefbraun sind.

• 6

  Sobald der Kuchen aus dem Ofen genommen wird, entspannen wir sofort die Ränder und legen den Keks auf den Rost. Abkühlen lassen, Papier entfernen. Auf dem Rost belassen, verkrusten.

• 7

  Als nächstes werden wir unseren Keks in Rohlinge schneiden. Zeichnen Sie dazu in der oberen linken Ecke einen Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm (hierfür verwenden wir den unteren Rand der geteilten Form). Wir teilen den Rest des Raumes in gleich hohe Streifen. Streifenhöhe = 10 cm. Wir legen unsere Rohlinge in einen dicht schließenden Behälter.

• Apple-Komponente.

• 8

  Die Äpfel schälen, den Kern vorsichtig entfernen und in zwei Hälften teilen. Wenn Sie rote Äpfel verwenden, bewahren Sie die Haut auf.

• 9

  Gießen Sie Wasser, Apfelwein, Zitronensaft, Zucker und Vanille in einen Topf, in den alle Äpfel in einer Schicht passen. Wenn es eine rote Schale gibt, geben Sie sie in die Pfanne. Es gibt dem Sirup eine schöne rosa Farbe. Wir legen Äpfel hinein. Zum Kochen bringen und 3 Minuten bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel kochen, dann die Äpfel auf die andere Seite drehen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Wir legen die Äpfel in ein Sieb und behalten den Sirup. Wir brauchen es 250 g. Wenn es weniger ist, fügen Sie Wasser hinzu; Wenn mehr, dann auf das angegebene Gewicht reduzieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

• Apfel-Karamell-Pudding.

• 10

  Gelatine in 2 EL einweichen. l.(30 ml) Apfelsirup (aus zurückgehaltenem Apfelsirup).

• 11

  Teilen Sie den restlichen Apfelsirup in 2 Teile 160 ml und 60 ml (60 ml werden für die endgültige Vereisung der Blume benötigt).

• 12

  Gießen Sie Zucker und Wasser in einen separaten Topf. Rühren, bis der Zucker vollständig benetzt ist.

• 13

  Zum Kochen bringen und kochen, bis sich Karamell bildet. Der Sirup sollte dunkel bernsteinfarben werden und eine Temperatur von 188 ° C erreichen.

• 14

  Wenn der Sirup die angegebene Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn sofort vom Herd, gießen Sie langsam 160 ml heißen Apfelsirup ein und rühren Sie um. Zum Feuer zurückkehren und glatt rühren. Sobald die Mischung homogen wird, vom Herd nehmen.

• 15

  Eigelb, Salz und gequollene Gelatine zum Karamell-Apfelsirup geben und glatt rühren.

• 16

  Wir kehren zu schwacher Hitze zurück und bringen es auf 80 ° C. Sofort vom Herd nehmen, die Mischung durch ein Sieb filtrieren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Schweizer Baiser.

• 17

  Alle Zutaten in eine perfekt saubere Schüssel geben. Ich mache es direkt in der Schüssel aus dem Mähdrescher. Stellen Sie die Schüssel auf das Dampfbad. Der Boden darf den Boden nicht berühren! Schlagen Sie die Weißen mit einem sauberen Schneebesen.

• 18

  Wenn die Temperatur 65 ° C erreicht (es brennt ziemlich viel), stellen wir es in den Mähdrescher, schalten es mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ein und schlagen es 10 Minuten lang. Das Weiß sollte genau auf den Schneebesen passen.

• Bayerische Sahnefüllung:

• 19

  In einer gekühlten Schüssel die kalte Sahne knusprig schlagen.

• 20

  Gießen Sie den Apfelwein in die gekühlte Sahne und rühren Sie bis glatt. Karamell-Apfel-Pudding und Baiser vorsichtig einführen. Dafür benutze ich einen Souffle-Aufsatz. Die Masse sollte homogen werden und auf keinen Fall abfallen.

• Den Kuchen zusammenbauen.
• Es ist ratsam, mit der Arbeit mit dem Keksteil zu beginnen, bevor Sie den Karamell-Apfel-Pudding zubereiten.

• 21

  Legen Sie einen Spaltring aus einer Form mit einem Durchmesser von 20 cm auf eine Servierplatte und legen Sie einen runden Keksboden auf den Boden.

• 22

  Beginnen wir mit Streifen - unseren zukünftigen Boards. Dazu jeden Streifen mit Marmelade bestreichen und mit dem nächsten Streifen abdecken. Die Kruste sollte nachschlagen! Also bilden wir einen Stapel. Wir schicken es zum Aushärten mindestens 15 Minuten lang in den Gefrierschrank.

• 23

  Schneiden Sie den ausgehärteten Stapel mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm breite Streifen.

• 24

  Wir bringen die resultierenden Zentimeterstreifen mit nach außen gerichteten Scheiben in die Form und bilden die Seiten.

• 25

  Die bayerische Sahnefüllung ausgießen und glatt streichen. Wir schicken mindestens 1 Stunde in die Kälte, um uns zu verfestigen, bevor wir die Apfelblume auslegen.

• 26

  Die pochierten Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

• 27

  Wir verteilen die Äpfel auf der Oberfläche und bilden die Blütenblätter. Wir bewegen uns von den Rändern in die Mitte.

• 28

  Für die Glasur: Agar-Agar in den restlichen 60 ml Apfelsirup auflösen und zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• 29

  Decken Sie die Apfelblume mit Glasur darüber. Wir schicken es vor dem Servieren mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank.

• 30

  Vor dem Servieren entspannen wir den Ring und entfernen ihn.

• Mädchen, es wird keinen Schnitt geben. Es war nicht real, er flog sofort weg. Sehr kalorienarm, sehr lecker und zart in der Textur - niemand war auf ein Stück beschränkt.
• Dies ist genau dann der Fall, wenn das Schreiben wirklich länger dauert als das Schreiben. Die Beschreibung dauerte jedoch sehr lange

Das Gericht ist für

8-10 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

ab 24 h

Wow, diese Schönheit !!!!!!!!! 10+. Vielen Dank!!!!!!!

[Olga]

Ich lief für Karamell-Apfel, ich liebe Äpfel und Karamell. Ich denke, ich werde es schnell kochen ... ja ... Es wird nicht schnell funktionieren, also bis zu besseren Zeiten, wenn es Zeit zum Basteln gibt. Ich habe keinen Zweifel, dass es köstlich ist.
Olga,

[Olga]

Olga, danke für das Rezept und die Arbeit, sehr schön! Und es ist nicht überraschend, dass es keinen Schnitt gibt, es war wahrscheinlich unmöglich zu widerstehen, und es war wahrscheinlich angenehm in meiner Seele, als sie nach mehr fragten !!!

Danke Mädels für die freundlichen Worte!
Wenn Sie Zeit und Lust haben, dann basteln Sie! Aber sehr zeitaufwändig. Sie fragten mich dies für das neue Jahr - ich lehnte ab)))

[Olenka,]

Olenka, Wunderkuchen) Sehr zeitaufwändig, aber ich habe keinen Zweifel daran, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist.

Ich würde ... das würde ...unter einer Glasabdeckung und für einen Alarm !! Lassen Sie sie auch unter 24 Stunden leiden)) und dann werden wir zusammen essen

Ein unvergleichlicher Kuchen, ich werde nur davon träumen, bis ich ihn koche!
Sie werden ein solches Rezept nicht vergessen!

[Olenka,]

Ich würde ... das würde ... unter einer Glasabdeckung und einem Alarm !! Lassen Sie sie auch unter 24 Stunden leiden)) und dann werden wir zusammen essen

Amüsiert

Hinzugefügt Mittwoch, 28. September 2016, 23:24 Uhr

Ein unvergleichlicher Kuchen, ich werde nur davon träumen, bis ich ihn koche!
Sie werden ein solches Rezept nicht vergessen!

Das hat mir gefallen - es ist der perfekte Anteil an Gelatine. Es schneidet gut. In der Zwischenzeit hat er geschnitten und verteilt, er ist schon weich und zart. Keine Dichte, und es gibt keine Spur von der Knusprigkeit von Gelee-Kuchen.

Hier ist die tatsächliche Dichte am Rande - zwischen "Form behalten" und "Schmelzen".
Wenn ich mich natürlich klar und deutlich ausdrücke)))

Olenka, Wunderkuchen) Sehr zeitaufwändig, aber ich habe keinen Zweifel daran, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist.

Angela, genau wie deine Rezepte großartig sind. Ich träume immer wieder von deinen Müsliriegeln. Ich habe gerade an eine Variation gedacht. Ich frage mich, was passiert, wenn ich es verkörpere))) Wenn es klappt) Sie haben mich schmerzhaft verletzt) ​​Ich habe alle Babygetreide herausgezogen)

[Olga]

OlgaWas für ein Kuchen !!! Äpfel-Karamell-Creme ... Ich werde mich dem Applaus anschließen - BRAVO! Sehr exquisit

Wirf deine Hausschuhe nicht auf mich

Ich benutze dafür den Soufflé-Aufsatz.

Was ist es? Welches ist für Proteine?

Oh, wie schön!
Und ich habe keinen Zweifel, dass es sehr lecker ist!
Und die Produkte sind alle verfügbar.
Olenka, welche Marmelade ist besser zu verwenden?

[Olga]

OlgaWas für ein Kuchen !!! Äpfel-Karamell-Creme ... Ich werde mich dem Applaus anschließen - BRAVO! Sehr exquisit

Wirf deine Hausschuhe nicht auf mich

Was ist es? Welches ist für Proteine?

Ja, ist sie)

Hinzugefügt Donnerstag, 29. September 2016 um 05:50 Uhr

Oh, wie schön!
Und ich habe keinen Zweifel, dass es sehr lecker ist!
Und die Produkte sind alle verfügbar.
Olenka, welche Marmelade ist besser zu verwenden?

Es ist wünschenswert, dass eine dunkelrot und gleichmäßig ist. Ich hatte nur mit Beeren - es ist besser als ohne sie)