Opera Green Tea Kuchen (Meisterklasse)

[Mona Lisa Keks:]

Opera Green Tea Kuchen (Meisterklasse)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Mona Lisa Keks:
Eiweiß	6 Stk. (216 g)
Kristallzucker	2 EL. l. (30 g)
Mandelmehl (Sieben)	225 g
Weizenmehl (sieben)	70 g
Puderzucker (Sieben)	225 g
Eier	6 Stk. (358 g)
Butter (Schmelze)	45 g
----------------
Grüntee Buttercreme:
Eier	2 Stk.
Eigelb	2 Stk.
Kristallzucker	200 g
Wasser (für Sirup)	50 g
Butter (erweicht)	250 g
Vanilleextrakt	1 Teelöffel
Tee	8 g
Wasser (für Tee)	+ - 50 g
----------------
Grüntee-Likörsirup:
Likör mit grünem Tee	100 g
Wasser	300 g
Kristallzucker (auf die gewünschte Süße)	100 g
Tee	3 g
----------------
Ganache:
Schwarze Schokolade 70% (geschnitten)	240 g
Milch	125 g
Creme 33%	60 g
Butter (erweicht)	60 g
----------------
Glasur:
Creme 33%	120 g
Wasser	150 g
Kristallzucker	180 g
Kakaopulver	65 g
Gelatine	6 g (ich habe 8 g)
Wasser (zum Auflösen von Gelatine)	30 g

Kochmethode

• Ein Vorspeisekuchen für Bewunderer der Opernkuchenklassiker, kreiert von Gaston Lenôtre. Diese Version basiert auf seinem Rezept, bietet jedoch die Möglichkeit, Matcha-Grüntee anstelle von Kaffee hinzuzufügen.
• Struktur:
• * Mandelkeks Gioconda 3 Schichten
• * Sanft mit Likör und Matcha-Grüntee einweichen
• * Leichte Buttercreme mit Matcha-Tee
• * Schokoladen-Ganache
• * Spiegelglasur
• Gioconda-Keks:
• Bereiten Sie Backbleche vor (Sie benötigen 2 Stück) und legen Sie sie mit Backpapier aus. Mein Backblech misst 41x32 cm. Schalten Sie den Ofen 200 ein^ÜberVON.
• Sieben Sie Mandelmehl, Puderzucker, Weizenmehl. Eier hinzufügen.
• 
• Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 5-8 Minuten schlagen.
• 
• Weiß separat schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen, bis stabile Spitzen erreicht sind. Fügen Sie sie der Mandel-Ei-Masse hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel.
• 
• Gießen Sie geschmolzene Butter ein. Mit einem Spatel umrühren, bis alles gut vermischt ist.
• 
• Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht von 0,7 cm verteilen. 180 backen^ÜberVon 8-10 Minuten. Der Keks sollte weich und biegsam sein, hellgoldbraun, 0,8 cm dick. Drehen Sie das Backblech mit dem Keks und kühlen Sie ihn auf dem Rost ab. Papier entfernen. Schneiden Sie drei identische Rechtecke aus.
• 
• Grüntee Buttercreme:
• Matcha-Tee in Wasser auflösen, bis eine nicht sehr dicke Paste entsteht.
• 
• Eier und Eigelb mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke cremige Masse entsteht. Während des Schlags den Sirup aus Zucker und Wasser kochen. Bringen Sie zu 116-118^ÜberC. Vom Herd nehmen und sofort in einen dünnen Strahl in geschlagene Eier gießen. Mit hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis die cremige Masse abgekühlt ist.
• 
• Fügen Sie allmählich Öl hinzu und schlagen Sie.
• 
• Mit Vanilleextrakt und Matcha-Teepaste abschließen. Die Creme am Ende wird sofort dick und glatt. Sie müssen es nicht länger schlagen. Die fertige Creme nicht in den Kühlschrank stellen.
• 
• Grüntee-Likörsirup:
• Für die Imprägnierung wird viel Flüssigkeit benötigt. Seien Sie nicht überrascht, dass es so viel gibt. Die Kuchen sollten feucht und grünlich sein.
• Zucker in heißem kochendem Wasser auflösen. Abkühlen. Mit Matcha-Pulver und Likör mischen.
• Ganache:
• Gießen Sie heiße Milch und Sahne in die Schokolade und schmelzen Sie unter ständigem Rühren. Auf 60 abkühlen lassen^ÜberC und Butter hinzufügen, mischen. Auf pastösen Zustand abkühlen lassen. Nur in dieser Konsistenz sollte während der Montage auf dem Kuchen verteilt werden.
• 
• Glasur:
• Sahne, Wasser, Zucker mischen. Rühren und zum Kochen bringen. Kakao hinzufügen. Rühren Sie bis glatt. Vom Herd nehmen. Auf 60 abkühlen lassen^ÜberC und füge Gelatine hinzu, die zuvor in Wasser gelöst wurde. Rühren und bis 24 lassen^ÜberDas heißt, den Kuchen glasieren, wenn er die Konsistenz von Gelee erreicht hat. Schlagen Sie nicht auf die Glasur, Sie brauchen eine glatte, schöne Masse ohne Luftblasen.
• Versammlung:
• Es ist bequem, den Kuchen ohne Rahmen zusammenzubauen. Auf Karton sammeln.Der fertige Kuchen wird leicht auf einen sauberen Teller oder einen Kuchenteller (starker Kuchen) übertragen.
• 1. Kuchen.
• In Sirup einweichen.
• 
• Sahne 1/2 Teil in einer gleichmäßigen Schicht nicht mehr als 0,6 cm
• 2. Kuchen
• Imprägnierung (großzügig!)
• Ganache-Schicht gleichmäßig.
• 3. Kuchen.
• Imprägnierung. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
• 
• Buttercreme der verbleibende Teil mit einer Schicht von nicht mehr als 0,6 cm. Glatt bis perfekt glatt. Dies ist wichtig für weitere Glasurarbeiten. 1 Stunde im Gefrierschrank.
• Zuckergusskuchen
• Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen und lassen Sie ihn ohne Eingreifen eines Spatels frei über die Oberfläche fließen. Für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
• 
• Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen, geraden Messer ab. Ich werde ein Geheimnis teilen: Sie haben für mich einen hohen, breiten Messerspatel nach dem Muster eines gewöhnlichen Konstruktionsspatels hergestellt. Eine sehr praktische Sache. Jetzt nivelliere ich die Seiten des Kuchens perfekt.
• Den Kuchen von allen Seiten abschneiden. Nach jeder Berührung des Kuchens muss das Messer mit einer Serviette abgewischt werden. Ein völlig sauberer Schnitt ist erforderlich.
• Nach dem Schneiden ist der Kuchen 30 x 20 cm groß und 4 cm hoch. Übertragen Sie den Kuchen sofort auf den Untergrund.
• Zum Servieren in gleichmäßige rechteckige Portionen schneiden. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur aufbewahren. Das Dessert ist also viel schmackhafter.
• 
• Genießen.

Das Gericht ist für

18 Portionen Kuchengröße: 30x20 cm, Höhe 4 cm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Backofen

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Das ist Schönheit !!! Ich liebe diese Rezepte-LOOK, schau einfach zu, bewundere immer wieder. Du bist ein kulinarischer Künstler !!! Es ist sofort ersichtlich, dass alles mit großer Liebe zum Gericht gemacht wird, mit solch einem Chic und Eleganz !!!! Natasha deine Rezepte und Rezepte Natasha-natapit ist für mich kein erreichbarer Traum !!!!

Toller Kuchen! Vielen Dank für die ausführliche Meisterklasse, aber ist das Matcha Teepulver? Wo man das kaufen kann, in welchen Abteilungen man es sehen soll, habe ich hier noch nicht mal gesehen, vielleicht schaue ich einfach nicht hin, ich weiß nicht was es ist. Wird es nur in Süßwaren verwendet oder ist es so etwas wie Instant-Tee, wie kann man es trinken?

Natalya, mach es klar, sonst bin ich ein wenig verwirrt (vielleicht habe ich das Lesen nicht beendet) mit der Creme
In der Beschreibung

Eier und Eigelb mit einem Mixer schlagen

und in den Zutaten für die Creme 2 Stück Protein und 2 Stück Eigelb. Kauen Sie bitte, die Creme ist zu interessant

Die Creme korrigiert: Ich habe mich geirrt, ich brauche 2 ganze Eier ... Nachts habe ich einen Beitrag geschrieben. Es tut uns leid.
Die Creme ist übrigens einfach. Sie müssen zur Kenntnis nehmen. Titel: Buttercreme nach französischer Art.

Matanya, Melanyushka: Blumen: Danke.
Matcha ist ein japanischer Zeremonientee. Ich habe es in Pulverform gekauft. In Japan ist dieser Tee wegen seiner belebenden Eigenschaften besonders bei Studenten beliebt, die sich auf Prüfungen vorbereiten. Aber heute gewinnt das Spiel überall an Popularität. Dieses Getränk wird nicht nur in Cafés und Reformhäusern verkauft, sondern wird auch häufig als Zusatz oder natürliche Farbe in Desserts und anderen Gerichten verwendet. Ich habe über einen Online-Shop gekauft. Ich habe 1kg. Wir trinken keinen Tee, aber wir freuen uns über Süßigkeiten.

[Natascha]

Der Kuchen ist beeindruckend Natascha!!!
Meisterhafte Leistung und so viele Fotos, die uns helfen.

Natascha!
Vielen Dank für das Einreichen des Rezepts, ich habe ein unauslöschliches ästhetisches Vergnügen erhalten !!!
PS Kann japanischer Tee durch etwas ersetzt werden? (Kaffee) Ich mag keine Tees .......

Die Kaffee- und Schokoladenoption ist ein Klassiker. Der Rest ist Interpretation. Ich habe so einen Meisterklassenkuchen. Dort werden der Buttercreme Kaffee und Imprägniersirup zugesetzt. Ich werde ausmachen - ich werde es posten.

Und welchen Geschmack gibt Tee zumindest annähernd oder eher für Farbe?

Einwandfreie Ausführung

Für mich selbst besteht ich Prüfungen zu klassischen Kuchen und Themen, die Konditoren in renommierten Konditoreien bestehen. Für die Prüfung wird in 4 Stunden investiert und der Kuchen ohne Rahmen abgeholt. Nun, dies ist der am einfachsten zu findende Kuchen.

Grüner Tee gibt seinen eigenen Farbton, sehr leicht. Können Sie den Geschmack von schwarzem Tee und grünem Tee unterscheiden? Dies ist die Geschmacksnuance.In der Sahne spüre ich unmittelbar nach dem Schlagen der Sahne eine entfernte Teebitterkeit. Aber nach dem Stehen im Kühlschrank verschwindet dieser Geschmack. Sogar seltsam. Ich mochte diesen Geschmack seltsamerweise.

[Natascha,]

Natascha, Der Kuchen ist einfach toll!

Das ist Schönheit !!! Ich liebe diese Rezepte - schau, schau sie dir an, bewundere sie immer wieder. Du bist ein kulinarischer Künstler !!! Es ist sofort ersichtlich, dass alles mit großer Liebe zum Gericht gemacht wird, mit solch einem Chic und Eleganz !!!! Natasha deine Rezepte und Rezepte Natasha-natapit ist für mich kein erreichbarer Traum !!!!

Tatyana, ich habe es von meiner Zunge genommen!

Danke für die Unterstützung!

Und welchen Geschmack gibt Tee zumindest annähernd oder eher für Farbe?

Ich hatte diesen Tee aus Thailand, er schmeckte nach Milch

Es gibt 15 Sorten (dies ist die einzige, die ich im Laden gesehen habe) von Matcha-Tee. Es gibt auch eine spezielle kulinarische mit Chlorella (Algen), die beim Erhitzen nicht an Farbe verliert. Das wäre zu kaufen! Nur in Russland verkaufen sie, sie schicken sie nicht in die Ukraine.

Tasha, ein ungewöhnliches Rezept (für mich). Ich mache weiter im Kreis, ich möchte kochen, ich habe schon keine Kraft mehr. Aber ich habe solchen Tee noch nicht getroffen. In einem Monat auf einer Reise, wenn es Tee gibt, werde ich ihn definitiv für den Kuchen kaufen.

Wenn Sie wollen, werde ich herausfinden, wo in Russland dieser Tee verkauft wird? Eine Freundin von mir bestellt sich jetzt im Internet.

Natasha, danke! Ich habe im Internet gefunden, wo ich bestellen kann, aber ich hoffe, im Laden zu kaufen.

Ich hätte nicht gehofft. Viele Teeverkäufer haben zum ersten Mal davon gehört.

🔗
Mädchen, hier kannst du bestellen. Sie haben kostenlosen Versand nach Russland und in die Ukraine. Ich weiß wirklich nicht, ob es möglich ist, solche Links zu posten. Wenn nicht, werde ich sie löschen.

Ich hätte nicht gehofft. Viele Teeverkäufer haben zum ersten Mal davon gehört.

Höchstwahrscheinlich wird es sich herausstellen!

Julia, danke! Ich ging zum Link, aber dort in einer Fremdsprache.

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Natasha, du bist fasziniert von deinem Kuchen, er gibt mir keinen Frieden. Können Sie eine Freundin fragen, wo sie Tee bestellt hat?

Galina, du kannst die Sprache in der oberen rechten Ecke auswählen, wenn du zu dieser Seite gehst und sie wird auf Russisch sein. Ich habe dort oft bestellt. Die Preise für diesen Tee sind dort gut.

Natasha, ich schaue mir deine Meisterwerke an und es ist nur so, dass das, was du tust, unwirklich ist. Unrealistisch schön, unrealistisch lecker und unrealistisch zu wiederholen. Hast du irgendwo studiert?

einwandfrei !!!

Natasha, du bist fasziniert von deinem Kuchen, er gibt mir keinen Frieden. Können Sie eine Freundin fragen, wo sie Tee bestellt hat?

Ich habe noch nicht kontaktiert.
Aber ich habe diesen Tee von einem in Japan lebenden Russen gefunden. Sie macht schon seit 15 Jahren Tee. Hat einen Teeladen. 🔗

Auch ich kann es kaum erwarten, meinen Tee zu erhalten. Ich habe keine Kraft, ich will wirklich diesen Kuchen

[berezkina]

Hast du irgendwo studiert?

Meistens zu Hause mit Büchern, Internet und Kursen. Ich träume von einer angesehenen Schule, aber es gibt noch keinen Weg.

berezkina Und welche Art von Tee haben Sie lange bestellt?

Ich habe es bestellt, sobald Sie das Rezept veröffentlicht haben. Ich habe einmal eine "klassische" Oper gemacht, und jetzt bin ich mit deiner krank geworden.
Tee bestellte 100% Bio-Matcha-Tee. Ich weiß wirklich nicht, ob es beim Kochen seine Farbe ändert. Aber mir wurde versichert, dass es zum Backen geeignet ist.

Ilona, ​​ich habe hier bestellt 🔗 ... Dies ist eine ausländische Internetseite. Ich fand es in einem der Geschäfte in der Stadt, aber der Preis von 580 pro 100 Gramm scheint mir sehr cool. Deshalb habe ich bei Aliexpress bestellt.

Natalia, danke für das Rezept und die detaillierte MK. Ich habe diesen Kuchen als Geschenk an meine Eltern auf NG gemacht. Alles hat super geklappt, beim Kochen sind keine Probleme aufgetreten. Sie haben alles ausführlich und verständlich beschrieben. Der Kuchen erwies sich als ziemlich groß und schwer. Wenn Sie mir erlauben, werde ich meine Eindrücke vom Geschmack teilen. Der Mandel-Biskuitkuchen ist sehr delikat und lecker, die Matcha-Creme außerhalb des Kuchens war sehr delikat mit einem umwerfenden Grüntee-Geschmack. Aber in dem zusammengestellten Kuchen wird der ganze Geschmack durch Ganache und Zuckerguss unterbrochen. Irgendwie ging der gesamte Geschmack von grünem Tee sowohl in der Sahne als auch im Keks verloren (sehr, sehr großzügig eingeweicht). Ich mochte den Geschmack der Glasur nicht wirklich.Aber die Eltern mochten den Kuchen wirklich und das ist die Hauptsache. Im Allgemeinen ist der Kuchen wunderbar, besonders wenn Sie jemanden überraschen wollen, dann werden Sie Erfolg haben! Natalia, nochmals vielen Dank für das Rezept
Ich werde das Foto etwas später veröffentlichen.