Brot "Krasnoselsky" von langer Gärung

[Guten Appetit!]

Brot "Krasnoselsky" von langer Gärung

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe (Saf-Moment)	0,5 g (oder 1/8 TL)
Premium-Weizenmehl	300 g
warmes Wasser	200 g
Salz-	Prise
Teig:
Teig
Premium-Weizenmehl	200 g
Salz-	7 g
Kristallzucker	10 g
warmes Wasser	100 g

Kochmethode

• Ich möchte das Rezept für ein weiteres wunderbares Brot mit einer knusprigen Kruste und einer leichten Säure aufgrund der langen Gärung teilen, es schmeckt wie traditionelles italienisches Brot oder sogar Ciabatta (nur kleinere Löcher). Die Seite hat
• 
• Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

12 + 3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe einige der Fotos mit Teig sowie Fotos mit Brotsorten während des Proofens und unmittelbar nach dem Backen verloren. Die Speicherkarte kann nicht wiederhergestellt werden! Die Kamera schreibt: "Die Speicherkarte ist gesperrt", der Computer findet die Daten auch nicht.

Die Fotos, die wir haben, stammen von einer neuen Kamera. Ich werde versuchen, die fehlenden Fotos etwas später hinzuzufügen.

Rezeptquelle: 🔗

[Manechka]

Manechka, herrliches Brot !! Und der Schnitt ist voller Löcher als das Original !!

Was für ein hübscher Mann, Manyash !!! Die Krume ist erstklassig!
Ich nehme es zu meinen Lesezeichen. Vielen Dank.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marishadanke Mädchen!

Lange Zeit bezweifelte ich, dass eine solche Menge aktiver Trockenhefe Brot ergeben würde. Ich wusste nicht, wie sie sich während einer so langen Gärung verhalten würden. Aber es hat funktioniert!

Und Manka backt und backt alles! Ja, was für eine Schönheit !!!
Ich habe irgendwie auch eine lange Gärung gemacht (obwohl auch kalt) - es hat mir sehr gut gefallen!

Ungewöhnliche Schönheit des Brotes, Mann!

Marina, wunderbares Brot !! Ich mag lange Gärung sehr, es wird immer lecker ...

aaaaa, was für herrliche Lochlöcher möchte ich jetzt so ein Brot backen! Zauberhaft!

Wir übertragen das Brot mit Pergament auf ein heißes Backblech

Manechka, ist diese Schönheit wirklich auf einem Backblech gebacken?

[Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka]

Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka danke Mädchen!

Der einzige Nachteil dieses Brotes ist, dass es nicht gelagert wird (wahrscheinlich aufgrund des vollständigen Fettmangels). Es ist besser, es am selben Tag zu essen, an dem Sie es gebacken haben. Das Maximum ist am nächsten Morgen.

irischJa, auf einem Backblech. Ich habe keinen Backstein. Ich habe vor, es über das Wochenende zu wiederholen, dann werde ich ein paar Fotos hinzufügen.

[irisch]

irischJa, auf einem Backblech.

Wunder!

Der einzige Nachteil dieses Brotes ist, dass es nicht gelagert wird (wahrscheinlich aufgrund des vollständigen Fettmangels). Es ist besser, es am selben Tag zu essen, an dem Sie es gebacken haben. Das Maximum ist am nächsten Morgen.

Marina, dies ist ein Mangel an allen Hefebroten dieser Art (ohne Fett). Genau wie bei Ciabatta sind französische Baguettes an dem Tag, an dem sie gebacken werden, gut, am nächsten sind sie bereits abgestanden. Sie werden sofort gegessen, der Rest wird zum Einfrieren angeboten und so verwendet.
Besser noch, fügen Sie mindestens einen Löffel Sauerteig oder ein wenig alten Teig hinzu, es dauert länger. Aber frisch, lecker ...

[irisch]

irisch,

VasilisaIch muss das Rezept für 1/16 Teelöffel Hefe neu berechnen. Danke für die Idee mit dem alten Teig, ich muss beim nächsten Mal ein Stück Teig zurücklassen.

[Marisha]

Marisha, so schöne Schönheit gebacken !!! Die Löcher sind einfach schrecklich !!!

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ein ausgezeichnetes Rezept und zumindest Hefe, verwirrt man - geht Salz in Teig? Salz ist nicht freundlich mit Hefe, oder?



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[Marish]

Marish, Vielen Dank! Es ist so gut, dass du zurück bist! Ich habe es geschafft, dich und deine Rezepte zu vermissen!

Zina, in diesem Fall nein. Laut Vadim, dem Autor des Rezepts, "...Eine kleine Zugabe von Salz zum Teig kann das Gluten während einer so langen Fermentation vor der Zerstörung durch Enzyme schützen ... "

Mascha, danke für das Rezept. Wunderbares Brot. Für mich schmeckt es besser als Süßigkeiten. Aromatisch ... Ich bin nicht ganz einverstanden mit dem, was nicht gespeichert ist. Ich habe es am Sonntag gebacken und am Freitag fertiggestellt. Erst am nächsten Tag zeigte er sein unmögliches Brotaroma. Und am ersten Tag gab es nur Brot. Also werde ich es mehr als einmal backen

[Sveta]

Sveta, tolles Brot! Sowohl die Kruste als auch die Krume sind alle bei ihm.