Milchsäurebakterien, Temperatur - Täuschung oder Wahrheit?

Guten Tag.
Dies ist mein erstes Mal im Forum. Tut mir leid, wenn ich ein Thema im falschen Abschnitt erstellt habe oder ein solches Thema bereits vorhanden ist. Für eine Woche im Forum habe ich so etwas nicht gefunden.
Ich möchte nur die Bäckerei beginnen. Bald wird der bestellte Brotbackautomat eintreffen, ich werde es versuchen, aber jetzt studiere ich die Theorie.

Eigentlich die wichtigste Frage, die mich interessiert.
Viele Leute schreiben, dass Milchsäurebakterien im Sauerteig sterben, der sich im Kühlschrank befindet.
Sag mir, gibt es Beweise dafür?
Warum bezweifle ich ...
Ich mache hausgemachten Joghurt in einem Joghurthersteller aus Milch und speziellen Bakterien, die ich in der Apotheke kaufe (ich werde keinen Link geben, wenn jemand interessiert ist, können Sie ihn googeln, ich verwende "CITO symbiform" und "CITO Joghurt")
In den Anweisungen für diese Bakterien heißt es, dass Sie einen Beutel mit trockenen Bakterien bei einer Temperatur von -18 - -20 "C, dh in einer Tiefkühlkammer, aufbewahren müssen. Lagern Sie fertigen Joghurt im Kühlschrank bei +2" C - +6 "VON
Ich habe das immer getan, hatte nie Schwierigkeiten, Bakterien abzutöten
Warum bin ich sicher, dass die Bakterien am Leben waren? Ich habe, wie jeder Einwohner der Ukraine, gesunden Menschenverstand und nicht viel Geld.))) Das heißt, die "verschreibungspflichtige" Option - (1 Beutel Bakterien für 2 USD, um sich in einem Liter Milch aufzulösen und Joghurt herzustellen) - ist zu teuer. Deshalb löse ich 1/8 eines Beutels in 120 ml Milch auf, bereite Joghurt zu, den ich einfach als Ferment für die nächste Woche verwende (1 Esslöffel pro 1 Liter Milch). Nun, es ist deutlich zu sehen, dass die Bakterien leben, sie mögen alles, niemand stirbt. Der Geschmack und Geruch des primären Sauerteigs und des danach zubereiteten Joghurts ist nicht anders. Die Kochgeschwindigkeit für frische Bakterien und solche, die 3 Monate lang bei -18 ° C im Gefrierschrank gelegen haben, ist gleich.
Warum gibt es eine Meinung, dass MK-Bakterien bei +5 "C sterben?

Nun, der zweite Gedanke, obwohl nicht im Thema des Themas, aber trotzdem. IMHO ist es viel bequemer, schneller und stabiler, Starterkulturen in einem Joghurthersteller zu züchten. Eine stabile und angenehme Temperatur für Bakterien, die ständig in einer Joghurtherstellerschale gehalten wird, trägt zur Stärke und Gesundheit von "Tamagochik" bei.

Wenn die Frage noch relevant ist)))
Ich selbst verstehe nur den Sauerteig, aber ich habe das von Ihnen angegebene Axiom nicht erfüllt. Im Gegenteil, ich sehe eine Empfehlung, die Starterkulturen in Kühlschränken zu lagern. Und vor Gebrauch in der Wärme "aufwachen".
Ich habe auch Joghurt aus 100 Gramm des vorherigen. Also da, damit es keine "Klebrigkeit" gibt, wird Joghurt in warme Milch gegeben. Anscheinend ist es wünschenswert, Joghurt schnell "aufzuwecken".
Im Kühlschrank hören auch die Züchtungsprozesse nicht auf, sie verlangsamen sich nur je nach Temperatur. Im Wein und im obersten Regal hoch, bei einer Temperatur von ca. 10 ° C, nur sechsmal. Daher schreiben sie, dass die Starterkultur, wenn sie längere Zeit nicht verwendet wurde, aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert werden muss. Hefe lebt auch nicht ohne MKD, da die Stoffwechselprodukte von MKB für ihr Leben notwendig sind.
Vielleicht haben Sie es einfach missverstanden oder eine falsche Nachricht verstanden.

Für Ihre zweite Idee Joghurt Sauerteig. Ich gebe nicht vor, wissenschaftlich zu sein, aber bisher habe ich gelesen, dass die optimale Temperatur für Hefe etwa 25 Grad beträgt (obwohl sie oft etwa 30 Grad schreiben). Die Haltetemperatur von Joghurt, und noch mehr am Boden vieler Joghurthersteller, ist immer noch höher als 30. Daher ist der Winkel am Kühlschrank, wenn er sich nicht in einem Luftzug befindet, durchaus geeignet. Warme Luft steigt auf und plus Seitenwärme vom Kompressor.
Ich habe das Problem des Einflusses des Sonnenlichts noch nicht untersucht. Einerseits wird es in der Sonne schneller sauer. Andererseits blitzte irgendwo eine Nachricht auf, dass es für Hefe nicht sehr nützlich sei.Wenn eines der Mädchen dieses Thema studiert hat, bin ich für die Klarstellungen dankbar