Kretisches Gerstenbrot "Paximadia"

Kategorie: Spezielles Brot

Küche: griechisch

Zutaten
FÜR OPARA:
Roggen-Weizen-Sauerteig *	105 g
warmes Wasser	55 ml
Weizenmehl 1 Klasse oder Premium	30 g
Gerstenmehl **	20 g
ZU TESTEN:
alles Teig
warmes Wasser	145 ml
Gerstenmehl	230 g
Weizenmehl	115 g
Meersalz	1 Teelöffel Komplett
Blumenhonig	1 Teelöffel mit einer Folie
Olivenöl	2-3 st. l.

Kochmethode

"Paximadia" - auf Griechisch "trockenes Brot". Dieses Brot wird überall auf Kreta in Paketen verkauft. Sie finden es in jeder Bäckerei des Supermarkts. Viele Touristen haben selbst entschieden, dass die Kreter ihr Brot trocknen, weil sie eine Krise haben ... Nun, jemand, aber die Kreter sind noch weit von der Krise entfernt. Tatsächlich ist der Grund für den Überfluss an trockenem Brot auf Kreta viel prosaischer: In der Antike, als Männer mehrere Tage oder sogar Wochen lang mit Schaf- und Widderherden auf die Weide gingen, nahmen sie Wasser und Nahrung mit ... Brot in einem solchen Klima verschwand sehr schnell, so dass ein spezielles Brot zubereitet wurde: Zuerst wurde das Brot mit einem ganzen Brot gebacken, dann wurde das fertige Brot in runde Stücke geschnitten und WIEDER in den Ofen geschickt. Es stellte sich heraus, zweimal gebackenes Brot. Es war trocken und leicht. Männer, als sie sich zum Essen hinsetzten, tränkten solch trockenes Brot mit Wasser und es wurde weich und war in keiner Qualität schlechter als frisches Brot.
Dieses Brot ist ideal für Griechisches Sandwich "Dakos", hier ist das Rezept für seine Zubereitung
1) * Das Rezept für die Herstellung von Sauerteig kann eingesehen werden hier (siehe Punkt 3 "Roggensauerteig"): Um einen Roggen-Weizen-Sauerteig zu erhalten, müssen Sie ihn nur mit halbem Weizen und Roggenmehl "füttern".
** Ich habe Gerstenmehl gemacht. Mahlen Sie es dazu einfach in einer Kaffeemühle.
2) Für Teig:
105 g Sauerteig abmessen, warmes Wasser hinzufügen und das Mehl warm lassen, bis es 2-3 mal zunimmt.
Ich habe es schon in einer Stunde zu sprudeln begonnen,
dies nach 2 Stunden:
3) Alle anderen Komponenten in der in den Zutaten angegebenen Reihenfolge zum fertigen Teig geben.
Alle Zutaten gut mischen.
4) Mehl die Teigarbeitsfläche.
Wir verteilen es auf dem Tisch und kneten, bis es nicht mehr klebt und glatt und elastisch wird.
Wir formen aus dem Teig eine Kugel, legen sie wieder in die Schüssel, bedecken sie mit Frischhaltefolie und lassen sie zwei Stunden lang an einem warmen Ort (oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt).
5) Wenn der Teig gut genug ist, legen Sie ihn aus einer Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche, kneten und kneten Sie ihn 6-7 Minuten lang.
Teilen Sie den Teig in 8 Teile und rollen Sie sie jeweils zu einem Flagellum. Wir rollen ein ca. 25 cm langes Tourniquet zusammen und machen eine Locke.
6) Bereiten Sie ein Backblech vor - bestreuen Sie es mit Mehl in einer dünnen Schicht.
7) die Teiglocken in einem Abstand voneinander herausstrecken.
8) Decken Sie die Rohlinge mit Folie oder einem feuchten Tuch ab und stellen Sie sie zum Proofing in die Hitze, bis sie sich verdoppelt haben (2-3 Stunden). Dazu benutze ich den Ofen und stelle die Mindesttemperatur ein.
9) In einem auf 230 Grad vorgeheizten Ofen mit Dampf (zuerst eine Pfanne mit Wasser in den Ofen stellen) 10 Minuten und weitere 30 Minuten bei 190 Grad ohne Dampf backen.