Weizenbrot mit Grieß

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	0,75 g (1/4 TL)
Weizenmehl von höchster Qualität	100 g
Wasser	75 g
Teig:
Teig	alle
Trockenhefe	1,5 g (1/2 TL)
Weizenmehl von höchster Qualität	110-130 g
Grieß	20 g
Milch	75 g
Zucker	20 g
Salz-	3 g
Butter	30 g

Kochmethode

Teig:
Hefe mit Mehl mischen, Wasser einfüllen. Rühren, bis alles Mehl gleichmäßig angefeuchtet ist.
Fermentation bei Raumtemperatur für 1 Stunde, dann im Kühlschrank für 12-48 Stunden.
Fertige Teigstruktur:
Teig:
Lassen Sie den Teig vor dem Kneten etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur erwärmen.
Hefe, Grieß, Milch, Zucker und 100 Gramm Mehl zum Teig geben.
7-8 Minuten kneten.
Fügen Sie weiche Butter und restliches Mehl hinzu, bis ein mäßig weicher, fester und leicht klebriger Teig erhalten wird.
5 Minuten vor dem Ende des Knetens Salz zum Teig geben.
Teig unmittelbar nach dem Kneten:
Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Teig mitten in der Gärung:
Eine Stunde später, mitten in der Gärung, den Teig auf den Tisch legen, dehnen und falten wie ein Geschäftsumschlag. Falten Sie das resultierende Rechteck erneut mit einem Umschlag in Längsrichtung.
Teig am Ende der Gärung:
Den fertigen Teig kneten. Bilden Sie auf irgendeine bequeme Weise ein Brot. Das Teigstück auf ein Backblech legen, mit loser Folie abdecken.
Etwa eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Teigstück verdoppelt hat.
Machen Sie vor dem Einpflanzen in den Ofen mehrere schräge Schnitte am Teigstück.
In den ersten 7-8 Minuten in einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 190 ° C (Konvektion 170 ° C) senken und das Brot in Bereitschaft bringen.

Das Gericht ist für

1 Laib mit einem Gewicht von 380-400 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

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Vinokurova

Aaaaa, mein drittes Auge öffnete sich! Ich habe auf dem Foto verstanden, dass Manyasha neues Brot gebacken hat
Und wieder Schönheit!

Svetlenki

Manka, Manechka, ich habe schon die Muster des Teigs bewundert !!! Es muss an die Wand gehängt werden, Schachwort! Na schön!

Und die Krume ist makiiiiish! Luftig verschwommen.

Danke, vielleicht versuche ich es ...

Was denkst du, was ist wenn Grieß? Verhält sie sich in Bezug auf die Feuchtigkeitsaufnahme anders und beeinflusst die Teigkrume nicht so sehr? Es ist nur so, dass Grieß nützlich zu sein scheint, ich würde es wagen, damit Brot nach Ihrem Rezept zu machen!

Sonadora

Alyona, Sveta, Mädchen, vielen Dank für Ihren Besuch und das Lob. Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihnen das Brot gefällt. Meine Leute waren sehr zufrieden mit diesem Brot: Dünne Kruste, weiche Krume nimmt nach dem Komprimieren leicht ihre Form wieder an. Ich habe drei Tage hintereinander gebacken und dabei die Proportionen leicht verändert. Diese Variante wurde als die erfolgreichste anerkannt.

Zitat: Svetlenki

Was denkst du, was ist wenn Grieß?

ScheinenIch denke, es wird toll mit Grieß.

Kavmins

Was für ein wundervoller Laib! einfach schöner Anblick! interessant, aber können Sie es einfach in HP backen? Ansonsten habe ich keinen Ofen (((danke für das wundervolle Rezept!

Sonadora

KavminsIch denke, dass beim Backen in einer Brotbackmaschine das Rezept gezählt werden muss. Ich würde nur doppelt so viel nehmen, außer der Hefe im Teig.

Svetlenki

Manechka, aber sagen Sie mir bitte, als sehr erfahrener Bäcker ... Wenn Sie einen so langen Teig fermentieren, erhalten Sie im fertigen Brot ein einzigartiges Bouquet von Aromen. Unterstützen Sie eine solche Aussage in Ihrer Erfahrung? Lohnt es sich zu stören, zu organisieren und trotzdem auf kalt fermentiertes Brot umzusteigen?

Rada-dms

Mann, und du und ich haben heute zusammen mit Grieß Brot gebacken! Nur vom Sehen und in HP, da ich an der Datscha bin. Morgen mache ich es nach deinem Rezept, ja! Luxuriöses Gluten!

lu_estrada

Manechka, tolles Brot!

Albina

Manyashenkawie immer eine atemberaubende Bar 🔗

Rituslya

Oh, was für ein Brot !!!
Ich hätte seine Seite gepackt!
Ein Märchen, kein Brot!
ManechkaIch verstehe, dass der Teig 12 bis 48 Stunden ruhig im Kühlschrank sein kann, oder? Das heißt, ich kann es jederzeit in diesem Intervall verwenden, oder?
Ich bin immer noch Bäcker, daher habe ich immer noch die gleichen Fragen.
Danke, Manechka, für so ein luftiges Pulver!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, RitaMädchen, vielen Dank. Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihnen das Brot gefällt.

Zitat: Rada-dms

Nur ich vom Sehen und in HP, da ich an der Datscha bin

Dacha ist gut, Natur ... Vögel ...

Zitat: Rada-dms

Luxuriöses Gluten!

Ol, aus Makfa gebacken, in Panasonic geknetet. Mir gefällt, wie er Brotteig knetet. Ich werde mich nicht an den Kenwood Teigmischer anpassen. Lange fühle ich den Teig überhaupt nicht. Jedes Mal kämpfe ich mit dem Drang, den Teig zum Kneten an den Brotbackautomaten zu übergeben.

Zitat: Svetlenki

Das Fermentieren eines so langen Teigs bedeutet, dass im fertigen Brot ein einzigartiges Bouquet von Aromen erhalten wird. Unterstützen Sie eine solche Aussage in Ihrer Erfahrung?

ScheinenIch mag Brot auf langen Teigen mehr. Sein Geruch ist subtiler, Hefe ist überhaupt nicht zu hören. Und die Krume stellt sich als anders heraus.

Zitat: Rituslya

Ich verstehe, dass der Teig 12 bis 48 Stunden ruhig im Kühlschrank sein kann, oder? Das heißt, ich kann es jederzeit in diesem Intervall verwenden, oder?

Ja, Rit, alles ist richtig.

Helen

Und ich habe einen Teig angefangen ...

Sonadora

ElenaIch werde warten und meine Fäuste behalten, damit es funktioniert.

Helen

Zitat: Sonadora

ElenaIch werde warten und meine Fäuste behalten, damit es funktioniert.

Morgen früh werde ich backen ...

Hinzugefügt am Samstag, den 13. August 2016 um 16:16 Uhr

Manka, behalte den Bericht !!! Ich habe Baguettes auf einem neuen Baguettehalter gemacht ... gestern habe ich Forellen gesalzen und Baguettes zum Frühstück gebacken, damit mit Fisch ... mmmm lecker, ALLES !!!