Faules "Schwarzbrot"

Und für mich kam ich zu dem Schluss, dass es keinen besonderen Unterschied in der Testzeit gab: Ich habe 7, 9 und 15 ausprobiert. Ich mochte es weniger im Ofen - es behält seine Form schlechter (ich habe versucht, einen Kuchen zu backen - aber es ist wirklich wässrig - es stellte sich als niedrig heraus, obwohl die Struktur Brot und Geschmack sind nicht betroffen, aber mein Ofen ist nicht sehr gut, vielleicht ist dies der Grund). Es ist entweder notwendig, es in einer quadratischen Form wie einen "Ziegelstein" zu platzieren, damit das Brot erhalten wird, oder das Backen in der HP fortzusetzen.
In HP habe ich es wie nach dem Schema des Magiers versucht: (In HP bin ich eingeschlafen, habe den "Teig" -Modus 5 Minuten lang eingeschaltet, ihn ausgeschaltet, 15 Stunden lang belassen, dann wieder den "Teig" -Modus 5 Minuten lang, habe ihn eine Stunde lang verlassen und den Backmodus - wie sich herausstellte - In HP Krauff wird dieser Modus als "Erhitzen" bezeichnet. Dies ist eine einfache Option: 5 Minuten Kneten, dann ein Timer für 9 Stunden, gefolgt vom Programm "Sandwichbrot" (tatsächlich das gleiche wie bei zwei Chargen, nur die Kruste ist weicher).
Das köstlichste Ergebnis dieses Brotes war Molke! Um mehr "schwarzes" Brot zu bekommen, fügte man 1 EL hinzu. ein Löffel fermentiertes Malz. Sogar meine Katze isst dieses Brot - dies berücksichtigt die Tatsache, dass er im Allgemeinen oh-oh-oh-sehr wählerisch ist :)

[Antonovka]

Antonovka, Len, ich schaffe es normalerweise mehr oder weniger zu falten, vielleicht ist es wirklich ein bisschen ins Stocken geraten. Mach es das nächste Mal, da es bequemer ist und alles. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

[TatkaV]

TatkaV,
In meinem Haus will niemand Brot von HP Spoiled essen. Ich werde es einmal in der Form versuchen

LyuLyoka,
Ja, ich habe es auch geschafft, es zu falten ... mit einem Kugelschaber hat es nicht funktioniert, und der Kuchen ist wunderbar. Aber da dies den Geschmack nicht beeinflusst hat - ist das okay

[TatkaV]

TatkaV, AntonovkaMädchen, ich habe es schon hundertmal gebacken - ich nehme Odark 1% Kefir, Roggenmehl und Granate, das Ergebnis ist stabil wie auf dem Foto, ich habe es nie in einer Form gebacken. Vielleicht ist Ihr Kefir dünner und das Mehl enthält weniger Kleie, sodass der Teig seine Form nicht beibehält. Versuchen Sie, etwas weniger Flüssigkeit hinzuzufügen.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

Versuchen Sie, etwas weniger Flüssigkeit hinzuzufügen

In auch eine Option

Und mehr - kann ich vor dem Proofing ein Foto anfordern?

Foto sofort nach dem Kneten

Und mehr - kann ich vor dem Proofing ein Foto anfordern?

In 2-3 Tagen werde ich wieder backen - ich werde ein Foto machen. In Bezug auf die Konsistenz ist mein Teig für Pfannkuchen sehr dick. Es ist wirklich möglich, etwas mit Bildern zu tun, nur wenn der Tisch und die Hände gut geölt sind. Und dann waschen Sie es ab ... Deshalb liebe ich HP - wie meine Mutter sagte: "Ich habe Brot gebacken und meine Hände nicht in Mehl getaucht."

Mädchen und gewogener Kefir? Ich habe in Gramm NICHT in ml.
Der Teig unmittelbar nach dem Kneten ist klebrig, aber ziemlich cool!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Ich habe es in Gramm gemacht. Aber wie meine aussah - töte mich, ich erinnere mich nicht (Nun, ich werde bald nichts wiederholen

Mein Teig kam zu dünn heraus. Deshalb habe ich in HP gebacken. Aber im Gegenteil, mir hat das Ergebnis gefallen. Ich möchte keinen steileren Teig. sonst wird es meiner Meinung nach nicht so sanft sein.

Und ich habe Malz hinzugefügt. Sowohl fermentiert als auch nicht fermentiert

Deshalb möchte ich mich noch einmal bei Julia für das Rezept bedanken. Einfache und sehr gute Option

Eine einfache und sehr gute Option

So wahr!!!

[Zhanik]

Zhanik, Vielen Dank

Das köstlichste Ergebnis dieses Brotes war Molke!

Ich mache es auf Kefir, um eine Säure im Brot zu erreichen. Odarka ist in diesem Sinne sehr gut geeignet. Das ist der Geschmack und die Farbe, wie sie sagen
Und die Menge an Serum muss reduziert werden, es ist völlig flüssig. Ich wiederhole, gleich nach dem Kneten ist der Teig steil, aber klebrig!

Ich habe es auf "Zakvask" von Prostokvashino gemacht

Ich mache es mit hausgemachter Molke - wir kaufen Hüttenkäse, Milch und Sauerrahm von unseren Nachbarn auf dem Land und geben 2 Liter Molke als Bonus. Das Molkegebäck ist luftiger als Milch. Deshalb habe ich nur sie ins Brot gelegt.

[TatkaV]

TatkaVDas ist gut, aber das Brot ist ganz anders.

Also müssen wir Kefir anprobieren.

Der Teig bleibt bis zum Backen im Raum. : girl_pardon: Nur ich kann es irgendwie nicht mit Vollkorn bei uns finden. Und schreibe auf, dann wird das Brot golden sein

[Vollkorn]

Nur ich kann es irgendwie nicht mit Vollkorn bei uns finden. Und schreibe auf, dann wird das Brot golden sein

Wir kochen selbst Weizen Vollkorn Mehl und Mehl der 1. und 2. Klasse https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, danke für den Rat, ich konnte kaum Mehl der 1. Klasse finden, aber ich habe überhaupt keine 2 Sorten getroffen

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Danke für das Rezept. Das Brot ist ausgezeichnet, lecker, die Krume ist großartig.
Die Wahrheit hat den Prozess ein wenig verändert.
Backen in HP Panasonic im Roggenmodus. Nur normales Weizen- und Roggenmehl, ich habe kein anderes. Kefir gab in ml. gerade habe ich mir angesehen, was du in Gramm geschrieben hast.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, na ja, toll, Hauptsache, es hat dir gefallen)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, du hast es (nichts, was bin ich für dich?)

Natürlich, Len, das brauchst du) Ich backe oft, es ist zu lecker! Heute habe ich es übrigens mit Folienrollen auf beiden Seiten auf Papier gestellt, um es weniger verschwommen zu machen. Natürlich wäre es besser für ihn, einen Proofkorb zu haben, aber ich habe keinen (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Und ohne den Korb war es großartig

Danke, Len!

Frage. Ist es möglich, es in einem Gasofen, in einem Fleckchen, wie ein gewöhnliches "faules Brot ohne Kneten" zu backen? Wenn ja, sollte die Temperatur dieselbe sein wie im Rezept?

Danke, sehr leckeres und wirklich faules Brot

[Alycha]

Alycha,
Ella, vielen Dank !!!! Ich habe lange nach einem Rezept für dieses Brot gesucht - ich habe vergessen, wie es heißt und wer der Autor ist !!! Ich erinnerte mich nur daran, dass es Roggen und mit Kefir war! Und ich konnte es nicht finden !!! Hier nochmal ein großes Dankeschön !!!!

[Alycha]

Alycha, Vielen Dank! Ich habe etwas Brot bekommen und bin ein völlig unerfahrener Bäcker Pekla auf Kefir 3,2% Fett. Ich habe 280 ml Kefir mit Wasser auf 380 ml verdünnt (gemäß Rezept). Beim Kneten musste ich einen Esslöffel Wasser hinzufügen, da das Mehl nicht angefeuchtet war und der Teig dick wurde. Ich habe es 12 Stunden lang verteidigt, alles ging wie Blasen und nahm ungefähr zweimal zu. In rechteckiger Form gebacken, hatte nur die Temperatur Angst, es so hoch zu machen, bei 225 Grad gebacken. 10 Minuten, dann bei 200 Grad 25 Minuten, dann mit Folie bedeckt und 10 Minuten bei 170 Grad gebacken. Jetzt kühlt das Brot ab))) endlich hört mein Mann auf, mich beim Backen verwöhnen zu lassen, sonst ist er in dieser Angelegenheit irgendwie skeptisch.
Erklären Sie mir, warum es notwendig ist, dieses Brot bei so hohen Temperaturen zu backen?

[Marinet]

MarinetFast das gesamte Brot wird in den ersten 10-15 Minuten bei hoher Temperatur gebacken. Wahrscheinlich, damit sich das Werkstück schneller erwärmt, arbeitete die Hefe in vollen Zügen und das Brot wuchs noch im Ofen und verteilte sich nicht auf dem Backblech.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, danke für das Rezept! Ich habe die Temperatur verstanden)) Brot ist wie in unserer örtlichen Bäckerei, nur jetzt backen sie diese Art von Brot und sie backten so in meiner Kindheit, als mein Bruder und ich uns stritten, wer die gebratene Kruste bekommen würde!))) Vielen Dank!

[Marinet]

MarinetIch bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war und das Ergebnis gefreut hat.) Vielen Dank für Ihr Feedback.

[LyuLyoka]

LyuLyokasehr leckeres Brot
Es gab keinen Kefir, ich habe Ayran verwendet, deshalb habe ich ein wenig Salz reduziert.
Roggensauerteig statt Hefe. Ich backe alles in HP, ohne Ofen.
Sehr bequemes Brot. Geknetet und verlassen. Die Ausgabe war köstlich!
Vielen Dank

[OlgaGera]

OlgaGeraund wie viel Sauerteig hast du hineingegeben?

[Julia]

JuliaIch bin immer noch ein Anfängerbäcker, also habe ich nach dem klassischen Schema gerechnet. Wenn 380 g Flüssigkeit (2 Teile), dann 1 Teil Starter == 190 g.
Aber weniger ist möglich, denke ich, weil es lange dauert, sich zu trennen, und es wird genug Zeit geben, um aufzustehen. Ich stand ein wenig. Ein bisschen durchgesackt.
Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf Geschmack und Aroma.

Julia, guten Abend! Wie denkst du, ist es richtiger, dieses Brot in der Form im Ofen zu backen? Vielleicht den Proof direkt im Ofen machen und dann, ohne ihn zu entfernen, auf die Backtemperatur erwärmen? Nur bei welchem ​​T soll man dann backen? Ich bin völlig unwissend (((Ich lege den Teig heute, ich werde ihn morgen mittag backen, ich wollte wieder in Form sein, ich habe die Brote überhaupt nicht gebacken, ich fürchte, es wird verschwimmen. Und was schneidest du am Brot?

[Marinet]

MarinetIch bin für die Tatsache, dass der Teig in einer Schüssel fermentiert wird und der fertige bereits geformt und abgesetzt ist, es spielt keine Rolle, ob er auf dem Tisch oder in der Form liegt.Backrezept 250 am Anfang, dann senken. Ich mache die Schnitte mit einem Brotmesser (gezahnt) oder einer Klinge.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, habe heute nach deinem Rezept Brot gebacken, es hat mir sehr gut gefallen! Ich bin zufrieden! Und vor allem keine Probleme! Vielen Dank!

Danke für das Rezept! Das erste Brot, das beim ersten Mal herauskam! Einfach und lecker !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, danke für das Rezept! Ich habe es schon zweimal gebacken, es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot! Ich habe die Kommentare der Mädchen gelesen, dass der Teig wässrig ist. Daher fügte weniger Kefir 20-30 Gramm hinzu.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaVielen Dank für dein Feedback. Es ist so schön, dass das Rezept heute noch beliebt ist.