Französischer moderner Sauerteig (flüssig)

Nein, sie ist weit weg von Französisch. Ich weiß nur nicht, wo ich es hinstellen soll. Ich habe gelesen, wie die Leute hier arbeiten und versuchen, Sauerteig zu werden. Und dieser ist so einfach, erfordert keine Zwischenfütterung, wenn er angebaut wird, muss nichts weggeworfen werden, er ist nach 34 Stunden mit dem Teig einsatzbereit. Und zum Backen von Weizen habe ich es am Tag zuvor nur überfüttert und nur 25 g als Vorspeise verwendet. Und der Joghurtzusatz in der ersten Sauerteigcharge gibt ihm eine Richtung für die Sauermilchfermentation mit für den Menschen vorteilhaften Bakterien vor. Und Sie müssen es nicht mehr als 300 g aufbewahren. Nach 2-stündigem Füttern und Aufwärmen bei 30-40 ° C ist es bereits am Widerrist, wächst bis zum Maximum und fällt leise ab und wartet auf die Anwendung.

Mit diesem Sauerteig fällt es Ihnen leicht und alles wird großartig! Es spielt keine Rolle, wie es heißt, Hauptsache, Sie mögen das Ergebnis.

Heute stand der Sauerteig nach dem Füttern etwa eine Stunde auf dem Küchentisch und stieg zum Kleiderbügel des Glases auf. Ich legte es in den Hol-k, und nach ein paar Stunden musste der Sauerteig ausgefällt werden, als der Sauerteig den Film mit einer Kuppel anhob. Heute ist genau ein Monat vergangen, seit ich das erste Sauerteigbrot sofort ohne Hefe gebacken habe.

Ich habe gelesen, studiert und aufgewachsen! Ich möchte allen Mitgliedern des Forums ein großes Dankeschön für ihre Fragen und Antworten sagen, die mir sehr geholfen haben! Und insbesondere Viki für seine detaillierte Meisterklasse und Reaktionsfähigkeit bei der Unterstützung von Forumbenutzern! Bald wird es einen Monat her sein, seit ich die Starterkultur benutze, ich habe 2 Brote in der HP gebacken, aber diese Woche schon zweimal im Ofen, die Starterkultur funktioniert perfekt, ohne Hefe hinzuzufügen. Nochmals vielen Dank und viel Erfolg an alle, die gerade dabei sind, sich der Starterkultur anzuschließen!

Mädchen, guten Tag allerseits!
Und ich, hier, lese, lese, werde erwachsen und immer noch nichts! In unserer Gegend ist die Temperatur des Hauses nicht höher als 22 Grad und im Sommer sogar noch niedriger. Der im Frühjahr angebaute Sauerteig starb ...
An welchem ​​Tag versuche ich, eine Französin zu züchten ... Ich habe zu diesem Zweck sogar einen Brotbackautomaten mit Joghurt-Regime gekauft! Ich tanze mit einem Tamburin, aber sie will nicht!
Und die Hauptfrage - warum wird es nicht empfohlen, es mit Vollkornmehl zu machen? Premium White ist nicht nützlich ...
Und jetzt wächst mein auf cz Mehl (bereits in zwei Hälften geteilt: ein Roggen, der andere Weizen) in keiner Weise! Kleine Blasen und kein Wachstum!
Ich habe auf so einem Brot gebacken, man kann natürlich essen, aber es ist nicht viel aufgegangen, die Löcher sind klein ... Im Allgemeinen ein Ziegelstein ...
Ich möchte es nicht irgendwie mit Weißmehl füttern ... Und ich verstehe einfach nicht, wie ich es wiederbeleben kann!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
Für mich reift es zum ersten Mal immer sehr langsam. Ich weiß nicht warum?
Ich habe vorher auch mit Tamburinen und Gebeten herumgetanzt.
Diesmal habe ich damit angefangen .. und es ist 5 Tage gereift. Das ist das gleiche ... langsam sprudeln und das war's. Das heißt, sie lebte, war aber nicht reif. Es riecht gut. Der reife Sauerteig hat einen angenehmen Geruch.
Aus früheren Erfahrungen habe ich nur gewartet. Ich hielt sie im Badezimmer neben dem Heizkörper und fütterte sie dumm. Am sechsten Tag war es reif. Jetzt ist sie sehr aktiv.
Und was ihr fehlte ... verstehe ich immer noch nicht?
Ich mache Sauerteig in der ersten Klasse. Nun, nicht in der ersten Charge (dort, wie es nach dem Rezept gemacht werden sollte) .. und dann beim Füttern.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
Für mich reift es zum ersten Mal immer sehr langsam. Ich weiß nicht warum?
Ich habe vorher auch mit Tamburinen und Gebeten herumgetanzt.
Diesmal habe ich damit angefangen .. und es ist 5 Tage gereift. Das ist das gleiche ... langsam sprudeln und das war's. Das heißt, sie lebte, war aber nicht reif. Es riecht gut. Der reife Sauerteig hat einen angenehmen Geruch.
Aus früheren Erfahrungen habe ich nur gewartet. Ich hielt sie im Badezimmer neben dem Heizkörper und fütterte sie dumm. Am sechsten Tag war es reif. Jetzt ist sie sehr aktiv.
Und was fehlte ihr ..Ich verstehe immer noch nicht?
Ich mache Sauerteig in der ersten Klasse. Nun, nicht in der ersten Charge (dort, wie es nach dem Rezept gemacht werden sollte) .. und dann beim Füttern.

Danke und die Antwort! Ich habe ihr bereits Honig hinzugefügt und ihn von Zeit zu Zeit verquirlt ... Ich habe beschlossen, sie ernsthafter zu füttern. Unsere Umgebungstemperatur ist nicht höher als 20 Grad, die Batterien erwärmen sich nicht, aber im "Joghurt" -Modus scheint es mir heiß zu sein ...
Ich denke vielleicht schon, dass ich anfangen soll, ein neues dickes zu machen, da das Temperaturregime dort keine große Rolle spielt ...

Gestern habe ich 1 Esslöffel Sauerteig und ca. 150 ml Wasser und 150 Gramm Mehl genommen. Das Ergebnis ist eine dicke Sauerteigmasse. Ich habe es anderthalb Stunden lang mit angelehntem Deckel in den "Joghurt" -Modus geschaltet (ich habe es mit meiner Hand überprüft, es war dort warm ...), dann habe ich es ausgeschaltet und über Nacht stehen lassen. Es dauerte 12 Stunden und mein Mädchen wuchs auf und fing an zu sprudeln! Ich bin so froh! Am Morgen führte ich die gleichen Manipulationen durch. Ich warte auf das, was als nächstes passieren wird!

[Viki]

HURRA!!!!! Wachsend !!! Am Ende des vierten Tages platzte es!
Im Allgemeinen stellte sich beim zweiten Mal Sauerteig heraus!

Der erste war mit Schimmel bedeckt und wurde rücksichtslos weggeworfen. Alle Schalen wurden gründlich sterilisiert und neuer Sauerteig geliefert. Und am Ende des vierten Tages begann sie endlich um einen halben Zentimeter pro Stunde zu wachsen!

Ich habe das Gefühl, dass es heute Brot geben wird! Ich habe das Rezept ausgewählt ... wow, und ich werde es mit einem fantastischen Sissy-Thread reparieren!
Wie erwartet - ein Foto mit dem ersten Brot - im Thema

PS: Liebes Viki oder Moderatoren, fügen Sie bitte zwei Dinge zur Themenüberschrift hinzu:
1. Verwenden Sie kein Wasser aus dem Filter, nehmen Sie es aus dem Wasserhahn, kochen Sie es, kühlen Sie es ab und verwenden Sie es.
Trotz der Tatsache, dass ich keine Inschrift auf dem Filter habe, dass er mit Silber sprudelte, sich aber hartnäckig weigerte zu wachsen. Bis ich in diesem Thread die Erwähnung gelesen habe, dass Haushaltsfilter immer Silber enthalten, um Mikroben zu bekämpfen, und dies das Wachstum von Mikroorganismen, einschließlich unserer Lieben, hemmt. Im Allgemeinen habe ich es zwei Tage lang wegen des Wassers aus dem Filter gezogen

2. Wenn der Sauerteig normal riecht (das heißt, er verschwindet nicht), kein Schimmel darauf ist, er sprudelt, aber nicht wachsen möchte - warten Sie und lesen Sie das Thema - es könnte darauf hindeuten, was Sie falsch gemacht haben

Hier ist mein erstes Sauerteigbrot:
🔗 🔗
Grundprogramm mit einer Startverzögerung von zwei Stunden.
Beyogen auf Sauerteigmilchbrot und 60 gr hinzugefügt. Lambert Käse und 5 EL. Esslöffel Sesam in Öl goldbraun gebraten.
Ich verstehe, dass es Raum gibt, weiter zu wachsen, und dass das Brot noch eine Stunde fasten sollte (vier statt drei), aber der Geruch ... und der Geschmack ...

Im Allgemeinen bin ich zufrieden

Mädchen, sag mir so etwas: Ich habe beschlossen, eine Französin (flüssig) aufzuziehen, aber ich habe nur NICHT fermentiertes Malz gefunden. Das heißt, so wie ich es verstehe, ist es nicht rot, sondern hell. Ist dies für wachsende französische Frauen geeignet oder sollten Sie nach rotem Roggenmalz (fermentiert) suchen?

Valeria, jedes Malz reicht aus

Valeria, Suslya!
Es tut mir leid, dass ich eingreifen muss, aber nach meinem Verständnis wird rot fermentiertes Malz nur verwendet, um die Farbe, den Geschmack und den Geruch des Brotes selbst zu verbessern (organoleptische Eigenschaften), beeinflusst jedoch die biochemischen Prozesse in keiner Weise, da während der Fermentation, mit anderen Worten, eine längere Erwärmung fast erfolgt Alle Wirkstoffe - Enzyme - zerfallen einfach. Hier auch darüber... Als Sauerteigzusatz ist er theoretisch völlig unbrauchbar.
Wahrscheinlich meine ich hier für Sauerteig genau weißes, NICHT fermentiertes Malz.
Diesbezüglich herrscht große Verwirrung, und man muss verstehen, dass es sich um völlig unterschiedliche Produkte mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften handelt.

Der Artikel ist nützlich und interessant, zu Beginn meines Backens wurde er mehrmals studiert ... Ich habe sogar einige Momente in mein Notizbuch kopiert, ich erinnere mich besser daran. Und hier ist, was ich sagen möchte: Ich habe meine erste Französin vor 3 Jahren großgezogen, rotes, fermentiertes Malz von einer österreichischen Firma genommen, der Sauerteig ist wunderschön gewachsen und hat für mich glücklich gearbeitet. Die nächste Französin, die ich auf unserem Vinnitsa-Malz großgezogen habe, leicht, ungegoren, und ich möchte sagen, dass ich keinen Unterschied bemerkt habe, der Sauerteig ist sehr gut gewachsen.Unser Guru, die große und mächtige Vicky, sagt, dass Malz insgesamt durch Zucker ersetzt werden kann ... im Allgemeinen so etwas ...

Der Artikel ist nützlich und interessant, zu Beginn meines Backens wurde er mehrmals studiert ... Ich habe sogar einige Momente in mein Notizbuch kopiert, ich erinnere mich besser daran. Und hier ist, was ich sagen möchte: Ich habe meine erste Französin vor 3 Jahren großgezogen, rotes, fermentiertes Malz von einer österreichischen Firma genommen, der Sauerteig ist wunderschön gewachsen und hat für mich glücklich gearbeitet. Die nächste Französin, die ich auf unserem Vinnitsa-Malz großgezogen habe, leicht, ungegoren, und ich möchte sagen, dass ich keinen Unterschied bemerkt habe, der Sauerteig ist sehr gut gewachsen. Unser Guru, die große und mächtige Vicky, sagt, dass Malz insgesamt durch Zucker ersetzt werden kann ... im Allgemeinen so etwas ...

Ja, ich stimme Ihnen zu 200% zu, dass das Malz hier im Allgemeinen nicht wirklich benötigt wird und Sie es überhaupt nicht nehmen oder ersetzen können. ABER! Wenn wir welche nehmen, dann wird sie hier in keiner Weise fermentiert ... Und ich habe sie gerade gesehen, habe sie vorher nicht gelesen. Es gibt eine Million anderer Quellen. Und im Morgengrauen kletterte ich sozusagen auf sie und verlor mich genug, um jetzt zu versuchen, anderen zu helfen, nicht verwirrt zu werden.

ABER! Wenn wir welche nehmen, dann fermentiert hier einfach nicht seitwärts ...

Meinst du diesen Sauerteig oder allgemein?

Oh, und zu meiner Schande habe ich nichts gelesen. Wie die älteren Kameraden sagten, mache ich es auch. Ich benutze den ganzen Weg fermentiert. TTT alles ist gut !!!

Meinst du diesen Sauerteig oder allgemein?

Ich meine diesen (und nicht nur diesen) Sauerteig, weil das Malz dort so unwichtig ist, dass man es überhaupt nicht nehmen kann, um es durch Zucker zu ersetzen oder anstelle von Weißrot sowie Grün oder Blau zu nehmen - und es wird in Ordnung sein.
Aber ich meine natürlich nicht Roggenbrot zum Beispiel, besonders nicht das mit rotem Malz im Rezept. Dort wird er gebraucht, das ist verständlich, das ist auch die Frage!

Oh ... etwas, das ich aus diesem Gespräch habe ... Valeria fragte, welche Art von Malz sie nehmen sollte. Ich antwortete, dass jeder etwas tun würde, sagten Sie

Wahrscheinlich meine ich hier für Sauerteig genau weißes, NICHT fermentiertes Malz.

weil

Wenn wir welche nehmen, dann fermentiert hier einfach nicht seitwärts ...

und dann

Nimm Rot statt Weiß sowie Grün oder Blau - und es wird gut.

Vielleicht soll Valeria das Malz nehmen, das sie hat, und mit ihrer Gesundheit beginnen, diesem wunderbaren Sauerteig

[für Sauerteig Etablissement]

Liebe Suslya, lass mich die Dinge in Ordnung bringen, was ich meinte:
1. Weißes (nicht fermentiertes) und rotes (fermentiertes) Malz sind völlig unterschiedliche Produkte mit unterschiedlichen Eigenschaften. Weißer Malz wird als Wirkstoff verwendet, ein Backverbesserer aufgrund der darin enthaltenen Enzyme und anderen biologisch aktiven Substanzen. Und Rot ist nur wegen seines Geschmacks, seiner Farbe und seines Geruchs.
2. Im Sauerteigrezept wird Malz aufgrund der darin enthaltenen Enzyme und Zucker verwendet. Das heißt, wenn Sie nehmen - dann weiß. Er spielt dort seine Rolle, aber KLEIN und Sie können darauf verzichten oder es durch Zucker ersetzen. Dies wird natürlich eine Abweichung vom Rezept sein, aber unbedeutend und für Laien wie uns fast unmerklich.
3. Wenn wir Weißmalz durch Rot ersetzen, bedeutet dies, dass wir die aktive (aber nicht so wichtige) Komponente einfach ausgeschlossen haben und stattdessen eine andere, inaktive Komponente genommen haben: Sie verdirbt nicht, beeinflusst sie jedoch in keiner Weise.
4. Meine Antwort an Valeria: Wenn wir Malz nehmen, dann ist es ungegoren, leicht. (Übrigens hat sie es) Und das war's!
5. Für andere Bäcker: Es macht keinen Sinn zu nehmen für Sauerteig Etablissement rotes Malz. Aber wenn Sie es bereits dort abgelegt haben, ist es nicht beängstigend und Sie werden immer noch den Sauerteig bekommen
6. Ich habe dich müde gemacht, du und ich haben nicht so viele Unterschiede, das alles ist nicht so wichtig!
7. Alle wunderbaren Sauerteige !!!

Professor, ich stimme Ihnen absolut zu. Ausgezeichnetes Layout

Professor, ich stimme Ihnen absolut zu. Ausgezeichnetes Layout

Großartig, Assistenzprofessor!
Unser allgemeiner Kredit wird bestanden !!!

Bitte sagen Sie mir, was ist der Unterschied zwischen dem François-Sauerteig und dem ewigen? (Zumal sich Malz als optionale Zutat herausstellt.) Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Der Ewige lebt schon bei mir, aber ich treffe die Franzosen in Rezepten - gibt es einen Unterschied in der Verwendung und was?

Mädchen, ich bin auch von den Franzosen inspiriert! Ich habe es am Freitag gesagt, heute ist Mittwoch. Ich habe wie erwartet mit Malz und Roggenmehl angefangen, ich habe alles aufgeschrieben! Das zweite Mal einen Tag später fütterte ich wieder Roggen, aber es war nicht flüssig, dick ... Ich war nicht verärgert, ich ging in Stufen und wartete auf das Ergebnis. Für das dritte und vierte Ergänzungsfutter gab ich ihr Vollkornweizen, aber es wurde für mich nicht dünner. Zum fünften Mal fügte ich 110 g Wasser und 100 g Mehl zu 110 g Sauerteig hinzu, es wurde dünner und schließlich verdoppelte es sich deutlich! Jetzt nahm ich den Sauerteig für Roggenbrot und fütterte 10 g 50 + 50 Wasser / hohes Mehl und ließ ihn auf dem Tisch liegen. Ich werde sehen, wie er sich verhält. Der verbleibende Sauerteig wurde gemischt und abgesetzt, aber ich habe Angst, ihn wegzuwerfen. Plötzlich ist eine kleine Dosis launisch. Ich kann mich noch nicht an sie gewöhnen!
Fragen:
1. Wird der übrig gebliebene Sauerteig wohin gehen oder ist er bereits unbrauchbar?
2. Habe ich beim Wachsen alles richtig gemacht?
3. Wie viel Prozent habe ich den Sauerteig bekommen?
4. Kann man ohne Hefe Brot darauf backen?
Ich hoffe wirklich, dass meine Fragen aus dem Sauerteigkessel kein Lächeln hervorrufen und Sie sie beantworten. Hefebrote von Pecum Jahren und erfolgreich, aber in diese Richtung mache ich meine ersten Schritte ...
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten und Ratschläge.

Grüße an alle! Mädchen, wie leid es mir für all diejenigen tut, die den Sauerteig nicht bekommen haben.

Jetzt tut es mir selbst leid: Ich habe mein kostbares im Alter von 3 Monaten dadurch ruiniert, dass ich in langen Abständen (8 und 10 Tage) zweimal hintereinander Brot gebacken habe. Sie haben bereits 3 Versuche geschlagen, einen neuen zu starten, aber leider wurde der obige Effekt nicht erzielt. Ich begann nach dem Grund für den Unterschied zu suchen. Ich kam zu dem Schluss: Der Grund liegt in Mehl. Zum ersten Mal wurde altes Mehl verwendet (ungefähr 1 Jahr, nachdem ich Mehl gekauft hatte, hatte ich lange Zeit keine HP). Frisches Mehl hat diesen Effekt nicht. Jetzt möchte ich eine kleine Menge Roggenmehl altern und es erneut versuchen.

[euge]

eugeIch sympathisiere mit Ihnen, ich habe auch bemerkt, dass sich der Sauerteig anders verhält als die Qualität des Mehls. Einmal fütterte ich die einfachere (Oberer Raum usw.), dann stellte sich heraus, dass nur Predportovaya und Makfa in der Nähe zum Verkauf standen (ich schaue nicht einmal in ihre Richtung), ich wechselte zu Predportova, zuerst schien es nichts zu sein, aber in letzter Zeit ist es einfach schrecklich. Und der Teig ist irgendwie grau, und der Sauerteig ist träge geworden. Kürzlich habe ich Galyani (Tverskoy Melkombinat) probiert, und mein Sauerteig blühte, begann gut zu riechen und stieg so kräftig auf. Ich halte zwar eine dicke Französin (es ist einfacher für mich, im Kühlschrank backe ich selten), aber manchmal überführe ich sie in Flüssigkeit, nehme nur eine kleine Menge und züchte sie zu 100%. Wenn du willst, kann ich teilen.

Etwas, das sie nicht verflüssigte, und am Ende blieb es ein Klumpen. Ja, und kam nicht besonders auf, also manchmal 1,5 (. Was ist los? Die einzige Annahme ist, dass ich zum ersten Mal beim Füttern zuerst Mehl, dann Wasser hinzugefügt und dann alles gestört habe. Vielleicht deshalb?
Und doch - ich habe gelesen, dass bei der Zubereitung von Brei Getreide / Mehl gebraten wird - ist es also gesünder. Also briet ich das Getreide, mahlte es und startete es für Sauerteig. Vielleicht ist es nicht so gut für Bakterien gebraten?

Hallo an alle! erst heute wurde mir klar, dass ich gestern die Französin mit Kefir gefüttert habe: cray: und das habe ich heute auf dem Weg zur Universität gemerkt, als es in den Kopf schoss ... was wird passieren? einen neuen wachsen lassen? Ich dachte auch morgens, nach dem Füttern wächst etwas nicht, es gibt nur wenige Blasen .....: girl_cray1: Hatte der Kosho so einen Faden?

Guten Abend alle zusammen!

Ich wollte schon lange lernen, wie man Sauerteig entfernt und noch mehr, wie man darauf Brot backt.
Lange konnte ich mich nicht entscheiden ... Aber schließlich entschied ich mich für diesen Sauerteig. Ich habe gerade die erste Mischung auf die Batterie gelegt ...

Ich hoffe wirklich auf Hilfe, wenn Sie unterwegs Fragen haben

Bitte helfen Sie mit Rat!

Ich habe den Sauerteig angebaut, wie im Titelbeitrag geschrieben, heute Morgen hätte er fertig sein sollen ...Aber es nahm nicht zu, obwohl es viele Blasen gab.
Ich beschloss, sie zu füttern. Um 11 Uhr morgens nahm ich 110 g von ihr, fügte 110 g warmes Wasser und 110 g Weizentapete hinzu.
Jetzt ist es fast 23:00 Uhr, es hat nicht an Größe zugenommen, an der Oberfläche gibt es ein paar winzige Blasen.



Auf Anraten von Viki werde ich das Wasser im Trail reduzieren. Nur wann ist es jetzt, dieses ergänzende Essen zu machen?

Ich habe nicht auf eine Antwort gewartet. Äußerlich hat sich der Sauerteig an einem Tag nicht verändert
Ich habe es heute so gefüttert: 110 Hefe + 80 warmes Wasser + 110 Weizentapete ... Es war um 11 Uhr (das heißt, seit der letzten Fütterung sind 24 Stunden vergangen)

Jetzt sieht es so aus, es ist dicker geworden:


Mein Mann lacht und spottet über meine Versuche, Sauerteig anzubauen ... Im Allgemeinen setzt er mich unter Stress.

Ich bin kein Experte, aber ich baue auch Sauerteig an. Wenn sie an einem Tag nicht aufgestanden ist - ich warte nur noch einen Tag - und sie beginnt zu spielen. Also mach dir keine Sorgen, lass ihn einfach eine Weile auf der Bank sitzen.
Ich kenne auch meinen Mann))) Aber nichts, es ist zunächst nicht einfach, aber das Ergebnis ist es wert! Ich habe kürzlich Brot gebacken, es hat nicht einmal sehr gut geklappt, und danach habe ich den Borodino-Laden ausprobiert (den ich normalerweise finde), nun, es ist überhaupt nicht so, leer und geschmacklos.
Übrigens wird in diesem Thema die Aktivität, auf etwas Erlebtes zu reagieren, nicht beobachtet.

Ich bin auch kein Experte. Aber 2 mal von 3 stellte sich heraus, dass es überhaupt kein Aktinsauerteig war. Jetzt wechselte sie zu "ewig".

Danke für die Antwort ... ja, etwas schweigt ...
Ich füttere weiterhin einmal am Tag mit Tapetenmehl ... Während nichts passiert, dachte ich darüber nach, es wegzuwerfen und ein neues zu beginnen, entschied mich aber trotzdem zu füttern

Ich bin auch kein Experte. Aber 2 mal von 3 stellte sich heraus, dass es überhaupt kein Aktinsauerteig war. Jetzt wechselte sie zu "ewig".

Nun, ich werde wahrscheinlich bis morgen warten und auch ein anderes Rezept befolgen.

[Mandarinka]

Mandarinka Während die Experten schweigen, würde ich jeweils 30 g nehmen. Sauerteig und alle 6 Stunden mit Roggenmehl gefüttert.

Mistel, na ja, kein Experte))))
Ich werde mit diesem fertig sein (sie haben geschrieben, dass es seit einem halben Jahr aktiv ist und dann aktualisiert werden muss), vielleicht werde ich auch auf ewig umsteigen, es ist irgendwie zuverlässiger).

Mandarin, übrigens, ich füttere diese Französin erst, wenn sie sprudelt. Lass es funktionieren - dann iss). Manchmal kostet es übrigens sogar 3 Tage, bis es funktioniert. Ich habe höchstwahrscheinlich etwas mit der Temperatur zu tun - es wurde kälter. Aber es ist noch bequemer für mich - ich muss weniger oft füttern und backe ungefähr einmal pro Woche.

Manchmal kostet es sogar 3 Tage, bis es funktioniert.

Sie können natürlich und so, aber das ist nicht normal. Der Sauerteig sollte funktionieren !!!! Schlaf nicht !!!

In Bezug auf die Zeit passt es mir, ich bin nur interessiert - verdirbt es seine Qualität? Und der Geschmack?

In Bezug auf die Zeit passt es mir, ich bin nur interessiert - verdirbt es seine Qualität? Und der Geschmack?

Nun, ich weiß nicht, wie es arrangiert werden kann? Und wie lange wandert der Teig mit dir ???

Wenn ich den Teig mache - ich füttere ihn und lege ihn an einen warmen Ort - und er wandert normal. Von Abend bis Morgen habe ich es normalerweise ausgedrückt.
Und so ist es im Modus - zu füttern, so dass es bis zum nächsten Backen war - seltener bequemer zu füttern als jeden Tag, da ich ungefähr einmal pro Woche backe.

Ich verstehe nicht, wie du sie fütterst. Und wenn du den Teig knetest, wie lange gärt er? Und die Vorbereitung selbst wie viel mehr?

Ich habe nicht geschrieben ... Aber ich habe dort auch einen halben Teelöffel Honig hinzugefügt, als ich ihn zum letzten Mal gefüttert habe)) sie haben mir nicht geantwortet, also habe ich beschlossen, was auch immer kommen mag ...
Es scheint, als hätte ich irgendwo gelesen, dass sie das tun ... Aber ich erinnere mich nicht mehr, wo ich es gelesen habe
Das Lächerlichste ist sogar, ich füttere es mit einem Honig, zu beschwichtigen bedeutet zu versuchen ...

Und ich habe sie vor meinem Mann versteckt ... Um unnötige stechende Witze zu vermeiden

Mit dem Teig selbst - auf verschiedene Arten. Ich habe mich immer noch nicht daran gewöhnt. Ich lasse es für 3 Stunden, nicht weniger. Öfters.
Denken Sie, dass die Sauerteigkraft bei dieser Fütterung schwach ist?

Denken Sie, dass die Sauerteigkraft bei dieser Fütterung schwach ist?

Ich denke ja. Aber da passt alles zu dir.

Mandarinenente, ich habe noch nie etwas über Honig gesehen.

Du hast mich verwirrt. Ich hätte nicht gedacht, dass es das Aufgehen des Teigs danach beeinflussen könnte! Ich dachte die Hauptsache ist, dass es steigt ...

Und über Honig habe ich auch gelesen, dass Sauerteig es liebt. Und es scheint logisch, weil Zucker für Hefe die Umgebung ist, in der sie sich gut entwickeln. Honig ist praktisch dieselbe, nur nützlicher.

Du hast mich verwirrt.

Ich wollte wirklich nicht. Jeder Sauerteig hat sein eigenes Leben. Sobald sich das Brot herausstellt, ist alles in Ordnung!

Nein, eigentlich möchte ich wissen, wie es tatsächlich passiert, was, warum und warum. Deshalb - wenn das wirklich der Fall ist, dann nur danke! Ich werde wissen!

Mädchen!!! Sie hat gearbeitet ahhh!
Heute gähne ich in der Küche und hoppla! Ich sehe meine Schüssel in einer geheimen Ecke und dort ist der Sauerteig geschwollen!
Da ich mich weder an das Heulen der letzten Fütterung noch an das Niveau vor dem Anschwellen erinnerte (ich hatte nicht einmal gehofft, dass es funktionieren würde), beschloss ich, sie erneut zu füttern, so dass ...
Ich fütterte wieder mit einem halben Teelöffel Honig ...
Aber sie hat die Überreste des vorherigen nicht weggeworfen. Schau, so ist sie in 2 Stunden gewachsen (sie hat sie heute nicht gefüttert) ... und der, den sie gefüttert hat, hat noch nicht zugenommen. Bedeutet das, dass Sie darauf backen können (auf dem ersten Foto)?

[Mandarinente]

Mandarinente, Herzliche Glückwünsche!!! Theoretisch - ja, aber ich habe es gebacken, als es dreimal größer wurde und es oben Blasen gab. Ich weiß nicht, ob das richtig ist oder nicht.

[Mandarinente]

Mandarinente, Herzliche Glückwünsche!!! Theoretisch - ja, aber ich habe es gebacken, als es dreimal größer wurde und es oben Blasen gab. Ich weiß nicht, ob das richtig ist oder nicht.

Vielen Dank!
Jetzt sieht das Foto unten anders aus, es hat sich dort verdoppelt! Vielleicht dreimal bis zum Morgen? Dann backe ich etwas ...