Französischer moderner Sauerteig (flüssig)

[idealerweise 30-40 * C.]

Über die Kruste - es besteht der Verdacht, dass Sie ein großes Gefäß zum "Zurückziehen" des Sauerteigs nehmen. Ich hatte eine Schüssel, die ich mit einem Teller bedeckte. In einem kleinen Volumen funktionierte die Kruste nicht

Ja, ich habe auch schon angefangen, darüber zu sündigen, weil es sonst nichts gibt

Die Katze wird sie in der Nähe der Batterie umdrehen

Ein in den Ofen geschobenes Raumthermometer zeigt 28 bis 30 Grad an. Es lohnt sich also, abends werde ich berichten, was damit passiert

Auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich den Ofen den ganzen Tag eingeschaltet gelassen, ich versichere mich nur, dass es nur 30 Grad gibt und nichts damit passieren wird

24 Stunden warm lassen (idealerweise 30-40 * C.).

so ähnlich

[Gerda1]

Gerda1
Ich werde meine Fäuste für dich behalten !!!!
Alles wird gut gehen! Auch wenn sie keine Lebenszeichen zeigt, lohnt es sich, den Prozess zu beenden. Sogar eine riesige Blase sagt, dass das Leben seinen Tribut fordert.
Ich habe eine Französin und ein halbfertiges Roggenprodukt angefangen - immer beim ersten Mal. Aber der dichte traditionelle, dichte Roggen Sarycheva - nun, sie wollen einfach nicht mit mir befreundet sein. Nun, lass. Mein lieber Sauerteig dient jetzt treu und mit Macht und Haupt macht Brot und Brot und Roggen und Vollkornprodukte und lange Gärung. Und wenn ich die Reifetemperatur des Sauerteigs wähle, bekomme ich einen anderen Geschmack von Brot.

Verzweifle überhaupt nicht! Ihre Arbeit wird immer noch zu einem hervorragenden Ergebnis führen.

Wir backen hier auch Ihre Brotrezepte !!!

P.S. Oder er kann versuchen, den Sauerteig ohne Weizenmehl zu züchten, nur auf Roggen. Es sei denn natürlich, es gibt keinen Zweck, es aus Weizen herauszubringen, nur für Weizenbrot. Neues Mehl? Welches benutzt du? Zu tun auf einem Neumond - Neumond am 22.03., Ab dem 23. Abend können Sie beginnen, nicht lange übrig.

P.S. Oder er kann versuchen, den Sauerteig ohne Weizenmehl zu züchten, nur auf Roggen. Es sei denn natürlich, es gibt keinen Zweck, es aus Weizen herauszubringen, nur für Weizenbrot. Neues Mehl? Welches benutzt du? Zu tun auf einem Neumond - Neumond 22.03, ab dem Abend des 23. können Sie beginnen, nicht lange übrig.

Vielen Dank, ich werde es versuchen, aber schon für den Neumond. Sie will jetzt nicht mit mir wachsen. Nun, ich werde auf die beste Zeit für die Starterkultur warten. Ich werde sie überzeugen und wir werden auf jeden Fall Freunde finden
Und ich brauche nur Weizen, wir sind mehr Liebhaber aller Arten von Brötchen / Donuts

Es wird auf jeden Fall klappen !!!!

Im Allgemeinen hat meine Starter-Geschichte anscheinend nicht geklappt. In einem ungleichen Spiel ist das Ergebnis bereits 1: 0, aber ich befürchte, dass es sehr bald 2: 0 geben wird, was nicht zu meinen Gunsten ist. Mein erster Versuch nach 9 (!) Tagen Tanzen mit Tamburinen, Schlafliedern für die Nacht und diesem Ergebnis
Die Blasen sind klein, der Anstieg ist 0. Ich bin völlig verzweifelt und bereit aufzugeben. Ich habe alle Empfehlungen berücksichtigt: Ich habe es auf den Neumond gelegt, den Teig mit den Fingern von der Gabel genommen, die Temperatur hat es getan nicht unter 30 Grad fallen. Auf geschältem Roggenmehl kneten.
Mädchen, was mache ich falsch?

[Ira]

Iraund das Roggenmehl ist das gleiche ??? Viel hängt vom Mehl ab.

shl. Vika wird kommen, sie wird die Blasen diagnostizieren.

Ksyu, das gleiche Roggenmehl. Aber diesmal am ersten Tag war der Sauerteig ganz anders - es war luftig. Ich war wirklich glücklich. Ich kam zu dem Schluss, dass es zuerst kalt war. Hier erfahren Sie, wie Sie ihr eine Temperatur von mindestens 30 Grad geben können. Es ist immer noch ein Vergnügen, den Ofen drei Tage lang eingeschaltet zu halten.

Ich werde nicht für alle sagen. Persönlich nein. Sie stand auf dem Tisch in der Küche. Es stimmt, es ist heiß auf mich + 26 + 28C.

Duc Ich habe auch mindestens +27 in der Küche und noch mehr neben der Batterie

Ira, ich bin kein großartiger Starter-Spezialist !! Wie oft stand ich die ganze Zeit auf dem Tisch. Aber als ich es mit Mehl bekam, fütterte ich es mit Roggen und der Sauerteig rollte sich langsam und traurig zusammen.Begann das Übliche zu füttern - alles ist in Ordnung.

Duc Ich habe auch mindestens +27 in der Küche und noch mehr neben der Batterie

Jetzt werden 27 ganz gut zu ihr passen.
Während eines aktiven Versauerungsprozesses können zunächst Bewegungen beobachtet werden. Und in der nächsten Phase nimmt es Milchsäurebakterien auf, deren Abfallprodukte zu Nahrungsmitteln für die Hefe werden. Zu diesem Zeitpunkt gibt es keinen Anstieg. Das passiert jetzt mit dir. Sie werden sich genug ansammeln und die Hefe wird anfangen, sich gut zu ernähren und sich aktiv zu vermehren, was für eine Hebung sorgt.
Bitte haben Sie etwas Geduld und geben Sie nicht auf!
Füttere sie für jeden Teil des Sauerteigs mindestens nach 12 Stunden noch ein paar Mal mit der gleichen Menge Wasser und der gleichen Menge Mehl. Es gibt Blasen, es sollte wachsen.

Und es scheint mir, dass es flüssig ist. Ich war auf jeden Fall dicker.

Vika, also ist sie NIE normal aufgestanden, das heißt, sie hat sich nie verdoppelt. Die Vergangenheit, die mir befahl, lange zu leben, habe ich alle 12 Stunden 1: 1: 1 NEUN TAGE gefüttert. Nun, das Wunder ist nie passiert

Dann müssen Sie fortfahren von dem, was ist ...
Ich schlage vor, es dicker zu machen. Eine, die man mit den Händen kneten kann. Wenn das nicht hilft ... nein, sollte es. Und dann kann man entscheiden, ob man es dick leben oder wieder flüssig machen will.

Alles ist bemerkenswert über den Sauerteig geschrieben, danke! Also habe ich heute beschlossen, zum ersten Mal einen Sauerteig zu machen. Muss ich den Plastikbehälter am ersten und am nächsten Tag fest mit einem Deckel oder einer Serviette abdecken, um nicht aufzuwickeln? Ist es möglich, den Sauerteig mit Mehl zu füttern, oder ist es besser mit 1 Sorte (beide Mehlsorten sind erhältlich), weil ich dann vorhabe, Brot aus 1 Sorte Mehl mit kleinen Zusätzen anderer Arten im Allgemeinen (rein c / w) zu backen Brot wird nicht gebacken).
Und ich habe 5 Gramm Sauerteig nicht verstanden, sie werden nach 3 Tagen Stehen genommen.

Nehmen Sie ein sauberes Glas und messen Sie 5 g Starterkultur ab. 20 g Wasser hinzufügen und gut umrühren (mit einer Gabel). 20 g Mehl hinzufügen, gut umrühren und abdecken. Wenn das Haus nicht heiß ist (nicht mehr als 20 ° C), können Sie möglicherweise von der zweiten Fütterung pro Tag wegkommen. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Der Hauptsauerteig wird aus diesen 5 Gramm hergestellt und der Rest wird ausgegossen? Oder werden zum Backen 5 Gramm aus dem Hauptteil entnommen, der Hauptteil bleibt erhalten?
Und ich verstand immer noch nicht, wie der Sauerteig erweicht wird. Wieder nehmen wir 5 Gramm, füttern ihn und wo dann in das Brot oder mischen es mit dem Rest oder gießen im Allgemeinen den Rest und züchten den verjüngten?
Und ich habe immer noch nicht herausgefunden, wie man den Sauerteig aus Mehl und Wasser berechnet, der bereit ist, die gleiche Menge in Gramm Wasser und Mehl zu wiegen und zu messen, dh 1 Teil Sauerteig: 1 Teil Mehl: 1 Teil des Wassers? Oder berechnen Sie irgendwie die Menge an Mehl und Wasser im Original, aber wenn ich sie schon so oft gefüttert habe, wird es definitiv nicht funktionieren (
Entschuldigung, in Phase 1 gibt es viele Fragen

[Onega]

OnegaKann ich Ihnen zu Ihrer Initiative gratulieren oder denken Sie immer noch über "Erhöhen - nicht Erhöhen" nach?
Auf der ersten Seite dieses Themas finden Sie alle Antworten auf Ihre Fragen. Antworten 5 und 8. Nun ... fast alles ... vergiss vorerst 5 Gramm. Darüber frühestens eine Woche nach dem Zeitpunkt, an dem der Sauerteig fertig ist. Nehmen Sie 5 g von einem sehr jungen - und es wird nicht lange dauern, es zu ruinieren. Aber c. h. Ich rate Ihnen wirklich nicht, mit Mehl zu füttern. Ist das vor dem Backen c. h. Brot und das, nur der Teil des Sauerteigs. Was wird in dieses Brot gehen.

Danke für die Antwort. Ich fing bereits an, den Sauerteig anzubauen, ab Mittag knetete ich den Teig, wie es hieß, in einem Plastikbehälter und bedeckte ihn locker mit einem Deckel, legte ihn auf die Batterie. Aber in der Nacht war sie mit einer Kruste bedeckt (((Ich habe mich ein wenig mit Wasser verrechnet),)
120 ml waren 117 Gramm, also habe ich es nach 9 Stunden mit warmem Wasser bestreut. Stirbt sie?

Stirbt sie?

Überhaupt nicht! Ziehen Sie einfach die Kruste ab, schließen Sie sie mit einem Deckel, Film, nur einer Tüte und Sie können fest. Die Hauptsache ist, dass im Container freier Platz ist. Und es ist besser, etwas auf die Batterie zu legen (einen Teller, eine Schüssel auf den Kopf, einen Teller, einen Rost ...) und ein Glas darauf. Die Heizung wird etwas gleichmäßiger.

Hurra, meins ist ein lebhafter Sauerteig, wie auf dem Foto! Jetzt werde ich 2 Tage lang 2 Ergänzungsnahrungsmittel einnehmen. Der dritte Tag ist der wichtigste, ich werde grasen.Mir ist die Verjüngung nicht klar, vergib mir. Stechen Sie in die Nase, wo im Detail, nehmen Sie den Sauerteig aus dem Glas für Brot und dann noch 5 Gramm aus dem Sauerteig, der Rest wo? Und diese 5 Gramm werden mein Hauptsauerteig für das nächste Brot sein, füttere ich das? Oder werden diese 5 Gramm nach reichlicher Fütterung zu den Überresten der alten Gärung zurück in das Glas gegeben - gibt es einen Prozess der Verjüngung? Nehmen Sie immer 5 Gramm, aber die Proportionen sind unterschiedlich Wasser und Mehl?

Zusatz. Für den dritten Tag das letzte ergänzende Essen - es bläht sich gut auf, so eine hübsche Starterkultur. Nach der Bereitschaft am Ende von 3 Tagen, wie viele Gramm sollten für die Zucht übrig bleiben und in welchem ​​Verhältnis zu füttern, 1: 1: 1, wie viele Tage? Die Ergänzungsfütterung hängt von der Temperatur ab. Kontrolle - verdoppelt und es ist Zeit zu füttern? So? Wenn sie es genommen haben, werfen Sie den Rest weg und immer so, auch wenn das Brot nicht gebacken ist und im Kühlschrank ist? Nach wie vielen Tagen können Sie backen? Ich habe das Forum gelesen, aber nicht alles ist klar. Danke)))

Kann ich mit Erlaubnis von Viki Tutochki, werde ich meine Erfahrungen veröffentlichen. Vielleicht wird jemand nützlich sein
Beim Wachstum einer Starterkultur stellen sich Fragen, aber sie sind nichts im Vergleich zu denen, die bei der Nutzung entstehen. "Bread Maker" Seite ist einfach wunderbar. Aber dies ist ein Forum, es gibt hier keinen Artikel - "Tu dies und du wirst dies und das haben", aber es gibt eine Menge wertvoller Erfahrung, praktischer Anwendung und kluger Entwicklungen

Ich habe meine zweite Französin bei 26-27 Grad gezüchtet (dies ist unsere Raumtemperatur). Alles lief wie am Schnürchen.

Es stellte sich die Frage nach Broten. Ich habe eine Reihe von Rezepten geschrieben, die auf "Breadmaker" gegoogelt wurden. 🔗, 🔗.

Und hier sind meine bescheidenen Entwicklungen:

Um zu verstehen, wie Sauerteig funktioniert, können Sie mit dem einfachsten Rezept beginnen:
Sauerteig - 340 gr
Mehl - 400 gr
Wasser - 200 gr (ich habe 230 hinzugefügt, ich mag weicheren Teig - auf diese Weise wird luftigeres, poröseres Brot)
Salz - 1,5 - 2 TL.
Optional - Zucker - 1 EL. l., Öl - 1 EL. l.

1) morgens nehme ich 1 EL. l. Sauerteig (20 - 25 Gramm) - reif, gut aufgegangen, voller Blasen, leicht saurer Geschmack. Ich züchte 50 gr. Wasser, Peitsche mit einer Gabel "ohne Fanatismus" (dank Viki, sonst hätte ich mein armes Ding getroffen). Ich füge die restlichen 100 Gramm Wasser hinzu. Ich mische gut. Es ergibt sich eine weißliche Flüssigkeit ohne Teigstücke. Ich füge 150 Gramm Mehl hinzu - Weizenmehl der höchsten oder ersten Klasse. Rühren Sie bis glatt. Dies ist der zukünftige Sauerteig. Ich lasse es bis zum Abend bei Raumtemperatur (ich habe 26-27 Grad). Insgesamt habe ich es in 10 Stunden fertig. Wenn es auf der Fensterbank ist - die Temperatur beträgt 23-25 ​​Grad - 12 Stunden. Wenn es kühler ist, dauert es noch länger. Wenn Ihr Haus kälter ist, ist es sinnvoll, mehr "Starter" hinzuzufügen - den anfänglichen Sauerteig. Nicht 1 EL. l. und 2-3 EL. l. Der Sauerteig gärt auch schneller. Auf jeden Fall lasse ich mich von seiner Konsistenz, seinem Volumen und seinem Geschmack leiten. Ein guter reifer Sauerteig wird zweimal aufgezogen (für eine gute Sichtbarkeit verwende ich transparente Behälter, ich habe ein Literglas, auf dem ich 50-ml-Markierungen mit einem Marker markiert habe, und ich werde dem Brot darin Sauerteig hinzufügen). Es ist porös, mit einem Hut aufgezogen und hat einen leicht sauren Geschmack (ich versuche es immer).
Warum es wichtig ist, einen guten Sauerteig zu verwenden - ich habe aus meiner eigenen bitteren Erfahrung verstanden: Die nicht fermentierten und fermentierten heben das Brot nicht gut an, die Krume ist langweilig. Fermentiert gibt auch einen sauren Geschmack von Brot - keine Süße von Weizenbrot

Der Sauerteig ist also fertig:
2) Ich nehme den Sauerteig und rühre ihn mit einer Gabel in 200 (230) Gramm Wasser. Ich füge 400 Gramm Mehl hinzu. Rühren, bis das Mehl nass ist. Ich lasse den großen Teig für 20-30 Minuten.
Ich nehme einen Mixer (ich knete jetzt den Teig damit) und bestreue den Teig mit Salz und Zucker. Ich fange an zu kneten. Nach einer Weile füge ich etwas Öl hinzu. Es stellt sich heraus, nicht sehr lange zu kneten (ich bin faul).

3) Ich verteile den Teig auf dem Brett und falte ihn in einem Kreis in der Mitte der Kante. Eine Kugel wird gebildet. Ich habe es in eine gefettete Schüssel gegeben. Proofing - 3 Stunden oder bis zur Verdoppelung.
Ich habe diese Zeit für mich selbst festgelegt, indem ich viele verschiedene Rezepte noch einmal gelesen habe. Bisher passt es mir und fällt unter die "2x Erhöhung".

4) Ich nehme den Teig heraus. Ich drücke es ein wenig flach. Für rundes Brot die Ränder wieder in der Mitte falten. Ich drehe es um, rolle es mit meinen Händen auf, damit es runder ist. Ich legte es in eine gefettete Schüssel, Naht nach oben.Proofing - 2 Stunden oder noch einmal - bis zur Verdoppelung. Wenn Sie Zweifel über das Timing haben, verwende ich die "Tipp" -Methode: Drücken Sie ein wenig mit Ihrem Finger. Wenn das Loch schnell steigt, hat es es nicht erreicht. Wenn es nicht steigt, hat es aufgehört. Wenn es langsam aber sicher steigt - fertig!

5) 20 - 30 Minuten vor dem Pflanzen des Brotes heize ich den Ofen mit einem 6-Liter-Kessel auf die höchste Temperatur vor. Das Brot kam hoch, ich übertrage es auf Backpapier und darauf - in den Kessel, bedecke es mit einem Deckel, in den Ofen. Ich habe das Gas auf 200 Grad reduziert und es für 15 Minuten vergessen (es gibt einen guten Timer, Sie müssen sich keine Sorgen machen). Nach 15 Minuten nehme ich den Deckel ab und backe 35 Minuten ohne Deckel.
Das fertige Brot ist leicht, geröstet, wenn Sie auf den Boden klopfen - der Klang ist eindeutig (als ob Sie auf die Oberfläche klopfen, hinter der sich Leere befindet).

Es ist im Ofen.

In der Brotbackmaschine - das gleiche.

Ich habe Salz in den Eimer gegeben, dann Mehl. Den Sauerteig mit Wasser umrühren und über das Mehl gießen. Ich habe eine Panasonic, daher sind die trockenen Komponenten ausgefallen. Aber manchmal mache ich das Gegenteil. Das Ergebnis ist nicht betroffen. Ich habe ein Programm eingefügt, das sofort einen Stapel erstellt (beliebig - ich verwende "Knödel"). Nach dem Kneten schalte ich den Brotbackautomaten aus und lasse ihn 3 Stunden lang. Wenn das Brot zweimal aufgegangen ist, können Sie das "Back" -Programm starten - 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten. Es ist besser, die Zeit länger einzustellen und sie dann bei Bedarf auszuschalten, als sie weniger einzustellen, und es wird nicht ausreichen.

Wenn ich keine Zeit habe oder den Brotbackautomaten "unbeaufsichtigt" lassen möchte, füge ich eine halbe Portion Hefe hinzu (in diesem Rezept - 3/4 - 1 TL trocken), stelle das Hauptprogramm ein und gehe meinem Geschäft nach.

Wie speichere ich:

Ich nehme etwas weniger als einen halben Teelöffel eines guten reifen Sauerteigs, mische ihn mit 20 Gramm Wasser (1 Esslöffel) und füge 20 Gramm Mehl hinzu (das gleiche entspricht etwa 1 Esslöffel). Ich lasse es 12 Stunden lang auf der Fensterbank (ca. 25 Grad). Nach dieser Zeit nehme ich wieder einen halben Teelöffel .... Ich werfe die Reste weg. Aber öfter verlasse ich meine Tochter - sie liebt sie und bittet sie jeden Tag. Sie können es Tieren geben, Sie können es trocknen und dann Hefebrot hinzufügen, Sie können Waffeln lagern und backen - so mag es jeder, und dafür gibt es ein ganzes Thema im Forum.
Wenn ich etwas mehr und doppelt so dick mache - für 1 Teil Wasser - 2 Teile Mehl, dann halte ich es 1 Stunde lang warm und lege es 3 Tage lang auf den Balkon. Dort habe ich 12 - 15 Grad. Aber ich überprüfe es jeden Tag, weil die Temperatur nicht stabil ist und der Sauerteig früher steigen kann. Wenn Sie es verlassen, wird es Peroxid.
Das heißt, das Fütterungsregime ist wie folgt: bei 25 Grad - 2 mal täglich in einem Verhältnis von 1: 4: 4, 1: 5: 5 (Sauerteig: Wasser: Mehl), bei 12 Grad - 3 Tagen in einem Verhältnis von 1: 4: 8

Einmal in der Woche mache ich ein "volles Dressing": einen Tropfen Honig und ein wenig Roggenmehl. Dies ist sehr nützlich für den Sauerteig. Außerdem können Sie einmal pro Woche erweichen (oder nicht) - für einen kleinen Teil des Sauerteigs wird das meiste Wasser und Mehl entnommen - 1:10:10. Ein solches Verfahren wird mit einem "knusprig-traurigen" Sauerteig durchgeführt oder einfach, um den Ton aufrechtzuerhalten. Es stellt sich heraus, dass ich einen großen Anteil Sauerteig für Brot verwende. Deshalb verjünge ich mich nicht
Ich füttere es immer mit Premium-Weizenmehl. In der ersten Klasse reift der Sauerteig schneller und mit der Zugabe von Roggenmehl oder Vollkornmehl noch schneller. Sie müssen das Mehl sehr genau beobachten. Es gab einmal einen Fall, in dem der Sauerteig das Mehl nicht mochte, es wurde traurig damit. Als ich das Mehl wechselte, begann es wieder zu wachsen, als wäre nichts passiert.

Mit meinem Sauerteig backe ich nicht nur Weizenbrot, sondern auch reines Roggenbrot und Vollkornbrot. Dazu füttere ich den Starter mit Roggen oder Vollkornmehl. Es ist besonders zu beachten, dass die Vollkornfütterung mit Knospensauerteig durchgeführt werden sollte. Das heißt, Sie müssen einen Teil des Sauerteigs auswählen und mit Vollkornmehl füttern und den anderen Teil in "reiner Form" aufbewahren. Dies geschieht, weil Vollkornmehl voll von eigenen Bakterien ist und sie Starterkulturen übertönen können, die unsere Starterkultur verderben.

Ich habe all diese Informationen hier und da Stück für Stück im Forum gesammelt. Es gibt viele nützliche Dinge - von Viki, Raisin, Arka, Admin und vielen, vielen anderen Mitgliedern des Forums. Etwas natürlich vergessen und nicht geschrieben.

Es gibt viele kleine Dinge, die mit der Erfahrung, die auf der Maschine gemacht wurden, üblich werden und sich in keinem Rezept widerspiegeln. Aber für eine Person, die gerade den Sauerteig anfängt oder ihn gerade herausbringt, scheinen sie nicht selbstverständlich, sondern sehr kompliziert zu sein. Und so war es.

Viel Glück an alle Hefezüchter !!!!!

Ja - ja Neuheit-Vitamin! DANKE für die Details aus dem "Privatleben" Ihres Starters. Ich wollte immer wissen, wie es in einem Kessel gebacken wird. Ich fand heraus. Danke.

Neues Vitamin, danke! Und was tun mit dem raffinierten Sauerteig, diesen 5 Gramm mit Mehl und Wasser? Gießen Sie zurück in das Teil, aus dem sie entnommen wurden (gießen Sie es sofort dort ein oder warten Sie, wenn es auftaucht), oder wird es ein neuer korrigierter Sauerteig sein, und entsorgen Sie das alte Teil (aus dem 5 g entnommen wurden)? Nun, ich verstehe nicht, es tut mir leid ...
Mein Sauerteig ist reif !!!! Am Ende von Tag 3 werde ich den Hauptversuch machen und ihn für Brot anbauen!
Ich fütterte es mit einer Geschwindigkeit von 100 g 1: 1: 1 und legte es über Nacht. Wann ist es besser, damit zu backen, um stärker zu werden? Und wie man Rezepte mit trockener Instanthefe für Sauerteig zählt, gibt es kein Äquivalent?

Ich benutze eine Gabel "ohne Fanatismus" (dank Viki, sonst hätte ich mein armes Ding getroffen).

Ich habe meine erzielt, wahrscheinlich weil mit Fanatismus

Ich werfe den Rest weg. Aber öfter verlasse ich meine Tochter - sie liebt sie und bittet sie jeden Tag.

reden wir jetzt über rohen Teig?

Meine Experimente dauern noch an.

Auf Anraten von Vicki stellte sie ihre faule Person in die Kategorie der dicken, dh nach 12 Stunden fügte sie 60 Gramm Mehl zu 150 Gramm Sauerteig hinzu. Und siehe da, sie heilte, in 16 Stunden streckte sie sich zweimal, sprudelte und roch ein wenig sauer, aber lecker. Heute um 22:00 Uhr habe ich wie gewohnt 100 Gramm Sauerteig, 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl gefüttert. Natürlich ist es dick wie der Teig, der zum Backen bereit ist. Was macht man als nächstes?

[Onega]

Ja - ja Neuheit-Vitamin! DANKE für die Details aus dem "Privatleben" Ihres Starters. Ich wollte immer wissen, wie es in einem Kessel gebacken wird. Ich fand heraus. Danke.

Das habe ich von Raisin gelernt

Neues Vitamin, danke! Und was tun mit dem raffinierten Sauerteig, diesen 5 Gramm mit Mehl und Wasser? Gießen Sie zurück in das Teil, aus dem sie entnommen wurden (gießen Sie es sofort dort ein oder warten Sie, wenn es auftaucht), oder wird es ein neuer korrigierter Sauerteig sein, und entsorgen Sie das alte Teil (aus dem 5 g entnommen wurden)? Nun, ich verstehe nicht, es tut mir leid ...
Und wie man Rezepte mit trockener Instanthefe für Sauerteig zählt, gibt es kein Äquivalent?

Wir nehmen 5 Gramm aus dem Glas und werfen den Rest weg. Sie können nicht auf Reste verzichten, die entsorgt werden müssen. Und Sie können sie nicht nehmen, sondern nur den übrig gebliebenen Sauerteig an den Wänden des Glases füttern - das macht die Sommerbewohnerin mit ihrem Rosinensauerteig. Wir gießen aus, schütteln aus, schrubben unseren Sauerteig - entweder in Brot oder in einem Mülleimer oder in einem Hundeteller, gießen Wasser in ein Glas, waschen die Wände und fügen Mehl hinzu.
Onega, aber es ist zu früh, um Ihre junge Frau zu verjüngen, sie muss noch an Kraft gewinnen

... vergiss vorerst 5 Gramm. Darüber frühestens eine Woche nach dem Zeitpunkt, an dem der Sauerteig fertig ist. Nehmen Sie 5 g von einem sehr jungen - und es wird nicht lange dauern, es zu ruinieren.

reden wir jetzt über rohen Teig?
......
Was macht man als nächstes?

Ja, sie liebt rohen Teig. Es gibt nicht viel davon

Wie, was als nächstes zu tun?
Natürlich Brot backen !!!!!!

Danke für die netten Worte. Ich wollte es nur irgendwie teilen und was ist, wenn es jemandem zugute kommt?

[Vitamin]

Vitamin, vergib mir dunkel, aber kann ein Kind rohen Teig geben? Ich schweige bereits über die Tatsache, dass es sauer ist ...

[Vitamin]

Vitamin, vergib mir dunkel, aber kann ein Kind rohen Teig geben? Ich schweige bereits über die Tatsache, dass es sauer ist ...

Kara, es ist okay, mach dir keine Sorgen! Das Kind konsumiert es nicht jeden Tag und in kleinen Mengen. Wollten Sie als Kind ein kleines Stück abknipsen, während Ihre Mutter so etwas knetete? Im Thema "Geschichten aus dem Leben oder den Abenteuern von Sauerteigen" sind wir nicht die einzigen solchen Sauerteigfresser.

Mein Sauerteig wächst schlecht (Am 4. Tag fütterte ich 1: 1: 1 100 g 1 Mal und 150 g das zweite Mal, jede Erhöhung beträgt nur 1/3, zweimal - die Erhöhung funktioniert nicht (Steht in der Küche, Tempo 22) -25 Grad. Ich habe das Mehl jetzt von Klasse 1 auf Allzweckmehl 77-5-25 geändert. Was könnte los sein? Obwohl es normal riecht, sprudelt es so hübsch. Ich tauchte meine Finger ein.

... riecht normal, Blasen so hübsch.

Frühling ... Mehlfeuchtigkeit scheint höher als normal zu sein. Gib ihr etwas mehr Mehl als Wasser. Wir haben hier solche launischen französischen Frauen nach dem Schema überzeugt: zum ersten Mal 100 g Sauerteig + 100 g Wasser + 120 g Mehl und ab der zweiten Fütterung und dann für jeweils 100 g Sauerteig 100 g Wasser und 110 g Mehl. Also einigten sie sich darauf, sich unter solchen Bedingungen zu verdoppeln.

Hallo Viki! Ich möchte eine "Französin" großziehen. Ich kann eine Temperatur von 30 Grad in einem Joghurthersteller halten. Dafür habe ich mir einen speziellen Thermostat gekauft, der die Temperatur auf bis zu 99 Grad regelt. Fragen: - Was ist die beste Temperatur 30-32 oder 35-37 Grad; - Der Joghurthersteller ist mit einem Deckel verschlossen, ist das möglich oder nicht?

Und mein Sauerteig will in keiner Weise wachsen (ich bin seit zwei Wochen gewachsen, ich konnte nicht mehr als ein Brot backen. Er sprudelt gut, der Geruch ist angenehm, aber er will nicht Ich füttere es wie erwartet nach 12 Stunden, auch wenn es nicht zunimmt, obwohl die Farbe ein gesunder Sauerteig ist, wie auf dem Foto. Vielleicht ist es bei Raumtemperatur kalt, ich weiß nicht was damit zu tun, aber es ist schade, es auszuschütten.

Ich möchte eine "Französin" großziehen. Ich kann eine Temperatur von 30 Grad in einem Joghurthersteller halten.

Ich habe meine erste Französin in einem Joghurthersteller großgezogen. Bei 30 Grad. Sie legte ein Papiertuch auf den Boden. Es war zweischichtig, also habe ich es viermal gefaltet. Damit das Glas nicht viel erhitzt wird. Es kam mir gerade so vor. Ich habe den Deckel nicht geschlossen. Ein Thermometer auf einem Glas auf einem Deckel, der sich hinlegt. Es war ständig 30. Ich habe Moulinex und keinen Regler. Der Sauerteig ist gewachsen. Ich hoffe, auch deine wird wachsen. Viel Erfolg!

Hallo Vorspeisen. Kann mir jemand sagen, wie Sauerteig schmecken soll? Ich zog sie auf, teilte sie in zwei Teile, einen füttere ich mit Roggenmehl, den anderen mit Weizen. Ich füttere einmal am Tag eins zu eins. Lebt in einem Fenster, es ist cool genug für mich dort, schafft es aufzustehen, zu sprudeln, aber nicht zu fallen. Ich habe es probiert, aber es ist bitter. Backen und Weizenroggen und Weizen, der Geschmack ist nicht schlecht. Aber Roggen ist ein bisschen bitter. Wie soll es also schmecken?

Ich habe es probiert, aber es ist bitter. Backen und Weizenroggen und Weizen, der Geschmack ist nicht schlecht. Aber Roggen ist ein bisschen bitter. Wie soll es also schmecken?

Ist das Mehl in Ordnung? Wie lange dauert es? Wir hatten hier bereits ein bitteres, aber es war auf Vollkornmehl, das länger als vorgeschrieben verschrieben wurde.
Sauer - ja, aber es sollte keine Bitterkeit geben.

Danke für das Antworten. Das Mehl scheint in Ordnung zu sein. Ich habe sie bereits mit eins bis vier gefüttert, bis der Geschmack völlig frisch ist und als er anfängt zu steigen und zu sprudeln, tritt Bitterkeit auf. Ich werde versuchen, das Mehl zu wechseln. Wenn es nicht hilft, muss ich ein neues anbauen?

Aber ich kann es nicht anbauen. Es riecht gut (stinkt nicht), die Blasen sind SEHR klein und nur oben schmeckt es sauer. : Verzeihung: Ich füttere es für eine Woche und alles ist leer. Am ersten Tag der Aufstieg - der Flug ist normal, der zweite ist mittelmäßig und am dritten Tag fällt er in eine schwebende Animation (bis meine Nerven und Qualen ausgehen). Nun, die Toilette ist das endgültige Ziel. Es ist Schande. Nun, wenn ich noch nie aufgewachsen wäre, aber hier ist ein Hinterhalt. Letzte 3 Versuche mit dem gleichen Ergebnis.

Kava verzweifeln nicht. Alles wird gut gehen. Meins ist gewachsen, bringt aber keine Freude, das ist bitter und das war's. Aber Viki hatte wahrscheinlich recht. Es geht um Mehl, es ist normal in Bezug auf das Timing, aber ich habe es auf meiner Zunge probiert und es schmeckt wirklich bitter. Also werde ich es noch einmal versuchen, aber zuerst Mehl. Lass uns zusammen kommen Und wir werden definitiv alles backen und alle überraschen!

[Kava]

Kava verzweifeln nicht. Alles wird gut gehen.Meins ist gewachsen, bringt aber keine Freude, das ist bitter und das war's. Aber Viki hatte wahrscheinlich recht. Es geht um Mehl, es ist normal in Bezug auf das Timing, aber ich habe es auf meiner Zunge probiert und es schmeckt wirklich bitter. Also werde ich es nochmal versuchen, aber zuerst das Mehl. Lass uns zusammen kommen Und wir werden definitiv alles backen und alle überraschen!

Kava, Mond im Niedergang abnehmend. Lässt den Sauerteig nicht aufgehen
Hefe ist darin notwendig, Hefe Kann ich Malz oder Kleie hineingießen?

Meins ist gewachsen, bringt aber keine Freude, das ist bitter und das war's. Aber Viki hatte wahrscheinlich recht. Es geht um Mehl, es ist normal in Bezug auf das Timing, aber ich habe es auf meiner Zunge probiert und es schmeckt wirklich bitter. Also werde ich es nochmal versuchen, aber zuerst das Mehl.

Wirf es nicht weg !!! Einfach mit normalem Mehl füttern! Können wird tragen

Eh, und nach 1,5 Monaten und 3 erfolglosen Versuchen (schon Entschuldigung für die Toilette) gab ich die Idee auf. Ich habe das Mehl gewechselt und die Temperatur gehalten (ich habe nicht so mit meinem Sohn gebabysittet), und sie ist wie Kav's, die ersten 2 Tage - einfach wunderschön und dann wie unter Narkose. Und ich habe versucht, Brot darauf zu backen, mein Herz blutete, als ich alles in den Müll warf. Und sie tanzte mit Tamburinen mit dem Mond. Es ist noch nicht die Zeit ...

Mädchen! Einmal baute ich Sauerteig an und bezweifelte, dass die Küchentemperatur von 26-27 Grad für die Entwicklung ausreichen würde. Ich beschloss, einen wärmeren Ort zu finden - ich stellte ihn auf den Computerprozessor im Kinderzimmer. Als Ergebnis bekam ich einen zotteligen Horror, der auch schrecklich stinkt.
Ich ließ den nächsten in der Küche - auf dem Tisch. In einer Schüssel mit einem Teller bedeckt. Und da bin ich sehr gierig wirtschaftlich - nur eine halbe Portion. Wahrscheinlich mochte sie die Küchenbakterien besser - schon war der erste Roggenteil geschwollen, so ekelhaft, stinkend. Und nach Weizen - sehr gut. Und es scheint mir, dass Sie sie in den ersten Tagen nicht der Säure geben sollten. Ich beschloss absichtlich zu beginnen, als meine Töchter und ich krankgeschrieben waren, um den Prozess zu kontrollieren. Sobald es steigt, füttere ich sie. Und die bakterielle Hefebombe hat geblüht!
Jetzt kann ich es nicht fangen, es säuert - wir haben bereits eine Hitze - auf der Straße 25 und zu Hause - 30
Versucht - Französisch modern, traditionell, ewig, Sarychev, Mischa (Kreuz), halbfertiger Roggen. Und nicht alles hat beim ersten Mal geklappt. Einige sogar von der zweiten. Traditionell und Sarychev erlag nicht. Auch ewig, irgendwie nicht sehr gut, musste ich hausgemachtes Malz korrigieren.
Kündigen Sie nicht - finden Sie Ihre eigenen, damit Sie Freunde finden können. Schließlich gibt es auch in benachbarten Wohnungen unterschiedliche Bakteriengruppen. Vielleicht reicht Kefir Admin und dann - Überfütterung ins Französische. ABER?
Nach dem Wachstum des Ewigen scheint es mir, dass die "nicht aufsteigenden" Fermente nicht genug Hefe enthalten. Sauer - haben sich vermehrt, Hefe ist nicht erlaubt Versuchen Sie, Kleie, Vollkornmehl, gekeimtes Getreide (Malz), dh natürliche Hefeträger, hinzuzufügen.

Eh, und nach 1,5 Monaten und 3 erfolglosen Versuchen (schon Entschuldigung für die Toilette) gab ich die Idee auf. Ich habe das Mehl gewechselt und die Temperatur gehalten (ich habe nicht so mit meinem Sohn gebabysittet), und sie ist wie Kav's, die ersten 2 Tage - einfach wunderschön und dann wie unter Narkose. Und ich habe versucht, Brot darauf zu backen, mein Herz blutete, als ich alles in den Müll warf. Und sie tanzte mit Tamburinen mit dem Mond. Es ist noch nicht Zeit ...

Um nicht zu verzweifeln, können Sie versuchen, das erste Mal auf Sauerteig zu backen, indem Sie die Hälfte der Hefenorm hinzufügen. Das Ergebnis ist, dass die Stimmung steigt und der Sauerteig stärker wird. Und dann können Sie zur reinen Starterkultur wechseln!

Eh, Vitaminka ... das habe ich all die zehn Wochen gemacht

[Kara]

Eh, Vitaminka ... das habe ich all die zehn Wochen gemacht

Kara! Ich werde jetzt alle Regeln brechen!
Wenn Sie Ihren Sauerteig nicht weggeworfen haben - lassen Sie uns meine "Version" überprüfen - versuchen Sie Folgendes:
nimm einen Esslöffel "frech", füge 100 gr hinzu. Wasser und 100 Gramm Premium-Mehl, eine Prise Roggenmehl oder Kleie (nur nicht "Poop", die in Geschäften verkauft werden, sondern locker, echt). Wenn keine Kleie vorhanden ist, mahlen Sie das Getreide einfach in einer Kaffeemühle und fügen Sie es hinzu. Beobachten Sie sie - wie sie sich verhält, welche Blasen.Was ist 12 Stunden später passiert?

Eine andere Frage: Welche Art von Roggenmehl und Malz wurde für die Pflanze verwendet und welche Art von Weizen wurde (direkt von Marken) gefüttert? Mein Sauerteig mag das Mehl einer lokalen Mühle überhaupt nicht. Und andererseits wächst und riecht es. Der Rädelsführer - auf Roggentapete "Belovodye" und geschält "Raz-i-kvass". Ich füttere nur die höchste Qualität der lokalen Produktion zur Lagerung.
Versuchen Sie, das Mehl zu wechseln! Und Roggen und Weizen! Und auch - setzen Sie den Sauerteig nicht direkt auf den Neumond. Dies ist ein schlechter Tag. Es werden keine Haare geschnitten, keine Pflanzen gepflanzt. Besser am Tag nach dem Neumond

Eine andere Frage - über Wasser - welche Art von Wasser verwenden Sie? Filtern Sie aus dem Wasserhahn. Und es gab Fälle, in denen versilbertes Wasser aus dem Filter den Sauerteig desinfizierte

Wie schmeckt es für dich?

Vitaminka, so berichte ich:
- Der erste Versuch wurde mit geschältem Roggenmehl "Sokolnicheskaya", Malz "Divinka" gemacht. Fütterung von Weizen "McFoy"
- der zweite - legte einen dunklen Roggen French TYPE 150 auf, fütterte sowohl Macfoy als auch Weizen "French Ding"

Zuerst habe ich nur gekochtes Wasser genommen, dann aus dem Filter. Aber aus dem Wasserhahn ist es in keiner Weise unmöglich, wir haben solchen Dreck, der von dort fließt

Beide Male und zwei Wochen lang 100 + 100 + 100 gefüttert. Es roch köstliche Äpfel, sprudelte hervorragend, stieg aber nicht auf! Na ja, vielleicht 115 Prozent. Wenn ich eine halbe Portion Hefe zusammen mit dem Sauerteig setze, stellt sich heraus, dass es sich um ein ausgezeichnetes Brot handelt. Und allein mit dem Sauerteig - der Sohle .....

Ich warf beide raus, ich war anderthalb Monate müde, um um 5 Uhr morgens ohne Erfolg aufzustehen

[Kara]

- Der erste Versuch wurde mit geschältem Roggenmehl "Sokolnicheskaya", Malz "Divinka" gemacht. Sie fütterte Weizen "McFoy"
- der zweite - legte einen dunklen Roggen French TYPE 150 an, fütterte sowohl Macfoy als auch Weizen "French thing"

Zuerst habe ich nur gekochtes Wasser genommen, dann aus dem Filter. Aber du kommst nicht aus dem Wasserhahn, wir haben so böse Sachen, die von dort fließen

Beide Male und zwei Wochen lang 100 + 100 + 100 gefüttert. Es roch nach köstlichen Äpfeln, sprudelte hervorragend, stieg aber nicht auf! Nun, vielleicht 115 Prozent. Wenn ich eine halbe Portion Hefe zusammen mit dem Sauerteig setze, stellt sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot ist. Und allein mit dem Sauerteig - der Sohle .....

Ich warf beide anderthalb Monate lang müde raus, um um 5 Uhr morgens ohne Erfolg aufzustehen

Ja, mit Wasser - ein Hinterhalt. Wir tragen es aus der Quelle, der Sauerteig ist eher so als aus dem Wasserhahn. Aber wenn es keine Quelle gibt, verteidige ich die Wasserversorgung für zwei Tage. Und es ist besser, Tapetenmehl zu nehmen - es enthält mehr DYKY-Hefe. Und nicht gefroren. Bakterien sterben auch an Frost. Bakterien, sie fliegen nicht nur aus der Luft in den Sauerteig - sie enthalten mehr im Mehl selbst.

100: 100: 100 - keine Notwendigkeit, nehmen Sie einen Esslöffel (das sind ungefähr 20 Gramm) und füttern Sie 100 Wasser, 100 Mehl und eine Prise Malzkleie-Vollkornmehl-Roggenmehl. Wenn sich Milchsäurebakterien im Sauerteig vermehrt haben, die Hefe jedoch schlecht ist (Hefe ist hauptsächlich für den Anstieg verantwortlich) und Sie 12 Stunden lang 100: 100: 100 einnehmen, vermehrt sich die fermentierte Milch erneut und die Hefe verstopft. Übrigens geben bestimmte Arten fermentierter Milch auch eine bestimmte Menge an Gasen ab. Der Hauptaufstieg des Teigs hängt jedoch von der Hefe ab.

Ich sehe jetzt folgendes Bild mit meinem Sauerteig:
Wir haben eine Hitze - 30 Grad. Der Ort ist kühler - nur im Kühlschrank. Und mein Sauerteigperoxid gnadenlos. Ich kann sie erst nach 12 Stunden füttern. Sie müssen in sehr großen Anteilen füttern. Aber immer noch sauer, nicht das gleiche wie zuvor. In der kalten Jahreszeit, vor meiner Ankunft zu Hause, stieg es auf, war luftig, durchdrungen von großen und kleinen Blasen und leicht saurer Geschmack, viskos, mit intaktem Gluten. Jetzt ist es deutlich sauer. Infolgedessen wurde das Klettern viel schlimmer. Die Blasen sind klein, das Gluten zerfällt, keine Klebrigkeit. Das heißt, ich denke schon - Hefe stirbt aus
Die gleiche Geschichte war mit meiner letztjährigen Französin Eh, ich muss auf den Herbst warten und eine neue beginnen.

KaraWenn Sie kein aktiver Gegner von Industriehefe sind, empfehle ich dringend, mit Viki Rye Convenience zu beginnen. Eine sehr, sehr gute Sache! Fühlen Sie - was ist Sauerteig und womit wird es gegessen
Sie können auch Weizenbrot darauf backen und es mit Weizenmehl füttern. Und wenn es ganz weiß ist - verdünnen Sie den Sauerteig mit Wasser und geben Sie ihn durch ein Tuch, gießen Sie Weizenmehl ins Wasser - und heulen Sie La-Weizen-Sauerteig ohne ein Gramm Roggen!

Vielen Dank für Ihre ausführlichen Kommentare, Geduld und Aufmerksamkeit für uns. mittelmäßig Für Anfänger werde ich versuchen, es noch einmal zu versuchen (na ja, sagte ich)

Vielen Dank für Ihre ausführlichen Kommentare, Geduld und Aufmerksamkeit für uns. mittelmäßig Für Anfänger werde ich versuchen, es noch einmal zu versuchen (na ja, sagte ich)

Ja, wir selbst, das. Noch nicht sehr viel

Grüße an alle! Mädchen, wie leid es mir für all diejenigen tut, die den Sauerteig nicht bekommen haben. Ich möchte ihnen und anderen auch helfen. Ich habe meine flüssige Roggenflüssigkeit aus einer halben Umdrehung gezüchtet, sie ist bereits 1 Monat alt, und gestern, nach 2 Stunden Reifung nach 2 Stunden "Füttern" oder besser nach 1 Stunde 55 Minuten, hob sie den Teig 3 cm unter die Rand des Eimers für 900 - Gramm Backen. In Bezug auf das gesamte Mehl im Teig waren es nur 510 g. Das fertige Brot war 15 cm hoch, locker und luftig. Und so der Sauerteig: Nehmen Sie ein Messglas, geben Sie 1 Esslöffel Joghurt hinein, geben Sie 90 ml warmes ungekochtes Wasser hinzu, rühren Sie um und gießen Sie es in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 700-800 ml. 60 g geschältes Roggenmehl abwiegen. Den Teig kneten, gründlich mischen, dazu benutze ich einen hölzernen "chinesischen" Stab. Decken Sie das Glas mit Essen ab. Folie und 32 Stunden an einen warmen Ort legen. Während dieser Zeit passiert visuell nichts in der Bank. Nehmen Sie ein Glas, gießen Sie 90 ml warmes Wasser hinein und fügen Sie 60 g Roggenmehl hinzu. Den Teig gründlich mit einem Holzstab kneten. Mit einer Folie wieder abdecken, mit einem Gummiring sichern, mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Folie machen. Bringen Sie die Bank mit einer Temperatur von 30 bis 40 ° C an ihren ursprünglichen Platz zurück. Nach 2 Stunden ist der Sauerteig, der oben auf das Glas gestiegen ist, fertig. Es kann belagert und in der Kälte in einem Bereich platziert werden, in dem die Temperatur höher ist. Ich habe dieses Regal an der Tür, Sie können auf dem Regal der Tür. Zum Backen von Brot, hauptsächlich Weizenroggen, nehme ich so viel Sauerteig, wie es nach dem Rezept Roggenmehl enthält. Wenn mehr Mehl benötigt wird, gieße Wasser ein, füge das fehlende Roggenmehl hinzu und füge das fehlende Roggenmehl an einem warmen Ort hinzu 2 Stunden. Wenn Sie den gesamten Sauerteig verwendet haben, wird die Dose nicht gewaschen. Gießen Sie 90 ml warmes Wasser ein, waschen Sie die Wände mit einem Stock, fügen Sie 60 g Roggenmehl hinzu, kneten Sie den Teig und an einem warmen Ort für 2 Std. Wenn der Sauerteig bereits ungefähr 2 Wochen alt oder älter ist, stellen Sie das Glas in das Hol-k auf eine Untertasse, während der Sauerteig versucht zu entkommen, aus dem er durch den auf dem Glas befestigten Film zurückgehalten wird. Von Backen zu Backen störe ich sie nicht und füttere sie nicht. Ich backe 2 mal pro Woche. Denken Sie beim Kneten von Brot daran, dass Sie eine Starterkultur mit 150% Hydratation haben.

[euge]

euge, aber wird eine Französin auf Joghurt geknetet und nur mit Roggenmehl gefüttert? Was ist, wenn ich Weißbrot will? Ihr Sauerteig ist zweifellos wunderbar, aber überhaupt nicht französisch, denke ich. Lass mich vom Guru korrigieren, wenn ich falsch liege.

[euge]

euge, aber wird eine Französin auf Joghurt geknetet und nur mit Roggenmehl gefüttert? Was ist, wenn ich Weißbrot will? Ihr Sauerteig ist zweifellos wunderbar, aber überhaupt nicht französisch, denke ich. Lass mich vom Guru korrigieren, wenn ich falsch liege.

Ich verwende seit mehr als zwei Jahren moderne französische Flüssigkeit. Roggenmehl wird nur am ersten Tag verwendet, wenn wir es kneten, und dann nur noch Wasser und Weißmehl. Ich betrachte mich zwar nicht als Guru in diesem Geschäft, aber Euge ist eindeutig keine Französin.

Nein, sie ist weit weg von Französisch. Ich weiß nur nicht, wo ich es anbringen soll. Ich habe gelesen, wie die Leute hier arbeiten und versuchen, Sauerteig zu werden. Und dieser ist so einfach, erfordert keine Zwischenfütterung, wenn er angebaut wird, muss nichts weggeworfen werden, er ist nach 34 Stunden mit dem Teig einsatzbereit. Und zum Backen von Weizen habe ich es am Tag zuvor nur überfüttert und nur 25 g als Vorspeise verwendet.Und der Joghurtzusatz in der ersten Charge des Sauerteigs gibt ihm eine Richtung für die Sauermilchfermentation mit Bakterien, die für den Menschen von Vorteil sind. Und Sie müssen es nicht mehr als 300 g aufbewahren. Nach 2-stündigem Füttern und Aufwärmen bei 30-40 ° C ist es bereits am Widerrist, wächst bis zum Maximum und fällt leise ab und wartet auf die Anwendung.