Französischer moderner Sauerteig (flüssig)

Guten Tag allerseits! Mädchen, bitte sag mir, was ich mit meinem kleinen Mädchen machen soll. Ich habe es gemäß der Meisterklasse von der ersten Seite an angehoben und Brot ohne Hefe gebacken - es erhöht es bemerkenswert, sogar zu viel, ich hatte noch nie einen solchen Anstieg auf Milchsäuresauerteig, selbst das Dach fiel. Die Frage ist. Ich backe einmal alle drei Tage, was bedeutet, dass ich es gefüttert habe, eine Stunde überstanden habe - und im Kühlschrank (ich habe dort +12). Aber es wächst mehr als zweimal pro Tag in meinem Kühlschrank und fällt dann ab. Sollte es so sein? Ich habe Angst, sie zu verlieren, meine Hände jucken es, sie zu füttern, da es zweimal gewachsen ist. Ich füttere 1: 1: 1, teils mit geschältem Roggenmehl, teils 1 Weizenmehl in der Hälfte mit dem höchsten, ich habe zwei davon für verschiedene Brote. Ich habe das Forum gelesen und festgestellt, dass es falsch war. Aber etwas, wie man das Richtige tut, wird in meinem Kopf nicht funktionieren.

[Nataliya]

Ich füttere 1: 1: 1

Nataliya, in mehrere Teile teilen und versuchen, einen 1: 3: 3, den anderen 1: 4: 4 zu füttern und zu testen. Und dann bestimmen, welche besser damit umgehen wird.
Meins wurde von mindestens vier oder sogar fünf gefüttert. Obwohl ich nicht dafür bin, eine Französin in die Kälte zu schicken, musste ich es tun. Und für einen Tag und für drei war der Fall.
Jetzt "halte" ich noch einen Sauerteig, aber ich vermisse die Französin.

Guten Tag. Mädchen, kannst du mir bitte sagen, wie man Sauerteig für glutenfreies Brot macht? Ich kann Reis und Maismehl verwenden. Vielen Dank.