Hier sind die auf ... I w; und habe dieses Gespräch vergessen.))
Kurz gesagt, die Geschichte ist.
Ich habe ein bekanntes Forummitglied mit erhöhter Aufmerksamkeit für den Test. Das heißt, er möchte wissen, was, wie und warum sich etwas voneinander entwickelt.Er kennt alle möglichen Wörter und Enzyme mit Namen ... Kurz gesagt, ein kluger Kerl.
Bijusya stolperte über seine Verbindungen zu reinem Brot, war begeistert und begann sofort zu experimentieren. Dovooolnaya so ein Ergebnis, stolz. Gerade Handwerkerin! Und er schaut sich meine Bilder an und sympathisiert.
Nun, es hat mich gepackt. Sie begann in jeder Hinsicht zu experimentieren, bis sie das Ergebnis bekam, für das sie gelobt wurde.
Und das Fazit daraus: Ungemischtes Brot ist gut, aber geknetetes Brot ist besser.
Jetzt knete ich Panasonic. Irgendwie knetet aus dem Alter. Im Prinzip kann ich dasselbe mit einem Löffel in einer Schüssel tun.) Das heißt, beim Kneten ist Gluten aus dem Wort überhaupt nicht entwickelt. Und es ist faul, lange auf dem Tisch zu kneten. Obwohl es stattgefunden hat - wenn man mit Ohrfeigen mindestens fünfhundert Coups knetet.))
Hier ist eines der ersten Brote ohne zu kneten:
Die Kruste ist drahtig, die Krume ist aus Gummi, die Filme sind rau und dick.
In diesem Thema geht es um das Brot aus dieser Zeit, wenn ich mich nicht irre.
Oder hier ist ein weiterer Albtraum:
***
Hier ist etwas Brot mit einer Art Kneten - die Kruste ist schon essbarer. Es gab eine Art Mischen. Die Kruste ist um ein Vielfaches dünner, der Geruch stimmt, die Krume ist elastisch und viel weicher.
Nun, am Ende habe ich gelernt, wie man mit so dünnen Filmen Brot bekommt. Dieses Foto scheint aus dem Ofen zu sein, wie die vorherigen.
Die Bedeutung des Tests ist wie folgt:Kombinierte Zutaten. Bei HP hastig in einer Schüssel geknetet oder Spatel. Sie ließen mich stehen. Aber steh nicht auf! Wenn der Teig gewachsen ist, nehmen wir ihn an den Rändern und legen ihn in die Mitte. Und so weiter im Kreis, bis sich der Teig zu einer Kugel sammelt. Bedeckt - beiseite stellen. Bald wieder. Und mehr und mehr ... Nach 3-5 Mal können Sie sich beruhigen und den Behälter mit dem Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen, ihn am nächsten Tag herausnehmen, aufwärmen lassen, vorsichtig wieder aufwerfen und in die Form bringen, um aufzusteigen. Mit den anfänglichen Falten geben wir die Richtung für die Entwicklung von Gluten vor (weil es in einem einfach unveränderlichen zu faul ist, den richtigen Rahmen zu bilden, der chaotisch bleibt), und im Kühlschrank reift der Teig, angereichert mit Aromen aus der Fermentation, die Hefe fermentiert nicht, wie im ursprünglichen Rezept des unveränderten Teigs in 12-24 Stunden. Ein Teil des Zuckers aus dem Mehl, der während der Fermentation gewonnen wird, verbleibt, damit die Hefe während des endgültigen Gärens "auffrisst".
Dann habe ich den Kühlschrank satt. Hier ist es kühl genug, der Teig erwärmt sich lange und ich erkannte, dass ein einfaches langes Stehen im Raum für Brot "für jeden Tag" für mich ausreichen würde. Aber ich habe es möglich, den Teig tagsüber zu falten, und nicht jeder hat so viel Glück. Ich werde eins sagen - wenn der Teig gut aufgegangen ist, dann ist das schlecht. Der ganze Tsimus ist, dass nur ein wenig gewachsen ist - wir haben es gefaltet. Wieder aufgewachsen - wieder im Kreis gefaltet. Natürlich ohne Trampeln. Sobald wir ein ziemlich großes Brötchen in der Hand haben und der Teig beim Werfen zu quietschen beginnt, ist er fertig und wir werfen ihn in eine Form.
Ich habe eine Schüssel Shteba, also ist das alles ganz im Thema.))
Und ich bekomme jeden Tag diese Art von Brot.
* Vergleiche mit dem Original: *
Oft ist es höher, wenn selbst ein Redmond-Grill schwer aufzusetzen ist und der Laib an seinem Stück Eisen haftet. Aber ich jage das nicht wirklich.
Es wird überhaupt nicht langweilig, für diejenigen, die zu Hause kein Brot backen, es scheint extrem lecker, es riecht nach Brot, nicht nach Hefe, es stellt sich als sehr stabil heraus und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Kurz gesagt, eine ausgewogene Wirtschaftsoption.)) Dafür ist ein Pfund Mehl, 340 gr. Wasser (mit Variationen plus oder minus je nach Mehl), ein Löffel Öl und die Hälfte oder etwas weniger als ein kleiner Löffel HP - Trockenhefe. Wenn gedrückt, dann ca. 1 g.
Wenn jemand dies bis zum Ende lesen wollte, dann habe ich ihn nicht zur Folter gezwungen, es ist seine eigene Schuld. Wenn jemand nicht nett ist, sondern nur die Bilder anschaut - und danke dafür.
Kurz gesagt, ich verteile den süßen Teig jetzt ungefähr auf die gleiche Weise - ich nahm ihn aus dem HP, legte ihn in einen Behälter, warf ihn in verschiedene Ansätze und machte mich auf den Weg zum Schneiden. Aber Süßigkeiten können Sie nicht lange aufbewahren - die Hefe verschlingt Zucker.
Nach dem gleichen Prinzip ist der Teig auf Khachapuri nur etwas feuchter, etwas mehr Hefe und ein kürzeres Blei, um nicht zu gummiartig zu sein.Es ist das gleiche - Focaccia in meiner Prinzessin oder Pizza (auch etwas feuchter, damit es leichter zu dehnen ist).
Aber im Prinzip bin ich überhaupt kein "Bäcker von Gott" - leider hatte ich nicht so viel Glück. ((
