Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

Mascha, es stellte sich als sehr lecker heraus, ich hatte nicht einmal erwartet, dass mein Mann überhaupt kein Fleischesser ist und er lobte das ganze Abendessen
Ich habe nur an der Haut gelitten, ich liebe sie sehr))) und sie war ein bisschen fett

Machte eine Rindfleisch-Schweinefleisch-Wurst, Nitritsalz, Gewürze, Rindfleischhüllen. 75 * 3,5 Stunden evakuiert. Für mich stellte sich heraus, dass es "akzeptabel" war, mein Mann sagte, dass es sehr lecker war.

Sagen Sie mir, wie viele dieser Würste ich gleichzeitig in einem Schnellkochtopf herstellen kann? Über?

[Lerusyonchik]

LerusyonchikIch würde dir antworten, aber ich kann nicht, vielleicht weiß ich nicht, wie groß die Würste waren.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik
Ich habe es mit der Lena-Kubanochka-Technologie gemacht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Wenn ich mich nicht irre, habe ich 8 Würste bekommen. Hergestellt in Su View Steba SV2.
Sie können Balken für Ihre Kapazität erstellen, aber die Größe kann unterschiedlich sein.

Wahrscheinlich schreibe ich im falschen Thema, aber nach welchem ​​Prinzip sollte ich Scheiben auf ein Sous-Vide legen, wenn ich dd 2 in einem Schnellkochtopf koche? An derselben Stelle findet keine Wasserbewegung statt, an einigen Stellen kommt es zu einer "Stagnation" des Wassers, und dementsprechend ist die Temperatur nicht gleich. Im Moment habe ich 2 Teile evakuiert: eines 10: 15: 2.5, das zweite 15: 30: 2.5. Kann ich sie in einer Schüssel oder in 2 Durchgängen machen? Truthahnbrust.

[Lerusyonchik]

LerusyonchikVersuchen Sie, 1 Stück auf den Boden der Schüssel und das andere auf den Dampfgarer zu legen

[Lerusenchik]

LerusenchikIch würde zwei auf einmal setzen, aber nicht flach, sondern seitwärts. Es gibt immer ein Gitter unten, so dass auch Wasser darunter ist. Drücken Sie mit einem Wasserbad auf die Oberseite und gießen Sie Wasser etwa 1 cm höher. Wird angezeigt Hier.

Ich entschuldige mich, wenn nicht ganz zum Thema. Es gab eine Frage zur Sous-Vide-Technologie. Irgendwie interessierte ich mich plötzlich für sie, besonders nachdem ich herausfand, dass Sous-Vide in einem elektrischen Trockner intelligent gemacht wird. Es stellte sich jedoch die Frage, ob das fertige Produkt gelagert werden kann. Wenn beispielsweise das gekochte Sous Vide gekühlt und ohne direkten Druck in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt wird, wie lange kann es dort liegen? Wie reagieren verschiedene Bakterien im Allgemeinen auf eine typische Kochtemperatur von 60-65 ° C? Dies ist nicht kochen / braten ... gibt es keine Gefahr von dieser Seite?

[Evgeniy]

EvgeniyWenn Sie Englisch sprechen, können Sie hier auf dem Link über Sicherheit und Gefahr lesen und es gibt viele nützliche Informationen 🔗
Danke SD für den Link!
Und es gibt viele Informationen zu Temperaturen.
🔗

Vielen Dank!

Sous Vide ist wunderschön in einem elektrischen Trockner gemacht

Wie ist es in einem elektrischen Trockner?

[Olga]

OlgaNun, es ist wie im Ofen, das gleiche Prinzip))

[bc ----]

bc ----, Evgeniykönnten ihren Trockner zeigen. Ich habe Isidri, aber ich verstehe nicht, wie man es in Vakuumbeuteln trocknet.

Eugene, kannst du uns deinen Trockner zeigen? Ich habe Isidri, aber ich verstehe nicht, wie man es in Vakuumbeuteln trocknet

Ich habe Sedona. Aber hier ist das Unternehmen nicht wichtig, die Hauptsache ist, dass es ein Dehydrator mit horizontalem Blasen und der Fähigkeit ist, unnötige Schichten zu entfernen. Soweit ich weiß, erlaubt Isidri keine Erweiterung der Lautstärke, ich weiß nicht, wie ich damit umgehen soll. Aus dem Budget weiß ich das https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Und dann, wie immer - ein Paket innen, 60-65C und vorwärts. Welchen Unterschied macht es zu einem versiegelten Beutel, zum Schwimmen im Wasser oder zu heißer Luft.

Nun, es ist wie im Ofen, das gleiche Prinzip))

Übrigens habe ich nicht gedacht. Mein Ofen ermöglicht es mir, auf 30 ° C einzustellen. Ich müsste dort ein Thermometer einsetzen und die Genauigkeit der Temperaturerhaltung überprüfen. Sedona unterstützt (geprüft) innerhalb von 1-2 Grad, aber es gibt kein solches Vertrauen in den Ofen.

Mädchen, sag mir, jemand hat einen Lamm-Sous-Look gemacht.Was ist die Temperatur und Zeit? Ich habe gelesen, dass Fleisch im Allgemeinen nicht länger als 4 Stunden ohne Nitratsalz aufbewahrt werden kann. Und im Allgemeinen kann man ohne Nitratsalz kein Sous aussehen lassen? Angst vor Keimen

Ich habe es oft gemacht, ungefähr 63-64 Grad für ungefähr 4 Stunden - abhängig von der Dicke des Stücks, wie immer)))
Marina immer mit etwas Saurem, normalerweise Granatapfelsauce.
Dann ein paar Minuten grillen.

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Müssen versuchen. Und wie lange bleibst du in der Marinade? Oder gleich kochen? Und wie schmeckt es besser als der Ofen?

[Julia]

Julia, und Sie haben das Thema von Anfang an gelesen? Was ist Sous Vide? Und womit wird es gegessen?
Es ist leicht zu fragen, aber es geht nicht darum zu fragen, Sie müssen die Essenz des Prozesses verstehen. Das Thema enthält eine Zeittabelle und wie es berechnet wird, gibt es meine Videos, in denen ich erzähle und zeige.
Es gibt eine Menge Informationen zu diesem Prozess.

Niemand wird Ihnen die Zeit oder die Temperatur sagen, denn nur Sie können ein Stück Fleisch sehen.
Und niemand wird etwas über den Geschmack sagen, weil jeder unterschiedliche Geschmacksempfindungen hat.
Also geh und lies))

[Maria]

Maria, lesen. Es ist klar, dass alles von der Dicke des Stücks abhängt. Es ist nur so, dass Lammfleisch, selbst auf die übliche Weise, beim Backen 4 Stunden lang im Ofen gekocht wird. Aber sous vid kann nicht länger als vier Stunden dauern, denn dann beginnen sich die Bakterien zu vermehren und dies sind nicht nur Worte. Also bin ich verwirrt. Es würde Schweinefleisch oder Rindfleisch geben, es würde keine Fragen geben, weil Pts Ihre Rezepte mögen

[Julia]

Julia, wo er schreibt, dass es unmöglich ist, na ja, wo.
Jemand schrieb dies im Forum und ging, ein beschädigtes Telefon. Außerdem schrieb jemand, dass die Temperatur des Huhns 90 Gramm betragen sollte, es ist einfach lächerlich, es ist ein Wort. Sie haben ein Thermometer für den Ofen genommen und es abgeschrieben, sagen sie, da sie es so gemalt haben, dann ist das die Wahrheit. Ja, für den Ofen)
Aber wenn Sie bei niedrigen Temperaturen kochen, woher bekommen Sie 90 Gramm vom Huhn?
Lesen Sie im Internet über Sous Vide, viele interessante Informationen. Besonders auf amerikanischen Websites.
Rindfleisch wird 48 Stunden und 72 Stunden gekocht.
Warum also nicht, ich verstehe nicht?

Also, dann musst du Lamm suvid machen))
Vielen Dank

Und wie lange bleibst du in der Marinade? Oder gleich kochen? Und wie schmeckt es besser als der Ofen?

Ja, auf verschiedene Weise, um ehrlich zu sein, wenn ich im Voraus geehrt werde)) Ich kann es halten, und meistens sofort.
Mascha sagt richtig, dass niemand dein Stück sieht außer dir ... experimentiere
Ich mag es mehr als im Ofen oder langsam, aber wie sie sagen, "alle Marker Geschmack und Farbe sind unterschiedlich"

[Masinen]

Masinen, Maria, Sag mir bitte, ob es Sinn macht, den Shteba SV2 mit einem erhöhten Panzer zu nehmen, oder ob du dich auf den SV1 beschränken kannst. Ich habe vor, Fleisch, Schinken usw. zu kochen. Danke!

[Oleg]

OlegIch würde nicht sagen, dass es dort viel mehr Volumen gibt als in SV1.
ABER für SV2 wird die Temperatur in Schritten von 0,1 g und ein Fehler von max in 0,5 g eingestellt

[Masinen]

Masinen. Danke Maria! Sie haben nur einen Preisunterschied von 10 Tausend Rubel. Also, ich weiß nicht, ist es das wert?

[Oleg]

Oleg, wenn Sie sich ernsthaft mit Suvid beschäftigen wollen, dann nehmen Sie 2 Modelle gleichzeitig, vielleicht müssen Sie in einigen Rezepten die Temperatur mit Zehntel Grad aushalten)

Es scheint, als ob Modell 2 16 Tausend gekostet hat, was ist mehr?

Zwanzig, leider

Betäubt! ist es auf Ozon? Ich habe sogar Angst zu schauen.
Sie sahen Avito an, plötzlich verkauft sich jemand Neues.

Danke, lieber Moderator !!!! Ich habe heute endlich mein SV2-Hauptquartier bekommen. Ich war wirklich verzweifelt und beschloss, 20 Tyrs zu bestellen. Aber Sie, wie Asol für den Seemann, gaben Hoffnung. Und ich fand es um 003 für weniger als 12 Tyrs. Bis ich es erhalten habe, habe ich nicht geschrieben, ich hatte Angst, es zu verhexen ... Und jetzt ist es das, es ist meins. Wer es braucht, gibt es noch zu den alten Preisen. Und Komfort ist ein neuer Preis. VIELEN DANK

[Oleg]

Oleg, Herzliche Glückwünsche!!!! natürlich schön zum alten preis zu kaufen, ich verstehe dich wirklich !!!
Teilen Sie Ihre Eindrücke später mit!

[Masinen]

MasinenWie Sie denken, kann Mashun im Ofen vakuumverpackt werden. Ich möchte ein Stück Schweinefleisch kochen, mein Ofen wird nur auf 80 Gramm erhitzt. oder nicht wert?

[Katzenfrau]

Katzenfrau, Können!!! Fürchte dich nicht!

Ja, danke Schatz! Die älteste Tochter isst keine Wurst für sie, serviert sie vorsichtig auf Brot. Also dachte ich, da die Wurst gerade zubereitet wird, füge ein Stück Schweinefleisch hinzu.

Dann erwarte ich einen Bericht von dir !!

Leeeeen, was ist passiert !!!

[Samopal]

So erhielt ich heute eine sous vidnitsa Steba SV2, eine so ordentliche und unkomplizierte Schwester meines jüngeren hb Rolsen. 7 Tage vergingen von der Bestellung bis zum Erhalt, Lieferung aus Moskau durch ein Transportunternehmen, nur 12193r. Wenn es also einen Wunsch und eine Gelegenheit gibt, bestellen Sie bei .
Danke an Oleg SamopalDas teilte im Thema.

[francevna]

francevna, Alla, Glückwunsch !!! Ja, es ist sehr kompakt !! Und der Preis also allgemein

Erste Eindrücke von Su Weed.
Bevor ich Geld für Su Vid und einen Staubsauger ausgab, las ich alle 58 (damals) Seiten des Themas. Dann noch ein paar Themen aus dem Internet, ein Buch auf Englisch. (2010), Buchtisch. Shteba. Und für diejenigen, die denken, möchte ich von mir selbst hinzufügen, dass dieses Essen anders ist, der Geschmack ist ungewöhnlich. Ich liebe es zu experimentieren, neue Dinge zu lernen, also denke ich, dass ich wieder einmal das Glück hatte, neue Empfindungen zu erfahren. Sie entscheiden immer selbst.
Jetzt in Ordnung. Ich beschloss, zuerst Kabeljaufilet zu kochen. Machte eine Marinade (ich denke jede für Weißfisch). Ich habe mit Olivenöl, Sojasauce, Honig, Balsamico-Essig, Dillsamen und trockenem Dill und etwas Fischgewürzmischung gemacht.)
Fischfilet

mit Marinade bestrichen

Vakuum evakuiert CASO VC200

und 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Dann in Steba SV2 für 2 Stunden bei 56 gr.


Aber in Zukunft entschied ich, dass das Filet zu dünn war, konsultierte das Internet und schaltete es nach 1 Stunde aus. 20 Minuten. Würmer scheinen in 20 Minuten zu sterben, aber hier sind es fast 1,5 Stunden.

Während Sie 1 Stunde 20 Minuten warten. gesalzener Lachs (aber das ist eine andere Geschichte)

Habe es von Shteba bekommen, das Aussehen hat sich nicht geändert.

Ich schickte es für die Nacht in den Kühlschrank (da es Abend war und alle zu Abend aßen)
Am Morgen, nach dem Öffnen der Packung, sah der Fisch so aus

Und auf den Schnitt so


Der Geschmack ist ungewöhnlich. Strukturell blieb der Fisch erhalten, die Farbe änderte sich nicht. Es sieht aus wie ein Paar, aber dicht. Und es gibt eine Explosion von Geschmack und Saft in Ihrem Mund. Sie behielt den ganzen Saft und teilte ihn mit dem Esser. Weitere neue Experimente.
Wenn etwas schief geht, werden Kommentare sehr geschätzt. Wir lernen voneinander)))
Frankreich, Alla, Glückwunsch. Träume werden nicht nur für Gazprom wahr.

[Oleg]

Träume werden nicht nur für Gazprom wahr.

Nicht in der Augenbraue, sondern im Auge

OlegIch kann sagen, dass du großartig bist! Sie haben alles gelernt, bevor Sie mit dieser Technologie begonnen haben !!
Wenn sie fragen, wie lange es dauert und wie viel Temperatur sie haben und ohne die Grundlagen zu lesen, verstehe ich solche Leute überhaupt nicht. Jeder Schritt ist hier wichtig, jeder Abschluss.
Normalerweise schicke ich gleich hier zum Thema Bildung))

Ich selbst lese und studiere ständig amerikanische Websites und verschiedene Rezepte. Ich habe so viele interessante Dinge für mich entdeckt. Und die Amerikaner kochen einfach nicht sous vide)

Mit dem Fisch haben Sie alles richtig gemacht und die Zeit verkürzt.
Ich mag es, Fisch sofort zu servieren, solange es warm ist, besonders roten Fisch, der jetzt teuer ist
Kannst du übrigens ein Kabeljau-Rezept verwenden? Wir haben es noch nicht.

Ich liebe besonders rot

Ein Bekannter kam aus Archangelsk zu mir, und so brachte er einen roten mit. Sie haben 2 mal billiger. Aber weit weg von uns. H-ja

Als der Preis dafür stieg, so dass die Hand nicht steigt, um so viel zu zahlen, ist es bereits beängstigend ((

Ich treffe jetzt Regenbogenforellen. Ich kaufe in der Metro. Sie ist schon ohne Verluste da.
Und der rote muss auch gekauft werden. Und dann werde ich vergessen, was es ist

[Maria]

Maria, Oleg, Vielen Dank für Ihre Glückwünsche.
Ich möchte meinen Lieben wirklich Sous-Vide-Essen vorstellen, niemand hat davon gehört.
Ich werde lernen zu kochen und andere vorzustellen.
OlegStellen Sie sicher, dass Sie ein Rezept erstellen, das Sie bereits bereit haben.

Maria kaufte vor einigen Jahren einen 7-teiligen Gefrierschrank, dann eine riesige Panasonic. Aber als ich in den Ruhestand ging, wurde mir klar, dass es rentabler ist, Fisch in großen Mengen zu kaufen. Rosa Lachs, Hering, Makrele, Tintenfisch sind 20-22 kg verpackt. Ich kaufte eine große Gefriertruhe. Der Fisch ist trockengefroren, nach dem Auftauen gibt es keine Flüssigkeit, er wird direkt im Meer auf dem Schiff eingefroren. Ich kaufte rosa Lachs, der am 15. August gefangen wurde, und am 14. September war ich bereits zu Hause.
Wie gut mir der Staubsauger geholfen hat, der Fisch ist in ausgezeichnetem Zustand. Und alles dank unserem Forum.

Hier bin ich mit meinem Bericht.
Ich habe vor ein paar Tagen ein Putenfilet mariniert. Die übliche Marinade - Sojasauce, etwas Salz, Pfeffer, eine Mischung aus Paprika, etwas Zitronensaft, ein Teelöffel getrocknete Petersilie und Dill. Es gab einige andere Gewürze, aber ein bisschen von allem.Ich wollte grillen, aber aufgrund des frühen Frühlings bekam etwas Probleme mit dem Druck, und das Fleisch blieb zwei Tage in meinem Kühlschrank. Und dann änderte sich die Stimmung dramatisch - und ich beschloss, das Filet im Steba SV2 sous vidnitzer zu sehen.
Ich legte das Fleisch in einen Beutel, verteilte es so, dass die Dicke 2,5 cm nicht überschritt, und saugte es ab.

Ich legte den Beutel in eine Sous-Vide-Schale, nachdem ich zuvor die Temperatur auf 63 Grad und die Zeit auf 45 Minuten + die Zeit zum Erhitzen des Wassers auf die gewünschte Temperatur eingestellt hatte. Da ich heißes Wasser gegossen habe (die Zeit lief ab), habe ich 5 Minuten zum Erhitzen hinzugefügt. Ich habe es richtig.

Nach 45 Minuten:

Eisdusche

Und im Kühlschrank.
Abends ist das so lecker

Das ist etwas! Sowohl kalt als auch heiß, auch ohne Grillen, es ist sehr lecker !!!

Vielen Dank an Mashenka Masinen, den Laden für einen angenehmen Preis für das Gerät, und an alle, alle, alle, die ihre Eindrücke von der Technologie und Steba sous-vidnitsa geteilt haben!

[Belka13]

Belka13, Olya, danke für den informativen Bericht !!

immer schön zu einem guten Preis zu kaufen)))
Herzliche Glückwünsche!!

[Belka13]

Belka13Alles ist super appetitlich. Schön und gesund
Und mein CASO VC200 evakuiert keine Behälter (der Zuhälter saugt den Schlauch nicht an). Ich gab es für die Garantiediagnose und das Steba-Gerät war 2 Wochen lang im Leerlauf, es zappelte. Nächste Woche werden sie vielleicht zurückkehren und dann werde ich auch mit einem Bericht gefallen

[Oleg]

OlegKann es also verstopfen? hast du kontrolliert?

[Masinen]

Masinen, Samopal, Vielen Dank! Mir hat es am besten gefallen. Ich habe sowohl im Schnellkochtopf als auch in diesem Gerät (nur Hühnerbrust) sous-saw gesehen, aber diesmal ist es super gut geworden.
Mascha, habe ich die richtige Zeit und Temperatur gewählt?
Oleg, schnelle Wiederherstellung auf Ihrem Gerät!

NICHT, Steba funktioniert und CASO saugt keine Luft aus dem Loch, das zum Evakuieren von Containern vorgesehen ist. Ich habe es dem Dienst zur Diagnose gegeben. Mittwoch läuft 2 Wochen ab. Sollte zurückkehren. Ich hoffe immer auf das Beste.

[Olga]

Olga, ja, normal)))
OlegJa, ich habe nach Kaso gefragt, aber die Hauptsache ist, es zu tun)))

[Maria]

Maria, Entschuldigung, ich habe es nicht verstanden. Nicht überprüft, es war notwendig, es zu blasen, ja. Nun, was ist schon da, er ist schon im Dienst ... Es geht jetzt um mich