Kartoffelsauerteig

Dieser Starter ist sehr einfach zuzubereiten. Es ist jedoch sehr stark und ideal für Weißbrot. Am 5. Tag des Sauerteiglebens backte ich Weizenbrot darauf, das luftig wie gute Hefe war und nur schmackhafter.

Um diesen Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie 10 Stück kleine Kartoffeln kochen (nicht salzen), aber damit es nicht kocht.
Dann die Brühe abtropfen lassen, abkühlen lassen und Weizenmehl zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen.
Legen Sie dies alles für 3 Tage an einen warmen Ort.
Wenn die Starterkultur am zweiten Tag flüssig wird, fügen Sie Mehl bis zur gewünschten Konsistenz hinzu.
Nach 3 Tagen sollte sich Schaum auf der Oberfläche der Starterkultur befinden und es sollte kein starker saurer Geruch vorhanden sein.
Das war's, der Sauerteig ist fertig. Jetzt füttern wir es noch ein paar Mal (einmal am Tag) mit Wasser und Mehl, und Sie können Brot backen.
Nach der ersten Fütterung flutete es so stark, dass alles auf dem Tisch lag (nach 3 Tagen habe ich nur Mehl hinzugefügt). Aber sie stand an meinem warmen Platz.

Am 5. Tag habe ich in einem Brotbackautomaten nach folgendem Rezept Brot darauf gebacken:
300 ml. Serum
320 ml Starterkultur
3 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl
1,5 Teelöffel Salz
1 Esslöffel. Löffel Zucker
4,5 Tassen Mehl (ca. 650 gr.)
Glas - 240 ml.

Stellen Sie das folgende Programm für die Brotbackmaschine Delonghi 125S ein:
Hergestellt auf Basis von Programm # 3 (SANS GLUTEN):

1. Zurück. Erhitzen 35 ° C 10 min
2. 1 3 min kneten
3. Kneten 2 25 min
4. Steigen Sie 1 0
5. Entbeinen 1 0
6. Anstieg 2 35 ° C 90 min
7. Entbeinen 2 0
8. Anstieg 3 35 ° C 90 min
9. Backen 110 ° C 75 min
10. Der Rest. Erhitzen 70 ° C 60 min

Als Ergebnis wurde das Brot für den gesamten Eimer mit einem Gewicht von 1,25 kg hergestellt. Die obere Kruste war wirklich leicht. Aber im Allgemeinen ist das Brot sehr lecker und luftig. Leider kann ich keine Fotos einfügen - es gibt keine Fotos.

Nun, wir sind gut für alles, wir alle erfinden alles für uns in verschiedenen Versionen

Eine weitere Starteroption, Bravo

Wo dort, die Franzosen mit ihren Sauerteigen vor uns, sind wir auf unseren eigenen Kartoffeln

[Juliya]

Juliya
Hast du geschälte Kartoffeln oder in Uniformen gekocht?

Danke, Admin, hat Spaß gemacht

MariV, geschälte Kartoffeln kochen!

Danke, Admin, hat Spaß gemacht

MariV, geschälte Kartoffeln kochen!

Nun, sie haben Sauerteig verwendet - und um das nächste Brot zu backen, müssen Sie dann wieder Sauerteig machen?

Nun, sie haben Sauerteig verwendet - und um das nächste Brot zu backen, müssen Sie dann wieder Sauerteig machen?

Nein, alles ist wie gewohnt. Einige wurden verwendet, der Rest wurde gefüttert und bis zum nächsten Mal belassen. Wie jeder andere Sauerteig handhaben. Mit Weizenmehl füttern.

Nein, alles ist wie gewohnt. Einige wurden verwendet, der Rest wurde gefüttert und bis zum nächsten Mal belassen. Wie jeder andere Sauerteig handhaben. Mit Weizenmehl füttern.

Und normalem Wasser Flüssigkeit hinzufügen?

Und normalem Wasser Flüssigkeit hinzufügen?

Ja, klares Wasser.

Wenn Sie diesen Vorspeise häufig verwenden und ihn regelmäßig erneuern - Wasser + Mehl, wohin geht die Kartoffelbrühe am Ende?

Wenn Sie diesen Vorspeise häufig verwenden und ihn regelmäßig erneuern - Wasser + Mehl, wohin geht die Kartoffelbrühe am Ende?

Kartoffelsuppe wird nur am Anfang benötigt. Sowie Trauben für Traubensauerteig und Malz für Malzsauerteig. Und dann füttern wir all diese Blätter nur mit Wasser + Mehl.

Dann verstehe ich die Bedeutung - Kartoffel, Traube, Hopfen - nicht. Am Ende stellt sich heraus, dass es immer noch "ewig" ist - Mehl + Wasser. Von Zeit zu Zeit füge ich meinem sogenannten Französisch Rosinen, Honig oder Feigen hinzu.

MariV, ich denke, es geht darum, die richtigen Bakterien zu entwickeln. Und all diese Vorspeisen unterscheiden sich meiner Meinung nach nur in der Stärke des Teigaufstiegs, der Säure und der Zusammensetzung der Starterbakterien IMHO.

Welche Art von Bakterien entwickelt Kartoffelbrühe?
Ich bin kein Biochemiker oder Technologe, also frage ich.

Ich habe keine Ahnung. Ich bin auch kein Biochemiker oder Technologe. Und dieser Sauerteig wurde nicht von mir erfunden. Ich habe sie zuerst in einem Artikel in der Zeitung und dann im Internet getroffen. Das erste Mal habe ich es vor ungefähr anderthalb Jahren gemacht.Ich habe es im Kühlschrank aufbewahrt. Der Sauerteig war sehr stark, aber ich fand heraus, dass man ihn nicht im Kühlschrank aufbewahren kann, also warf ich ihn weg.
Und vor kurzem habe ich es wieder geschafft, jetzt steht es auf der Fensterbank.
Ich liebe es, dass es einfach zuzubereiten ist und den Teig gut aufwirft.
Ich habe auch Calvels Roggensauerteig und jetzt mache ich einen französischen. Ich werde sehen, welches stärker sein wird.

[KARTOFFELN.]

KARTOFFELN.

Das Hinzufügen von Kartoffeln wird seit langem in der Bäckerei praktiziert.
Unter den vielen modernen Brotrezepten finden Sie auch Kartoffeln in verschiedenen Sorten: Kartoffelpüree, Müsli, Stärke usw.
Kartoffeln werden in einer Menge von 3-7 Gew .-% Mehl (oder 15-35 Gramm pro 500 Gramm Mehl) zugesetzt.

Der Zweck dieser Zusatzstoffe besteht darin, den Mangel an Stärke im Mehl auszugleichen und gleichzeitig die Qualität der Krume zu verbessern, insbesondere bei übermäßig starkem oder kurzbrechendem Gluten.

Im Ausland erfolgt die Stärkekorrektur durch Zugabe von Kartoffelflocken oder trockenem Kartoffelpüree in Pulverform zum Teig in einer Menge von bis zu 4 Gew .-% Mehl (oder 20 g pro 500 g Mehl).

Backmaisstärke wird oft in Pulverform von bis zu 3% (oder 15 Gramm pro 500 Gramm Mehl) zugesetzt.

Einige traditionelle belarussische und baltische Brote enthalten notwendigerweise Kartoffeln, manchmal bis zu 40% (oder 200 Gramm pro 500 Gramm Mehl).

CHEMISCHER TEIL DER TEIGBILDUNG

(HANDBUCH DER BÄCKEREI. 1913)

Viele Leute empfehlen, Raschin nicht mit Weizen- oder Roggenmehl zu kochen, sondern mit Kartoffelmehl, was den nächsten großen Vorteil darstellt. Kartoffelmehl enthält eine Art noch nicht ausreichend untersuchte stickstoffhaltige Substanz (anscheinend ein Enzym), die als Krankheitserreger auf Hefe wirkt, wodurch die Fermentation viel heftiger und eher mit einer relativ geringen Menge an verbrauchter Hefe erfolgt. Zu diesem Zweck werden die Kartoffeln gekocht (indem Dampf in einen Bottich mit Kartoffeln gegeben wird) und mit Wasser gemischt, um einen flüssigen Brei zu bilden, dem nach dem Abkühlen auf + 25 oder 30 ° C Hefe zugesetzt wird. Bei Verwendung von Kartoffel-Rasch erfolgt der Rest wie gewohnt (oben).

Ipekla auf Kartoffelsauerteig Einfaches Brot von Lyudmila in KhP. Es stellte sich als ausgezeichnet heraus, nur blass, wahrscheinlich aufgrund des Zuckermangels.

200 g Wasser
340 g reifer Sauerteig (170 g Mehl, 170 g Wasser)
10 g Salz
1-2 EL. l. Öle (optional)
400 g Mehl

Ich habe alles auf einmal in einen Eimer gelegt. Kneten, 3 Stunden gehen und 70 min backen.

Und ich habe auf Vollkorn gebacken - im Gegenteil, gebräunt

Und ich habe auf Vollkorn gebacken - im Gegenteil, gebräunt

Alexandra, hast du in KhP oder im Ofen gebacken? Und was wird bei Vollkorn immer gegerbt als bei normalem Mehl?

[Juliya]

Juliya

Ich backe nur im Ofen.
Bei Vollmehl werden im Prinzip dunklere Brote erhalten, da die Kleie und Keime im Getreide enthalten sind und die Kruste rötlicher und gebräunter ist

Hier ist ein Foto einer einfachen ganzen Starterkultur mit Zusatz von Vollmehl

In meiner HP stellte sich heraus, dass Vollkorn auch gebraten wurde ...

Natürlich
es kommt nicht auf die Backmethode an, sondern auf die Zusammensetzung des Mehls

Eh, wenn ich dieses Vollkornmehl irgendwo finden könnte

[Juliya]

Juliya

Wenn Sie mindestens ein ganzes Weizenkorn finden, probieren Sie Brot aus Vollkorn (22 Stunden eingeweicht und mit einem Teil Wasser gemahlen) und aus Körnern des gleichen gewaschenen Getreides, das mit kochendem Wasser gebraut und 2-3 Stunden gealtert wurde. Das Ergebnis ist nicht schlechter, das gleiche Vollkornprodukte, aber kein Mehl, sondern Getreide (Rezepte unter der Überschrift Gesunde Ernährung)

Vielen Dank, Alexandra! Also werde ich, Sie können Weizen bei uns kaufen. Aber sind grobes Mehl und Vollkorn dasselbe oder nicht?

[Juliya]

Juliya , beantwortete diese Frage kürzlich in einem anderen Temka über Vollkornmehl.

Vollkorn enthält alle Elemente des Getreides, es gibt ein sehr grobes Mahlen (Mehl), nur grobes Mahlen und feiner, aber nicht das feinste und mit einer anderen Menge Kleie. In Englisch ganze Mahlzeit
Grobmehl ist Mehl, das hauptsächlich durch den Mahlgrad gekennzeichnet ist.Es passiert mit Kleie, aber ohne den Keim von Getreide (Vollkornweizen).

Das heißt, Grobmahlen ist nicht unbedingt Vollkorn. Und Vollkornprodukte sind in der Regel grob

Zum Beispiel verkaufen sie in indischen Gewürzen auf Sretenka grobes Mehl in Packungen von 5 kg. Dies ist jedoch kein Vollkornmehl. Es enthält nur Kleie, keine Keime.

Für die diätetische Ernährung ist grobes Mehl im Prinzip nützlich, da mit dem Grad der Mahlfeinheit der GI des Produkts zunimmt und dieses Mehl nicht dünn wird. Für Diabetiker wird die Verwendung nicht mehr empfohlen.
Wenn wir über die Vorteile von Vollkornmehl sprechen, dann ist es gesünder als nur Vollkornmehl.
Mehl von nicht allen Getreidearten wird im Prinzip zu Ernährungszwecken verwendet - zum Beispiel Mais, Reis, Gerste ... auch Haferflocken, aber langgekochtes Haferflockenmehl, bitte, reiner weißer Weizen ist verboten. aber Sie können und brauchen Vollkornprodukte ...
Und vergessen Sie nicht, dass Vollmehl den maximalen Nutzen beim Einweichen und bei längerer Gärung bietet, wenn Phytin, das den Zuckergehalt der Kühe reduziert und dabei hilft, Gewicht zu verlieren und den Stoffwechsel zu normalisieren, aus den inneren Schalen freigesetzt wird ...

Danke, Alexandra! Du hast alles so gut erklärt!

[Juliya]

Juliya , für gute Gesundheit

Das war's, der Sauerteig ist fertig. Jetzt füttern wir es noch ein paar Mal (einmal am Tag) mit Wasser und Mehl, und Sie können Brot backen.
Nach der ersten Fütterung flutete es so stark, dass alles auf dem Tisch lag (nach 3 Tagen habe ich nur Mehl hinzugefügt). Aber sie stand an meinem warmen Platz.

Bitte sagen Sie mir, und nachdem Sie einen Teil des Sauerteigs verwendet haben, muss die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzugefügt werden, oder es gibt einen gewissen Anteil ... Ich möchte diesen Sauerteig nur wirklich herstellen (da Hefe nicht immer nützlich ist) und ich sehe diesen Sauerteig einfach hervorragend aus.

und sollte dieser Sauerteig warm oder kalt gehalten werden?

Bitte sagen Sie mir, und nachdem Sie einen Teil des Sauerteigs verwendet haben, muss die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzugefügt werden, oder es gibt einen gewissen Anteil ... Ich möchte diesen Sauerteig nur wirklich herstellen (da Hefe nicht immer nützlich ist) und ich sehe diesen Sauerteig einfach hervorragend aus.

Ludik, als sie einen Teil des Sauerteigs zum Brot nahmen, fügte dem Rest Wasser und Mehl hinzu, so dass es sich wie dicke saure Sahne herausstellte.

und sollte dieser Sauerteig warm oder kalt gehalten werden?

Nachdem ich den Sauerteig gefüttert habe, lasse ich ihn warm, bis er sich verdoppelt, und lege ihn dann auf die Fensterbank - dort ist es kühl. Sie können sich die ganze Zeit warm halten, müssen aber häufig füttern. Es wird nicht empfohlen, im Kühlschrank zu lagern, aber als ich es darin aufbewahrte, funktionierte es auch.
Im Allgemeinen wie jeder andere Sauerteig behandeln

[Juliya]

Juliya
Und ich habe noch eine Frage ... jetzt ist mein Sauerteig schon am zweiten Tag, an dem das Oberteil etwas geschwärzt ist, ist es so notwendig?
und du kannst es rühren, während sie wandert ???
und ich habe es auch in meinem Schließfach, vielleicht kannst du es nicht an einem dunklen Ort aufbewahren ... Entschuldigung für ein paar Fragen ... nur das erste Mal, wenn ich Sauerteig mache

[Juliya]

Juliya
Und ich habe noch eine Frage ... jetzt ist mein Sauerteig schon am zweiten Tag, an dem das Oberteil etwas geschwärzt ist, ist es so notwendig?
und du kannst es rühren, während sie wandert ???
und ich habe es auch in meinem Schließfach, vielleicht kannst du es nicht an einem dunklen Ort aufbewahren ... Entschuldigung für ein paar Fragen ... nur das erste Mal, wenn ich Sauerteig mache

Ludik, versuche das geschwärzte Oberteil aufzulöffeln und wegzuwerfen. Es ist nicht sehr flüssig, vielleicht müssen Sie Mehl hinzufügen? Ich bedecke das Geschirr mit Sauerteig mit einem Deckel oder einem Teller, so dass es sich auch als dunkler Ort herausstellt, aber es sollte wenig Sauerstoffzugang geben. Und es sollte an einem warmen Ort sein. Überprüfen Sie nach drei Tagen, ob sich Schaum auf der Oberfläche befindet und welche Art von Geruch vorliegt.

[Juliya]

Juliya
Erzähl mir bitte mehr. Heute ist mein dritter Tag, da der Sauerteig kostet. Kann es schon heute für Brot verwendet werden oder stehen gelassen werden (wie geht es dir bis zu 5 Tagen)?

Und Sie fügen Mehl und Wasser hinzu und lassen es für einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen und sehen dann, wie der Sauerteig wächst. Wenn es 2 Mal ist, können Sie es bereits verwenden, und wenn es ein wenig ist, füttern Sie es erneut und lassen Sie es für einen Tag.

[Juliya]

Juliya
Wie viel Wasser und Mehl soll man hinzufügen ??? Die Hälfte von dem, was schon da ist, oder ein Glas Wasser und ein Glas Mehl zum Beispiel ... Sie werden mich natürlich dafür entschuldigen, dass ich nervig bin, aber ich möchte auf den Grund gehen, damit beim ersten Mal alles gut läuft

Ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht sofort reagiert habe. Neuer Teig (Mehl + Wasser) kann so viel wie Sauerteig zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzugefügt werden. Wenn Sie viel Starter haben, füttern Sie zum Beispiel die Hälfte.
Ludik, hast du den Sauerteig wahrscheinlich schon gefüttert? Wie ist es gewachsen?

Weißt du, es hat ein wenig zugenommen, ich dachte, es wäre mehr ... aber ich habe das Brot nach deinem Rezept in den Ofen gestellt ... also guckte Toko aus dem Fenster, damit es sich über den ganzen Eimer verteilte ... wahrscheinlich nicht genug Mehl ???

Ludik, wenn der Sauerteig ein wenig aufgegangen ist, dann wird das Brot ein wenig aufgehen. Der Sauerteig muss mindestens zweimal aufgehen. Beim Kneten sollte es einen weichen Kolobok geben, wenn überhaupt Mehl hinzufügen.
Wenn Ihr Brot nicht gut funktioniert, füttern Sie es einfach ein paar Mal. Sie muss Kraft gewinnen. Wenn sich der Sauerteig an einem warmen Ort befindet (30 Grad), geschieht alles viel schneller.

Probieren Sie ein anderes Sinterrezept wie folgt aus:

200 ml Wasser
350 ml Starterkultur
2 EL. l. Öle
1 Teelöffel Salz-
1 Teelöffel Sahara
3 Tassen Mehl

Das Programm ist das gleiche wie auf der ersten Seite.
Viel Erfolg! Sagen Sie uns, wie es läuft.

[Juliya]

Juliya
Ich berichte, dass das Brot um einen halben Eimer gewachsen ist ... das Dach hat sich irgendwie vom Brot getrennt herausgestellt ... die Kruste ist so lecker und gebraten und im Allgemeinen haben wir alle das Brot so glatt und glatt gemocht, aber aufgrund der Tatsache, dass die Struktur nicht gut aufging, ist es sehr dicht und feucht, wie man sagt Ukraine - "glivky hlib",

Wenn sich der Sauerteig an einem warmen Ort befindet (30 Grad), geschieht alles viel schneller.

Der Sauerteig wurde an einem warmen Ort aufbewahrt, aber an einem dunklen (in einem Schrank). Stromblasen erschienen heute, wuchsen aber nicht sehr ... vielleicht hatte ich es eilig? Aber ich mochte das Brot. Ich danke dir!
Sag mir, wird Sauerteigbrot immer nach dem Programm gebacken, das du am Anfang geschrieben hast? (im Prinzip etwas zu lang). Oder können Sie die Zeit verkürzen?

Das Aufgehen des Sauerteigbrotes dauert lange. Bei Raumtemperatur ist es nur für 5-8 Stunden geeignet. Und in einem Brotbackautomaten (DeLonghi) sind es nur 3 Stunden, um aufzustehen. Wenn der Sauerteig stark ist, kann es 2,5 Stunden dauern.
Das nächste Mal probierst du das letzte Rezept, das ich gegeben habe. Es enthält mehr Sauerteig und das Brot geht besser auf.
Jetzt backe ich nur noch drauf. Und ich kombiniere verschiedene Mehle (2 EL Weizen + 1 EL Roggen oder 1 EL Weizen + 1 EL Roggen + 1 EL Grobmahlung). Es funktioniert immer.

[Juliya]

Juliya
Vielen Dank enorm !!!!!!!! für Ihre Geduld, Ratschläge und leckeres Brot! Mein Mann sagte, dass wir jetzt so eine Strömung sind und backen werden! Wir mochten Pts!

Nicht dafür! Ich bin sehr froh, dass du es getan hast. Viel Glück beim Backen !!!

[Juliya]

Juliya
Ich bin wieder mit Fragen ...
1) Ich glaube, ich habe viel Sauerteig in der Schüssel (nachdem ich ihn zum Backen genommen habe) irgendwo bis zu 800 g. ist das viel
2) Was sollte es sein, wenn der Kolobok geknetet wird? Ich bin nicht sehr cool ... wir können es abrupter machen, aber dann wird das Mehl nicht dem Rezept entsprechen ...
3) Jetzt lege ich das Brot auf

Und ich kombiniere verschiedene Mehle (2 EL Weizen + 1 EL Roggen oder 1 EL Weizen + 1 EL Roggen + 1 EL Grobmahlung)

Ich werde auf ein hervorragendes Ergebnis warten.

[ein bisschen]

1) Wenn viel Sauerteig vorhanden ist, backen Sie etwas anderes darauf oder füttern Sie es ein bisschen bis zum nächsten Mal. Im Allgemeinen sollte es ein wenig geben, irgendwo ein paar st. Löffel. Sie fügen dann Mehl und Wasser als Top-Dressing hinzu, damit beim nächsten Mal fast der gesamte Sauerteig in das Brot gelangt. Wenn Sie selten backen (einmal pro Woche), ist es besser, 2-3 Mal die erforderliche Menge Sauerteig zu füttern.
2) Beim Kneten ist es wichtig, ein Brötchen zu haben, aber es sollte weich sein (wie die Brust einer Frau).
3) schreibe, ob du Brot hast oder nicht.

[Juliya]

Juliya
Ich melde mich. Das Brot stellte sich heraus !!!!! Diesmal kam es mehr (aber nicht auf die volle Höhe des Eimers). Die Struktur ist kühl, elastisch, nicht bröckelig. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Schade, dass ich kein Foto gemacht habe ...aber natürlich habe ich noch viele tankstellen ... aber was kann man noch tun? Können wir Pfannkuchen backen?

[Juliya]

Juliya
Ich habe meinen Fehler erkannt! Schauen Sie, als ich 10 Kartoffeln zum Kochen gab, stellte sich heraus, dass es sehr gut war. Ich habe viel verwendet und ich habe alles (!) Wasser verwendet, aber ich brauchte irgendwo ein Glas Strom ... wie ich bereits verstanden habe, dauert mein Sauerteig lange und es dauert viel. Heute können wir kommen und Pfannkuchen machen und den Rest für Brot behalten.
Ich habe so viel über die Vorteile von saurem Brot (ohne Hefe) gelesen !!!!! Jetzt verabschiede ich mich von Hefe! Danke Ihnen Juliya dafür, dass ich zu einer anderen Nützlichkeit in meinem Leben gedrängt wurde

Verzeih mir, aber wer hat eine solche Illusion eingeführt, dass Sauerteigbrot absolut keine Hefe enthält? In der Starterkultur werden wilde Hefe- und Milchsäurebakterien gebildet. Kulturhefe wird zum Backen von normalem Brot verwendet. Es gibt zweifellos einen Unterschied. ABER das ist nicht der Unterschied zwischen hefefreiem und hefefreiem Brot.
Hefefreies Brot kann nur als ungesäuerter Kuchen und Brot mit Soda / Backpulver (irisch, deutsch usw.) bezeichnet werden.

[🔗]

Nun, zum Beispiel nach dem Lesen dieses Artikels 🔗
... Aber seit einigen Jahrzehnten wird Brot anders gebacken. Und dafür verwenden sie keine natürlichen Vorspeisen, sondern thermophile Hefen, Saccharomyceten, die vom Menschen erfunden wurden. Die Technologie ihrer Herstellung ist monströs, anti-natürlich. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf ihrer Vermehrung in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw. Zugegebenermaßen werden seltsame Methoden zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet, da es in der Natur natürliche Hefen gibt, Hopfenhefe, zum Beispiel Malz usw. d .....
oder dieses 🔗
Dann ein anderer ... PhD in Medizin, Naturheilpraktiker, Viktor Chruschtschow:
Ich habe modernes Brot aus meiner (und der meiner Patienten) Ernährung gestrichen.
Tatsache ist, dass wenn wir Hefebrot essen, die Hefe, die in unser Blut gelangt, unsere Vitamine, Mikroelemente und Proteine ​​verbraucht. Gleichzeitig setzen sie ihre Abfallprodukte frei - Toxine. Das heißt, Hefe ist ein Parasit in unserem Körper. Und ich betrachte modernes Brot als eine der schrecklichsten Erfindungen der Menschheit.

Moderne Hefe mit moderner Backtechnik bei 60-70 Grad Temperatur geht aus Gluten in Kapseln. Im Darm werden sie aus diesen Kapseln freigesetzt und schädigen die Schleimhaut, stören die normale Darmflora. Darüber hinaus parasitieren sie nicht nur im Darm, sondern im Blutplasma leben und vermehren sie sich frei (hauptsächlich durch Knospung).

Dies kann zu verschiedenen Arten von Vergiftungen und einer beeinträchtigten Immunität führen, die zu vielen chronischen Krankheiten und Tumorprozessen führen können.

Und wenn wir aufhören, modernes Hefebrot zu essen, werden wir diese Hefezellen erst nach einem halben Jahr nicht im Blutplasma finden. Im Allgemeinen sagen viele Forscher, dass innerhalb von fünf oder mehr Jahren das Blut von dieser Hefe befreit wird ...
Und eine weitere Meinung ist entgegengesetzt
Ernährungsberaterin, Anastasia Moskovkina:
Hefebrot kann gefährlich sein, aber nur für zwei Populationen.
Die erste Gruppe - Patienten mit Zöliakie (Zöliakie). Diese Diagnose wird in einem frühen Alter gestellt. Bei dieser Krankheit hat der Körper eine unzureichende Menge eines Enzyms, das Gluten abbaut. Gluten ist ein Bestandteil von Getreide, insbesondere Weizen.

Die zweite Kategorie von Menschen ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Nährstoffen. Und Hefe ist keine Ausnahme. Aber auch hier ist die Anzahl solcher Menschen recht gering.
Wer Brot liebt, kann Brot essen. Da es keine klinischen Beweise dafür gibt, dass die in Brot oder Bier enthaltene Hefe für unseren Körper schädlich ist, gibt es keine solchen Beweise. Und noch ein Moment - Hefe stirbt bei einer Temperatur von 50 Grad. Und wenn Brot gebacken wird, beträgt die Temperatur in der Brotkrume 95 Grad. Daher können wir bei all unserem Wunsch keine lebenden Mikroorganismen durch Brot aufnehmen.
Ich selbst esse nur Hefebrot. 🔗
Nun, ich habe mich für das Nachdenken entschieden!
Für mich persönlich wird der Sauerteig jetzt den ersten Platz einnehmen! Und ich sage zu "unangreifbarer" Hefe - Tschüss

und es gibt auch Zeiten, in denen Menschen Angst vor hausgemachten Starterkulturen haben, das ist, was wir mit solchem ​​Erfolg und Vergnügen tun. Hier haben die Mädchen solche Artikel bereits erwähnt.
Ich denke, der Streit könnte gegebenenfalls von den auf dem Forum anwesenden Mikrobiologen beigelegt werden.
Ich glaube jedoch nicht, dass sich meine Meinung zu diesem Thema ändern wird.