Tourbillon Baguette angepasst an Kartoffel-Hopfen-Hefe

Tourbillon Baguette angepasst an Kartoffel-Hopfen-Hefe

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
OPARA:
* Starter Kartoffel-Hop	65 g
* Wasser	65 ml.
* Mehl	130 v
TEIG:
* Opara	alle
* Milch	135 g
* Ei	1 PC.
* Zuckerbraun	1 Esslöffel. l. unter dem Messer
* Salz	1 Teelöffel
* Weizenmehl	370-420 g.
* Butter erweicht	20 g
DOPES:
* Butter zum Einfetten des Teigs geschmolzen	40 g
* Ei (oder Milch) zum Einfetten der Produktoberseite
* Sesam zum Bestreuen

Kochmethode

• Klassische Teigzubereitung: Mischen * Gären * Absetzen
• --------------------
• Den Teig mit Milch mischen (bis eine homogene Emulsion entsteht)
• Das Ei leicht schlagen und zur Emulsion geben. Dann Zucker und Salz hinzufügen. Und zu Beginn des Knetens Mehl in Teilen hinzufügen. Fügen Sie am Ende des Mischens weiche Butter hinzu. Der Lebkuchenmann entpuppt sich als glatt. Wir schicken den Teig zur Gärung zum Erhitzen (bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht)
• Am Ende des Vorgangs den Teig kneten.
• Teilen Sie den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch in zwei gleiche Teile (Sie können wiegen)
• Jede Hälfte ausrollen oder zu einer rechteckigen Schicht dehnen, deren Oberfläche mit geschmolzener Butter geschmiert ist. Falten Sie einen Umschlag und wieder über. Wir stellen den Teig für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Die Rohlinge wieder zu Rechtecken ausrollen, mit Öl einfetten und zu Rollen rollen.
• Wir übertragen die geformten Brötchen auf ein mit Pergament oder einer Antihaftmatte bedecktes Backblech. Mit einem geschlagenen Ei schmieren (Sie können Milch als Rasierpinsel verwenden)
• Wir machen tiefe schräge Schnitte entlang der Oberseite der Baguettes. Mit Sesam bestreuen und zum Proofing schicken, bis sich alles verdoppelt hat.
• Die Baguettes werden die ersten 10 Minuten bei T = 220 ° C gebacken, dann reduzieren wir die Temperatur auf 175 ° C und backen weitere 15 bis 20 Minuten.

Hinweis

"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (kein Mehl) (Yuri K)

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Vielen Dank für diese Bemühungen!

Vielen Dank für diese Bemühungen!

Freut mich zu versuchen, tovarisch Chef !!!

[Natascha,]

Und wir sind wie Raady !!! Natascha, Ein sehr verführerisches Ergebnis Es gibt etwas, das man fleißig ausprobieren sollte. Danke für "wie hoch" (sehr hoch bedeutet)

[WENN SIE DIE ROLLE ROLLEN, BEFESTIGEN SIE IN KEINEM FALL JEDE ROLLE.]

Nun ... ich habe es heute geschnitten. Meine Annahme über einen technischen Fehler beim Formen wurde bestätigt. Die Qualität der Krume ist in Ordnung, sie ist zart und lecker. Aber die Schichtung kam nicht heraus.
Daher konzentriere ich mich auf Folgendes:
WENN SIE DIE ROLLE ROLLEN, BEFESTIGEN SIE IN KEINEM FALL JEDE ROLLE.
Und so war das Ergebnis begeistert. Eines Tages werde ich wiederholen und dann ein Foto in einem Abschnitt veröffentlichen.

[Natascha,]

Natascha, danke für die Warnung

[Natascha,]

Natascha, danke für die Warnung

Natasha, ich habe eine Frage: Aus einer solchen Menge Mehl (in Teig + für Teig) bekomme ich normalerweise drei Brote (na ja, Sie haben mehr als einmal auf den Bildern gesehen). Wie bekommt man dann zwei elegante Baguettes? Was ist das Ausgangsgewicht dieser Baguettes?

Natasha, ich habe eine Frage: Aus einer solchen Menge Mehl (in Teig + für Teig) bekomme ich normalerweise drei Brote (nun, Sie haben mehr als einmal auf den Bildern gesehen). Wie bekommt man dann zwei elegante Baguettes? Was ist das Ausgangsgewicht dieser Baguettes?

3 Brote aus 500 g Mehl? ....
Ich brauchte genau 130 + 370 = 500 für 2 Baguettes

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Ich schlafe !!!! Ich dachte an Flüssigkeit, schrieb über Mehl !!! Schade um meinen grauen Kopf !!!

Ich dachte an Flüssigkeit, schrieb über Mehl

Sogar über die Flüssigkeit ... Braucht man wirklich 265 ml für 3 Brote? Gülle?

... Benötigen Sie wirklich 265 ml für 3 Brote? Gülle?

Nein, ungefähr 500 ml. Ich beziehe den Teig nicht in die allgemeine Berechnung ein.
Verdammt, es war notwendig, die Schamfrage am Morgen zu beseitigen.

Mach dir keine Sorgen. Macht nichts. Es passiert jedem, dass "das Auge verschwimmt"

[Natascha]

NataschaNach dem, was ich gelesen habe, scheint es mir so Yura Ich dachte an den Teig (seine Menge). Du bist dein Brot, die Regelmäßigkeit und Reihenfolge des Auftretens neuer Süßigkeiten (eine ist schöner als die andere); Sie bewundern und verzaubern mit Ihrem Fleiß Schwindel, Gedanken, Phantasie und nicht nur Ja Gut gemacht und klug, danke. Das Brotmenü für einen Monat ist fertig

es scheint mir, dass Yura über den Teig nachdachte (seine Menge)

Nein, ich weiß nicht, was ich dachte. Trotzdem aus irgendeinem Grund über Mehl.

Nein, ich weiß überhaupt nicht, was ich dachte

Yurochka, ..

[Natascha]

Dies sind zwei dickbauchige Boa Constrictor, die ich gemacht habe, direkt in der Hitze der Hitze. Das Aroma ist überall in der Wohnung. Ich kaufte ein Formular für drei Baguettes in Auchan für 131r, es war perfekt gebacken und klebte nicht.

NataschaVielen Dank für das Rezept mit einer detaillierten Beschreibung

[irisch]

irisch, Gesundheit!!!
Was für coole Baguettes hast du? Ich liebe es, wenn es rosig ist. Und ja ... ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.
Schauen Sie sich das Licht an, wir können uns etwas Interessantes einfallen lassen. Oder besser gesagt, wir können nicht, aber sicher. Neulich)) Jetzt gibt es keine Zeit ... Nachschub in unserem Clan.

[Natascha]

NataschaIch schaue ständig - ich mag es, wenn alles klar und verständlich ist. Ich gratuliere Ihnen aufrichtig zum Wachstum des Clans - Liebe, Gesundheit und Wohlbefinden für alle

[Ira]

Ich gratuliere Ihnen aufrichtig zum Wachstum des Clans - Liebe, Gesundheit und Wohlbefinden für alle

Ira, vielen Dank!!!

Eines Tages werde ich wiederholen und dann ein Foto in einem Abschnitt veröffentlichen.

Nun, wir warten !!! Schon "neulich" alles überfällig

Nun, wir warten !!! Schon "neulich" alles überfällig

Also schrieb ich, dass ich jetzt keine Zeit für Backwaren habe - meine Enkelin wurde geboren, es gibt viele Sorgen.

Also schrieb ich, dass ich gerade nicht gebacken bin - meine Enkelin wurde geboren, es gibt viele Sorgen.

Wo??? Ich habe etwas übersehen ... Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen !!!

[Natascha]

Natascha, nimm den Bericht!
Erhöhte die Menge an Kartoffelhefe auf 100 Gramm. Während des Mischvorgangs musste ich etwas Wasser hinzufügen. Trotzdem fiel der Teig etwas steiler aus als sonst und kam nicht schnell auf. Teig - 7 Stunden, Teig ca. 5 Stunden warm und geformte Baguettes ca. eine Stunde. Und trotzdem war es ein bisschen unterboten, beim Backen brachen sie von der Seite. Aber das sind alles kleine Dinge.
Es stellte sich heraus, sehr lecker und schönes Brot, vielen Dank für das Rezept!

[Svetlana]

Wo???

Ich habe von "Neulich" gesehen, aber nicht das Wichtigste gelesen))))
Tourbillon Baguette angepasst an Kartoffel Hopfenhefe # 17

Herzlichen Glückwunsch!!!

Danke, Yurochka !!!



Svetlana, danke für den Bericht !!! Wunderbar. Nun, die Feinheiten und Nuancen werden herausgearbeitet und Sie haben Ihr eigenes genaues Rezept für ein Baguette. Schließlich sind absolut alle Backrezepte relativ. Selbst wenn alles vor dem Gramm angezeigt wird, gibt es immer noch Unstimmigkeiten.