Laib auf zwei Teigen

[Erstes Gebräu:]

Laib auf zwei Teigen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Erstes Gebräu:
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl c. von	100 g
Wasser	60 g
Zweites Gebräu:
Trockenhefe	0,25 TL
Mehl c. von	100 g
Wasser	100 g
Teig:
erstes Gebräu	alle
zweites Gebräu	alle
Mehl c. von	50-70 g
Salz-	0,75 TL
Zucker	1 EL. l
Butter	15 g
Zusätzlich:
Sesam oder Getreidemischung (Flachs, Sesam und Sonnenblumenkerne)	30 g

Kochmethode

• Erstes Gebräu:
• Mischen Sie Hefe (ich habe einen sicheren Moment) mit Mehl, fügen Sie Wasser (28-30 ° C) hinzu und kneten Sie den Teig. Sie sollten ein dichtes und plastisches Stück Teig bekommen. Wir ziehen den Behälter mit dem Teig mit einer Folie fest (machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Folie). Fermentation bei Raumtemperatur für 10-12 Stunden.
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• Zweites Gebräu:
• In einer separaten Schüssel den zweiten Teig kneten: Hefe mit Mehl mischen, Wasser hinzufügen. Schlagen Sie den Teig mit einem Mixer bei einer Mindestgeschwindigkeit 2-3 Minuten lang. Den Behälter mit Folie festziehen und den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gären lassen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen des Teigs um das 2,5-3-fache zu.
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• Teig:
• Fügen Sie im zweiten Teig den ersten Teig, Salz, Zucker und Mehl hinzu (je nach Feuchtigkeitskapazität des Mehls kann dies etwas mehr oder weniger dauern). Fügen Sie 8-10 Minuten nach Beginn des Knetens Butter hinzu. Der Teig ist von mittlerer Konsistenz, weich, aber nicht klebrig.
• Gärung für 60 Minuten.
• Den Teig auf den Tisch legen, kneten und mit den Händen in der Schicht verteilen. Bilden Sie ein Brot. Wickeln Sie dazu eine Teigkante in die Mitte und versiegeln Sie sie mit Ihren Fingern oder dem Handrücken. Wir wiederholen dasselbe mit der zweiten Teigkante: Wickeln Sie die Naht ein und versiegeln Sie sie in der Mitte. Nochmals halbieren und die Naht verschließen. Wir korrigieren die Form des Laibs und übertragen es mit der Naht nach unten auf das Backblech.
• 60 Minuten unter der Folie prüfen, bis sich das Volumen verdoppelt.
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• Fetten Sie den Laib vor dem Einpflanzen in den Ofen mit Wasser oder Milch ein, bestreuen Sie ihn mit Sesam oder Getreidemischung. Drücken Sie die Mischung vorsichtig auf das Brot. Machen Sie mehrere schräge Schnitte.
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• In den ersten 8-10 Minuten in einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) senken und das Brot fertig machen. Die gesamte Backzeit hängt vom Ofen ab, für mich waren es 35 Minuten.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost und bedecken Sie es nicht mit irgendetwas.
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• Einfaches Alltagsbrot mit einer sehr knusprigen Kruste. Versuch es!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib mit einem Gewicht von 380 g

Manyayaya ... was für eine Schönheit, na ja, das ist was zu tun? laufen, um Teig zu legen, gibt es keinen anderen Weg

interessant, aber was geben diese teige? Gibt es einen Unterschied zu einem Schwammbrot?

[Tanyush]

Tanyush, Danke! Ich weiß nicht genau, was der Teig gibt, aber das Brot stellte sich als völlig anders heraus (ich nahm diese Laib als Basis). Wenn Sie die Rezepte vergleichen, sind sie fast identisch, aber die Ergebnisse sind sehr unterschiedlich. Vielleicht entwickelt sich Gluten beim Kneten des zweiten Teigs besser?

Mann, was für ein Brot hast du - eine Schönheit!

Mann hallo, ich habe sogar nicht verstanden, wann die Teige schon in den Teig gemischt sind oder der zweite am ersten gemacht wird. Lies es dreimal ... wie immer beginne ich mit Fragen

Ein sehr attraktives Brot kam heraus, wenn Sie wie viel verdienen, um mit roher Hefe zu nehmen?

Was für eine Schönheit, es ist gut, dass ich es geschafft habe, vor dem Betreten hier zu Abend zu essen, sonst würde ich sofort zum Kneten rennen und es in die nächste Warteschlange stellen, danke

Und hto hätte daran gezweifelt, dass dies Man'kins Meisterwerk ist, das Baton Otpad aus einem Kilometer Entfernung erkennt !!! Ich werde einen Teig machen

[Manyash!]

Ich schließe mich der allgemeinen Freude an Manyash!
Dein Brot ist immer wie auf dem Bild und dieses hat sich ihnen angeschlossen.
Ich bewundere immer solche Schönheit!

[Manechka]

Wow, was für ein Stück Brot! Manechka, gutaussehend - keine Worte! Wie ich viele, viele Semachkafs liebe, ja mit Butter!

Mädchen, danke, Liebes! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist und Ihnen das Brot gefällt.

Galya, die Teige werden separat geknetet, jeder in einer eigenen Schüssel, und sie werden bereits im Stadium des Knetens des Teigs verbunden.
Morgen werde ich es dem Rezept hinzufügen, um es klarer zu machen (das Internet funktioniert zu Hause nicht und das Bearbeiten von einem Tablet aus ist nicht bequem).

[Manyashik,]

Manyashik,Du hast wie immer Brot!

Setzen Sie es als nächstes, danke

Aha! Und ich auch!!! Vielen Dank !!! Es ist sooo lecker!

[Manyash]

Manyash, das Brot ist unglaublich !!! Sowohl das Rezept als auch die Portion

Manechka, die Bar sieht einfach gut aus. Und der Schnitt ist unvergleichlich. Ich habe noch nie so viel Brot gegessen wie jetzt in meinem Leben. Das ist alles ein Forum. Ich muss eine Diät machen. Ich nahm es zu Lesezeichen und DANKE.

[Manechka]

Nun, ich bin schon mit dem Bericht
Das Brot kam einfach wunderbar heraus, luftige Krume, weich, schwerelos. ManechkaVielen Dank für das Rezept.

[Mädchen]

Mädchen, Marisha, Ilona, ​​Natasha, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Es ist sehr angenehm, dass Sie ihn mochten.

LyuLyokaYul, wow! Was für ein Brot, Krümel - echte Spitze! Vielen Dank für Ihr Vertrauen und diese Schönheit! Es ist sehr schön, dass es Ihnen gefallen hat. Ich werde auch versuchen müssen, es in einem Gusseisen zu backen.

selten gut aussehend und wie viele Samen einzigartig sind - ich werde backen, danke für das Rezept!

[Mann]

MannIch war nur wegen des Mangels an Papier, das ich gebacken habe, im Eisentopf, weil es nicht daran haftet. Das heißt, ich habe nicht mit einem Deckel abgedeckt, sondern nur ein Gusseisen anstelle eines Backblechs verwendet. Ich habe genau nach Ihren Empfehlungen gebacken.
Aber die Einschnitte sind nicht sehr gut.

[Sanechka]

Sanechka, Danke! Sie können es ohne Samen tun, aber es schmeckt besser mit ihnen.

Yulund wenn Sie den Eisentopf mit einem Deckel aufwärmen und dann das Brot hineinlegen ... träume ich. Anfangs sollte auch ein papierloser Ofen gehen. Nachdem ich eine Kröte erwürgt hatte, kaufte ich kürzlich ein perforiertes Pizzagericht, aber wegen der Samen musste ich es abdecken.

Marina, ohne Samen - was bist du? Sobald ich all diese Samen gesehen hatte, wollte ich sofort backen, und erst dann las ich das Rezept und untersuchte sorgfältig das Foto der Krume, das für mich perfekt ist. Jetzt werde ich den Teig über Nacht legen

[MANYA]

Schlagen Sie den Teig mit einem Mixer bei einer Mindestgeschwindigkeit 2-3 Minuten lang.

MANYA, Laib otpadny.
Und was ist das Mixecrom? Großer Planet oder Handbuch passt? Und dann habe ich nur eine manuelle?

Tanya, ich habe auch nur manuelle, ausgepeitschte "Rahmen".

Tanya, ich habe auch nur manuelle, ausgepeitschte "Rahmen".

Ahhh ... klar) Ich habe es aufgeschrieben. Vielen Dank!

Ja, überhaupt nicht!

Yachthafen!!! Hallo, oh, wie lecker es herauskam !!! Mach dich einfach verrückt !! Nur das Foto ist nicht sehr gut, ich habe es geschnitten, aber ich hatte keine Zeit, es zu korrigieren, und bis zur nächsten Lichtzeit würde nichts die Kampagne überleben, die ich 2 auf einmal gemacht habe.





Vielen Dank, wir backen selten Brote, wir lieben Graubrot und ... süß zum Tee. Aber es ist einfach herrlich, die Krume ist ein wenig gummiartig, aber ich mag es SO !! Nun, vielleicht bin es nur ich und es kam so heraus, aber ich liebe

Guten Tag! Dies ist mein erstes Mal in diesem Forum und ich möchte mich von ganzem Herzen bei Ihnen für dieses wunderbare Rezept für ein köstliches Brot bedanken. Vor zwei Wochen begann meine erste Erfahrung mit dem Backen meines eigenen Brotes. Ihr Brot ist das beste von 4 Rezepten für Brot und Brote! Sehr lecker! Denken Sie, Sie können das Wasser durch Kartoffelbrühe ersetzen oder nicht? : Sieg: Nochmals vielen Dank! Ich sende ein Foto von meiner Bar, obwohl es nicht sehr stark gestiegen ist, stellte es sich wahrscheinlich als sehr lang heraus, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack

[Galya]

Galyawas für ein schöner Mann! Die Schnitte wurden schön geöffnet, man sieht, dass das Brot im Ofen perfekt aufgeblasen ist. Langer Teig verleiht der Krume etwas Gummi. Ich liebe sie in Broten sehr.

SvetlanaWillkommen im Forum! Das Backen deines eigenen Brotes ist so cool und macht Spaß! Die Bar hat sich als wunderbar herausgestellt, ich kann nicht einmal glauben, dass dies die ersten Schritte beim Backen sind!

Galina, vielen Dank für deinen freundlichen Kommentar, sehr nett !!! Ich habe lange gebacken, Kuchen, Brötchen, Kuchen und Kekse sind sehr erfolgreich, aber ich muss meine Hand auf das Brot legen und Erfahrungen sammeln, es ist keine einfache Sache, gutes Brot zu backen: Mädchen-th: Morgen bin ich ' Ich werde versuchen, es noch einmal zu backen. Danke noch einmal!

Manechka, ich habe es geschafft, und es ist überhaupt nicht schwierig. Nun, Sie haben alles im Detail gemalt. Das Brot ist super-super. Ich mag es wirklich. Nur ich bin ohne Samen. Nun, ich wollte wirklich eine Bar. aber es gab keine Samen, es ist wahr

Ich werde dich mit Marmelade zu deinem Brot gönnen

Marina, danke für das leckere Brot! Ich habe den zweiten Teig komplett auf C / Z-Mehl gemacht, die Krume erwies sich als magisch mit einer so gleichmäßigen feinen Porosität, dass ich immer noch nicht die einzigen Samen bekommen konnte, die ich aus irgendeinem Grund immer noch nicht bestreut hatte
Marin, aber sag mir, was ich mit den Schnitten falsch gemacht habe? Sie öffneten sich am Laib nicht richtig, obwohl das Proofing noch mehr Zeit ließ ...

[Oles,]

Oles, Du hast eine super tolle Bar! Die Löcher sind einfach großartig!

Ich werde dich mit Marmelade zu deinem Brot gönnen

Skozuund leckte nicht den Monitor, ich verstand immer noch nicht, was für eine Marmelade ... aber lecker!

Sanechka, wunderbares Brot, so gemütlich und gemütlich ... Sofort wollte ich einen Buckel und ein Glas Milch.

Was habe ich mit den Schnitten falsch gemacht? Sie öffneten sich am Laib nicht richtig, obwohl das Proofing noch mehr Zeit ließ ...

Sanya, wegen der langen Prüfung (das Brot stand etwas und explodierte nicht im Ofen) oder du hast sie nur flach gemacht.

wow - aus irgendeinem Grund habe ich immer geglaubt, je mehr das Proofing, desto mehr öffnet sich das Brot in den Schnitten, hmm ... es ist gut, dass ich mit deiner Hilfe für immer herausgefunden habe, oder das Brot ist es nicht wert - es wird explodieren die Seite oder, wie sich herausstellte, meine Hände sind immer noch knapp

Sanya, verleumde nicht, deine Hände sind Gold.

wow - aus irgendeinem Grund habe ich immer geglaubt, je mehr Beweise, desto mehr öffnet sich das Brot in den Schnitten

Ihre Baguettes zum Beispiel, auch wenn sie noch nicht reif sind, werden geschnitten und in den Ofen geschickt, aber unsere Natusi (Natali06 oder Chuchelka) werden Ihnen dies besser erzählen.

Marina, danke, Liebes, ich werde alles berücksichtigen, was du zu mir gesagt hast. Ich habe keine besonderen Probleme mit dem Backen, aber mit einfachen Broten hier - ja ... wahrscheinlich, weil ich meistens in der Form backe und nicht fange In dem Moment bin ich besser mit der Teigleitung

Pflaume, Manechka, unser Forum hat auch geholfen, jetzt genieße ich mit hausgemachtem Brot

Marina, ein frohes neues Jahr für dich Heute habe ich zum ersten Mal ein Brot nach deinem Rezept gemacht. Es stellte sich als sehr lecker und duftend heraus, obwohl der Riegel sehr gebräunt ist. Ich hatte ein paar Fragen. Das erste Gebräu hat aus irgendeinem Grund nicht viel zugenommen, wie auf Ihrem Foto. Ich stellte es nachts in die Küche, es stellte sich heraus, dass es ein dichter Klumpen war, aber am Morgen wuchs es nicht mehr als zweimal und das war's, und an der Oberfläche sah ich Hefekörner, die sich nicht auflösten. Vielleicht mischte sie sich nicht gut (sie nahm warmes Wasser)? Und wie schneidet man ein Brot richtig? Und dann passierte etwas, was ich nicht verstand, mit ihnen. Ich habe sie irgendwie durchbohrt, nicht geschnitten

[Tanya,]

Glückliches neues Jahr , Tanya, und frohe Weihnachten!
Meiner Meinung nach war es eine wundervolle Bar, sehr appetitlich!

am Morgen wuchs es nicht mehr als zweimal und das war's, aber an der Oberfläche sah ich Hefekörner, die sich nicht auflösten

Das erste Gebräu nimmt nicht sehr stark zu, maximal zwei- bis zweieinhalb Mal. Ich habe auch kleine Körner auf der Oberfläche.

Und wie schneidet man ein Brot richtig? Und dann passierte etwas, was ich nicht verstand, mit ihnen. Ich habe sie irgendwie durchbohrt, nicht geschnitten: Verzeihung

Sie müssen sich nur an die Einschnitte anpassen. Jemand macht sie mit einer Klinge (aus irgendeinem Grund war es für mich immer unpraktisch), einmal habe ich ein Schreibmesser benutzt, jetzt mache ich sie zu einem einfachen Küchenmesser, groß, aber nicht dick. Das Wichtigste ist, dass die Messerklinge in dem Moment, in dem Sie Schnitte ausführen, nicht senkrecht, sondern in einem Winkel zur Tischoberfläche steht.

[Sonadora]

SonadoraVielen Dank für das Rezept. Das Brot ist sehr, sehr lecker. Und die Größe ist nur meine.
Und es ist nicht lästig. Ich werde oft backen.

Oh, Sanadora, wie lecker werden Brote nach deinen Rezepten erhalten !!! Jetzt beginne ich den Teig für 2 Brote gleichzeitig. Einer von uns isst sofort auf. Fast alle Brote wurden bereits nach Ihren Rezepten gebacken, und sie sind alle sehr einfach WUNDERBAR !!!!. Das Rezept ist perfekt ausbalanciert, es muss nichts addiert oder subtrahiert werden. Vielen Dank!!! P.S. Ich habe es heiß geschnitten, es gab keine Zeit zu warten, das Abendessen war kalt auf dem Tisch.

[Viktorii @]

Viktorii @, Elvin! Mädchen, wie wunderbar die Bars sind! Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihre leckeren Fotoberichte!

Die Bar ist großartig. Ich habe zwei auf einmal gebacken, in dem Moment, als sie wegflogen, musste ich eine neue Charge machen. Frage: Kann der Teig für die zukünftige Verwendung vorbereitet und im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden und wie lange?

[volodja]

volodjaIch entschuldige mich dafür, dass ich so spät geantwortet habe. Es ist dieser Teig, den ich für die zukünftige Verwendung nicht kochen würde. Ich befürchte, dass der Teig oxyderiert und die Hefe ihre Aktivität verliert. Leider werde ich Ihnen auch nichts über das Einfrieren des Teigs erzählen, da ich ihn nie eingefroren habe.
Ich kann nur mit Zuversicht sagen, dass wenn der Teig unmittelbar nach dem Kneten in den Kühlschrank gestellt wird, der Behälter mit einem Deckel verschlossen oder in eine große Plastiktüte gelegt wird (die Enden der Tüte binden), dies in 12-48 Stunden der Fall ist mache wundervolles Brot oder Brötchen. Vor dem Schneiden und Formen sollte der "kalte Teig" 1-2 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen.

Manya, danke für den Rat!