Hausgemachte Nudeln, Ravioli und alles, um sie zuzubereiten

[Ikra]

IkraWas für schöne Nudeln hast du! Sagen Sie mir, in welchem ​​Verhältnis und wie soll dieser Safran verwendet werden? Ansonsten habe ich es, aber ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll ...

[Musenovna]

MusenovnaBei einer Rate von 1 Gewicht Mehl pro 0,5 Gewicht Flüssigkeit (ungefähr) werden alle Nudeln in Teigrollen hergestellt. Ein Ei ist ungefähr 100 g. Sie zählen als Flüssigkeit. Aber Flüssigkeit kann alles sein - Wasser, Molke, eine Mischung aus Ei und Wasser (Molke), Gemüsesaft oder Püree. Es gibt also viele Möglichkeiten für Rezepte.

Ira, woher bekommst du solche Eier ??? Strauß oder was? Normales Hühnerei C2 - 50 g, C1 - 60 g, C0 - 70 g (im Durchschnitt).

Über die Eier in den Nudeln. Ich mache hausgemachte Nudeln ausschließlich mit Mehl und Eiern, ich füge nichts anderes hinzu. Irgendwie ging eine Portion solcher Nudeln im Schrank verloren, lag 3 Monate dort. Ich kochte sie, aß sie - weder der Geschmack noch das Aussehen wurden beeinflusst. Und die teuren italienischen Nudeln im Laden, die auf Eiern stehen, sind für was haltbar? Das stimmt, mehr als 2 Wochen. Ein Ei in dieser verarbeiteten Form kann nicht mehr wie gewohnt verderben.

[Svetta]

SvettaA-ahh! Es tut mir leid! Ich wollte schreiben - 2 Eier = 100 g !!! Ich werde es reparieren, wenn ich noch kann.
Informationen zur Lagerung. Folgendes habe ich in Kostjukowitschs Buch gelesen (dies ist ein Übersetzer aus dem Italienischen, der dort seit vielen Jahren lebt): Eiernudeln können aufbewahrt werden, aber nicht lange. Italiener verwenden traditionell ein Eierrezept für frische Pasta. Angesichts der zunehmenden Verbreitung von Kühlschränken ist dies jedoch nicht mehr so ​​wichtig. Sie können getrocknet oder gefroren lange lagern. Und Paste auf dem Wasser ist eine Option für eine sehr langfristige Lagerung. Sie wurde für Segler als "Trockenration" und zur Lagerung natürlich bei normalen Temperaturen, sogar heiß, wie wir verstehen, erfunden.
Die industriell hergestellten Nudeln werden mit Sicherheit nicht aus frischen Eiern hergestellt. Dort höchstwahrscheinlich "Eipulver" - getrocknet, gefriergetrocknet, dann eingeweicht und zur Herstellung von Nudeln verwendet.
Ringelblumen können je nach Wunsch der Farbintensität nach Geschmack gebraut werden. In diesen Nudeln habe ich ungefähr eine Teeschuld mit einem Objektträger von 150 ml Wasser.

Mädchen, sag mir, schüttelst du die Nudeln, wenn du sie trocknest? Aus irgendeinem Grund beginnt es nach dem Trocknen zu bröckeln. Oder legen Sie es so und trocknen Sie es. Hält nicht zusammen?

Und zur Verdeutlichung werde ich schreiben, ich trockne Nudeln auf einem normalen Holzständer zum Essen. Vielleicht trocknet auch jemand anderes aus? Bitte geben Sie Empfehlungen. Normalerweise mache ich den Teig auf sauberen Eiern, etwas Pflanzenöl, Salz.

Ikra, deine Nudeln, genau wie ein Superkoch der höchsten Kategorie. Ich bin bereit, sie roh zu essen. Das kann ich nicht.

[Sprig @]

Sprig @Ja, gewöhnliche Nudeln. Auf dem Foto sieht es einfach so aus
Ich bemerkte, dass es beim Trocknen auf Tabletts und großen Tellern ebenfalls zerbröckelte und ich es während des Trocknens ständig umrühren musste, um es gleichmäßiger zu trocknen. Und im Netz trocknete es von selbst aus, und es stellte sich als ziemlich stark heraus. Ich weiß nicht, vielleicht wirkt es sich irgendwie auf die Zerbrechlichkeit aus? Mehl, Kochmethode - alles ist wie gewohnt.

Ich weiß nicht einmal, was ich tun soll. Wir können definitiv kein Gitter finden. Trockner und noch mehr.
Natürlich habe ich mich angepasst, ich mache nur frische Nudeln. Ich lege den Teig in den Kühlschrank, rolle ihn am nächsten Tag wieder und schneide eine frische Portion. Aber ich möchte es wirklich mit einem Rand trocknen, damit es jederzeit zur Hand ist.

Bis ich dieses Netz kaufte, hatte ich einen solchen Gedanken: Bitten Sie meinen Mann, einen rechteckigen Rahmen aus den Schienen zusammenzusetzen und ein Moskitonetz darüber zu ziehen.Ungefähr so ​​etwas wurde auf einer Fachausstellung gefunden, auf der für eine Nudelmaschine für Restaurants geworben wurde. Alles, womit die Maschine "spuckte", wurde auf solche Teile gelegt. Sie hatten kleine Beine, so dass von unten belüftet wurde.

Ich habe es hier gekauft:
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Ira, was für ein wundervoller Trockner. Unsere Mutter hat immer Äpfel über Gas auf einem ähnlichen getrocknet. Wie haben Sie in diesem Geschäft gekauft? Sah dort aus, dass Sie kaufen müssen, scheint es für eine große Menge.

[kirch]

kirchEs gibt Einzelhandelsgeschäfte unter dem Link. Einer stellte sich in der Nähe meines Hauses heraus, kam und kaufte es.

Vielen Dank. Ich werde genauer hinsehen. Ich schaute. Es scheint nicht für mich.

Ich kaufte ein Stück Eisen - einen einfachsten Trockner für Pilze und Gemüse mit zwei Maschenschalen. Es ist sehr schön, Nudeln darauf zu trocknen.

Und ich habe mich angepasst, um die Nudeln in Obsttrocknern zu trocknen == Ich habe * WUNDERBAR * - es gibt Paletten mit eher kleinen Löchern - sehr praktisch - ich lege die Nudeln in die Schalen, sie trocknen ein wenig aus - ich schüttle das überschüssige Mehl ab - obwohl es nicht viel davon gibt - und wenn nötig, lege ich es auf Trocknen - Die Temperatur verändert den Geschmack der getrockneten Nudeln = zum Besseren Auch wenn der Trockner Paletten mit großen Löchern hat - Sie können sie mit einem Netz abdecken - ist die Hauptsache, dass es BEREIT Paletten gibt, die Sie nicht speziell kaufen müssen.

Bis ich dieses Netz kaufte, hatte ich einen solchen Gedanken: Bitten Sie meinen Mann, einen rechteckigen Rahmen aus den Schienen zusammenzusetzen und ein Moskitonetz darüber zu ziehen.

Tolle Idee Das Netz lässt sich wahrscheinlich gut trocknen. Und ich hänge die Nudeln an den Markov-Trockner, den ich zusammen mit dem Satin bei Lily gekauft habe. Sie müssen es nur rechtzeitig abnehmen, sonst fällt es beim Austrocknen ab und fällt auf den Tisch. Ich möchte auch die Nester trocknen und nicht nur gerade Nudeln.

Und mein Trockner kam mit dem Rollset:

Ich habe eine ähnliche, nur diese hat 4 Querbalken und meine hat ungefähr 12 oder mehr. Praktisch.

Ich habe einen Nudelbügel wie einen großen beheizten Handtuchhalter. Das Problem ist jedoch, dass Nudeln, die austrocknen, im Herbst wie Blätter abfliegen. Aus irgendeinem Grund knacken sie, kräuseln sich in alle Richtungen und fallen ... Und dann ist es unpraktisch, sie in langen Streifen auf Behältern zur Lagerung auszulegen. Vielleicht sind es nur meine Kakerlaken, aber flache "Matten" schienen mir bequemer zu trocknen und ergonomischer zu falten. So sieht es aus:

Und ich träume von so einem Trockner

Irina, aus irgendeinem Grund wird Liquidität in jeder Paste beobachtet, ob auf dem Eigelb oder auf dem Wasser ... Vielleicht hängt es vom Mehl ab ?! Ihr Maschentrockner für Nudeln und Gemüse hat mir sehr gut gefallen.)) Wie viel kostet er im Einzelhandel?

[Doxy]

Doxy780 p. Das Internet ist weniger. Ich habe den Preis einfach nicht herausgefunden, als ich in den Laden gezogen bin, und als ich ihn bereits in meinen Händen hielt und herausfand, konnte ich ihn nicht ablehnen, seit ich gekommen bin ...

Irina, danke! Meine Abholung von einem Online-Shop ist also näher und billiger als im Shop des Herstellers ...
Vor kurzem habe ich Nudeln hauptsächlich aus den Resten des Teigs gemacht und auch in Haufen getrocknet. Aber mit dem "Spetszamese" nur "auf Stöcken", dann breche ich es und stecke es in einen Lappenbeutel. Vielleicht scheint es mir, aber danach nehmen die Nudeln weniger Platz ein als nach "kuchkosushka")))

[Doxy]

Doxyhängt vielleicht davon ab, welche Nudeln breit oder schmal sind. Wie bequem, wählt jeder
Es beeinflusst den Geschmack in keiner Weise, wie es mir scheint.

Gefunden Semolyn in unserem Supermarkt, heißt es, Mehl ist für Pasta, 3 Dollar pro Kilo. nahm eine Form mit einem Rezept - 4 Eier, 2 Gläser Semolin,
Aus Mehl einen Trichter machen, Eier einfüllen, mit einer Gabel schlagen, kneten, bis der Teig an Ihren Händen haftet, 20 Minuten mit einer Schüssel abdecken, damit der Teig elastisch wird.
Aber ich habe es noch nicht versucht.

Das Rezept ist immer noch falsch, es wurden 5 Eier für 4 Gläser Semolin benötigt

Ich habe einen ähnlichen, nur dieser hat 4 Querträger und meiner hat ungefähr 12 oder mehr. Praktisch.

Ich habe 6 Riegel, nicht 4. Aber ich koche Nudeln so "oft", dass es mir reicht.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, hängt immer noch von Eiern ab und welche Gläser waren !!!

Das Rezept ist immer noch falsch, es wurden 5 Eier für 4 Gläser Semolin benötigt

Anastasia, woher kommt das Mehl (wo wurde es verpackt, das Rezept wurde dort geschrieben)? Es ist nur so, dass wenn es englisch ist, ihre Tasse 284 ml entspricht (dh ein halbes Pint), wenn es amerikanisch ist (was unwahrscheinlich ist), dann ist die Tasse 236 ml, wenn es europäisch ist, dann wie unsere 250 ml. Und Ihr Glas ist definitiv "sowjetisch" für 250 ml. Die aktuellen facettierten Gläser haben ein geringeres Volumen als Stahl. Und Eier (wie Marina richtig bemerkt hat) haben ein sehr unterschiedliches Gewicht.

Wenn es dennoch eine Skala gibt, dann scheint es mir, dass eine so heikle Sache wie das Kneten von Nudeln mit ihrer Hilfe gemacht werden sollte. Zumindest zuerst.
Ich war sehr zufrieden mit dem Verhältnis, das mir in der Meisterklasse gesagt wurde, dass die Menge an Flüssigkeit zu Mehl die Hälfte betragen sollte. Wenn ich es in einer Mischung mit Grieß mache, dann habe ich bemerkt, dass man nach dem Kneten diesen Teig nur noch mehr liegen lassen muss, er wird "länger nass".
Und in meiner Nachbarschaft verschwand der Grieß irgendwo Ein Drittel des Päckchens blieb ...

Ira, das heißt, für 100 g Mehl nehmen wir 50 g Eier oder eine andere Flüssigkeit. Und in welchen Anteilen ist es besser, gewöhnliches Mehl und Grieß zu nehmen? Ich habe es auf einem Grieß gemacht, aber das Ergebnis hat mich nicht beeindruckt ...

[Tashenka]

TashenkaJa, nur 100 Gramm sind die Tränen einer Katze. Es wird nicht genug sein. ))))
Ich nehme die Hälfte oder sogar ein Drittel von Grieß. Der Rest ist unser übliches "Sokolnicheskaya" -Mehl. Über das "dritte" erzählte mir eine junge Dame mit asiatischem Aussehen, die in einem Geschäft für einen teuren Mähdrescher mit Nudelschneider und Teigschneider wirbte. Ich war irgendwie geneigt, ihr bedingungslos zu glauben, denn wer weiß noch besser über Nudeln Bescheid als diese Völker. Deshalb habe ich mir ruhig einen einfachen chinesischen Nudelschneider gekauft, weil ich gehofft hatte, dass sie per Definition keinen schlechten Job machen würden. Und sie täuschte sich nicht. Brötchen, Liebes, scheitern nicht.
Und das Mädchen gab an Ort und Stelle genau die Nudeln, die sie rollte. Da es mir gefallen hat, dann ...
Nun, Sie müssen versuchen, nach Ihrem eigenen Verhältnis zu suchen.

Ich habe 100 g zur Orientierung geschrieben. Ich knete den Teig nicht für weniger als 350. Gewichtsverhältnisse sind mir wichtig, denn Eier im Haus sind nur Wachteln und ihr Gewicht ist unvorhersehbar!
Vielen Dank. Also werde ich es heute versuchen, während ich einen "freien Tag" von den Jungs habe, damit ich sie morgen füttern kann.

Und jetzt knete ich oft genau 100 g Mehl, um zwei gleichzeitig zu kochen. Und je nach Ei ist der Teig manchmal weicher. Aber je steiler, sehr steiler der Teig ist, desto schneller trocknet er nach dem Rollen und ist bemerkenswert geschnitten und trocken, ohne Mehl hinzuzufügen. Dadurch ist die Brühe transparent

[Lyudmil]

Aber je steiler, sehr steiler der Teig ist, desto schneller trocknet er nach dem Rollen und ist bemerkenswert geschnitten und trocken, ohne Mehl hinzuzufügen.

LyudmilAls ich es das letzte Mal so geknetet habe, hat es mir gefallen, ich habe nichts abgestaubt.
Ikra Irina, ich habe die gleiche Trocknung und falle auch ab und kräusele mich davon. Ich habe es vorerst in Papiertüten gesteckt, aber im Allgemeinen ist es wahrscheinlich notwendig, Stoffbeutel zu nähen oder den Behälter höher aufzunehmen, damit die gesamte Länge vollständig enthalten ist. Es ist unpraktisch für mich, sie aufzubewahren, ich stelle Taschen bei 45 Grad ins Regal, kurz gesagt, ich habe mich noch nicht angepasst.

[Scops Eule]

Scops Euleund es ist unpraktisch für mich, diese langen und Kurven zu speichern. Kleine Matten haben sich in dieser Hinsicht als sehr clever erwiesen. Erfolgreich in Schichten in mehr oder weniger hohen Schachteln mit Süßigkeiten oder Keksen gestapelt. Und dort nicht brechen.

Mädchen, lange Nudeln werden bequem in einem Karton unter Stiefeln aufbewahrt.

Ich habe hier die Frage nach der richtigen italienischen Pasta studiert oder vielmehr nach einem Rezept gesucht. Der richtige Teig wird aus Grießflor-Feinweizenmehl und Grießweizenmehl, dem sogenannten Grieß, hergestellt. Für 150 g Grieß 50 g Grieß und 2 große Eier

[Musenovna]

MusenovnaIch frage mich, was für ein Nudelrezept? Und die Quelle wäre interessant zu sehen

Mädchen, lange Nudeln werden bequem in einem Karton unter Stiefeln aufbewahrt.

Nun, dieser Ort muss für die Kiste gefunden werden, die ... in meiner Küche ...

[Solena]

Solena, Kennzeichen, lokales kalifornisches Semolin, Eier aus dem gleichen Supermarkt wie Semolin, mittelgroß, Messglas, ebenfalls lokal.Ich denke vielleicht sollte der Teig wirklich stehen? , aber es stellte sich nach dem Rezept heraus, ist ein Fleck. Sie knetete den Teig glatt, packte ihn in einen Beutel und rollte nach einer Stunde Pfützen auf einen Teller. Die Gnocchi kochten etwa 20 Minuten lang, blieben fest, aber nicht zäh. Die Farbe ist sehr schön, wie der Flaum von Hühnern. Was die Gnocchi-Planke betrifft: Ich habe die erste gekauft, sie hat geknackt, wo die Erleichterung ist, Grate sind herausgekommen, sie haben sie für mich ersetzt und die alte verlassen. Ich begann den Grund zu lesen, auf der gleichen Website, auf der ich es gekauft habe, steht geschrieben, dass Sie Holzgeschirr mit Mineralöl einweichen müssen. Das rissige mit normalem Frittieröl einweichen. Während der Nacht gingen die Risse vorbei, die Grate auf dem Relief gingen auch vorbei. Die Neue, als sie kam, imprägnierte es auch. Ich tauchte in Öl, solange der Baum braucht. Die Farbe des Boards hat sich geändert, es ist schwerer geworden, aber das ist nicht beängstigend, das Öl tritt nicht aus, die Hände sind nach dem Board sauber. ... Ich erinnerte mich, dass meine Mutter mehrere Jahrzehnte lang ein in Öl gekochtes Holzschneidebrett hatte. Starke, dauerhafte Kratzer vom Messer blieben nicht einmal darauf.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Vielen Dank, dass Sie mich daran erinnert haben, dass ich die Bretter auch imprägniert habe, als ich sie geschnitzt habe.

Was die Gnocchi-Planke betrifft: Ich habe die erste gekauft, sie hat geknackt, wo die Erleichterung ist, Grate sind herausgekommen, sie haben sie für mich ersetzt und die alte verlassen. Ich begann den Grund zu lesen, auf der gleichen Website, auf der ich es gekauft habe, steht geschrieben, dass Sie Holzgeschirr mit Mineralöl einweichen müssen.

Was ist das für ein Öl? wo wird es verkauft Ich muss auch vermissen

Was ist das für ein Öl? wo wird es verkauft m Lesen Sie mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0Verpassen Sie es auch nicht

Ich habe es in der Apotheke gesehen, aber ich habe irgendwo gelesen, dass jedes Essen verwendet werden kann. Es ist besser, wenn es in Leinöl ist. Ich habe mein eigenes in gewöhnliches Fettöl getaucht. Es würde kein Fettöl geben. Ich würde es in Sonnenblumen, Raps, Mais eintauchen, aber keinen Geruch. Makala mehrmals, bis es nicht mehr absorbiert. Birke ist ein weicher Baum, wie ein genährter Schwamm.
Sie können in der Suche nachsehen, wo solches Öl verkauft wird.

Ich habe es mit gewöhnlicher Sonnenblume gemacht, aber ich erinnere mich nicht genau. Meiner Meinung nach erhitzte er es fast zum Kochen und schmierte es. Irgendwie so. Es zieht gut ein und ergibt einen Bernsteinton.

Ich habe mein Lieblings-Opinel-Messer in Öl (raffinierte Sonnenblume) gekocht. Ich meine, ein Stift. Sie war wunderschön aus Oliven. Aber das Messer (Falten) war geschwollen und faltete sich nicht. Dann las ich, wie man kocht. Ich denke nicht, dass dies mit dem Board funktioniert, aber Sie müssen immer noch versuchen, es mit kochendem Pflanzenöl zu sättigen. Nur das Brett muss sehr gut getrocknet sein, bevor es in Öl eingeweicht wird.
Ich kochte das Messer so: In einer hohen Dose (unter dem Bier) erhitzte ich die Butter, tauchte den Griff des Messers dort ein und ließ es 20 Minuten lang auf niedriger Stufe kochen. Dann nahm sie es heraus, wischte es gut mit Servietten ab und ließ es 4 Tage trocknen. Dann habe ich es einfach gewaschen. Das Holz hat seine Farbe geändert (was schade ist), aber es wurde leicht und klangvoll, wenn Sie klopfen. Und es schwillt jetzt nie an.
Jedes raffinierte Öl kann verwendet werden.
Ich verstehe nicht, warum die ölgetränkte Planke schwerer wurde.

Ich verstehe nicht, warum die ölgetränkte Planke schwerer geworden ist.

Also tränkte sie drei Tage lang, trocknete nicht, kochte nicht, seifte nicht))), tauchte es mehrmals in ein Glas Öl und es war nicht zu schwer. Aber als der neue gegeben wurde, verglich ich ihn, schwerer durchnässt.

Vielleicht war es wirklich notwendig, mit heißem Öl zu schmieren?

[Musenovna]

MusenovnaIch frage mich, was für ein Nudelrezept? Und die Quelle wäre interessant zu sehen

Dieses Rezept ist für Nudeln, die wie Spaghetti, Tagliolini usw. rollen.
Es gab eine Erwähnung im ukrainischen Meisterkoch, im Russischen gab der führende Italiener in einem der Programme eine Meisterklasse zum Kneten von Teig, und die endgültige endgültige Fassung wurde im kulinarischen Blog von einem Mädchen gelesen, das italienische Küche studierte und in einer Mester-Klasse war. Bei Bedarf kann ich einen Link geben.
Ich neige eher zu Nudeln aus Hartweizen, obwohl sich die übliche als köstlich herausstellte. Ich werde meine Experimente fortsetzen.

[Musenovna]

MusenovnaIch möchte wirklich den Link! Die italienische Küche ist mir nicht gleichgültig

[Musenovna]

Musenovna, alle wollen! lass nicht

[Musenovna]

Musenovna Und ich frage mich

kam mein Präfix Reich der Gnocchi, Teile sind stellenweise rostig, die Schachtel ist zerrissen, rostige Stellen in der Schachtel, keine Anleitung !!!! Es ist Schande! Dies ist nicht das erste Mal, dass ich bei ihnen kaufe, also habe ich auf diesen Köder gewartet! Ich weiß nicht einmal, ob ich Geld umtauschen oder zurückgeben soll.