Rustikales Wunderbrot (Ofen)

Rustikales Wunderbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	3 Tassen (420-450 g)
Schnell auflösende Hefe	1/4 TL
Salz	1 1/2 TL
Wasser	1 1/2 Tassen

Kochmethode

• Worte des Autors:
  
• Um dieses Brot zu backen, brauchen Sie auf jeden Fall eine gusseiserne Pfanne, ein wenig Geduld und keine Fähigkeiten im Backen, und Sie werden Brot bekommen, das nicht schlechter ist als das von professionellen Bäckern.
  
• Um eine dünne, knusprige Brotkruste zu erhalten, verwenden professionelle Bäcker einen Dampfofen. Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Ofen befeuchten und das Brot während des Backens manuell streuen.
  
• Ich backte in einer Pfanne mit dickem Boden, ohne Deckel, aber mit Dampf.
  
• Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht.
  
• Mischen Sie in einer großen Schüssel alle Zutaten mit einem Löffel oder einer Hand, bis das trockene Mehl verschwindet, kneten Sie nicht (der Teig ist ziemlich nass, fast wie ein Chabatta).
  
• Die genaue Konsistenz des Teigs ist nicht so wichtig, Hauptsache, der Teig ist nicht sehr dicht, aber auch nicht zu flüssig.
  
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• Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 15 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur gären.
  
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• Legen Sie den Teig auf einen gut bemehlten Tisch und falten Sie die Teigkanten nach innen (4 Kanten).
  
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• Mit Mehl oder Kleie auf einem Leinentuch gut bestreuen. Legen Sie die Teignaht mit der Seite nach unten auf ein Handtuch und bestreuen Sie sie mit Mehl oder Kleie. Mit den Enden des Handtuchs abdecken (das Handtuch sollte nicht fest um den Teig passen, es sollte Platz für das Aufgehen des Teigs geben).
  
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• Oder legen Sie die Teignaht mit der Seite nach unten in eine hölzerne Brotform. Mit Folie abdecken.
  
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• 2-3 Stunden einwirken lassen.
  
• 30 Minuten vor dem Backen den Ofen zusammen mit den Entenküken (oder einer gusseisernen Pfanne) mit dem Deckel auf der höchsten Ofentemperatur (250 ° C) vorheizen.
  
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• Legen Sie den aufgegangenen Teig mit der Naht nach oben in den Röster (beim Backen wird die Naht zu einem appetitlichen Schnitt).
  
• Wenn der Teig auf einem Handtuch aufging, drehen Sie das Brot vorsichtig auf Ihre Handfläche und lassen Sie sich in die Ente fallen. Wenn sich der Teig in der Form befand, verwandeln Sie den Teig zusammen mit der Form in einen Hahn und entfernen Sie die Form vorsichtig aus dem Teig (vorsichtig ist die Pfanne sehr heiß!).
  
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 25-30 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 10-15 Minuten.
  
• Das Brot ist fertig! Auf einem Rost abkühlen lassen (ca. eine Stunde!) Und knusprige Kruste genießen.
  
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Hinweis

Sie hat am Sonntag Brot gebacken. Originalquelle: 🔗
Es stellte sich heraus, dass leckeres Brot !!

[Marysichca]

Marysichca tolles Brot !!!
Habe gerade eine gusseiserne Pfanne gekauft !! Wir müssen es versuchen !! Welche Tasse hast du?

Probieren Sie es aus - lecker !!
1 Tasse (240 ml)

Nun, hier ist mein Kuchen !!! Mehl goss 500g. Der Teig war sowieso flüssig. Sie stopfte es auch in den Proofkorb. Es klebte natürlich, wenn es in den Topf geworfen wurde - es verteilte sich natürlich alles über den Topf !!!

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Es stimmt, es hat den Geschmack und das Aroma nicht beeinflusst !!! Sehr lecker und voller Löcher Brot stellte sich heraus !!!

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[Omela]

Omela, und sehr schön !!!

[Gasha]

Gasha,

Mistel !!!!! Was für wunderschöne Löcher!

[Mistel]

Einfach fassungslos was für eine Schönheit !!!
Ich habe den Geruch schon gespürt! Mistel, was für ein kluges Mädchen!

[Tante Besachka]

Tante Besachka, Vielen Dank!!! Und im Flüsterton: NAV der Arzt wird kommen und uns alles über die "Löcher" erklären !!!

LieblingBist du zum Geruch gerannt? ; DI hat dich nicht neu erkannt !!!

Es stimmt, es hat den Geschmack und das Aroma nicht beeinflusst !!! Sehr lecker und voller Löcher Brot stellte sich heraus !!!

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Was für ein schöner Mann !!!

Meine "Löcher" sind nicht so schön, aber das Brot ist köstlich ... Danke

Gesundheit!

Heute sind die Löcher wunderbar und der Geschmack ist köstlich. Danke für das Rezept !!!

[Lora0209]

Lora0209 , die Löcher sind ausgezeichnet !!!!

Heute sind die Löcher wunderbar und der Geschmack ist köstlich. Danke für das Rezept !!!

mmmmmmmmmm, wie lecker !!!

Vkuuusno, vkuuusno ... danke, ich werde backen, ich hoffe mehr als einmal

Vkuuusno, vkuuusno ... danke, ich werde backen, ich hoffe mehr als einmal

Gesundheit! und ich mag es so sehr, dass ich es jedes Wochenende backe.

Schönheiten !!!

Enthält das Rezept keinen Zucker? aber Hefe wird ohne es funktionieren?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,
Natürlich bin ich kein Experte, aber ohne Zucker bekomme ich wunderbares französisches Brot in HP und im Ofen Weizenbrot auf reifem Teig von Vika

Keine Sorge, ohne Zucker funktioniert Hefe wirklich gut.

Ciabatta ist auch zuckerfrei und was für eine Schönheit es sich herausstellt))

Vielen Dank, ich habe bisher nur Standardweizen und Weizenroggen gebacken, ich möchte das Menü abwechslungsreich gestalten. Ich habe die Ciabatta noch nicht erreicht)) Aber ich mochte die Löcher im Dorf, ich werde versuchen, es zu schaffen.

Probieren Sie es aus, es ist sehr einfach vorzubereiten !!

habe es schon oft versucht. In Verbindung mit dem blöden Ofen mache ich das letzte Brauen (3 Stunden) direkt im Eimer einer Brotmaschine und backe es dann dort. Es macht tolles Brot. Ich habe bereits 50% Roggenmehl probiert. Es hat auch funktioniert! In diesem Moment fiel das Dach. Aber das sind Kleinigkeiten. Und manchmal füge ich beim Mischen 1 EL hinzu. l. Hausgemachte Mayonnaise. Dann werde ich 2 EL versuchen. l.

[Marysichca]

Und ich habe es versucht. Die Tante sagte: "Wenn wir Hopfen hinzufügen, wird es wie in der Kindheit sein, dass die Mutter in einem russischen Ofen gebacken hat ... Und die Kruste ist dieselbe - ein bisschen gummiartig ..." Sie sind im Dorf aufgewachsen, damit ich glauben kann ...
Und die Löcher! ein Finger pfeift durch eine halbe Rolle! Die Wahrheit von oben ist nicht so schön wie die des Autors ...
Und hier ist der Bericht

MarysichcaVielen Dank für das wundervolle Rezept

Noch ein leckeres Brot

Fefochki, aus solch einem Wunder: Sie selbst hat hunderte Male dazu aufgefordert, aber jetzt kann ich nicht einmal herausfinden - in Bezug auf lebende Hefe, brauchen Sie sie wirklich?

Benötigen Sie lebende Hefe?

Basierend auf 2 Gramm frischer Hefe pro 100 Gramm Weizenmehl gewöhnlichen Brotteigs

Für CZ mit Roggen mischen - kann auf 2,5 Gramm erhöht werden

Fefochki, ist ein tiefer Topf erforderlich? funktioniert nicht in einer Pfanne?
und 15-18 Stunden Gärung - woher wissen, wann es Zeit ist?

egeeeeeeeeeeeeee, auf dem Lastkahn!
Also keine Neuigkeiten über die Pfanne?

egeeeeeeeeeeeeee, auf dem Lastkahn!
Also keine Neuigkeiten über die Pfanne?

Ich hätte es in einer Pfanne gebacken .........

egeeeeeeeeeeeeee, auf dem Lastkahn!
Also keine Neuigkeiten über die Pfanne?

Der Autor von Brot ist seit einem Monat nicht mehr im Forum - worauf warten wir noch?

Wir machen es selbst, wie unsere eigenen Gedanken vermuten lassen

"Fu, böser Onkel Julius! Aber du und ich haben uns so gut verstanden ..." (C)
sho gebacken, wenn zur Zeit von Toko dieses ... Fragment ... Bauerto ... Gärung stattfand!
Nun, ich werde übrigens auf IHRE Angst und Gefahr in einer Pfanne backen! Wenn es nicht funktioniert, werden Sie sich selbst essen

"Fu, böser Onkel Julius! Aber du und ich haben uns so gut verstanden ..." (C)
sho gebacken, wenn zur Zeit von Toko dieses ... Fragment ... Bauerto ... Gärung stattfand!
Nun, ich werde übrigens auf IHRE Angst und Gefahr in einer Pfanne backen! Wenn es nicht funktioniert, werden Sie sich selbst essen

Oh ja, sie hat die dicke Frau erschreckt ........! Trockne, wenn überhaupt, Cracker und sende sie - ich gebe den Hühnern des Nachbarn ........
Und im Allgemeinen und in HP hätte gebacken .......

auf deine Gefahr! Wenn es nicht funktioniert, werden Sie sich selbst essen

Risiko ist eine edle Sache!

Und was ist mit den Vögeln? Heute haben sie mehr Futter als wir brauchen - sie bereiten sich auf die Straße vor, es gibt eine ganze Herde auf dem Dach, die Jugendlichen bereiten sich auf die Abreise, das Training und das Schreien vor

Nein, Leute, du machst Witze! Dies ist das erste Mal, dass ich im Ofen backen möchte. Wenn es nicht funktioniert, komme ich für weitere 10 Jahre nicht in dieses Geschäft (wie man Sauerteig)...
oder immer noch in die Pfanne gehen für einen Witz ...
Ich habe einen alten, noch sovietzka Kessel - ich frittierte Donuts zu Weihnachten darin. kann es versuchen, nicht wahr? verwirrt mich nur, dass er ganz ölig ist.Ich benutze es nur als Fritteuse.
Was kannst du sagen, Fans von Reebok und ... Birdie!

Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher kneten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

und dann Weizenroggenbrot "Für diejenigen, die wollen, aber Angst haben" (Ofen)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Und vorwärts ... Erfolg!

Ich hoffe später möchte ich im Ofen backen

[Sweetka]

Sweetka dass so ein Kessel das ist, was du brauchst Brot wird nicht kleben, ich habe im Grunde mein eigenes nicht gewaschen und mein Inneres nicht gewaschen, so dass der Kohlenstoff butterartig war - also nicht driften - vorwärts und mit einem Lied

[Nuss]

Nuss ,! rannte, um einen Kessel zu scherzen !!!
Oh, jetzt bin ich von ängstlichen Zweifeln über den Ofen gepackt.

Und was ist mit dem Ofen?

ein Gasofen - darin ist immer eine Seite weiß, die zweite ist verbrannt
die zweite - soviezzkaya - elektrisch. Es gibt keinen Temperaturregler darin und wie ich bereits sagte, erwärmt er sich auf die Temperatur des Planetenkerns :)
Der dritte ist der Konvektionsmodus in der Mikrowelle.
hier, fsya in verwirrten gefühlen: wer wird das heute mein baikonur cosmodrome?

Peks in Gas Von der Seite, an der es stark brennt, stellen Sie eine alte (was Ihnen nichts ausmacht) Schüssel mit Wasser auf den Boden und alles wird Chiki-Briki sein

Vielen Dank für Ihren Rat und Ihre Unterstützung!
Das Brot hat sich wirklich als super herausgestellt!
Da ich aber kein "Temperaturmaß" im Ofen habe, weiß ich nicht, warum es länger als die im Rezept angegebene Zeit gebacken wurde. Und dann war ich auch zu spät, also musste ich den Ofen ausschalten und davon galoppieren, damit das Brot "erreichen" konnte.
Auch hier hat mir der Geschmack sehr gut gefallen. Aber hier sind die Löcher ...
Große schöne Löcher kamen nicht heraus. Mädchen, was beeinflusst die ganze Biographie? Welche Bedingungen müssen erfüllt sein, damit die Löcher aristokratisch aussehen?
gemacht mit der Hälfte des Premium-Mehls und der Hälfte der Brotmischung "für Brot mit Kleie". Ich habe lebende Hefe genommen.





Wurf für die Qualität, das Telefon hasst es, Bilder mit elektrischer Beleuchtung zu machen.

[Sweetka]

Sweetka Dieses Brot wird nach dem Prinzip von Ciabatta auf Premium-Mehl gebacken, dh ein Minimum an Kneten, nur um das Mehl zu befeuchten, die Gärung ist lang (ich halte die ganze Nacht), am Morgen ist der Teig ziemlich flüssig, ich gieße ihn auf den mit Mehl bestreuten Tisch, falte ihn schnell mit einem Umschlag mit einem Schaber und Ich übertrage es mit der Naht nach unten in den Kessel, hebe es dann an und backe - die Löcher sind fantastisch. Sie haben eine Mischung mit Kleie hinzugefügt, die den Teig schwerer gemacht hat - aber die Löcher sind immer noch hübsch und viel

Irisha, gibst du Teig in einen kalten Kessel und dann in einen kalten Ofen? Oder andernfalls?

Ich habe Irisha in die Halle gebracht. ein Kessel, es geht hoch, dann heize ich den Ofen auf maximal - 240-250 *, puste mit Wasser auf das Werkstück, schließe den Deckel und gehe in die Berge. Ofen Pekla auch ohne Deckel - auch (y) Pekla auch in hitzebeständiger Glasform nach dem gleichen Szenario: nyam: Das Prinzip lautet wie folgt - den Teig so wenig wie möglich stören, mit einem Umschlag max. 15 Sekunden, nicht auf den Teig drücken

Nun, hier bin ich speziell beim HP Backen gleich! Hier ... werde ich das Schulterblatt rechtzeitig extrahieren und backen ...

[Nuss]

Nuss , danke für die Klarstellungen! Ich hatte nicht vor, von Anfang an mit der Mischung zu backen, es war nur so, dass sich in der letzten Sekunde herausstellte, dass die Gastgeberin auf die letzten 200 Gramm Weizenmehl "starb". Also musste ich nach etwas mehr oder weniger Akzeptablem suchen.
Eine sehr nette Person hat am Samstag Geburtstag. Ich möchte noch einmal versuchen zu backen, aber damit es Löcher gibt ... nein, nicht das. so: sein Löcher
und doch denke ich an eine Pfanne und bedecke sie mit einem Kessel.
MariV , dann das Ergebnis zeigen?