Liebhaberbrot mit Samen

Liebhaberbrot mit Samen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	400 g
Weizenmehl für allgemeine Zwecke oder Vollkorn	100 g
Crimp-Roggen (kann durch Kleie ersetzt werden)	3 EL. l.
Trockene schnell wirkende Hefe	2 TL
Salz	2 TL
Honig	2-2,5 st. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Trockener Sauerteig Agram hell oder dunkel	1 Esslöffel. l oder 1%
Panifarin	4 TL oder 2%
Trockener Kwas (fermentiertes rotes Malz)	4 EL. l.
Wasser zum Brauen von Malz (kochendes Wasser)	80 ml
Das Wasser ist kalt	370 ml
Sonnenblume, Flachs, Sesam

Kochmethode

• Brauen Sie das Malz mit kochendem Wasser, lassen Sie es etwa 20 Minuten ziehen, mischen Sie es mit dem Rest des Wassers, bevor Sie es in den Eimer geben, und kühlen Sie es so ab. Ich habe eine Panasonic SD-2501 Brotmaschine (mit Spender). Die Reihenfolge der Verlegung der Zutaten gemäß den Anweisungen des Brotbackautomaten. Fügen Sie dem Teig sofort Roggen oder Kleie hinzu. Gießen Sie die Samen in den Spender, falls es keine gibt, fügen Sie sie auf ein Signal hinzu. Ich habe in 2 Modi gebacken, da im Roggenmodus die Backzeit 60 Minuten betrug, war dies nicht genug. Ich habe zuerst den Teigmodus verwendet: Basic mit Rosinen, dann 1 Stunde 25 Minuten backen. Spatel - für Roggenmehl.
• Während des Knetens half ich 5 Minuten von Anfang an mit einem schmalen Spatel, da während des ersten Versuchs ein Teil des ungemischten Mehls in der Ecke blieb. Sie half nur, Mehl aus den Ecken zu sammeln und ließ den Ofen in Ruhe. JA! Eine kleine Notiz. Wenn Sie einen Herd mit einem Spender haben, gießen Sie die Samen in den Spender, nachdem Sie das Kneten "unterstützt" haben. Sie werden gegen Ende noch hinzugefügt. Bei sofortiger Zugabe können beim Anheben des Deckels des Brotbackautomaten kleine Sesam- und Leinsamen über den Eimer fallen. Es ist okay, aber Sie müssen sie später abholen, wenn Sie die Bäckerei waschen. Nach dem Ende des Aufgehens des Teigs öffne ich den Brotbackautomaten und "wasche" den Teig mit nassen Händen, um die Oberseite ein wenig zu glätten, und schalte das Backen ein. Lassen Sie das Brot nach dem Backen 2 Stunden (oder so lange Sie stehen) in einem Handtuch abkühlen.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 45 Minuten

Kochprogramm:

Als nächstes werde ich die Modi aus den Anweisungen für die Brotmaschine I beschreiben. DOUGH. Temperaturausgleich: 30-50 Minuten Kneten: 15-30 Minuten Anstieg: 1 Stunde 10 Minuten-1 Stunde 30 Minuten Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten II. Backen: 1 Stunde 25 Minuten.

Hinweis

Das Brot ist unglaublich, bröckelt nicht, sauer nicht. Und ich mag keinen Koriander, deshalb habe ich den Geschmack "weicher" gemacht. Kleie - gut für den Darm
In solchen Anteilen schon 2 mal gebacken. Ich werde das Foto später posten.