Brot mit Feigen / Pan coi fichi

[Biga]

Brot mit Feigen / Pan coi fichi

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga
Wasser	75 g
Vollkornmehl	70 g
Weizenmehl, Premium	50 g
Gepresste Hefe	2g
Teig
Biga	Alle
Wasser	275 g
Vollkornmehl	230 g
Weizenmehl, Premium	150 g
Getrocknete Feigen	200 g
Walnüsse, zerquetscht	70 g
Gerstenmalz, fermentiert	3st. l
Salz	10 g
Gepresste Hefe	6g
Rum zum Einweichen von Feigen	50 g

Kochmethode

• Das erste, was man über Feigenbrot sagen kann, ist, dass es köstlich und einfach zuzubereiten ist. Das zweite, was bemerkt werden kann, ist, dass dieses Brot eine alte Geschichte hat. Sein Aussehen geht auf das frühe Mittelalter zurück, als Städte wie Perugia, Florenz und Siena mit Türmen übersät waren, von denen aus kriegführende Familien ihre Nachbarn und Feinde beobachteten. Während dieser turbulenten Zeit arbeiteten die Bäcker hart, um ihr tägliches Brot zu verdienen, aber dann begannen sie, spezielles Sonntagsbrot und Brot für besondere Feiern zuzubereiten, indem sie dem üblichen Teig Honig, Nüsse und getrocknete Früchte wie Feigen hinzufügten.
• Verfahren:
• 1. Kneten Sie das Bigu (wie fermentierter Teig in Italien genannt wird), geben Sie es in einen Behälter mit Deckel (eine abgedeckte Schüssel) und lassen Sie es 18 - 24 Stunden einwirken.
• 2. Rum einweichen (es ist notwendig, dunklen Rum zu verwenden, der andere funktioniert nicht), gewürfelte Feigen für 4 - 12 Stunden.
• Am nächsten Tag:
• 3. Verdünnen Sie das Bigu mit Wasser (Sie können das Bigu mit Ihren Händen in Mehl zu feinen Krümeln reiben, aber dieser Ansatz ist sehr mühsam und es ist einfacher, das Bigu mit Wasser zu verdünnen). Mahlen Sie die Hefe mit Ihren Händen in Mehl, bis sie fein zerbröckelt ist. Salz und mit Wasser verdünntes Bigu hinzufügen. Den Teig kneten. Kneten, bis das Gluten mittel ist (bis es sich leicht von Tisch und Händen entfernen lässt). Wenn Sie mit einem Mixer kneten - kneten Sie bei der ersten Geschwindigkeit 2 Minuten und bei der zweiten 8 - 10 Minuten und halten Sie von Zeit zu Zeit an, um an den Wänden der Rührschüssel haftende Teigstücke abzukratzen. Fügen Sie Nüsse und Feigen 5 Minuten vor dem Ende der Charge hinzu. Alternativ kann die Füllung nach einer vorläufigen Prüfung hinzugefügt werden, aber es scheint mir, dass je länger die Feigen und Nüsse im Teig sind, desto mehr können sie ihm Aroma und Geschmack verleihen.
• 6. Bilden Sie eine Kugel, geben Sie sie in eine gefettete Schüssel, bedecken Sie sie mit Folie oder einem Handtuch und legen Sie sie 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort.
• 7. Heizen Sie den Ofen mit einem Stein (anstelle eines Steins kann ein umgekehrtes Backblech verwendet werden) auf 220 ° C vor.
• 8. Auf den Tisch legen, zerknittern, eine Kugel formen. In einen Proofkorb legen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
• 9. Auf eine Schaufel legen. Machen Sie mehrere Querschnitte. Sprühen Sie den Ofen mit Wasser ein, legen Sie das Werkstück schnell auf einen Stein oder ein umgekehrtes Backblech, streuen Sie den Ofen erneut und schließen Sie ihn schnell. 10 Minuten backen, Temperatur auf 200 ° C senken und weitere 15 Minuten backen. Wenn auf den Boden geklopft wird, sollte das fertige Brot einen dumpfen "leeren" Ton abgeben.
• 
• 
• 
• 10. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab. Guten Appetit!

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

ungefähr 27 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Quelle: Chicca66 Blog - 🔗

Ähnliche Rezepte

Sonnengetrocknete Feigen (Lyi)

Mit Feigen und Brie bestreuen (Twist)

Frangipan-Torte mit Feigen (Nagira)

[Idol32]

Idol32sehr schönes Brot! Ich werde auf jeden Fall versuchen, für zu Hause zu backen. Und für mich - die Frage: Kann man Brot vollständig aus Vollkornmehl gewinnen?

[Idol]

Idol, wunderbares Brot!
Die Fotos haben mir auch sehr gut gefallen!

... Frage: Können Sie Brot ganz aus Vollkornmehl machen?

Ich denke ja, täglich wird Biga 100% Vollkornbrot anbauen.

[Idol32]

Idol32 , sehr schönes Brot !!!

Danke Kollegen!

Italienisches Brot ist köstlich! Vor ein paar Wochen habe ich beschlossen, Rezepte für das italienische Originalbrot zu sammeln. Schiaccia und dieses Brot sind das erste, was ich aus dem machen wollte, was ich finden konnte.

... und ich habe viel gefunden, während ich nur zwei Provinzen der Toskana und des Piemont gründlich durchsucht habe.

Vielen Dank! Beeindruckend!

Lecker und süß!

Lecker und süß!

Es ist auf jeden Fall lecker. Er erinnerte mich an etwas Seltsames, schwedischen Roggen (Limpa). Obwohl es überhaupt keinen Roggen gibt und es keine Feigen im Hinken gibt ...

Vielen Dank! Beeindruckend!

Vielen Dank!

Das Brot ist so gut und einfach zuzubereiten. Ich habe jedoch einen Fehler gemacht, der auf den Bildern zu sehen ist, wo sich die Krume befindet. Es ist zu sehen, dass der Boden der Rolle gegerbt ist. Aus Gewohnheit habe ich den Ofen auf 250 ° C aufgewärmt, aber es hätte bis zu 220 ° C sein sollen. Aber das hat den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Gutes Brot. Ich sehe aus, als würde ich auf einem Roggen backen, wie ein mittelalterlicher Bäcker, ich verwöhne meine Familie gelegentlich in den Ferien mit solchem ​​Brot.

Gutes Brot. Ich sehe aus, als würde ich auf einem Roggen backen, wie ein mittelalterlicher Bäcker, ich verwöhne meine Familie gelegentlich in den Ferien mit solchem ​​Brot.

Ja, Traditionen sind jedoch stark! Ich backe regelmäßig süßes Brot - wir haben die Tradition, dass Dessert ein Muss zum Frühstück und Abendessen ist.

Sehr appetitlich und schönes Brot !!!

Sehr appetitlich und schönes Brot !!!

Vielen Dank!

Trotz Feigen empfehlen Italiener dieses Brot interessanterweise nicht nur Käse, sondern auch Fleisch - Schinken, Schinken und Wurst.

Ich denke, dass es eine ziemlich harmonische Kombination geben wird, da Feigen, insbesondere frische, häufig bei der Zubereitung verschiedener Saucen für Fleisch und Geflügel verwendet werden.