Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Alex100]

Alex100Wenn ich viel Fleisch oder ein sehr großes Stück koche, mache ich es in einer Schüssel.
Wie auch immer, ich koche darin, eine Gewohnheit. ))
Und Shtebas Schnellkochtopf ist normalerweise mit anderen Gerichten beschäftigt.

Ich habe einen Geländewagen in einem Slow Cooker gemacht, nur um mit dieser Methode zu entscheiden, ob es mir gefällt oder nicht. Und als ich merkte, dass es für uns sehr lecker und interessant war, kaufte ich eine Suvidnitsa. Bequemlichkeit ist offensichtlich, die Schüssel ist größer, das Produkt in der Tasche kann gut platziert werden und nicht falten, um in eine runde Schüssel zu passen. Wir sind alle verschieden und bevorzugen auch verschiedene Geräte, das ist weder gut noch schlecht. Zum Beispiel teilen meine Verwandten nicht meine Leidenschaft für Küchengeräte, aber sie lieben es, die erzielten Ergebnisse auszuprobieren.

[Evgeniya]

EvgeniyaTatsache ist also, dass jeder selbst entscheiden muss, ob er diese oder jene Einheit braucht oder nicht, basierend auf den Bedürfnissen der Familie, des Budgets, des Platzes in der Küche usw. Jemand braucht sie wirklich und wer -das kostet "improvisierte Mittel" vollständig. Wir hatten hier sogar Fälle, in denen Mädchen einen Staubsauger ohne Staubsauger benutzten.
So ist es auch mit Rezepten. Jeder passt sich seinen Geschmackspräferenzen an.

Ich habe ein Lendenkarbonat von 64 Grad gemacht. Die Untergrenze für Schweinefleisch ist 63, legte 63 meine Hand zitterte, ich habe Angst vor Schweinefleisch wie Feuer im Geländewagen. 5 cm Stückhöhe 6 Stunden mit suvider Erwärmung.
Fleisch, zuvor für einen Tag im Kühlschrank in Salzlake: Nitritsalz, Zucker, Gewürze. Dies wirkte sich positiv auf das Aussehen aus, die Lende wurde rosa und bekam sogar einen kleinen Schinkenschlag. Es erreicht keine feuchten Karbonate aus Fleischfabriken, ihnen wird etwas für Feuchtigkeit injiziert oder es wird eine Art Chemikalie verwendet, aber es unterscheidet sich positiv von Karbonaten aus dem Ofen.

[Schaum]

Schaum, ausgezeichnetes Ergebnis!

[Schaum]

Schaum,
Ich habe gestern 2 Filets Entenbrust gekauft. Heute werde ich DD2 im Shteba machen (nun, ich habe keinen Geländewagen). Die Dicke beträgt ungefähr 1,5 cm oder vielleicht 2 - ich habe nicht verstanden, um ehrlich zu sein, sie sind in der Verpackung. Ich habe eine Frage - müssen Sie sie vor dem Kochen reiben?

[Schaum]

Schaum,
Ich habe gestern 2 Filets Entenbrust gekauft. Heute werde ich DD2 im Shteba machen (nun, ich habe keinen Geländewagen). Die Dicke beträgt ungefähr 1,5 cm oder vielleicht 2 - ich habe nicht verstanden, um ehrlich zu sein, sie sind in der Verpackung. Ich habe eine Frage - müssen Sie sie vor dem Kochen reiben?

Erstens keine Gewürze außer Paprika und Salz auf der Haut, denn wenn Sie die Haut braten, verderben die Gewürze das Hautmuster hässlich wie Schmutz. Alle Gewürze auf der Rückseite, ich benutze Salz, schwarzen Pfeffer und Thymianzweig, es reicht, wenn es Entenfett gibt, sammle ich es immer in einem Glas, nachdem ich die ganze Ente geröstet habe. Ein Teelöffel gefrorenes Entenfett in einer Tüte. Wenn nicht, können Sie Ghee oder Butter verwenden. Es ist schmackhafter mit Fett.
Die Haut in einer trockenen Pfanne ohne Öl braten, die Ente selbst ist ölig.
Bereiten Sie die Brüste nicht im Voraus vor. Ich habe dieses Experiment tagsüber durchgeführt. Nach dem Kühlschrank sind die Brüste nicht lecker. Es ist am leckersten, direkt nach dem Suvid zu essen.

[Schaum]

Schaum,
Verstanden, danke) Ich werde es heute essen. Auch wenn die Nächte
Und braten wir danach und nicht lange? Ich werde noch einmal über das Experiment lesen - ich habe nichts gefunden (obwohl ich in der Schule bin - deshalb habe ich es diagonal gelesen)

[Antonovka]

Antonovka, danach braten, bis eine feste Kruste, also habe ich die Temperatur auf 60 eingestellt, dies ist ein Rand, damit das Fleisch später nach dem Braten der Haut rosa bleibt, die Brust in einer Pfanne weiter kocht)) heller und grob, daher ist eine Temperaturreserve erforderlich.

[Schaum]

Schaum,
Danke noch einmal ))! Und abends keine Feder oder Feder für mich, ich hoffe ich werde nichts ruinieren)) Es ist nur so, dass ich es in meinem "normalen" Leben (ohne Suvid) nie geschafft habe, eine Ente so zu kochen, dass sie köstlich schmeckt - anscheinend wachsen meine Hände nicht von dort

[Antonovka]

AntonovkaIch hoffe es klappt))
In der üblichen Weise wird die Entenbrust nur auf der Haut gebraten, ohne sie umzudrehen und Fett auf das Braten zu gießen. Beginnen Sie in einer kalten Pfanne zu braten. Aber auch hier ist der Röstgrad)) bei uns zu braten, bis Kohlen und Grau, und das ist geschmacklos.

Wieder habe ich Missverständnisse
Ich habe Kalbfleisch aus dem Kühlschrank mit Salzlake, jetzt möchte ich schnell braten. Aber sie wird innerlich kalt bleiben. Kann ich direkt in warmes Wasser und mit 63 Gramm gehen, oder sollte das Fleisch nicht kalt sein?

Sie können braten, verpacken und sofort in warmes Wasser.

Linochka! Damit ich auf dich verzichte Danke!

[Tanya]

TanyaWenn Sie kaltes Fleisch einlegen, fügen Sie etwa 30 Minuten Zeit hinzu, um die Temperatur auszugleichen.
Sie können sowohl vorher als auch nachher braten)

Mascha, danke! Fleisch Nachdem ich schon gebraten habe, möchte ich vorher probieren.
Ich werde 3'30 "auf ein ca. 4 cm dickes 63 Stück auftragen

[Schaum]

Schaum,
Ich mache es Penochka, vielen Dank - mein Mann und ich mochten die Brüste sehr - ich werde es wiederholen)) Zwar wurde die Haut, gebraten zu einer selbstbewussten (goldenen) Kruste, fast nie gekaut (sie ist irgendwie dick an sich), aber die Brust selbst ist sehr lecker. Eine Brust war dicker - ihre Farbe blieb nach dem Rösten rosa und dünner - die Farbe war weniger rosa, aber sie war auch nicht trocken. Das Foto vermittelt keine Farben oder Gerüche - und warum poste ich sie nur

PS: Wenn überhaupt, dann ist die Haut unten)))

[Lena]

Lena,
Das Foto ist großartig ... ehrlich! Ich wollte sogar essen))), also habe ich es aus einem Grund gelöscht ... Ich muss auch so einen Pfusch machen

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, danke) Koch, natürlich waren wir gestern so lecker

[Antonovka]

AntonovkaIch bin froh, dass dir die Brust gefallen hat)) dann probiere die Entenbeine bei 80-82 Grad für 5-6 Stunden und brate dann. Ente fette Gewürze nach Geschmack. Sie werden auch separat von unserer Produktion verkauft. Liebe die Ente mit deiner ganzen Seele))

[Schaum]

Schaum,
Ahhh, ich habe gerade die Entenbeine in meinen Händen in der Metro gedreht und wieder die Brüste genommen)) Nächstes Mal nehme ich

Ich habe auch Black Angus Roast Beef von Miratorg gekauft

[rosp]

rospIch benutze PolyScience Sous Vide. Dort ist alles einfach, Sie wählen die Fleischsorte (Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch, Geflügel, Foie Gras), dann ist die Dicke des Stücks notwendig !!!!, Sie können den Durchmesser für die Wurst wählen, Sie können den Röstgrad wählen, es gibt Voreinstellungen, damit der Benutzer dann keine niedrigere Temperatur wählt Das Programm berechnet, wie lange es dauert, schädliche Mikroorganismen zu kochen und abzutöten.
Zum Beispiel habe ich eine Schweinswurst mit einem Durchmesser von 38 Darm, ich möchte mittleres Kochen zum weiteren Braten in einer Pfanne, das Programm zählte mich 1 Stunde 45 Minuten

Das Programm zeichnet auch eine Grafik, nach welcher Zeit die Mikroben sterben werden.

SchaumIch habe eine Frage - ich habe "Ihr" Programm heruntergeladen und es anscheinend nicht vollständig verstanden. Ich belichte alles wie auf Ihrem Bild und die Zeit ist 1h32min11sec - was hätte ich dort falsch machen können?

Ausgestellt:
Schweinefleisch
Zylinder (Durchmesser)
38mm
Kochen und Pasteteurisieren zu CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Anfangstemperatur 5g
Wassertemperatur 62,8 g
Vielleicht haben Sie im Zeitelement "Über Zärtlichkeit" Zeit hinzugefügt? Ich kann nicht übersetzen (irgendeine Art von Müll) stellt sich heraus

Ich werde morgen nur Rindfleisch kochen - plötzlich verstehe ich etwas in diesem Programm falsch und bekomme Unsinn

Ich nippte nur an dem Rindfleisch: Ich hielt es 1 Stunde lang bei Raumtemperatur, schnitt es dann in 30-mm-Portionen, schmierte es mit Salz und schwarzem Pfeffer, ein wenig Gewürz für das Steak oben drauf (eine Art Steak in der Mühle), jedes Stück in einem separaten Beutel, in einem Stück Butter und Thymian. 1h50 Minuten bei einer Temperatur von 58g. Beim anschließenden Braten in Pflanzenöl nur 90 Sek. - 20 Sek. von jeder Seite. Dann legte sie das Fleisch in einen erhitzten Teller, bestreute es mit Worcester-Sauce und bedeckte es 4 Minuten lang mit Folie. Und genau das ist passiert - mein Mann und ich waren sehr lecker

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[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Ich wäre fast erstickt ... Len, was für ein Kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ein!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ich hätte so ein Stück alleine gegessen - na ja, nicht schon) Weder roh noch fertig

[Antonovka]

Antonovkaund von welchem ​​Ort haben Sie das Rindfleisch genommen (von welchem ​​Teil des Schlachtkörpers im Sinne)))))

[AlenKa]

AlenKaSuchen Sie nach Roastbeef zum Schreiben

[Maroussia]

Maroussia,
Wenn sie immer Roastbeef schreiben würden, wäre es das ...

[AlenKa]

AlenKa, speziell auf mirotorgovskom Fleisch und schreibt Roastbeef.
Andere schreiben nicht.
Siehe Miratorg.

Und hier sind alle Läden schon mit diesem wundersamen Fleisch gefüllt.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, hier ist ein Foto, auf dem ich mein Stück gefunden habe

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gala10,
Gal, wir haben auch viele Einkäufe, aber nicht diese, sondern etwas, das direkt im Ofen gebacken werden kann, das heißt, bereits mit Zusatzstoffen

[Lena]

Lenaund wir haben viele, das ist unsere lokale Produktion. Und ihre Markenshops sind an jeder Ecke.

Vesuka zu dir

zustimmen

Alain, ich habe so etwas noch nicht gesehen ... muss ich zur U-Bahn?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ja, ich habe in der Metro gekauft. Ein lokaler Onkel sah mich in Sandalen und einem Sommerkleid an - in einer Steppjacke und sagte - geh, Mädchen, in die Wärme, ich werde das beste Stück für dich auswählen

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain und ich kauften in der U-Bahn und an der Kreuzung)

Ich habe in der Metro gekauft.

und ich kaufte in der U-Bahn und an der Kreuzung)

So wurde alles Geheimnis klar.
Ich werde ein Gehalt bekommen und ein Stück Fleisch kaufen, kochen und ein Foto machen ... aber jetzt werde ich mir Alenushkins Stück ansehen und salivieren))))
Danke Mädchen!

[Schaum]

SchaumIch habe eine Frage - ich habe "Ihr" Programm heruntergeladen und es anscheinend nicht vollständig verstanden. Ich belichte alles wie auf Ihrem Bild und die Zeit ist 1h32min11sec - was hätte ich dort falsch machen können?

Ausgestellt:
Schweinefleisch
Zylinder (Durchmesser)
38mm
Kochen und Pasteteurisieren zu CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Anfangstemperatur 5g
Wassertemperatur 62,8 g
Vielleicht haben Sie im Zeitelement "Über Zärtlichkeit" Zeit hinzugefügt? Ich kann nicht übersetzen (irgendeine Art von Müll) stellt sich heraus

Ich werde morgen nur Rindfleisch kochen - plötzlich verstehe ich etwas in diesem Programm falsch und bekomme Unsinn

Dort ganz unten muss eine Funktion (Ausrüstung) für Geräte ohne Zirkulation eingestellt werden (generische Nichtzirkulation). Wir verwenden ein anderes Programm, und dieses Programm ist für Geräte mit einer Pumpe vorgesehen. Wir haben es nicht, die Zeit zum Kochen von Fleisch nimmt zu.

Ich habe auf dein Rindfleisch geschaut,)) sie haben mich mit Hausschuhen für Typ rohes Fleisch geworfen, und dies ist das köstlichste rosa Fleisch

Ich habe heute in der Metro Entenschenkel gekauft - ich werde es sehen) Ich wollte wieder Roastbeef kaufen - ich hatte nicht auf die dünne Kante (Zwerchfell) geschaut - aber ich weiß nicht, ob es für Suvid (etwas billiger als Roastbeef) und den Rest des Fleisches geeignet ist, was ich sicher weiß, was tun wird teuer

[Lena]

Lena, du bist großartig, du hast recht im ganzen suvidat !!))

[Masinen]

Masinen,
Aus deinem, Mash und Penochkinas Feed))) Mash kannst du nichts über die dünne Kante sagen - wird es funktionieren oder nicht?

Ich habe es trotzdem gekauft, aber ein kleines Stück - mal sehen, was passiert. Von Roastbeef gab es wieder nur einen Preis



Folgendes habe ich spontan gefunden:

Rindfleisch (Außenrockmembran)

Eines der Hauptmerkmale dieses Muskels sind seine Fasern, die sich nicht wie üblich entlang, sondern fast schräg über dem Schnitt befinden. Darüber hinaus sind sie strukturiert und haben einen beeindruckenden Durchmesser.

Nach perfektem Muskelabbau kann es bereits als volles (aber immer noch alternatives) Steak angesehen werden. Kochen Sie bis mittel oder sogar mittel gut, wenn sie genug Fett enthalten.
Dieser Schnitt wird verwendet, um das beliebte Machete-Steak zuzubereiten.

Rocksteak, Machete ist kein sehr zartes Zwerchfellsteak.

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[Lena]

Lena, die dünne Kante sieht aus wie ein Zwerchfell ...
Du wirst es später erzählen, Alain ...
aber ich habe immer noch keinen Prog für den Android gefunden ... Ich weiß nicht, ich muss es gemäß den Tabellen tun ... morgen werde ich wahrscheinlich Birnen kochen ... im Allgemeinen gibt es auch Rindfleisch ... den inneren Teil des Schinkens ...

Und heute habe ich die Schokolade zu Sous Vide temperiert (natürlich ohne Wasser). Schokolade "Spartak" in Briketts, Kakaobutter aus eigener Produktion. Dank der fleißigen Weißrussen und des Personals waren die Süßigkeiten ein Erfolg.

Helen, kannst du uns mehr über Schokolade erzählen? Ich hatte die Erfahrung von Banane in Schokolade - es klebte nicht und mehr Rezepte mit Schokolade kamen nicht rüber.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, haben Sie die Betriebstemperatur direkt temperiert oder aufrechterhalten?

[NataliARH]

NataliARH,
Sie temperierte das Sous Vide in einer Schüssel, mischte es nach dem Schmelzen, goss es in ein Tablett aus Ikea (z. B. rechteckig), das mit einem Spatel gemischt war, und erwärmte es nach der Verarbeitung erneut zu einem Sous. Dann in Silikonformen gießen, die bereits kandierte Früchte, Nüsse und Karamell enthielten. Alle! Sie flogen wunderschön, glänzende, glatte Bonbons heraus. Ich habe ein wenig auf die Folie gegossen, um sie zu studieren, und sie zerbrochen. In der Pause matt, wie es sollte.

Sie können einfach schmelzen, wenn es fertige Schokoladenstückchen oder Süßwarenschokolade gibt. Aber ich wollte den traditionellen Weg reproduzieren.

PS Ich habe nachgesehen, es gibt kein solches Rezept im Sous-Vid-Bereich. Ich werde Süßigkeiten machen - ich werde schrittweise ein Foto machen.

[mur_myau]

mur_myauMach es, es wird sehr interessant sein.
Ich habe eine Form für Pralinen in allen Schränken, ich wollte sie bereits als unnötiges Element im Haus geben.

[Schaum]

Schaum,
Diese Formen können auch für Eis oder Pralinen aus gemahlenen getrockneten Früchten und Nüssen (wie Miniriegeln) verwendet werden.

Wo kann man belarussische Schokolade in Briketts und Kakaobutter aus eigener Produktion kaufen?

Als ich in Minsk war, ging ich zum Evropeisky-Einkaufszentrum (ich glaube, es wurde so genannt). Verlassen Sie die U-Bahn und betreten Sie sofort den Bogen, gehen Sie die Treppe hinunter und in der unterirdischen Etage -1 befindet sich ein Spartak-Markengeschäft dieser Süßwarenfabrik. Alles ist da. Und sie bringen es auch nach Murmansk, kauften es im Industriegebiet.
Wenn Sie nicht wissen, wo sich das Einkaufszentrum befindet, schaue ich mir die Karte und die U-Bahn-Karte an. Ich habe den Namen der Station vergessen. Sie können die Kirche dort immer noch sehen, wenn Sie direkt aus der U-Bahn aussteigen.

Im Allgemeinen wurde die Bewerbung angenommen, da wir die Süßigkeiten fertig haben, werde ich den Prozess fotografieren.

Ich habe einen brandneuen Wodka-Likör im Sous-Look
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