Das toskanische Brot der Simili-Schwestern

Das toskanische Brot der Simili-Schwestern

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Italienisch

Zutaten
Zakavaska	315 g
Weizenmehl	315 g
Wasser	157 g
Salz wie gewünscht (ich fügte hinzu)	8 g

Kochmethode

• Toskanisches Brot ist sehr einfach und schnell! Die Formel für dieses Rezept ist sehr einfach.
• Wie viel Sauerteig + die gleiche Menge Mehl + 1/2 Teil des Mehls, Wasser. Dieses Brot wird ohne Salz gebacken und das ist seine Besonderheit. Aber ich habe mich zurückgezogen. Damit:
• Den Sauerteig dreimal auffrischen und die Flüssigkeitszufuhr auf 50% bringen. Dies ist für diejenigen, die es 100% haben. Dann alles mischen, zu einer Kugel formen und 4 Stunden stehen lassen. Ich bin ein wenig vom Rezept abgewichen und habe den Teig 1,5 Stunden in einer Schüssel gehen lassen, dann habe ich ihn in einer Kugel gesammelt, auf Pergament gelegt und mit Dampf und eingeschalteter Lampe in den Ofen gestellt. Der Teig stieg in 1,2 Stunden auf. Vor dem Backen kann das Stück mit grobem Salz auf ein Backblech gelegt und auf das Brot gestreut werden (ich habe es nicht getan, da ich dem Teig Salz hinzugefügt habe). Den Backofen auf 200 * vorheizen, das Brot schneiden, mit Wasser bestreuen und 10 Minuten mit Dampf backen, dann den Dampf entfernen und t auf 180 * reduzieren. 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind. Nach dem Backen das Salz abschütteln. Das Brot erwies sich als sehr lecker mit einer knusprigen Kruste und Sauerteigbrot Aroma.
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• Das Rezept stammt von der Website 🔗

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept ist sehr praktisch für diejenigen, die viel Sauerteig angesammelt haben.

[Tätowierung]

Tätowierung, schönes Brot! Ein sehr gutes Rezept und Sie haben alles richtig gesagt: Die toskanische Küche ist sehr einfach und sie gibt fast nie Salz. Daher fehlte im Originalrezept Salz.

Natus, danke. Ich bin vom Rezept abgewichen, weil es an grobem Salz zum Streuen mangelt, und um ehrlich zu sein, war ich mir über die positive Wahrnehmung meiner Familie nicht sicher.

Ja alles ist richtig Wir sind an alles mit Salz gewöhnt, ohne es können wir es nicht tun. Wir sind keine Toskaner

[Tätowierung]

Tätowierung, schönes Brot! Ein sehr gutes Rezept und Sie haben alles richtig gesagt: Die toskanische Küche ist sehr einfach und sie gibt fast nie Salz. Daher fehlte im Originalrezept Salz.

Soweit mir eine italienische Familie in der Toskana erklärt hat, wird Brot zu Hause in zwei Versionen gebacken: gewöhnliches Hefebrot mit Meersalz (immer weich und lecker) und Weizenbrot ohne Salz, das sich auch im frischen Zustand als viel trockener herausstellt, und solches Brot wird für Sandwiches mit verwendet getrocknetes Schweinefleisch, Pancetta, die bereits salzig ist. Und es ist auch üblich, solches Brot mit Olivenöl darüber zu gießen.
Ich habe dieses Brot probiert und mit Pancetta und Olivenöl - lecker! Und trotzdem scheint das Brot nicht ungesäuert zu sein!
Ein interessantes Detail - in der Küche eines Dorfhauses befindet sich ein großer Boshevsky-Slicer, insbesondere zum Schneiden von Pancetta in sehr dünne Streifen, der in großen Stücken gekauft und bereits zu Hause geschnitten wird

[Tatiana (Admin)]

Tatiana (Admin) danke für die interessante ergänzung. Dieses Brot ist überhaupt nicht trocken, es ist Sauerteig. Nach meinen Beobachtungen wird Hefebrot b (ohne Backen) schneller trocken als Sauerteigbrot

Erklären Sie bitte, ich weiß nicht, was es heißt: "Erfrischen Sie den Sauerteig dreimal und bringen Sie die Flüssigkeitszufuhr auf 50%. Dies ist für diejenigen, die ihn zu 100% haben." Und wie Sie Ihren prozentualen Anteil an Flüssigkeitszufuhr herausfinden können

Und wie Sie Ihren prozentualen Anteil an Flüssigkeitszufuhr ermitteln können

Der Prozentsatz der Hydratation ist die Wassermenge pro 100 g Mehl.
Wenn der Sauerteig 100 g Wasser pro 100 g Mehl enthält - 100% Hydratation, wenn pro 100 g Mehl 50 g Wasser - dann 50% Hydratation.

Ich habe dein Brot gebacken. sehr lecker, danke (sorry, ich kenne deinen Namen nicht)

[Tata]

Tata, wunderbar, einfach wunderbares Brot !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Für die Gesundheit backen

Sag mir, was ist mit der Konsistenz des gekneteten Teigs?

[hoty_leva]

hoty_leva Der Teig ist weich, nicht klebrig und gut zu einem Brötchen geformt.

Freundinnen. Meiner Meinung nach ist dieses Rezept nur ein Top-Dressing des italienischen Sauerteig-Levite-Mandre (50% ige Verdünnung), natürlich ohne Salz. Der fertige Sauerteig wurde ein wenig gefüttert und auf dem Gipfel gebacken. Tatsächlich gibt es einen Ausweg, um den Sauerteig loszuwerden.)) Aber ich halte ihn speziell in kleinen Mengen - es ist sehr praktisch.
Bei der Fütterung von Pavda wird die gleiche Menge Wasser entnommen und das Mehl ist doppelt so viel. Das heißt, der Sauerteig wird hier stärker gesäuert - das Produkt kann sich als zu sauer herausstellen. Ich denke, wenn Sie anfänglich eine kleinere Menge Zakvaki (mindestens zweimal im Verhältnis) einnehmen, ist der Effekt der gleiche, wenn nicht sogar noch schmackhafter. Levite Mandre riecht auf seinem Höhepunkt köstlich.
Der ursprüngliche natürliche Sauerteig lässt sich leicht in 3-5 Stunden bei einer angenehmen Raumtemperatur (im Sommer oder in einem kalten Raum) in einem geschlossenen Behälter anheben, damit die Kruste nicht austrocknet.

[Tata]

TataWas für ein interessantes Brot.
Erst gestern habe ich Vollkornmehl für Sauerteig gekauft