Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

Brei, ist es nicht trocken?

Nein, so leckeres Fleisch kam raus !! Der Ehemann würde sagen, ob es trocken wäre.
Ich habe es immer noch mit Senf überzogen, mit einem Donnerer durchbohrt und gut gesalzen.

Tanya fragte ihn gerade. Er sagte, dass es nicht trocken und es war sehr lecker.

Mascha, Myasko ist wie immer super!

Heute habe ich eine Lende zum Schneiden gekocht und gleichzeitig einen Putenschenkel ohne Knochen auf Olivier gekocht.
Ich beschloss, Olivier mit einem Truthahn zu machen,
Hier ist so ein Truthahn


2 Schienbeine passen in die Verpackung. Zum Zeitpunkt von etwa zweieinhalb Stunden bei 63 Grad.

Mascha, das Fleisch ist großartig! Ich liebe diese Oberschenkel ohne Knochen und die Brüste sind auch gut. Salzen Sie vor dem Vakuum oder stark im Voraus?
Ich mochte auch die Entenbrüste, ich hätte nie gedacht, dass die Ente so gut ist, ich habe es immer vermieden. Einfach super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, die Ente ist absolut schrecklich !! Es stellt sich als sehr lecker heraus!

Ich salze kurz vor dem Evakuieren. Ja, ich habe mich auch sehr in die Beschichtung mit russischem Senf verliebt.
Und niemals Fleisch marinieren. Es kommt immer sehr lecker raus)

Hier sitze ich, schreibe und ich erinnere mich, dass meine Lende in der Suvidnitsa war !! Ich habe vergessen !!

[Mascha]

Ich gehöre jetzt auch dir - eine Stebianerin. Ich beherrsche Stebochka langsam und liebe sie bereits sehr. Mehrmals habe ich darin nach dem Prinzip der Suvid-Schweinekeule gekocht, ein paar Mal Hähnchenbrust.
Mascha, bitte sag mir, hast du beide Truthahn-Drumsticks und Lende gleichzeitig in die Pfanne gelegt?

[Freude]

FreudeJa, gleichzeitig dauert das Kochen des Fleisches nur länger, und das Geflügel ist kürzer. Sie müssen die Zeit beim Einlegen und Herausziehen beachten.

Mädchen, wie lange denkst du, solltest du ein halbes Kaninchen kochen?

Lieferung bei einer Temperatur von 65 Grad und einer Zeit von 2 Stunden. Früher herausnehmen oder mehr hinzufügen?

Ich würde es um 3 Uhr setzen.

Ich würde es um 3 Uhr setzen.

Ich habe beschlossen, es in 2 zu bekommen und wenn ich es später kochen kann. Im Allgemeinen habe ich nie Empfehlungen für Sous Vide im Timing gefunden (((Und ich habe YouTube mit den Köchen gesehen und so gelesen ...
Kurz gesagt, das Ergebnis ist:


Das Fleisch ist nicht so weich wie geplant, aber weich und vollständig gekocht. In diesem Zusammenhang lautet die Frage: überbelichtet oder unterbelichtet?

Nun, wenn es komplett fertig ist, ist es okay.

[milka80]

milka80Das Fleisch ist entlang des Schnitts fertig.
Haben Sie es mariniert oder sofort zum Kochen gebracht?

milka80, das fleisch ist fertig zum schneiden.
Haben Sie es mariniert oder sofort zum Kochen gebracht?

Mascha, nicht vorher eingelegt, ABER ... Salz, Pfeffer, Balsamico-Sauce, Olivenöl und Basilikum aus dem Fenster hinzugefügt und sofort ins Vakuum gebracht))) Was mich betrifft, kann die Zeit etwas mehr verkürzt werden, aber das ist die nächstes Experiment

Brachte mir meinen "Trog" oder "Becken" für Sous Vid
Das Foto wurde seltsamerweise geladen und vertikal aufgenommen: mad: Schade, dass die Fotos hier nicht bearbeitet werden.
Wenn zwei Erbsen platziert werden, eine für 0,5 Liter und die zweite für 0,7 Liter, können im Winter Kohlsuppe und andere Suppen gekocht werden.

Ich saugte zwei Brüste ohne Haut ab, legte sie in Salzlake + provenzalische Kräuter + Thymian + Butterscheibe. Höhe 2 cm = 50 Minuten = 63 Grad Ich plane. Ich habe den Kochtisch auf dieser Seite genommen 🔗

Ich sehe, dass an westlichen Standorten immer ein Stück Butter mit Hühnchen, Lachs und Meeresfrüchten (Jakobsmuscheln, Hummer usw.) eingelegt wird. Für Hühnchen gibt es zusätzliches Fett, und für Lachs, wenn es sous ist, beeinträchtigt es nicht das Aussehen des Fisches, und es erscheint keine weiße Blüte aus Protein.

Machte die Brüste, wie Douglas Baldwin vermachte, gut gemacht Onkel seine Temperaturtabelle ist korrekt.

Die Brüste waren weich, saftig, die Zugabe von Butter gab der Brust einen Esslöffel Buttersauce. Kann abgetropft und gegossen werden, goldbraun. Das heißt, die Butter hat die überschüssigen Proteinsäfte gebunden. Kein schreckliches Blut wie von Rindfleisch ohne Butter. Aber niemand fügt dort Sahne hinzu.) Daher schwimmt eine blutige Gülle, die immer noch brät.

Ich werde eine kleine Rezension über das Gerät schreiben:

Minuspunkte:

1. Das Gerät ist nichts für Perfektionisten! Wenn Sie ein Dummkopf sind, lesen Sie fremde Websites über Eier bei einer Temperatur von 64,5. Dieses Gerät ist nichts für Sie: boshaft: 1 Grad Schritt. Sie benötigen ein genaueres Instrument.

2. Wenn Sie glauben, dass das Gerät Ihnen die Heiztemperatur in der Schüssel anzeigt und Sie kein elektronisches Thermometer kaufen müssen, ist dies eine Lüge. Er zeigt nichts außer Zeit. Sie müssen noch für ein Thermometer ausgeben. Ich hatte Ruhm für mich

3. Wenn Sie etwas kochen müssen, müssen Sie wissen, wann Sie Fleisch-Gemüse-Fisch senken müssen, dieses Gerät wird für eine lange Zeit erhitzt und mühsam bis zu 63 Grad 30-40 Minuten sind von 25-27 Grad vergangen, Sie immer noch benötigen ein Thermometer, einen Wasserkocher und sofort Wasser mit der gewünschten Temperatur.

4. Das Relais klickt wie ein mechanischer Konvektor. Besonders Psychotiker können zur weißen Hitze gebracht werden, wenn sie mit diesem Gerät in einer Umarmung leben, ich lese eine solche Rezension, die wahre Wahrheit Ha-ha

5. Die Temperatur springt um die eingestellte Temperatur, zum Beispiel brauchte ich 63 ° C. Ich überprüfte 61,62 und 62,5 und 64 und 63,5. Im Prinzip ist dies normal, so sollte das Wärmeverlustrelais funktionieren. Dies kann als die Norm für Pelz angesehen werden. Relais. Und ein Gerät für den Heimgebrauch.

6. Zeit !! Die Garzeit kann nicht weniger als eine Stunde betragen !! Dann können Sie von Minute zu Minute gehen. Ich brauchte 50 Minuten, ich musste einen Timer auf meinem Handy einstellen. Das heißt, wenn zarte Meeresfrüchte bis zu einer Stunde dauern, benötigen Sie einen Timer.

Vorteile:

1. Wenn Sie alle Nachteile kennen und die Erfahrung gemacht haben, mit Tamburinen mit einem Thermometer, einem Topf und einem Ofen zu tanzen, ist dies ein ausgezeichnetes Gerät

2. Für Anfänger ist der Starter hervorragend.

3. Der Deckel und "Trog" BGG ist ein Plus, ich habe gelesen, wer Immersions-Thermostate kauft, die an die Pfanne geschraubt sind, die ein weiteres Problem mit der Verdunstung von Wasser und Wärmeverlust haben, der Thermostat beginnt auch, die Temperatur abzugeben, wie unser Gerät, BGG Physik ist seine Mutter. Bei einer Temperatur von 63 ° C war der gesamte Deckel tropfenweise feucht. Und Menschen mit teuren Geräten gießen Tischtennisbälle ein, um Verdunstung und Wärmeverlust zu beseitigen.

Im Allgemeinen wird es mit einem Minus auf 5 reduziert.

[Schaum]

Schaum, aber könnten Sie die Temperatur und den Zeitplan, die Sie hier verwenden, angeben?

[Masinen]

Masinen,
Im letzten Beitrag habe ich einen Link zum Guru und Gründer von Su gegeben, er gibt kostenlose Basisinformationen und verkauft Bücher.
🔗
Wenn Sie die Seite hochgehen, wird dort von Anfang an alles geschrieben. Es lohnt sich für alle zu lesen.
Auch für iPhones gibt es eine Souse-Vide-Anwendung des Herstellers von Immersions-Thermostaten, bei der Sie die Fleischtemperatur des Fleisches selbst eingeben, die Dicke und das Programm die Zeit berechnen, Englisch und bezahlt. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Im letzten Beitrag habe ich einen Link zum Guru und Gründer von Su gegeben, er gibt kostenlose Basisinformationen und verkauft Bücher.
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Auch für iPhones gibt es eine Souse-Vide-Anwendung des Herstellers von Immersions-Thermostaten, bei der Sie die Fleischtemperatur des Fleisches selbst eingeben, die Dicke und das Programm die Zeit berechnen, Englisch und bezahlt. 🔗

Ich habe mit diesem Programm mehrere Rezepte überprüft - es stimmt mit diesem Programm überein. Wo kann ich die Zeit für Obst und Gemüse sehen?

[camil72]

camil72Gemüse hat normalerweise eine hohe Temperatur von 80 Grad. 🔗 Hier sehen Sie Rezepte und Temperaturen.
Ich habe auch das Programm für iPhones heruntergeladen und die Zeit und Dicke auf verschiedenen Quellen überprüft.
Heute habe ich Entenbrust gemacht und dann die Haut in einer Pfanne nur auf einer Seite gebraten. Das ist etwas mit etwas, die Hühnerbrust raucht nervös am Rande, aber mit der Hühnerbrust habe ich meine eigenen Punkte, ich liebe es nicht. Die Brust war ein wenig über der Temperatur, unsere Enten waren vom Markt normal, wir fingen an, alle Teile separat auf dem Markt zu verkaufen, die Brust war erstickt - 2 cm hoch, die Temperatur der Hühnerbrust (Höhentemperatur) war 62 Grad 40 Minuten.Von den Gewürzen, nur Salz und Pfeffer, wurde mir klar, dass die Gewürze im Beutel alles ruinieren können. Es stellte sich als gut gemacht heraus, aber sehr weich und sehr lecker, ich liebe immer noch Entenbrust mit Blut, für mich kann man die Temperatur senken. Die Hauptsache!! Unsere wurzellosen Brüste sind auf dem Niveau der französischen Brüste, die zuvor verkauft wurden.)) Glück))
Wir planen, zwei Confit-Beine in Paketen zu haben, auch unsere ohne Wurzeln vom Markt. Jetzt habe ich Joghurt auf die Evitalia 40 Grad. Apotheken-Starterkultur gegeben. 12 Uhr morgens mal sehen, was passiert.

🔗 Hier sehen Sie Rezepte und Temperaturen.

Danke!

Ich habe auch versucht, Confit aus europäischen und unseren einheimischen Beinen zu machen - es gab praktisch keinen Unterschied im Geschmack. Programmierter Modus und die Sauce von hier - 🔗

[camil72]

camil72, Gut. Was für eine Geldersparnis jedoch für das Fleisch und seine Qualität.
Ich habe auch diesen Blogger gelesen, 80 Grad. tötet Botulismus ab, was bedeutet, dass Sie Ihre Füße bei dieser Temperatur für eine lange Zeit tun können.

Es stellte sich heraus, dass Joghurt, 40 ° C die ganze Nacht in einer Sous-Ansicht stand und Wasser goss, das dem Milchstand entsprach. Am Morgen gab es ein tolles Frühstück. Der Geschmack ist delikat mit etwas Säure, die Hauptsache ist zuckerfrei, wie in Geschäften. Manchmal kann man Starterkultur in der Apotheke kaufen.

Es stellte sich heraus, dass Joghurt, 40 ° C die ganze Nacht in einer Sous-Ansicht stand und Wasser goss, das dem Milchstand entsprach. Am Morgen gab es ein tolles Frühstück. Der Geschmack ist delikat mit etwas Säure, die Hauptsache ist zuckerfrei, wie in Geschäften. Manchmal kann man Starterkultur in der Apotheke kaufen.

Welche Schönheit !!!

[camil72]

camil72, Hat eine verrückte abführende Wirkung) Bgg, schreiben sie richtig, Apothekenstarterkulturen zur Gewichtsreduktion können nicht besser sein)
=======
Nun, und über die Gefahren habe ich Ghee in unserem Su Vid gemacht und es in Rezepte gelegt. So einfach und kein Tanzen mit Tamburinen über der Pfanne und Temperatur.

Neues Experiment, alkoholisches Limoncello-Getränk in Sous Vid https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, hier bist du!

[camil72]

camil72Ich bin durch fremde Seiten und Foren gewandert, Ausländer sind große Liebhaber von alkoholischen Cocktails, sie machen solche alkoholischen Dinge auf dem Sous, zusätzlich zu ihren Lieblingssteaks mit Blut, wenn ich etwas Interessantes finde und ich übersetzen und es tun werde.

[camil72]

camil72Ich bin durch fremde Seiten und Foren gewandert, Ausländer sind große Liebhaber von alkoholischen Cocktails, sie machen solche alkoholischen Dinge auf dem Sous, zusätzlich zu ihren Lieblingssteaks mit Blut, wenn ich etwas Interessantes finde und ich übersetzen und es tun werde.

Vielen Dank für diese Arbeit! Ich mag leckeres Essen so sehr, aber es gibt keine Zeit und es gibt Probleme mit der Sprache. Während Sie "übliche" Gerichte beherrschen).

Ich denke, viele Leute interessieren sich für die Frage, ob unsere Su-Ansicht als Slow Cooker verwendet werden kann. Ich habe es heute versucht, voller epischer Fehler.
Sie wickelte den Deckel mit Folie ein, beschloss, eine Erbsensuppe zu kochen, kochte das Fleisch vor, um den Schaum zu entfernen. 5 Stunden bei 90 ° C in einer Schüssel gekocht.
Unterm Strich ein paar Löffel und gegossen, weder die Farbe der goldenen Erbsensuppe noch der Geschmack der Erbsen, das Fleisch ist wirklich krümelig und die Kartoffeln sind fertig, aber der Geschmack ist brrr. Ich habe gelesen, dass Borschtsch in Slow Cookern auch Bue ist, Burda Burda.


Aber mir wurde klar, dass ich nicht auf das gelierte Fleisch und den Schaft in der Su-Schüssel schauen werde, es lebe der gusseiserne Kessel und der Herd und ich brauche definitiv keinen Multikocher oder Slow Cooker.
Unser Gerät lässt Su gut aussehen, Joghurt und Ghee, alles andere ist Gusseisen und nur Gusseisen

[Schaum]

Schaum, super !!!!! Und doch, was den Multicooker betrifft, meine ich das Personal, so sollte man nicht sein. Mein Mann hat es sogar ausgecheckt! Nicht umsonst bestellen viele Besitzer von dd1 shteba jetzt ein neues dd2-Produkt.
Obwohl natürlich alles Geschmackssache ist

[Zhenya]

Und doch, was den Multikocher betrifft, meine ich das Personal, vergebens sind Sie so

Zhenya, wir reden über Sous Vid, nicht über DD1 Oder fehlt mir etwas?

[Schaum]

In einem anderen Thema Schaum schrieb, dass sie zwischen SV und Sous-Vidnitsa wählte. Und das habe ich auch beantwortet

Ich brauche definitiv keinen Multicooker oder Slow Cooker.

Ich dachte, mir fehlt etwas

Mädchen streiten sich nicht))
Ich habe zu Hause Benzin und ein Schmelzkessel aus dem Alter begann, Schmelz zu verlieren, schließlich sind 10 Jahre vergangen.Ich dachte, nun, sein Nafigkessel, ich kaufe einen Schnellkochtopf, während ich das Forum las, stieß ich auf ein Sous Vidnitsa, erinnerte mich an die Steaks und das Fleisch, die ich in Frankreich gegessen hatte, kaufte ein Sousvid. Ich habe den Slow-Cooking-Modus im Souvid ausprobiert, aber die Schüssel ist nicht klebend. Poplevalas für das Ergebnis
Jetzt spare ich für einen neuen emaillierten Kessel, unser ist wie ein langsamer Kocher, und der importierte ist wie zwei. Und es ist nicht umsonst, niemand hat sich köstlichere Suppen und Eintöpfe ausgedacht, die in einem Gusseisen gekocht werden Kessel. Nun, für das Steak Suvid 8) Ich brauche nichts anderes ..

Sagen Sie mir bitte, aber Fleisch für Sous sollte immer frisch oder gefroren genommen werden ist auch geeignet?

Svetlana mache ich aus gefrorenem. Es ist nicht immer möglich (oder eher sehr selten), sicher frisch zu kaufen, und das Einfrieren, insbesondere von Fisch, tötet Parasiten ab.

Sagen Sie mir bitte, aber Fleisch für Sous sollte immer frisch oder gefroren genommen werden ist auch geeignet?

Alles ist möglich, aber wie immer schmeckt frischer besser.

Danke für die Antworten!
Evgenia, ich habe oft gehört und gelesen, dass das Einfrieren Sie leider nicht vor Parasiten und schädlichen Bakterien bewahrt. Sie werden zusammen mit dem Fleisch eingefroren und auch nach dem Einfrieren ((

[Lisichkalal]

LisichkalalEinfrieren tötet nur Parasiten in Fischen ab. Daher ist es besser, gefrorenen Fisch zu kaufen und selbst aufzutauen. In den Schnitt. In Ländern ist es den Gesundheitsbehörden untersagt, frisch gefangenen Fisch ohne vorheriges Einfrieren zu verkaufen. Dies gilt nicht für Japan, wo Köche lernen, Fische auf Parasiten zu untersuchen.
In einigen Ländern ist es verboten, frisches Schweinefleisch ohne vorheriges Einfrieren zu verkaufen. Auf diese Weise wird Trichinillose getötet. Aber ich werde niemals Schweinefleisch probieren, schließlich haben Juden und Muslime Recht, kein sauberes Fleisch, so kann man fliegen.
Im Fleisch tötet nur die Temperatur Parasiten ab.
Über Eis oder frisch?
Ich gehe immer auf den Markt, um Fleisch zu kaufen, zu Hause in Portionen zu schneiden, die ich sehen werde, und zu saugen und einzufrieren, die Temperatur und die Garzeit aufzuschreiben. Wenn ich es dann nachts im Kühlschrank auftauen muss, hat es wenig Einfluss auf den Geschmack.

In den Schnitt. In Ländern ist es den Gesundheitsbehörden untersagt, frisch gefangenen Fisch ohne vorheriges Einfrieren zu verkaufen. Dies gilt nicht für Japan, wo Köche lernen, Fische auf Parasiten zu untersuchen.
In einigen Ländern ist es verboten, frisches Schweinefleisch ohne vorheriges Einfrieren zu verkaufen. Auf diese Weise wird Trichinillose getötet.

Und es können konkrete Beispiele angeführt werden: In welchen Ländern, mit welchen Dokumenten ist dies verboten?
Nachdem ich im Ausland war, besuche ich speziell Geschäfte, Märkte und Restaurants, um mich zu interessieren. Ich habe solche Verbote nirgendwo gesehen. Im Gegenteil, die Märkte sind mit frischem Fleisch und Fisch gefüllt

Und es können konkrete Beispiele angeführt werden: In welchen Ländern, mit welchen Dokumenten ist dies verboten?
Nachdem ich im Ausland war, besuche ich speziell Geschäfte, Märkte und Restaurants, um mich zu interessieren. Ich habe solche Verbote nirgendwo gesehen. Im Gegenteil, die Märkte sind mit frischem Fleisch und Fisch gefüllt

Auch ständig besorgt über diese Frage (über Parasiten). Aber im Ausland versuche ich selbst auf die Fischmärkte zu kommen, damit ich dann den frisch gefangenen exotischen Fisch braten kann. In Paris, in einem Restaurant, aßen sie vorher ungefrorenes Kalbfleisch (fragte der Koch)

Nein, solche Verbote gibt es natürlich nicht.
Ich lebe in Frankreich, kaufe oft Schweinefleisch in Deutschland, alles ist frisch.
In Restaurants am Meer oder am Meer wird der Morgenfang zum Mittagessen serviert.

Ich habe kürzlich ein Buch auf Englisch gelesen. 🔗 erster Band. wenn jemand im ersten Band eine Seite über Fisch und Schweinefleisch und Trichinose finden muss. Dort verbinden sie sich mehr mit der American Health Agency. Verschiedene Länder regeln dies auf unterschiedliche Weise, so dass es unmöglich ist, direkt zu schreiben, und natürlich ist alles unmöglich))
Zum Beispiel haben Amerikaner ein Verbot der Einfuhr von Jamon als gefährliches Produkt, aber es kann in einigen Staaten hergestellt werden)) Aber es ist erlaubt, Rindfleisch mit Blut zu essen und zu kochen, was sie sehr lieben.
Nur Fische können eindeutig geschrieben werden, Würmer sterben beim Einfrieren ab. Ich hatte vor kurzem einen Fall, ich kaufte frischen Karpfen, schnitt ihn in Filets, alles war in Ordnung, die Dinge waren frittiert und süß-saure Sauce, sie begannen zu essen ... Ich sitze und ziehe weiße Fäden aus dem Fleisch - diese gleiche ((Sie scheinen alle zu sein! Aber ich bin in allem für die Seele gestorben und das Abendessen war ruiniert ..Einfrieren würde hier nicht helfen, der Teich, in dem Karpfen als Brutstätte gezüchtet werden, stellte sich als ((
Flussfische können nicht eindeutig gesehen werden, aber Seefische können gefroren oder gefroren und vorgesalzen und unter Temperaturbedingungen gekauft werden. Über Fisch, ich kenne Fischer auf großen Wadenfängern, sie essen lieber gefrorenen Fisch, der dort arbeitete)) Es gab Freunde, sagten sie)
Über den Morgenfang und den Fisch des Tages, ich liebe es auch)) Die Japaner essen rohen Fisch, jeder liebt russisches Roulette)) Ich liebe auch Austern, aber ich habe ein Buch gelesen, sie haben geschrieben, es gab Vergiftungen von Menschen in England, Austernfarmen landeten in der Abwasserzone und im Laufe der Jahre haben Austern E. coli angesammelt.)) Und hallo, Abteilung für Infektionskrankheiten)) Alles ist relativ))

Ich habe kürzlich ein Buch auf Englisch gelesen. 🔗 erster Band. wenn jemand im ersten Band eine Seite über Fisch und Schweinefleisch und Trichinose finden muss.

Wenn nicht schwierig, ist es sehr notwendig! Sie haben meiner Meinung nach immer sehr leckere Rezepte, weil Sie so nachdenklich mit dem Kochen umgehen. Ich möchte diese Methode ohne Angst um die Gesundheit beherrschen. Danke Ihnen!

[camil72]

camil72Das Buch in PDF ist auf dem Rutracker alle Bände, leider in englischer Sprache. Aber es gibt einfaches Englisch ohne Witze über Redewendungen und Phrasenverben. Der Autor versuchte, in einer zugänglichen Sprache zu schreiben. Der erste Band handelt von Hygiene. Parasiten, Bakterien, Viren, Temperatur und die Geschichte der modernen Küche. Kaut alles. Es wird Zeit sein, Seiten darüber zu finden, was sie gefragt haben. Ich werde versuchen, eine kurze Anmerkung zu schreiben. Unsere russischen Normen sind auch brutal, nur ist es im Internet schwer zu finden, ich weiß nicht einmal, nach welchen Kriterien ich suchen soll. Alte Kochbücher haben darüber auf den Titelseiten geschrieben.))

Über Schweinefleisch und Trichinillose aus dem Buch

Spulwürmer leben in den Muskeln von Wildschweinen, Bärenfleisch und Hausschweinen.
Wild ist besonders gefährlich, weil sie im gefrorenen Zustand praktisch nicht sterben. Worüber redet er? Wenn Ihr Mann ein Jäger ist und Ihnen Jungen oder Wildschweine gebracht hat, muss dieses Fleisch bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden. Einfrieren tötet nicht.
Ich werde keine Horrorgeschichten schreiben, du wirst hier lesen 🔗
Bei sehr niedrigen Temperaturen sterben -21 ° C, leider haben unsere Haushaltskühlschränke die niedrigste Temperatur von -18 ° C.

Kurze Übersetzung aus dem Buch, gag):
Durch das Einfrieren werden auch Trichinen in Schweinefleisch getötet. Aus diesem Grund werden in den USA alle zum Verkauf stehenden Schweinefleischprodukte eingefroren, auch wenn sie im Geschäft als "frisch" gekennzeichnet sind. Leider funktioniert das Einfrieren bei Trichinen von Wildtieren nicht ... "Und so weiter bei Bärenfleisch enthält Bärenfleisch eine Art Protein, das die Zellzerstörung verhindert, so dass sich Trichinen dort unter Schutz und vielen Details großartig fühlen.
Das sichere Kochen von Schweinefleisch, so die Autoren des Buches 55 ° C bei 112 Minuten oder 60 ° C bei 12 Minuten, vergessen Sie nicht, dass bei Suvid die Dicke des Fleisches und diese Temperatur des Kerns und nicht die Oberfläche berücksichtigt werden müssen . Das heißt, diese Zahlen dienen als Referenz, Sie sollten die Dicke Ihres Stücks berechnen, dafür gibt es Programme für das iPhone, das iPad wird alles für Sie tun.
Nun, der Autor fragt erbärmlich, warum unsere Mütter immer gesagt haben, dass sie Schweinefleisch bis zur Einäscherung kochen sollen. Mangel an Daten, Thermometern und Wissenschaftlern hat sich nie dafür interessiert, was beim Kochen in einem Stück Fleisch passiert, komplett tera incognita.
Drücken..
Sie sollten sich nicht auf diese Temperaturen verlassen, da er im nächsten Kapitel den Botulismus aufgegriffen hat und dort die Temperatur höher ist.)) Und so weiter bis zum Ende des Bandes, bis er einen Tisch für alle Arten von Fleisch und Fisch erstellt hat. Es gibt völlig unterschiedliche Temperaturen)) Sie waren auch daran interessiert zu frieren?))

Über Fisch, morgen werde ich versuchen, Seiten und eine kurze Übersetzung zu finden, wenn jemand interessiert ist.
Und es gibt viele interessante Dinge über Spinat, die sonst blanchiert werden müssen ..)) Über Bohnen, einweichen, sonst werden Sie vergiftet, etc.

Her)), solche Bücher sind definitiv nichts für mich)))
Das Leben ist im Allgemeinen schädlich!
Wir essen den ganzen Sommer über frischen Spinatsalat! Lebendig und gesund.
Ich brate Schweinefleisch und Geflügel immer gut, also ohne Blut.
Aber das Rindfleisch ist kein Problem. Und mit Blut und roh in Form eines Zahnsteinsteaks, Karpacho. Yum!
Wieder Zahnsteinsteak und frischer Thunfisch und Lachskarpacho.

Haushaltskühlschränke (in den letzten zehn Jahren) können Gefriertemperaturen von bis zu -24 ° C verursachen (als ich mich für den letzten Kühlschrank entschieden habe, habe ich mich auf diese Tatsache verlassen; nicht unbedingt teuer, "Yuryuzan" gibt auch diese Temperatur an).
Es wäre interessant, etwas über Botulismus zu erfahren, da man dort eine ziemlich lange Lagerzeit und anaerobe Bedingungen benötigt, wenn das Gedächtnis dient.
Es wäre interessant, diesen Teller zu sehen (mit endgültigen Zahlen für alle Arten von Fleisch und Fisch).
Über Fisch ist auch sehr interessant - ich mag es zu sehen, aber verschiedene Quellen geben die Temperatur und die Zeit unterschiedlich an).

[Lisichkalal]

LisichkalalIch habe auch meinen Appetit verloren, als ich 200 Seiten gelesen habe: lol: Solche Bücher sind gut zum Abnehmen.
camil72, nützliche Informationen, Bosch hat mir vor 10 Jahren einen Kühlschrank gekauft - 18 seine Decke, oder besser gesagt den Boden.
Über Fisch, wie von Modernist Cuisine Band 1 Seite 122 versprochen

Übersetzung in meinen Worten:
Eine separate Familie parasitärer Würmer, die als Hakenwürmer oder Anisakien bekannt sind. Der Autor listet mehrere Namen auf. Diese Würmer vervollständigen ihren Lebenszyklus, genau wie Trichinen, jedoch im Wasser.
Erwachsene Nematoden infizieren Meeressäugetiere wie Wale, Delfine und andere Meereslebewesen. Eier von Nematoden schwimmen frei im Ozean, sie werden von kleinen Garnelen und anderen kleinen Krebstieren gefressen, sie werden wiederum von Fischen und Tintenfischen gefressen, die wiederum von Meeressäugern gefressen werden, so dass der lange Lebenszyklus von Nematoden fortgesetzt wird.
Menschen, die Fisch essen, werden für Nematoden zum gleichen Meeressäugetier. Verdauen Der menschliche Trakt unterscheidet sich jedoch von Meerestieren und Würmer können dort nicht reifen, so dass sie dort in einer Woche sterben. Aber während dieser Zeit kann es zu Darmstörungen, Bauchschmerzen und manchmal zu einer falsch diagnostizierten Blinddarmentzündung kommen.
Bei einigen Menschen verursacht es schwere allergische Reaktionen und sogar einen anaphylaktischen Schock.

Roher Fisch ist das höchste Infektionsrisiko. Wenn Sie Fisch bei 60 ° C oder mehr kochen, werden Würmer in weniger als einer Minute getötet. Einige Sicherheitshinweise behaupten, Würmer in 15 Sekunden bei 63 ° C abzutöten. Hier beklagt der Autor, dass solche Temperaturen jedoch ziemlich hoch sind und die meisten Menschen glauben, dass Fisch bei einer solchen Temperatur geschmacklos und verkocht ist.
Es ist kein Geheimnis, dass sich Sushi-Liebhaber in Japan im Epizentrum der Nematoden-Krankheit befinden, die als Anisakien bekannt ist. Allein in Tokio, 1000 Fälle pro Jahr, kochten die meisten von ihnen zu Hause Sushi und Sashimi. Sehr seltene Infektionsfälle in professionellen Sushi-Bars mit professionellen Sushi-Köchen. In den Vereinigten Staaten werden weniger als 10 Infektionen pro Jahr gemeldet.
Bestimmte Fischarten sind häufiger mit Anisakien infiziert, insbesondere solche, die Fischer in Küstennähe fangen, wie Lachs, Makrele, Tintenfisch, Hering, Sardellen (unserer Meinung nach Sardellen) und Wolfsbarsch.
Fische vor der Küste fressen eher infizierte Krebstiere. Zuchtfische ernähren sich nicht von Krebstieren, daher sind sie laut Autor sauberer und frei von Nematoden. Er stellt auch fest, dass Thunfisch und andere Tiefseefische im Allgemeinen frei von Nematoden sind.
Von mir selbst: Es ist üblich, dass wir Zuchtlachs schelten, aber es hat eine solche Würde)) Wir sprechen von Fisch, der in Bädern in Fabriken gezüchtet wird, der, der im Meer in Käfigen gezüchtet wird, ist fraglich)
In unseren Sushi-Bars haben wir alle gefrorenen Fisch. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie in unseren Sushibars durch die ungewaschenen Hände des Kochs und die unhygienischen Bedingungen in der Küche auf eine Infektionskrankheit stoßen. Wir hatten so einen Fall in der Stadt mit 20 Leuten, wir dachten der Fisch, da war Dreck in der Küche)

Wildlachse sind besonders anfällig für Infektionen. 1994 untersuchte und fand die FDA (ein Analogon unseres Rospotrebnadzor and Sanitary Epidemiological Service) Nematoden in 10% des rohen Lachses. Proben wurden in 32 Trocknern in Seattle entnommen. Trotz der alarmierenden Statistik ist ein Nematodenbefall relativ selten, da die meisten Larven auftauchen und sich nicht im Menschen vermehren.
Die Technik, mit der professionelle Köche Würmer finden, ist das Durchleuchten von Fischfilets. Die Filets werden über eine Lichtquelle gehalten. Auf diese Weise überprüfen sie die Fische auf das Vorhandensein von Würmern. Filet natürlich ohne Haut)
Viele Sushi-Meister behaupten, die Würmer mit den Fingern fühlen zu können. Während einige Köche behaupten, dass das Scannen und Fühlen hilft, alle Würmer zu finden, zeigen Untersuchungen, dass andere Köche möglicherweise nichts finden.)) Keine der Methoden ist zuverlässig genug.

Durch das Einfrieren werden Nematoden getötet, sodass die Fischereiindustrie sicherstellt, dass der Fisch nicht gesundheitsschädlich ist, auch wenn Sie ihn roh essen.)

Die FDA EMPFIEHLT das Einfrieren und Lagern von Fisch im Einzelhandel für 7 Tage bei -20 ° C oder 15 Stunden bei -35 ° C.

Drücken:
Diejenigen, die in Russland leben, haben sowohl Glück als auch Pech.) Die Fische in unseren Netzen sind alle gefroren, selbst der, der auf Eis verkauft wird. Er wird in Metro und Auchan aufgetaut und auf Eis gelegt. Frischer Fisch nur aus lokalen Gewässern, dieser Fisch muss gut gekocht oder gebraten sein. Also, was ist mit dem Fisch des Tages oder dem Fang des Tages, Sie können sich keine Sorgen machen)) Ein paar weiße Fäden im Fisch für zusätzliches Fleisch, bgg
Sie können in Google-Bildern sehen, wie Würmer in Fischen aussehen. Die Würmer sind ziemlich transparent und werden durch die Farbe des Fleisches maskiert. 🔗
Da wir ein Thema über Suvid haben, denke ich, dass gefrorener Lachs und andere gefrorene Seefische bei niedrigen Temperaturen gesehen werden können, alle Würmer starben.