Französischer moderner Sauerteig (flüssig)

Jetzt habe ich 50:50:50 gefüttert. Also denke ich, vielleicht ist es besser, auf diese Weise zu füttern? Und wie oft am Tag? Zwei ist genug?

[Viki]

VikiWenn möglich, aktualisieren Sie das Foto auf der ersten Seite, wenn möglich, dann auf den traditionellen Sauerteig.

[Peter Push]

Peter Push, Vielen Dank! Ich erinnere mich und suche eine Gelegenheit. Hoffentlich bald beheben.

Viki, danke für die schnelle Antwort, ich freue mich darauf. Ich schäme mich zuzugeben, aber ich bin kein Anfänger, ich backe seit sechs Jahren sowohl im Ofen als auch in PS. Alle 5-6 Monate bringe ich eine neue flüssige Starterkultur heraus, alles war normal, aber jetzt dreimal und alles ist in der Toilette, flüssig: Stufe 1, 2 sind gut, in der zweiten Stufe gab es sogar eine Flucht (aber ich habe 12 Stunden überstanden) und um 3 und 4 alles gefror, kein Wachstum sogar um mm, keine Blasen, wie saure Sahne in der Konsistenz. In dickem Stadium 1 ist es normal, in 2 war sogar das Wachstum fast 2-mal, Stadium 3 - verblassen, keine inneren Blasen, Plastilin ist flüssig, in 4 war es so klebrig, dass ich meine Hände kaum wusch. Ich suche etwas auf Roggentapete, weißem Malz, 1. Klasse Weizen.

[Peter Push]

Peter PushVersuchen Sie, das Mehl zu wechseln. Aber was wenn...
Ich hatte solche, dass ein Hersteller eine Charge Mehl "ausgezeichnet" hatte, und die nächste - Horror. Und die Luftfeuchtigkeit ist in einer Charge in verschiedenen Einzelhandelsketten unterschiedlich. Einige haben beheizte Lagerhäuser, während andere feucht sind. Letzte Woche haben wir einen geschälten Roggen mit Insekten bekommen. Richtig, sie machten eine Rückerstattung und sagten "Entschuldigung".

[Vika]

Vika, aber gibt es Hoffnung für Anfänger, ein Foto in diesem Thread zu sehen oder nicht? Leider sind die meisten Fotos nicht geladen. Was der Grund ist, ist nicht klar. Und ich möchte wirklich die lokalen Meisterklassen sehen und von ihnen lernen und sie nicht auf anderen Websites suchen.

[Viki]

Viki, danke für den Rat und die Teilnahme, ich stehe bereits kurz vor einem Nervenzusammenbruch, während der Versuch und das Geschäft, das ich wieder durcheinander gebracht habe, dem Roggenkorn Honig und 1/4 TL hinzugefügt haben. Salz, verändertes Mehl, Geschirr, Flüssigkeitsblasen nach allen Zyklen, steigt aber nicht auf, und nach der 8-stündigen Phase verwandelte sich die dicke wieder in klebrig-klebrig, ich knetete sie natürlich - und in den Kühlschrank, mit Flüssigkeit gefüttert - und auf die Batterie, aber es gibt keine Hoffnung. Vielleicht kann ich 1 Sorte durch Makfa in einer weißen Packung ersetzen und 50 Gramm Vollkorn + 150 g Makfa mischen. Hier ist eine Gelegenheit, direkt aus heiterem Himmel. Und so will ich meine Geliebte, ich werde nicht retten. VikiGeben Sie bitte zumindest eine Bewegungsrichtung an. Ich habe das Gefühl, dass Fotos mich auch nicht retten werden.
Ja, hier ist eine andere Frage. Wenn ich in der zweiten Position dick werde "110 g Roggensauerteig + 200 g Weißmehl + 60 g Eiswasser, umrühren", bekomme ich einen sehr kühlen Teig, den ich wie Knödel mische.

[Viki,]

Viki, Ich habe alle Ihre Kommentare in diesem Forum noch einmal gelesen, mich beruhigt und weiter gefüttert. Ja, am fünften Tag stieg die Flüssigkeit auf. Ich denke mein Wasser war, ich habe es dicker gemacht. Und das Wasser in der Flasche lief aus, nahm es aus dem Wasserhahn, aber es wurde abgesetzt. Ich füttere weiter und dick, es gibt keinen Durchbruch. Alles Gute.

Das Wasser in der Flasche lief aus, nahm es jedoch aus dem Wasserhahn

Was für eine Flasche? Wenn Sie weiches Wasser oder nach einem Filter mit Erweichung nehmen, stellt sich heraus, dass der Teig klebrig ist und schwimmt. Ich nehme immer Wasser aus dem Wasserhahn und lasse es stehen, wir haben viel Chlor drin.

Viki, ich spreche von gekauftem Wasser, ich habe es gekauft, um Sauerteig anzubauen, für die Bedürfnisse der Küche, die wir aus einer Quelle tragen, aber ich fing an, es aus einem Wasserhahn zu füttern, es wurde besser. Danke Ihnen! Aber ich denke, ich fange wieder von vorne an.

Oh, ich habe vergessen, der dicke wurde auch lebendig, aber der Anstieg hat sich nur verdreifacht, also möchte ich von vorne anfangen.

Nun, wenn Ihnen der dreifache Anstieg nicht gefallen hat ... und am Ende der Woche, ja, bei regelmäßiger Fütterung werden es vier oder mehr sein ... dann können Sie von vorne anfangen.

[VICKI!]

VICKI! Ich war nicht so verlegen über den "kleinen" dreifachen Anstieg (ich verstehe - das ist gut für einen jungen Sauerteig), wie der Geruch - es gab weder Brei noch Kefir, aber es gab auch keinen unangenehmen, und es gab auch einen sauren Geschmack mit offensichtlicher Bitterkeit. Ich habe Brot mit der halben Rezeptnorm von den ersten Seiten dieses Themas in xn gebacken, bin gut aufgestiegen, habe zu einem bestimmten Zeitpunkt gepasst (zuerst habe ich auf Knödel geknetet, dann 3 Stunden lang mit einem Kneten in der Mitte fermentiert, geformt, gegart und gebacken). Während des Backens sackte das Brot stark ab, war sehr blass und hatte kein Aroma. Kann ein gut genährter und gut geeigneter Sauerteig bitter sein oder nicht? Vielen Dank für die Nachbesprechung

Kann ein gut genährter und gut geeigneter Sauerteig bitter sein oder nicht?

Ich ging und versuchte es selbst. Sie ist frisch, das heißt sehr jung. Ich habe nur zwei Brote darauf gebacken und sie speziell angehoben, um Bilder des Prozesses zu machen. Schon süßlich, riecht es nach frischem hausgemachtem Joghurt für mich und Obst für meine Tochter. Welche Früchte ich nicht angegeben habe, ich habe Joghurt und das wars ...

[Peter Push]

Guten Abend allerseits, also bekomme ich eine Art Müll, ich versuche den Sauerteig wieder anzubauen und nichts, alles ist wie Peter Push, die ersten 2 Tage ist alles in Ordnung, am 3. Tag gibt es keine Bewegung, ich habe es ein paar Mal angehoben und alles in die Toilette gestellt, hier habe ich es wieder gestellt, ich füttere es bereits mit Mehl der 1. und 2. Klasse, am 5. Tag und ohne Erhöhung in 2 oder mehr Malen Nein, es ist gut, wenn es um die Hälfte seines Volumens wächst und die Hauptsache nur mit einer Batterie wächst, in einer Wohnung mit 25 Grad. Heute habe ich in 5,5 Stunden Brot eingelegt, die Wahrheit ist kaum in den Ofen gestiegen, und nach 2 Stunden mit der Batterie habe ich es dort auf den Balkon gestellt 15, 4 Stunden sind vergangen und keine Änderungen. Ich hatte keine Zeit, den letzten Sauerteig zu füttern. Was ich falsch mache, kann ich nicht verstehen. Sie holte rund um den gesamten Umfang einer zerrissenen Wunde Brot aus dem Ofen

Ich hatte keine Zeit, den letzten Sauerteig zu füttern. Was ich falsch mache, kann ich nicht verstehen.

Du machst alles so. Dieser Sauerteig ist eine Symbiose zweier Bakterienkolonien - Milchsäure und Hefe. Wenn das Gleichgewicht in eine Richtung gestört ist, beginnen diejenigen Bakterien, von denen mehr beginnen, die Entwicklung derjenigen zu hemmen, die weniger sind. In diesem Fall mehr bakterielle MK. Und Hefe ist für den Aufstieg verantwortlich.
Es gibt keine sehr ästhetische Möglichkeit, Hefebakterien im Sauerteig aufzunehmen, wenn man bedenkt, dass sie auf unserem Körper sitzen. Irgendwann am Anfang des Themas haben wir bereits ein ähnliches Thema durchlaufen. Jemand rieb eine Gabel, um den Sauerteig an ihren Händen fast bis zum Ellbogen zu rühren. Ich mache es gerne dicker und knete es mit meinen Händen. Da alles normalisiert ist, bringe ich es in einen flüssigen Zustand zurück.

[Viki]

Viki, danke, ich werde es versuchen, heute habe ich mich schon 2 Tage nach dem Abwischen mit den Händen gefüttert, der Sauerteig riecht köstlich, aber sehr empfindlich, und es gibt nur sehr wenige Blasen, es ist klar, dass es etwas gibt, und es ist schade, es wegzuwerfen, und ich denke, ich kann nicht mehr leiden und ein neues setzen.

Ich denke, ich kann nicht länger leiden und einen neuen setzen.

Höchstwahrscheinlich wird es genauso ausfallen.
Jetzt habe ich eine sehr junge und die gleiche Geschichte. Ich werde in eine dicke übersetzen und mit meinen Händen kneten. Es gab viele bakterielle MCs, aber nur wenige Hefe-MCs. Kleine Blasen und nicht einmal die Hälfte steigen auf. Ich möchte es nicht in die Kälte legen.

[Viki!]

Viki! Vielen Dank für Ihre Hilfe, diesmal haben sich die Starterkulturen als ausgezeichnet herausgestellt, ich backe und bin glücklich. Nochmals an Sie mit einer Frage, vielleicht nicht zum Thema, sondern zum Backen im Ofen. Wir haben Pergamentpapier "Kleine Dinge im Leben" aus dem Verkauf verloren, ein anderes gekauft, das Ergebnis ist bedauerlich - es klebte fest am Brot. Bitte beschreiben Sie, wie Sie den Stoff zum Proofing und Backen vorbereiten und ob ein Leinenhandtuch oder Chintz funktioniert.

[Viki!]

Viki! Oh meine Nachlässigkeit! Noch einmal über Sauerteige. Zuerst habe ich das Mehl ausgetauscht, der Fehler hat sich meiner Meinung nach darin versteckt, ich habe auch die erste Klasse genommen, aber von einem anderen Hersteller. Im zweiten Schritt fügte ich dem dicken Sauerteig 140 g Eiswasser hinzu (alles weiter nach Plan) und machte die Flüssigkeit etwas dicker.

Hallo! Ich fange gerade an, Sauerteigbrot zu backen. Ich habe eine französische Flüssigkeit hineingegeben. Am ersten Tag war alles in Ordnung. Und am zweiten Tag nach der zweiten Fütterung stieg der Sauerteig in wenigen Stunden schnell auf und ließ sich nieder. Aber ich bin nicht vom Rezept abgewichen und habe abends, wie erwartet, das dritte Mal gefüttert.Ich füttere es mit Premium-Weizenmehl. Als 110 g Sauerteig eingegossen wurden, war der Geruch schrecklich, die ganze Küche stank nach Säure. Nach der dritten Fütterung stieg der Sauerteig überhaupt nicht auf. Ich halte es bei einer Temperatur von 30-32 Grad. Heute habe ich ihr Mehl der ersten Klasse gekauft. Ich werde es versuchen, vielleicht geht es weg? Sag mir, was ich als nächstes damit machen soll? Lohnt es sich zu pflegen oder ist es einfacher, eine neue zu setzen?

[Marya die Herrin]

Frohes Neues Jahr an alle Liebhaber des Backens von leckerem Brot!
Marya die HerrinVielleicht ist es zu spät, aber ich sage Ihnen aus eigener Erfahrung, wenn irgendetwas in einem Stadium, in dem eine Französin aufwuchs, schief gelaufen ist, dann ist es ein undankbarer Job, sie zu retten. Es ist besser, von vorne zu beginnen, um Zeit, Nerven und Schmerzen zu sparen. Ich habe keinen Sauerteig von höchster Qualität angebaut oder gefüttert, ich backe nur Kuchen daraus, das ist meine Meinung - fange von vorne an, wenn der Geruch normal (nicht abstoßend) ist und es fast keinen Anstieg und keine Blasen gibt, keine Panik, füttere nach Zeitplan 2 mal a Ein Tag und an einem warmen Ort, wie Vika sagt, dauert nicht länger als 5 Tage - es beginnt zu wachsen und zu sprudeln, und Sie füttern sie für weitere zwei Tage in einem leeren Raum und halten ihn warm. 110 g Sauerteig werden nicht mehr zum Füttern benötigt, 30 g Sauerteig reichen aus 30 g Wasser + 30 g Mehl. Im Allgemeinen ist dieser Sauerteig launisch, wenn Sie ausgezeichnetes Brot wollen - bitte! Erwärmen Sie es nach der Kälte, füttern Sie es zweimal im Leerlauf und erst dann in Teig oder Teig. Viel Erfolg!

Peter Push und ein frohes neues Jahr! Danke für die Antwort! Ich habe meine Französin gewonnen und gezähmt. Nachdem ich ihr Vollkornmehl gefüttert hatte, wurde sie lebendig. Jetzt füttere ich die erste Klasse, der Geruch ist angenehm geworden. Ich backe Roggenbrot damit (es stellt sich als großartig heraus) und weiß. Aber Weiß wird mit einem besonderen Geschmack erhalten, nicht wie Hefe. Anscheinend muss man sich daran gewöhnen. Der Sohn isst, aber der Ehemann mag Weiß noch nicht. Weißbrot geht sehr gut auf. Roggen steigt schlimmer. Sag mir, wie schmeckst du Weißbrot mit diesem Sauerteig?

[Marya die Herrin]

Marya die HerrinIch züchte eine flüssige Französin gemäß dem Szenario aus dem ersten Beitrag: zuerst c / z Roggen + Weißmalz, dann c / z Weizen, dann 1 Klasse. Ich habe einen Sauerteig mit großen Blasen und rieche nach einem leicht sauren Kompott aus frischen Beeren. Ich verwöhne sie oft mit Roggenmehl oder Honig. Weißbrot erweist sich als erstaunlich, man muss sich sicherlich nicht daran gewöhnen, aber es ist unmöglich, sich daran zu gewöhnen. Ich backe bereits seit 7 Jahren Iziumkins Lieblingsbrot (google it), oder ich füge Sauerteig hinzu, wenn ich in HP backe. Ich reduziere die Hefe um etwa ein Drittel, um hinein zu passen in das Programm. Meine Familienmitglieder lehnen gekauftes Brot ab. Wenn ich Roggenbrot backe und dies ist Darnitsky nach Khlebnikova oder Karelian aus "Brot und Brot", dann übersetze ich meine Französin für 1 oder 2 zusätzliche Fütterung in Roggen. Ich möchte Selyansky Brot in HP empfehlen, auch Izyumkin. Viel Erfolg!!!

Mädchen, zeig mir, am 4. Tag der Sauerteig und es ergoss sich überall und in Volumen und in Blasen. Abends habe ich es gemäß dem Zeitplan aktualisiert, sodass es sich in 2,5 Stunden verdoppelt hat.
So wie ich es verstehe, braucht sie keine Batterie mehr. Ich legte es bis zum Morgen auf die Fensterbank. Frage: "Soll ich noch 5 Tage ohne Ladung füttern oder ist es schon möglich, jetzt Brot aufzusetzen?"

Am dritten Tag habe ich Brot gebacken, wie das Rezept auf der ersten Seite. Also ich denke es ist schon möglich. Riecht Ihr Sauerteig gut?

[Marya die Handwerkerin]

Marya die HandwerkerinAm dritten Tag ist es völlig ausgestorben, aber Irina Khlebnikova sagt, dass dies normal ist, wenn ich auf Weizenmehl umsteige, und ich ernährte mich weiterhin planmäßig und mit einer Batterie mit einem Thermometer. Und am 4. Tag spielte sie wild bis zum Rand einer Literdose. Ich denke vielleicht noch jung, dumm. Es riecht gut.
Kurz gesagt, ich fütterte Teil 70 + 70 + 70, damit es für Brot reifen würde und es war 200 Gramm. Der Rest ist auf der Loggia bei 12 Grad.

Welche Art von Mehl füttern Sie? Ich bin nur so viel mit Vollkornmehl gewachsen. Haben Sie einen französischen flüssigen Sauerteig oder nach Khlebnikovas Rezept? Schreiben Sie, wie Sie das Brot backen, wie es ausgehen wird.

[Marya die Handwerkerin]

Marya die HandwerkerinIch fütterte sie mit der höchsten Note und wurde Französin. Ich liebe sie, sie ist universell.
Es war einmal, ich habe schon Brot darauf gebacken, aber dann war keine Zeit dafür, und im Sommer wurde es heiß und es gab viel Abfall.
Aber irgendwann im September gab mir ein Freund eine Art Klostersauerteig und sagte mir, wie man darauf backt. Der Sauerteig war sehr flüssig, ich würde sagen, es gibt 100 Gramm Wasser und irgendwo um die 60 Gramm Mehl. Und der Teig darauf musste in drei Schritten nach der Bauweise eingelegt werden. Ich habe Brot nach ihrem Rezept gebacken. Es stellte sich heraus, ein Laib von 1400 gr ..
Aber ich habe mich daran gewöhnt, mit einer Französin zu arbeiten, wo klar ist, wie viel Wasser und Mehl in ihr ist, und ich fing an, sie wie eine Französin zu füttern. Ja, und ich habe ihr die erste Klasse gefüttert. Ich habe darauf gebacken, mit 1 Klasse Brot. Es hat gebacken und alles ist nicht richtig, dann eine stumpfe Krume, dann geht das Brot lange nicht auf, dann dreht es das Dach. Dann beschloss ich, sie mit der höchsten Note zu füttern, und sie begann schneller aufzusteigen, und das Brot wurde besser. Und jetzt wollte ich eine reine Rasse züchten und nicht in den Kühlschrank stellen.
Und unter Berücksichtigung der bisherigen Erfahrungen mit dem Füttern züchte ich es auch in der höchsten Klasse.
Wir haben Probleme mit Mehl der 1. Klasse in unserer Stadt. Vollkorn war zuvor in ATB, verschwand aber irgendwo. Und ich mag Sieb Izyuminkin Brot wirklich!

Ich habe Brot gebacken, aber nur in einem Brotbackautomaten. Auf 1. Klasse Mehl und etwas 2. Klasse hinzufügen. Ich habe keine Hefe hinzugefügt. Ich überprüfte den Sauerteig auf dem Vormarsch. In zwei Stunden in der Wärme auf den Eimer geklettert. Ich sehe, dass die Normen Brot und Knirschen sein werden, wenn sie zerkleinert werden.
Oh, ich kann kein Foto einfügen. Kann mir jemand sagen wie!

[Skorpion]

Skorpion, was für eine gute Starterkultur du hast! Und es steigt für mich immer länger. Ich backe aus Premiummehl, vielleicht deshalb? Und ein leicht saurer Geruch ist immer vorhanden. Ich kann ihn nicht loswerden.

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, jetzt werde ich prahlen!

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, und Sie lassen den Sauerteig nicht zu Peroxid werden, sobald er zweimal aufgeht, beginnen Sie zu kneten!
Ich mag kein erstklassiges Brot, obwohl es besser und schneller wächst! Premium Mehl für Kuchen, Block und Knödel ist gut, aber kein Brot.

[Skorpion]

SkorpionSehr schönes Brot !!!! Mit dir das Rezept. Ich backe auch in einem Brotbackautomaten. Und hier habe ich mich für Zukunftshefe interessiert, hier gibt es so ein Thema. Hast du es versucht?

[Marya die Handwerkerin]

Marya die HandwerkerinIch habe noch keine Fruchthefe verwendet. Es gibt hier so viele interessante Dinge, die man nicht noch einmal lesen kann! Die Hauptsache für mich war jetzt, den Sauerteig zu verstehen, was sie will und was ich von ihr will. Bisher habe ich aus dem Brot die gewünschte Krume erreicht und schmecke so viel Mehl und klingelte. : plach7: Es ist gut, dass meine Familie meine Kreationen stillschweigend tolerierte und aß.
Und es gibt kein Rezept als solches, ein Grundrezept aus einer Brotmaschine für 600 Gramm Mehl, bei dem 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl durch Sauerteig ersetzt wurden und dann ein Flug der Fantasie, verschiedene Mehle mischen und Zusatzstoffe herstellen, was immer Sie wollen!

Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe auch meine schöne Französin großgezogen! Beim ersten Mal hat jedoch alles geklappt, nicht am dritten, sondern am vierten Tag. Als ich am dritten Tag keine Bereitschaft sah, war ich nicht verärgert, ich fütterte wie immer nur nach 12 Stunden weiter. Und am vierten Morgen wurde mein Sauerteig lebendig und blühte. Ich lagere es auf französische Weise im Kühlschrank an der Tür (ich habe dort 10-14 Grad). Anscheinend mag sie es, weil ich alle 3 Tage eine neue Portion eines starken, schönen Sauerteigs bekomme.

Und das ist mein italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen nach MISHAs Rezept:

Oh, was für eine Schönheit! Also gut, hör auf Angst zu haben, ich werde meinen Sauerteig anbauen. Ich möchte unbedingt Sauerteigbrot probieren. Wünsch mir keine Flusen ...

[Nasiata]

Also gut, hör auf Angst zu haben, ich werde meinen Sauerteig anbauen

NasiataNur zu Fuß wird die Straße gemeistert! Daran ist nichts auszusetzen, fangen Sie einfach an und alles wird klappen! Ich werde kurz auf meine Erfahrungen eingehen. Vollkornroggen und idealerweise Mühlsteinmehl, auf weißes (nicht fermentiertes) Malz kann man nicht verzichten, die erste Fütterung ist Vollkornweizen und idealerweise Mühlsteinmehl, der Rest der Fütterung ist Weizen der Klasse 1. Ich habe ein flaches Heizkissen 540x370 mm, ein Literglas mit Sauerteig (ich schließe das Glas mit einem Plastikdeckel aus einem Loch). Ich lege es auf das Heizkissen, wickle die Seiten ein und befestige es mit Wäscheklammern, zwei Wäscheklammern an den Seiten, eine oben, die Temperatur beträgt 35 *, ich mag es mehr als auf einer Batterie oder einem elektrischen Ofen mit einem Licht an. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Sie können nicht ohne weißes (nicht fermentiertes) Malz auskommen,

und wenn es dennoch kein nicht fermentiertes Malz gibt, sondern nur fermentiertes Malz, dann gibt es keinen guten Sauerteig, französischen Sauerteig?

Der erste Tag des Starterwachstums war danke für die Unterstützung, Peter Push

[Olekma]

wenn es dennoch kein nicht fermentiertes Malz gibt, sondern nur fermentiertes

Olekma , fermentiert ist das nicht, es gibt Roggenbrot (Roggenweizen, Weizenroggen) nur eine dunkle Farbe, und für den französischen Sauerteig benötigen Sie weißes, nicht fermentiertes Malz, der Sauerteig funktioniert ohne ihn, aber nicht französisch.

[Olekma]

Olekma , fermentiert ist das nicht, es gibt Roggenbrot (Roggenweizen, Weizenroggen) nur eine dunkle Farbe, und für den französischen Sauerteig benötigen Sie weißes, nicht fermentiertes Malz, der Sauerteig funktioniert ohne ihn, aber nicht französisch.

Ja, ich verstehe, danke. Ich suche bereits, wo ich dieses Malz kaufen kann. Ich wollte diesen Sauerteig wirklich anbauen.

[Olekma]

Ich suche bereits, wo ich dieses Malz kaufen kann

OlekmaSchauen Sie in Online-Shops nach, es kann auch zum Rollen von Mehl verwendet werden (10 g pro 1 kg). Ich wünsche Ihnen Erfolg!!!

[Viki]

VikiIch habe ein französisches und ein halbfertiges Produkt eingesetzt. Heute ist der zweite Tag. Vor 4 Stunden habe ich alles nach den Anweisungen gemacht. Jetzt hat es sich um das 2,5-fache erhöht! Alles ist gut. Aber ich habe eine Frage. Auf Ihrem Foto ist es hell und auf meinem ist es dunkel, dunkler als ein Halbzeug. Sollte es so sein oder ist es nur dein Foto? Oder ist bei mir etwas schief gelaufen?
Frohes neues Jahr!

Hinzugefügt Samstag, 31. Dezember 2016, 10:10 Uhr

Oh, ich habe Temka nicht bis zum Ende gelesen, aber jetzt habe ich nachgesehen, ob meine Nachricht erreicht wurde, und direkt darüber eine Nachricht, dass ein anderes Malz benötigt wird. Ich habe noch nie von so etwas gehört. Es stellt sich heraus, dass ich das alles nicht hätte beginnen sollen ...

Hinzugefügt am Sonntag, den 01. Januar 2017 um 07:55 Uhr

VikiFrohes Neues Jahr euch!
Ohne die Hoffnung, heute eine Antwort zu bekommen, würde ich es immer noch wagen zu fragen!
Heute ist der dritte Tag meines Sauerteigs. Sie fütterte mich um 10 Uhr. Es ist jetzt ungefähr 12 Uhr mittags. Sie ist schon fast dreimal gewachsen. Schwer zu bedienen oder besser zu warten, da auf der ersten Seite rechtzeitig geschrieben wird. Wenn Sie es verwenden können, müssen Sie es vom General nehmen oder nehmen und füttern und dann in Brot? Ich möchte Französisch Izyuminkin.



So sieht es aus.

Ich habe etwas Brot gebacken! Es ist sehr schön geworden! Dies wurde noch nie mit Sauerteig gemacht!
Es gibt noch keinen Schnitt.
Aber ... Ein Stück Kruste brach vom Mixer ab und ... sauer!
Ich habe so gebacken: Aus dem Sauerteig, der sich herausstellte, habe ich 50 g genommen. 75 gr hinzugefügt. Mehl und 75 gr. Wasser. Nach 1,5 Stunden stieg es zweimal an und ich legte das Brot auf.
Der Sauerteig selbst schmeckt sauer, er riecht nach Teig. Wo sie stand, tagsüber ungefähr 35 °, nachts ~ 25 ° (wir haben Ofenheizung), ist dies vielleicht ihre hohe Temperatur? Jetzt fütterte ich es 50:75:75 und legte es auf die Fensterbank. Tagsüber war es 22 °, nachts wird es kälter.
Hilfe!!! Ich habe diesen Sauerteig angefangen, weil wir es überhaupt nicht mögen, sauer zu sein, und jetzt ...

[Natascha]

NataschaIch lasse meine nicht 3 oder 4 mal aufstehen. Ich habe eine Regel: doppeltes Futter. Sonst wird es sauer. Ich füttere einen Löffel Sauerteig (20 Gramm) 100 g Wasser und 100 g Mehl - das ist das Minimum und öfter mehr. Damit es genug Brot gibt und der Löffel zum Füttern bleibt. Verdoppelt - in Aktion.
Wenn es länger nötig ist, nehme ich einen Sauerteig von nur 5 Gramm.

[Vika]

Vikadreimal war es nach der dritten Fütterung. Jetzt lasse ich sie nicht so aufstehen. Habe schon einen anderen gemacht. Es ist aber auch sauer. Sowohl der erste als auch der zweite riechen nach Äpfeln. Es spielt keine Rolle. Fed 1: 1: 1 verdoppelt sich in 3,5 Stunden bei 27 ° C. Nachts fütterte sie 1: 3: 3, so dass sie in mehr als 12 Stunden bei etwa 20-25 ° um 50% wuchs. Ich besprengte es mit meinem Finger und etwas Kleie, und sie ...
Das zweite Brot ist nicht so sauer. Ich nahm einen Löffel Vorspeise und fütterte ihn mit 200 g. und eine Stunde später lieferte sie das Brot. Ich bin gut aufgestanden, das gleiche Französisch.
Und eine andere Frage. Das Brot wird mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma von Milchprodukten erhalten. Es ist nicht schlecht, aber sollte es sein? Schließlich enthält die Zusammensetzung keine Milchprodukte.
Puh! Viele Buchen! Aber ich lerne gerade!

Hinzugefügt Sonntag 08 Jan 2017 06:29

Kann ich schon so füttern? 20: 100: 100? Sie, die zweite, ist noch keine Woche? Und die erste Woche. Beim Betrachten, welches besser ist.

Schließlich enthält die Zusammensetzung keine Milchprodukte.

Wie ist es nicht Starterkultur ist eine Symbiose von Hefe- und Milchsäurebakterien.
Und ich fange an, 1: 5 - 1:20 zu füttern, sobald sie bereit ist. 1: 1: 1 wächst immer noch. Aufgewachsen - das ist alles, der Ball ist vorbei, Arbeit und Arbeit.
Eine Französin kann launisch sein (wie in der Tat alle Weizenblätter). Sie kann in ein paar Monaten sagen, dass sie müde ist. Das ist alles was nicht aufsteigt. Bläst nur Blasen. Dann füttere ich sie 2 oder 3 Mal wie beim 1: 1: 1-Wachstum und halte sie warm, dh nur auf dem Tisch in der Küche. Sie erholt sich schnell und beginnt zu wachsen.
Im Allgemeinen lebt er auf der Fensterbank. Jetzt ist es -12 vor dem Fenster und ich füttere 2 mal (morgens-abends). Fragt normalerweise 3 mal. Deshalb füttere ich nicht mehr als 5 Gramm. Ich backe auch 2 Brote pro Woche.
Und wenn ich weiß, dass ich lange nicht backen werde, knete ich es zu einem dicken Klumpen. Ich kann auch Salz hinzufügen. Genug für einen Tag. Manchmal etwas mehr. Dann nehme ich ein Stück 5 Gramm, rühre es in 100 g Wasser, füge 100 g Mehl hinzu und es ist wieder wie brandneuer flüssiger Sauerteig.

[Viki]

Viki, danke für die ausführliche Erklärung! Heute habe ich es nach meinem eigenen Fantasierezept versucht. Während mit Hefe - ohne Hefe, befürchte ich, dass der Schwache, während er aufnimmt, Peroxid wird. Aber in ein paar Tagen werde ich es nur mit Sauerteig versuchen. Ich backe fast jeden Tag

Guten Abend. Ich habe eine Frage. Kann der Sauerteig säuern, von selbst schlecht aufgehen und ohne die Hilfe von Hefe kein Brot heben, weil ich jahrelang eine antibiotische Salbe verwenden muss?