Joghurtbrötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Weizenmehl	100 g.
Wasser	100 g.
frische Hefe	0,5 g
Teig
Opara
Roggenmehl	60 g
Weizenmehl von höchster Qualität	190 g
Weizenmehl der ersten Klasse	250 g
Naturjoghurt	225 g
Wasser	30 g
frische Hefe	5g
Zucker	5g
Salz-	10 g

Kochmethode

Opara
Gut mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teig
Kneten Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder HP, bis der Teig glatt und elastisch ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
Dann den Teig in einen Behälter geben und 2 Stunden reifen lassen. Nach 60 Minuten den Teig einmal dehnen.
Danach den Teig auf den Tisch legen, zu einer Kugel rollen und 20 Minuten ruhen lassen.
Dann formen Sie ein Brötchen
Legen Sie die Naht mit der Seite nach oben auf das Leinen und lassen Sie es 60 Minuten lang stehen. (Was mich betrifft, dauert es lange. Besser 40 Minuten)
Übertragen Sie den Teig nach dem Testen vorsichtig auf ein Backblech. Machen Sie einen Schnitt und bestreuen Sie ihn mit Wasser.
Die ersten 10 Minuten mit Dampf bei 250 ° C backen. Lassen Sie dann den Dampf ab und reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C. Weitere 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Ende die Rolle erneut mit Wasser bestreuen und die Tür leicht öffnen.
Das fertige Brötchen abkühlen lassen.

MariS

Natasha, was für ein leckeres Brötchen und sieht sehr appetitlich aus!
Ich werde es auf jeden Fall versuchen - schon in den Lesezeichen, danke!

Natali06

Marishenka, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt! Schau mal, es wird sehr groß.

Twist

Natascha, gutes Brötchen! Und die Kruste! Knusprig, nehme ich an

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Zitat: Natali06

Schau mal, es wird sehr groß.

Oh, groß - edann über meine !!!

Es ist so etwas für mich !!!

Natali06

Marisha, Innuskadanke Mädchen!

Quote: Twist

Und die Kruste! Knusprig, nehme ich an

InnusWenn ich Joghurt brauche, mache ich einfach so viel, wie ich brauche. Es stellt sich als billig und gut heraus:

Zitat: Krosh

Oh, groß - edann über meine !!!

Aber ich bin nicht groß, jetzt werden wir eine Woche lang essen

Sonadora

Das ist ein Brötchen! Natascha, und wann hast du zeit für alles Das Rezept ist eindeutig mit einem Lesezeichen versehen. Vielen Dank!

Zitat: Natali06

Aber ich bin nicht groß, jetzt werden wir eine Woche lang essen

Wenn noch etwas übrig ist, senden Sie es aus.

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Zitat: Sonadora

Natascha, und wann hast du zeit für alles

Übrigens, was ?! ZUeinJa ?!

Ich werde auch nie müde, überrascht zu sein !!!

Z. Y. Ich habe Joghurt gekauft ...

Natali06

Zitat: Krosh

Ich werde auch nie müde, überrascht zu sein !!!

Zitat: Sonadora

und wann hast du zeit für alles

Oh, übernimm mich komplett!
Ich beeile mich, alles für dich zu fangen! Ich kann es einfach nicht rechtzeitig schaffen!

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Natulund wie geht es dir 0,5 gr. Hefe gemessen ?!

Hast du Schmuckwaagen ?!

Ich bin dumm ... wie soll ich weiterleben?

NatulWas _{im Vergleich} gleich so ein Stück, eine halbe Erbse?

Omela

1 g messen und halbieren.

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Ksyu, danke, ich habe in die gleiche Richtung gedacht ... Aber frag etwas, edann heilig ...

Natali06

Wenig,
InnusWenn die Skalen nicht genau sind, wird angenommen, dass 1 Gramm Hefe einem Reiskorn entspricht.

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Zitat: Natali06

Es wird angenommen, dass 1 Gramm Hefe einem Reiskorn entspricht.

Oh, so wenig ...

Es stellt sich heraus, dass ich nur ein halbes Körnchen Reishefe brauche, kontinuierliche Einsparungen !!!

Vielen Dank Natulechka !!!

Natali06

Zitat: Krosh

solide Einsparungen !!!

Ja. Bei diesen langen Gebräuen reicht mir eine Packung Hefe für sooooo lange

MariS

Ich habe es gebacken, Natascha! Abkühlen ... Aber ich habe schon ein Stück der Kruste abgerissen ... lecker! Ich liebe das sehr. Vielen Dank für den Reset!

Ich werde das oft backen. Nur mit den Schnitten habe ich einen "Hinterhalt" - auf keinen Fall. Es muss irgendwie abrupt sein, aber ich habe den Teig hinter der Klinge ...

Natali06

Marishenka, garniertes Brot! So ein molliger! Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat!
Marish, wenn du das nächste Mal versuchst, einen Schnitt in der Mitte zu machen. Und halten Sie die Klinge bei 30 Grad. Und halten Sie die Kante leicht. Huh?

MariS

Natascha, Danke für den Rat! Ich habe völlig vergessen, dass der Winkel eingehalten werden muss ... Ich werde versuchen zu folgen. einen Schnitt machen. Und das Brot ist sehr lecker und die Kruste ist so dünn mit einer Kruste.

Natali06

Marish, hast du vergessen, es mit Wasser zu bestreuen? Obwohl...Die Kruste ist schon lecker!

Loya

Ich melde mich. Am Sonntag gebacken. Köstlich. Danke für das Rezept!

Natali06

LoyaWas für ein kluges Mädchen du bist! Vielen Dank für einen so leckeren Bericht! Sie können sehen, was für ein flauschiges Brötchen!

Loya

Vielen Dank! Aber ehrlich gesagt waren die Brötchen für mich nicht einfach. Der Teig war zuerst sehr steil, ich fügte Wasser hinzu. Dann stellte sich heraus, dass es viel Flüssigkeit gab, ich fügte Mehl hinzu. Nach all den Manipulationen wurde der Ofen spät und beschloss, die Aktion für morgen zu verschieben. Ich habe den Teig in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen mischte sich der kalte Teig kaum, aber wir mit dem Brotbackautomaten besiegten ihn. Und hier ist das Ergebnis!

Natali06

Zitat: Loya

Der Teig war zuerst sehr steil, ich fügte Wasser hinzu. Dann stellte sich heraus, dass es viel Flüssigkeit gab, ich fügte Mehl hinzu.

Loya Lieber, lerne ~~Hör mal zu~~ Schau dir deine Qual genau an. Lassen Sie nicht die ganze Menge auf einmal fallen. Schließlich sind auch unsere Regionen anders! ganz zu schweigen von Mehl. Auch wenn es ein wenig flüssig ist, und dann kann man damit umgehen, aber mit einem dicken ...
Aber wenn es einen Wunsch gibt, dann denke ich, dass alles ziemlich gut funktionieren wird!

Loya

Wie oft backe ich dieses Brot und werde nicht müde, seinen Geschmack, sein Aussehen und sein Aroma zu bewundern! Ich danke dir sehr !!!
Hier ist es, mein Krasaffcheg:

Einschnitt:

Im Abschnitt sind große Blasen sichtbar. Beim Formen habe ich es speziell verlassen, um zu sehen, was solche Ciabatov-Löcher geben würden. Dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Aber dieses "Nasenloch" -Brot ist vielleicht noch ausdrucksvoller geworden. Kurz gesagt, erfreut. Jetzt handle ich weise. Ich habe Roggenweizenmehl und etwas Weizen c / z (100 Gramm) gegeben. Dann füge ich ein wenig Weizenprämie hinzu und kümmere mich um das Brötchen. Ich habe das hochwertigste Mehl 50 Gramm weniger als im Rezept angegeben. Ich denke, das liegt daran, dass jeder Joghurt anders ist. Es passiert flüssig, trinkend. Ich mache hausgemachte Sauermilch. Es ist sehr fettig, da ist ein Löffel drin. Daher gibt es weniger Mehl. Vielen Dank