Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[S.SH]

S.SH, dann kaufe ein Apple iPad))) auf Avito alten Modellen und 5 Sput)) (Witz)
🔗 Eine Google-Abfrage enthält eine Reihe von Tabellen und Bildern, Dicke und Zeit.

Je kleiner die Stücke, desto besser für die Gesundheit)) Es scheint mir zweifelhaft, einen Klumpen Fleisch zu nehmen und es zu probieren, es ist besser, es sofort in portionierte Stücke zu schneiden. Und auch Rezepte, bei denen empfohlen wird, 20 Stunden lang bei 50-60 Grad gesehen zu werden, sollten besser nicht gemacht werden. In einem englischsprachigen Forum las ich, wie ein Benutzer das unglückliche Rindfleisch 36 Stunden lang sah, und warf es dann raus, weil es nach schmutzigen Socken roch, bgg
Die Leute denken, je mehr Stunden, desto weicher das Fleisch, aber das ist nicht der Fall, das Fleisch wird nur bei hohen Temperaturen und nicht nach Stunden im Müll gekocht.)) Sie sollten sich mehr Sorgen machen, dass die Mikroben sterben und das Fleisch bei niedrigen Temperaturen nicht seine Saftigkeit verliert. Und wenn Sie butterweiches Fleisch wollen, dann brauchen Sie hohe Temperaturen. Es kommt darauf an, was Sie wollen. Saftige und schöne Farbe - niedrige Temperaturen, weich und ölig - hoch.

[Schaum]

Schaum Dies ist nicht ganz richtig. Je größer das Stück, desto weniger Flüssigkeit geht verloren. Und über die Zeit auch nicht so. Es gibt Empfehlungen von bekannten Autoren - Sie sollten sie anhören. Wenn Sie hohe Temperaturen wollen - warum brauchen Sie dann Geländewagen? Und das Ergebnis wird traditionell sein. Ich habe 24 Stunden und 48 Stunden bei 55 Grad Rindfleisch gemacht. Es hängt alles vom Schnitt und der Qualität des Fleisches ab. Wenn Sie zum Beispiel ein gutes Rib-Eye-Steak haben, reichen 1-2 Stunden dafür aus. Wenn Sie russisch-belarussisches Fleisch haben, kann es an einem Tag schwierig werden. Und das ist kein Grund, die Temperatur zu erhöhen. Versuchen Sie es zuerst. Das Fleisch sollte von guter Qualität sein (zumindest anfangs nicht faul) und kalt in heißes Wasser legen - alles wird gut.

[rosp]

rospund welche Art von Fleisch verwenden Sie jetzt für Steaks? Unser beliebiges g *

[rosp]

rospEs ist notwendig, die richtigen Fleischstücke zu wählen, Steak)) Und unser Rindfleisch zeigt Wunder, ob es Fett gibt, also endlich Schönheit. Rindersteakplätze sind nur der obere Teil von Rücken und Lende)) + Filet. Mit unserem Rindfleisch funktioniert alles super und ohne 20 Stunden. Dann braten Sie und genießen.
Fleischkollagen zerfällt und verwandelt sich in Gelatine und das Fleisch wird von 70-80 Grad weich. Sie können das Fleisch 20 Stunden lang bei 60 Grad halten. Es wird nicht weich, aber es wird einfach sauer und erhält wiederholt bakterielle Aussaat. Viele Bakterien beginnen wieder zu wachsen, der gleiche Botulismus )

Hohe Temperatur und Suvid alles geht gut, wie macht man Entenschenkel ohne eine hohe Temperatur von 82 Grad?)) Abhängig von der Dicke, 3-4 Stunden und das Fleisch verlässt den Knochen, braten Sie die Confitbeine in Ihrer Tasche)) bgg Hühner und Geflügel erfordern hohe Temperaturen, Salmonellose, die Sie kennen)) und sogar Knochen.

Oder Rinderrippen um 80, das Fleisch vom Knochen fällt dann ab und vieles mehr))
Suvid hat nicht nur niedrige Temperaturen, Gemüse wird bei 80 Grad gesehen))

[Vaneska]

Vaneska Leider muss es nicht. Ich kaufe in Filialisten. Das letzte Mal ist METRO. Das Sortiment ändert sich ständig. Argentinien ist nicht schlecht. Aber heutzutage ist es natürlich teuer. Ich habe es mit Weißrussisch versucht. Aber eines Tages gab es eine schlechte Geschichte mit ihm. Wie oben beschrieben. Die Verpackung ist geschwollen - das Fleisch liegt im Müll, obwohl die Haltbarkeit noch nicht abgelaufen ist. Stabil - schlecht - Lipetsk. Andererseits ist es stabil und es ist klar, was damit zu tun ist. Wenn Sie sie beispielsweise 6-12 Stunden lang auf 55 Steak werfen, stellt sich heraus, dass sie gekaut werden und immer noch wie ein Steak aussehen. Rindfleisch ist hier wirklich schlecht. Also stütze ich mich auf Hähnchenbrust. Der Putenschenkel ist gut, im Prinzip sieht es aus wie Rindfleisch. Temperatur 64,4, 6 Stunden

[rosp]

rospJa, wir haben ein Problem mit Fleisch, und es geht nicht um die Richtigkeit des ausgewählten Stücks, sondern um die Qualität selbst. Ich sehe keinen Grund, 12 Stunden lang mittelmäßiges Fleisch zu kochen. Ich bevorzuge auch Hühnerbrust und ihre eigenen Oberschenkel. Letztere reichen für 3 Stunden bei einer Dicke von 3-4 cm - 63 Grad

Aber es ist interessant, dass niemand Känguru probiert hat?

[Schaum]

Schaum Entschuldigung, aber ich stimme nur teilweise zu. Welche Steakschnitte ich kenne. Aber Steak wird nie über 60 gekocht. Und ich bevorzuge mittel selten oder mittel. Bei unserem Rindfleisch ist das fast unmöglich. Kollagen wird bei einer Temperatur von 55 ziemlich erfolgreich abgebaut, glauben Sie mir. Nach 2 Tagen ist fast jedes Fleisch weich. Nicht so bei Botulismus. Die vegetative Form des Botulismus kann wie die meisten Mikroorganismen bei 55 Grad nicht überleben. Und Sporen sterben auch bei 100 nicht ab. Daher wird Industrieeintopf in einem Autoklaven bei einer Temperatur von mehr als 100 Grad gekocht. Und wir müssen nur das gekochte Produkt im Geländewagen abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren - in diesem Fall ist alles in Ordnung.

In der Tat werden viele Lebensmittel bei einer höheren Temperatur gekocht. Sicherlich Gemüse, einige Fleischsorten. Aber immer noch meistens 55-65 Grad. Oben - das Fleisch hört auf, saftig zu sein, selbst wenn es auseinander fällt (obwohl auch bei einer niedrigeren Temperatur alles auseinander fällt, wenn Sie es so sehr mögen)

Die hohe Temperatur für Geflügel beginnt bei 60. Vielleicht mag jemand Hähnchenbrust bei Temperaturen über 65, aber ich bezweifle es. Bei dunklem Geflügelfleisch ist die Temperatur natürlich etwas höher. Und Entenschenkel müssen nicht mit 82 gekocht werden. Hier ist ein typisches Rezept
🔗

[rosp]

rosp,
Es ist klar, warum Sie mit unserem Rindfleisch unzufrieden sind)) Ich habe mich vor langer Zeit mit der Metro und Lipetsk Zalepukha mit gutem Fleisch verbunden. Markt und einziger Markt !! Sie kommen und sagen: ein Filet- oder Nieren-Entrecote (entspricht einem halben T-Bone-Steak) oder fragen nach einem Entrecote und schneiden ein Ribeye daraus aus)) Sie wissen nicht, wie man Fleisch auf den Märkten schlachtet, aber manchmal können Sie die Qualität eines Steaks abholen. 1-2 Stunden für 60 je nach Dicke.
Hier im Süden ist es einfacher, noch sind nicht alle privaten Farmen vor Vogel- und Schweinegrippe und Rinderwahnsinn geschützt. Ich habe den Markt nicht gedrückt, bgg

Über Vogelfleisch. Salmonellose stirbt bei 70 Grad, die American Sanitary Epidemiology (FDA) empfiehlt nachdrücklich eine Temperatur von 74 Grad für Geflügelfleisch mit Knochen. Alles andere erfolgt auf eigenes Risiko. Entenbeine kauen nicht unter 70 getestet)) Unsere Marktenten laufen zu viel, Muskeln.
Ja)) Ich hasse Hähnchenbrust, aber ich koche Entenbrust mit 60 mit Blut zum Braten in einer Pfanne. Leder rösten, versichert mich

Was Botulismus betrifft, wenn Sie Fleisch 6 Stunden oder länger fermentieren möchten, verwenden Sie Nitritsalz, da Sie sonst jemals vom Tod gelähmt werden. Ohne Luftzugang sind Botulismus-Sticks Ihnen sehr dankbar, für sie ist dies eine günstige Umgebung.)) Alle Rezepte, die ich lange im Internet gesehen habe, sind immer mit rosa Salz, Nitritsalz bestreut.)) Unsere Übersetzung und dieser wichtige Punkt werden in Übersetzungen übersprungen.

[Schaum]

Schaum Ich möchte etwas Stabilität, aber der Markt ist Roulette. Heute ist gut, morgen ist schlecht und übermorgen ist im Allgemeinen gefährlich.

Ich habe noch nie von 74 Grad gehört. Und wann wird empfohlen? Sicherheit hängt von Temperatur UND Zeit ab. Nun, Botulismus wird sich mit 55 nicht vermehren, und Salmonellen auch. Und fast nichts wird passieren. Das Abtöten von Mikroorganismen mit 55 Jahren dauert natürlich viel länger als mit 75. Ich habe mich auch in fremden Quellen noch nie mit Nitritsalz getroffen. Wird hauptsächlich verwendet, um Fleisch rot zu färben und als Konservierungsmittel. Aber nicht zum Pasteurisieren des Produkts. Für die Pasteurisierung wird nur die Temperatur bei der gewünschten Belichtung verwendet. Nun, Sie können natürlich eine Formalinlösung, aber das ist nicht unser Fall.

[rosp]

Wenn jemand interessiert ist, habe ich Würstchen in Suvid gekocht. Ich habe es sofort unter kaltem Wasser mit Eis gekühlt, eine Stunde nach dem Eisbad habe ich es geschnitten und probiert, alles war gekocht, zart, die Haut muss natürlich aus ästhetischen Gründen gebraten werden. Die Eingeweide blieben weißgrau. Aber der Geschmack im Allgemeinen für Suvid, müssen Sie weniger Gewürze setzen. Dies ist die Hauptschlussfolgerung nach dem Kochen von Würstchen in Suvid, natürlich liebe ich Gewürzessen, aber nach Suvid schreien die Gewürze nur und verstopfen den Fleischgeist.Wenn Sie Würste in Töpfen kochen, gehen die Gewürze in die Brühe, in der sie gekocht werden, und im Vakuum können sie nirgendwo verdunsten. Deshalb habe ich kräftige Kardamom-Pfeffer-Knoblauch-Würstchen bekommen, bgg
Es gibt auch einen Fehler, ich habe Nitritsalz in einem Verhältnis von 50/50 zum üblichen gesetzt, die Farbe der Wurst hat nicht rosa ergeben, warum es notwendig ist zu verstehen. Entweder Temperatur oder nicht genug. Irgendwo mit Salz versaut.

rospWenn Sie an verschiedenen Bakterien interessiert sind, geben Sie im Internet Samlmonella sterben bei einer Temperatur von 0,74 Grad ein. Beispiel 5-10 Minuten sterben. Ich habe ein Buch auf meinem iPad mit allen Empfehlungen der FDA, ich habe Auszüge daraus gegeben, man muss sich hinsetzen und den ganzen Tisch mit Bildern kopieren, Faulheit)) Es gibt Fisch und Fleisch und was man rohen Thunfisch essen kann.

Über Nitritsalz ist hier ein häufiges Beispiel, lange Zeit haben sie Fleisch fermentiert 🔗 Bei verschiedenen Temperaturen und Zeiten ist sein Fleisch in allen Experimenten rot, als Benutzer ihn in Kommentaren fragten, warum sie das nicht haben. Es stellte sich heraus, dass dieser Koch beim Salzen von Fleisch Natriumnitrit verwendete, aber all dies bleibt für Rahmen in einem anderen Artikel, wie er dieses Fleisch gesalzen und gesaugt hat, ein gewöhnlicher Benutzer sieht nur - Wow 24-72 Stunden))) Und lassen Sie uns das Gleiche formen)) Und den Koch kein Dummkopf, er braucht nicht nur Farbe auf Fleisch, sondern er will nicht wegen Vergiftung ins Gefängnis und er unterrichtete gut, lange Wärmebehandlung in einer Kochschule, proffie))

[Schaum]

Schaum,

Es gibt auch einen Fehler, ich habe Nitritsalz in einem Verhältnis von 50/50 zum üblichen gesetzt, die Farbe der Wurst hat nicht rosa ergeben, warum es notwendig ist zu verstehen. Entweder Temperatur oder nicht genug. Irgendwo mit Salz versaut.

Fleisch mit Nitritsalz muss 48 Stunden in einem Walker aufbewahrt und erst dann gekocht werden.
Es muss reifen.
Nach dem Kochen abkühlen lassen und bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.
Und das Nitritsalz wird vollständig eingefüllt und nicht durch 50% des normalen Salzes ersetzt.

[Masinen]

MasinenIch habe das Hackfleisch 24 Stunden lang im Kühlschrank gesalzen und Salz pro Kilo 10 Gramm Nitrit und 10 Gramm Nitrit pro Kilo, was mir mit der Farbe nicht gelungen ist. Etwas ist nicht genug, nun, das hat nichts mit Suvid zu tun. Der Geschmack ist übrigens Wurst, wie es sein sollte, und nicht wie nur gekochtes Hackfleisch.

[Schaum]

Schaum10 g Nitrit sind sehr wenig pro 1 kg Fleisch. Sie benötigen mindestens 20 g-30 g Nitritsalz.

Bitte sagen Sie mir die glücklichen Besitzer: Wie lange dauert es, bis Su Vid Steba SV 2 die eingestellte Temperatur erreicht?

[Tatyana]

TatyanaKann ich nicht für SV2 sagen, aber SV1 in ca. 30-40 Minuten)

[Masinen]

Masinen,
Wenn der Wasserhahn heißes Wasser ist, scheint es mir schneller. Im nächsten. Ich werde einen Blick darauf werfen.

[Elena]

ElenaIch gieße nicht heiß, sondern näher an heiß. Und ich habe 30 Minuten erhitzt, weil wir das Fleisch kalt gestellt haben und die Temperatur des Ochsen sinkt.

8. März!

[nicht so]

Hallo, alle miteinander! Und ich habe solchen Unsinn; Struktur wie gekautes Fleisch (lose) Ich habe alles wie gewohnt gemacht, aber der Truthahn war schon dreimal. Also ungefähr 1 kg. Putenbrust, in Salzlake eingeweicht und 48 Stunden lang bestreut (1 Liter Wasser + 1 EL Salpetersalz + 1 TL Zucker). im Widerrist, wurde nass, mit gemahlenen Paprikaschoten eingerieben, warf 3 Stücke in den Beutel. Knoblauch, mehrere. Pflaumenstücke. Ich habe Öle und einen versiegelten Beutel in eine Suvidnitsa aus den Bergen gegeben. Leitungswasser, Set 63 gr. und Zeit 8,40 (40 Minuten für eine eingestellte Temperatur). 30 Minuten in Eiswasser gekühlt. und bis zum Morgen in der Halle. Mit der Zeit .. irgendwie gekocht und 9 Stunden. Die Struktur war ausgezeichnet. Freunde, was hast du gemacht? nicht so? Vielleicht wurde das Fleisch mit etwas aufgepumpt? Normalerweise habe ich einen Truthahn in METRO gekauft und dieses Stück in "Victoria" hat mir sehr gut gefallen, trotzdem trägt die Verpackung die Marke "Indolina". Ich bin verwirrt

[GuGu]

GuGuNatasha, es hätte sich nicht als locker herausstellen sollen, und ich habe es mit Nitritsalz gemacht.
Nach der Beschreibung scheint alles in Ordnung zu sein.
Vielleicht müssen Sie sich auf Fleisch verlassen.

Wie hat es geschmeckt?

Mascha, es ist sehr lecker (wie damals). Ich habe es sogar irgendwie aus gefrorenem Truthahn gemacht und die Struktur war dicht. Höchstwahrscheinlich wurde etwas aufgepumpt. Es ist notwendig, Fleisch an bewährten Orten zu nehmen.

Und sagen Sie mir bitte, wie unterscheidet sich ein Suvidnitsa von einem Multicooker? Wenn Sie Wasser in denselben Kuckuck gießen, stellen Sie einen Dampfkorb und einen Vakuumbeutel mit Lebensmitteln hinein - wird es dasselbe sein?

[GuGu]

GuGuIch hatte irgendwie einen ähnlichen Unsinn mit einem Bordstein, als ich ihn 4 Stunden lang hielt (normalerweise 2-2,5).Das Fleisch war nicht einmal locker, aber irgendwie "bröckelig". Und dann bin ich auf Informationen gestoßen, die ein Zitat: " Es gibt drei weitere Faktoren, die bestimmen, wann die Verwendung von Wärme in Lebensmitteln eingestellt werden muss, um:
Inaktivieren Sie Enzyme, die bei Hühnerfleisch zu einer starken Erweichung der Textur führen können (nach ca. 4 Stunden) und bei Fischfleisch sogar noch schneller ..."
Vielleicht ist es aber eine Frage der Zeit, Sie sagen, dass Sie länger gekocht haben?

[Liubov_Liubov]

Liubov_LiubovTatsächlich ist ein Haushaltsgericht im MULTI-COOK-Modus ein Multikocher, der die eingestellte Temperatur in Schritten von 1 Grad auf 99 Grad hält. Es hat eine große Arbeitsfläche - es ist bequemer, mehrere Beutel mit einem vakuumversiegelten Produkt zu platzieren, während das Wasser frei um sie herum zirkuliert und die Erwärmung gleichmäßig erfolgt.
Ich kann nichts über den Kuckuck sagen, ich habe einen Redmond M90, also habe ich ihn mit der Suvid-Technologie hergestellt. Ich habe nur den Beutel mit dem Produkt ins Wasser gestellt und ihn mit einem Doppelkesselkorb nach unten gedrückt, damit er nicht schwimmt.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, für ein paar suvid nicht))
Bei niedrigen Temperaturen gibt es keinen Dampf.
Suvid nur in Wasser oder du kannst. Im Ofen, obwohl ich es nicht ausprobiert habe, habe ich es nur in Wasser gemacht)

Vielen Dank für Ihre Antworten! Und die verwendeten Taschen sind irgendwie markiert, damit sie erhitzt oder in einem Sous-Vide verwendet werden können? Ich habe viele verschiedene Vakuumbeutel, aber nirgends gibt es einen Hinweis darauf, dass sie erhitzt werden können ...

Bisher wurde das Problem der Pakete bereits mehrmals diskutiert:

Und über welche Art von Schädlichkeit von Paketen bei T unter 70-80 * können wir sprechen? Dann sind sie schädlich für den Raum T.

Verwenden Sie im Zweifelsfall Backbeutel.

Das Staubsaugen der Backhülsen ist eine großartige Idee, ich hätte nicht einmal gedacht, dass es möglich ist!

[Liubov_Liubov]

Liubov_LiubovEr saugt diesen Ärmel nicht auf. Es ist glatt und die Taschen sind gewellt.

GuGu, ich hatte irgendwie einen ähnlichen Unsinn mit einem Bordstein, als ich ihn 4 Stunden lang hielt (normalerweise 2-2,5). Das Fleisch war nicht einmal locker, aber irgendwie "bröckelig". Und dann stieß ich auf Informationen wie ein Zitat: "Es gibt drei weitere Faktoren, die bestimmen, wann die Verwendung von Wärme in Lebensmitteln eingestellt werden muss, um:
Inaktivieren Sie Enzyme, die die Textur in Hühnerfleisch zu stark erweichen können (nach ca. 4 Stunden) und in Fischfleisch sogar noch schneller ... "
Vielleicht ist es aber eine Frage der Zeit, Sie sagen, dass Sie länger gekocht haben?

Höchstwahrscheinlich gab es etwas mit dem Fleisch, das ich genau gemacht habe, und es stellte sich als perfekt heraus (1 kg, 48 Stunden Exposition mit Nitrit, 63 g - 8 Stunden, davon 40 Minuten zum Aufwärmen des Wassers)

ja ... die taschen sind innen wirklich vernetzt ...
Ich habe auf der Website des Verkäufers festgestellt, dass die Beutel im Gefrierschrank, in kochendem Wasser und in der Mikrowelle verwendet werden können. So können Sie sicher verwenden)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovkönnen Sie durch Eintauchen in Wasser Luft aus dem Backbeutel drücken und festbinden. Aus Sicherheitsgründen mit Frischhaltefolie umwickeln. Mädchen, ich möchte nicht streiten, ich habe es einfach selbst gemacht, bis ich einen Vakuumapparat und eine Suvidnitsa hatte, boten die Forumbenutzer im Thema verschiedene Kochoptionen mit dieser ungewöhnlichen Methode an - Suvid.
GuGuIch stimme Ihrem Verdacht auf Fleisch zu. Ich habe noch nie mit Nitritsalz gekocht, ich habe es einfach nicht, ich benutze die Dicke-Zeit-Tabelle.

Ich werde ein Stück Kalbsfilet mit einer Dicke von 4 bis 10 cm kochen. Es wird mit Gewürzen und Nitritsalz vakuumiert (es soll zum Schneiden als kalter Snack verwendet werden). Ich mache immer Schweinefleisch bei 63 Grad, ich würde eine solche Uhrendicke auf 8 setzen, aber was würden Sie mit Kalbfleisch raten?

Und ich denke in welchem ​​Tempo. und wie viel Zeit, um Putenschenkelfilet etwa 1 kg zu kochen, liegt jetzt in Salzlake mit Nitr. Salz, dann reiben Sie es mit Gewürzen, rollen Sie es auf und binden Sie es, ich denke, es wird 6-7 cm sein .... Ich neige zu 63 Grad. Stunden für 7 Vielleicht hat jemand bereits Erfahrung mit dem Kochen von Fleisch, bitte sag es mir

[Natalia]

NataliaSo habe ich Truthahn in Bechamelsauce gemacht

Putenfilet mit Bechamelsauce (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

MariaIch koche auch Brust auf diese Weise, aber jetzt habe ich einen Oberschenkel, und dort ist die Struktur des Fleisches anders, es sieht aus wie Rindfleisch.

Ja, der Oberschenkel ist anders. Ist es noch mit Knochen?

Nein, dies ist ein Filet ohne Knochen, eine Fleischschicht, ich werde es mit einer Wurst aufrollen, es wird sich wie ein Brötchen herausstellen. Ich wollte eine Brust kaufen, aber meine Hand griff nach meinem Oberschenkel, jetzt breche ich mir den Kopf.

[GuGu]

GuGu, Natasha, was hast du für deinen Oberschenkel vorbereitet? Ansonsten langweilt sich der Truthahn auch in meinem Gefrierschrank

[Vika]

Vika, bereits in Gewürzen mariniert, in einen Netzverband Nr. 6 geschoben, stellte sich heraus, dass es sich um eine saubere Wurst handelte, saugte sie auf und legte sie nachts in Su Vid. Dann werde ich sie unter die Presse stellen und sie erst übermorgen abschneiden. Ich werde das Ergebnis abschreiben

[GuGu]

GuGu, Natasha, es klingt köstlich!
Ich warte auf das Ergebnis!

Ich berichte; Putenschenkelfilet nach 48 Stunden. Extrakte in Solinada (1 Liter Wasser + 1 EL Salpetersalz + 1 TL Zucker) und dann mit verschiedenen Paprikaschoten (Knoblauchstücke hinzufügen und Öl in einen Vakuumbeutel abtropfen lassen), gekocht bei 63 g. 8 Stunden und weitere 40 Minuten. zum Erhitzen von Wasser (Ø gerollt. Stück-6 cm.) .. das Fleisch erwies sich als sehr lecker, duftend und mit einem Riss .. Ich mochte die Struktur, aber es wird nicht für Sandwiches gehen .. es wurde stark komprimiert, beim Schneiden fällt es auseinander, wenn ich noch koche , dann nicht falten, sondern in Schichten ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, danke, dass du deine Eindrücke geschrieben hast! Sag mir, was ist, wenn es so heißes Fleisch gibt?
Und doch ... werden diese 3 bis 60 Grad wirklich gebraucht? Ich habe 60 Grad im Multicooker. und dann 80.
und das letzte Mal, als es mir überhaupt nicht gelang, das heißt, sie aßen (wohin sie gehen sollten), aber das Fleisch war zäh und gleichzeitig faul. Was ist das? Warum so? Ich entfernte das Vakuumgerät, um mich nicht aufzuregen und den Grund für den Fehler zu finden.

[Vika]

VikaIch habe es nicht heiß probiert, ich wollte nur ein kaltes für ein Sandwich. Ich mache jetzt mit 63 alle Arten von Fleisch, ich denke 60 ist möglich, aber dann rechtzeitig zum Anschauen. Ich lerne nur ... vielleicht Mashunya werde genauer sagen.

und das letzte Mal, als es mir überhaupt nicht gelang, das heißt, sie aßen (wohin sie gehen sollten), aber das Fleisch war zäh und gleichzeitig faul. Was ist das? Warum so? Ich entfernte das Vakuumgerät, um mich nicht aufzuregen und den Grund für den Fehler zu finden.

Und hier denke ich das Tempo. war hoch .. bei niedriger Temperatur. und dauert. Kochen sollte weich sein ..

[GuGu]

GuGu, Natascha! Ist es das Tempo? ja ... es gab so eine Sünde, ich entschied mich, mitten im Kochen auf 80 Grad zu wechseln und hielt es für ein paar Stunden, das ist wahrscheinlich das Ergebnis.
Danke für den Tipp! Ich werde bedenken!

Vikul ändert laut der Technologie der Sousvid-Herstellung das Tempo. inakzeptabel und bei 80 gr. Fleisch wird normalerweise nicht gemacht, schwingen. 68 .. Ich habe es kürzlich in LJ gelesen - gekochte Rinderzunge um 68 12 Stunden -Ich möchte es versuchen ..

Ich habe Hüttenkäse in Suvid gemacht

2 Beutel mit 2,5% Milch, je 900 ml, 200 g Sauerrahm, Saft von 2 Zitronen, Temperatur 85 ° C. Durch das Käsetuch abtropfen lassen und unter Druck zusammendrücken. Das Serum wird nicht gegossen, dann können Pfannkuchen und Brot gebacken werden.
Der Hüttenkäse erwies sich als zart und feinkörnig.
Ich habe versucht, Käse nach einem Rezept ohne Enzyme herzustellen, der Trick schlug fehl, aber es stellte sich heraus, dass es Hüttenkäse war.
Übrigens habe ich Enzyme bestellt, ich werde es noch einmal versuchen, wenn ich es bekomme))

Entschuldigung, wenn es besprochen wurde, ist Rat erforderlich. Kann ich zwei Säcke Brüste gleichzeitig in das Hauptquartier stellen? Eine Brust pro Beutel. Zeit hinzuzufügen?

[Tanya]

TanyaIch mache immer 2-3 Packungen im Shteba Multi gleichzeitig. Ich füge keine Zeit hinzu.

[Galina]

Galina, Vielen Dank ! Ich nur nach deinem Methodenrezept und will. Eine mit Wodka und eine mit Butter zum Probieren.