Schwarzbrot ohne Hefe und ohne Sauerteig

Leute, wovon reden wir ?! Er knetete den Teig und ließ ihn 24 Stunden lang an - das nennt man PREKVASKA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! Die Wirkung auf den Körper ist die gleiche wie bei gewöhnlicher Hefe !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Lana456]

Lana456WAS ist der Effekt ?! Wovor hast du Angst? Niemand hat versucht, Hefe hier zu vermeiden. Was werden sie für dich tun gebacken?
Auf HP sind die Leute angemessen

[Lana456]

Dies nennt man SQUARE

Lana456Die meisten von uns verstehen dies bereits. Es geht in erster Linie darum, wie man Brot ohne vorbereiteten Sauerteig und Hefe macht. Einige von uns leben nicht in städtischen Umgebungen und es ist nicht immer möglich, in den Laden für Hefe zu gehen, insbesondere wenn sich der Laden auf der anderen Seite befindet. Und der Sauerteig muss richtig gelagert und gefüttert werden, das will nicht jeder. Dieses Rezept ist dafür geeignet! Schließlich wird hier im Großen und Ganzen außer Mehl und Wasser nichts benötigt.

Schließlich wird hier im Großen und Ganzen außer Mehl und Wasser nichts benötigt.

Ich hatte Knödelteig mit Molke gemischt

Ein Stück lag im Kühlschrank herum, es lag eine Woche lang, es wurde nicht schwarz, ich glaube, das Serum hatte hier einen positiven Effekt, aber das Stück im Beutel schwoll an und wurde weich

und ich erinnerte mich an dieses hefefreie Brot, das ein Stück meines bereits fermentierten Teigs auf einer Teflonmatte zu einem Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm ausgerollt hatte, der sich als cm 2 dick herausstellte

Ich legte den Teppich mit dem Teig in den Beutel und ließ ihn über Nacht im Pizzabäcker, sogar in einer warmen * Prinzessin * nach dem Kochen, und am Morgen - der Kuchen stieg, weicher Teig, gebacken = es stellte sich heraus, köstliche, winzige Blasen - genau wie in einem Schaumschwamm, so schön, einige Blasen, Knödelteig, geknetet

hier ist zwar kein schwarzer kuchen, weiß, aber das prinzip der hefe ist das gleiche

[Sageol]

Sageol, was für ein interessantes Rezept und wie ich es verpasst habe ... ich muss es versuchen)
Und aus welchen Gründen, wenn nicht sogar aus einem Geheimnis, haben Sie auf diese Weise angefangen, Brot zu backen?

Was für ein interessantes Rezept

und

muss versuchen)

alles war gleich

Oder war es eine Frage an den Autor?

[Rarerka]

Rarerka, das ist so, weltliches Geschwätz))) Und dem Autor - über Überlegungen) In der Tat ist es in unserer Zeit schön, einen jungen Mann zu sehen, der gerne kocht. Ich frage mich also, was ihn zu einem solchen Experiment veranlasst hat.

Es scheint, dass der Autor nicht mehr an seinem Rezept interessiert ist, die letzte Aktivität im Profil war gestern ...

[Ludmila]

LudmilaNun, er wird die Nachricht sehen, vielleicht wird er wieder interessiert sein.

[An4utka]

An4utka, Mandraik LudmilaEntschuldigung, ich habe nicht geantwortet. Tatsache ist, dass ich vorher immer E-Mail-Benachrichtigungen erhalten habe, wenn jemand einen Kommentar zum Thema hinterlassen hat. Und irgendwann, vor mehr als einem Jahr, hörten sie aus irgendeinem Grund auf zu kommen. Und ich habe irgendwie vergessen, mich mit dem Thema zu beschäftigen. Vor kurzem habe ich Themen über Trockner und Dörrgeräte auf einem Brotbackautomaten gelesen, also war die Aktivität in diesem Bereich. Und dann habe ich rein zufällig gesehen, dass viele Kommentare gekritzelt wurden! Als ich das letzte Mal antwortete, gab es buchstäblich 20 Kommentare.

Und aus welchen Gründen, wenn nicht sogar aus einem Geheimnis, haben Sie auf diese Weise angefangen, Brot zu backen?

Ich kann mich nicht erinnern, was mich zu einem solchen Rezept veranlasst hat. Es ist nur so, bevor ich versucht habe, Brot mit verschiedenen Sauerteigen zu machen, aber es hat mir nicht gefallen, und wie oben bereits erwähnt, müssen Sie dem Sauerteig folgen. Nun, ich habe vor langer Zeit viel über Hefe gelesen. Die Tatsache, dass es sich um thermophile Hefe handelt, das heißt, sie stirbt nicht einmal bei 300 Grad Celsius usw. Sie sagen, dass es schädlich ist, Krebszellen wachsen aus Hefe. Nachdem ich dieses Problem besser untersucht hatte, stellte ich fest, dass es anscheinend keine Forschung über die Wirkung von Hefe auf den menschlichen Körper gab, zumindest dann konnte ich es nicht einmal im fremden Segment finden.

Ich habe dieses Brot schon lange nicht mehr hergestellt, und im Allgemeinen habe ich lange Zeit keine Brotmaschine für den vorgesehenen Zweck verwendet, nur Perlgerstenbrei und Hirse, die ich bis heute darin koche. Brot sollte auf jeden Fall gemacht werden.

Vielen Dank für Ihre Kommentare.

[Oleg]

Oleg, aber über Brei können Sie mehr erfahren

[Ludmila]

Ludmila, mein Namensvetter, mein Lieber, ich habe Hirsebrei genauso gekocht, nur meine ersten HP begannen schnell zu fließen, sagten sie wegen Brei ... und ich koche nicht in einem neuen, sondern im Marmeladenmodus

Ich wasche die Hirse dreimal mit kochendem Wasser. Ich setze die HP ein, Hirse mit Milch im Verhältnis 1: 5, ich schalte die Programmmarmelade ein, du kannst in 10-15 Minuten oder nach dem Ende Butter.
Wir haben solche Rezepte hier

Hirsebrei mit Kürbis in einer Brotbackmaschine (SVETIIIII)

Hirse Milchbrei (Nadyushka)

Ich habe keine Perlgerste in KhP gekocht, sehr große Müsli.
Es ist interessant zu lesen, was er schreiben wird Sageol

[Mandraik Ludmila]

Oleg, aber mehr über Brei

Nun, was Hirse betrifft, stimme ich im Prinzip zu Mandraik Ludmila... Das einzige, was ich zu faul bin, um mich dreimal zu waschen und sogar Wasser zu kochen. Ich spüle es einfach einmal mit gefiltertem heißem Wasser (50 Grad Celsius) und dann auf einem Sieb, um das Wasser abzulassen, und dann in einen Brotbackautomaten in einem Eimer. Das Verhältnis von Milch zu Hirse in Gramm beträgt ebenfalls 5: 1, aber ich ersetze normalerweise einen Teil der Milch durch Wasser. Als nächstes werde ich Jam programmieren, das stimmt. Ich füge in der Regel kein Öl hinzu, aber ich füge es dem fertigen Brei hinzu, wenn ich es am nächsten Morgen in der Mikrowelle aufwärme. Ich mag duftendes Sonnenblumenöl, auch bitteres Öl passt gut zu Brei, manchmal auch Butter, und mein Vater isst immer duftendes Olivenöl. Da ist etwas für wen!

Ich habe keine Perlgerste in KhP gekocht, sehr große Müsli.

Ja, die Grütze ist groß und Sie müssen sie sehr lange kochen. Wenn Sie es falsch machen, müssen Sie für eine lange Zeit und so still kauen und nicht bis zum Ende gekaut schlucken. Im Allgemeinen machen die Leute 4 Stunden lang Perlgerste in einem Wasserbad, aber vielleicht irre ich mich. Ich mache es nach dem Prinzip von Erbsen oder Bohnen. Das heißt, ich tränke dieses Müsli immer 3-4 Stunden in kaltem Wasser und lege es dann in einen Brotbackautomaten im Jam-Modus. Darüber hinaus füge ich auch Flüssigkeit 5: 1 hinzu, und dies auch dann, wenn das Getreide Feuchtigkeit aus dem Wasser aufnimmt, in dem es eingeweicht wurde. Perlgerste nimmt überschüssige Feuchtigkeit perfekt auf und verdickt sich beim Kochen. Und ich muss sagen, dass es auch danach ein wenig schwierig wird. Um es weich zu machen, müssen Sie nicht in Milch, sondern in einer großen Menge Wasser kochen, und erst wenn es bereits weich ist, lassen Sie das Wasser ab, werfen Sie es in ein Sieb und fügen Sie Salz, Zucker (Honig) nach Geschmack und Milch hinzu und kochen Sie Brei , sagen wir im Ofen in Töpfen. Dies gibt ihm eine feine Textur. Dafür bin ich jedoch zu faul.

[Oleg]

OlegUnsere Großmütter aus dem Dorf haben mir beigebracht, mit kochendem Wasser zu verbrühen. Durch diese Verbrühung wird Hirse leicht bitter, aber wenn jemand diesen speziellen Geschmack mag, dann spülen Sie ihn nur mit Wasser aus. Das heißt, dies ist keine Beschleunigung des Prozesses, sondern eine Geschmacksänderung für einen Amateur.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaund ich bin mir bewusst, dass sehr heißes oder kochendes Wasser Hirse geschmacklich empfindlicher macht und die Bitterkeit beseitigt. Dies macht sich insbesondere dann bemerkbar, wenn die Hirse nicht frisch ist, sondern sich hinlegt (z. B. 6 Monate oder länger, was tatsächlich bereits überfällig ist). Dann ist das Spülen in kochendem Wasser einfach notwendig, sonst ist es ekelhaft zu essen.

[Oleg]

OlegIch stimme vollkommen zu, es sieht so aus, als hätten wir uns verstanden

Brot sollte auf jeden Fall gemacht werden.

Oleg, danke für die Antwort) Welches Rezept wirst du jetzt verwenden, hast du es nicht mit flüssiger Hefe probiert?)

Wie früher auf Presshefe.

Guten Abend. Was können Sie diesen Teig noch kneten? Ich habe keinen Mixer mit Schrauben ...

[Anastasia]

Anastasiamit Ihren Händen, bevor es sich mehr oder weniger von Ihren Händen löst. Dieses Rezept erfordert kein langes Kneten, sodass Sie mit Ihren Händen kneten können, ohne sich anzustrengen.

Vielen Dank.



Guten Tag. Sag mir, welche Konsistenz sollte der Teig beim Kneten haben? Mit diesem Verhältnis von Mehl und Wasser habe ich etwas sehr Dickes bekommen ... Aber mein Mehl ist auch sehr trocken ...Worauf sollte man sich konzentrieren? Sollte der Teig etwas fließen? Schwimmen?

Hat jemand versucht, dieses Brot in einer Auflaufform zu backen? Zum Beispiel 34,5 x 20,2 x 5,2 cm. Natürlich müssen Sie die Temperatur etwas höher einstellen und länger kochen.

Nein, ich mache, was ich beschrieben habe, das heißt, ich habe kein Backpulver, einschließlich Soda, gegeben.

und in 24 Stunden wird nur wilde Hefe brüten, und Sie sagen ohne Hefe)))

Ich denke für ein solches Mehlgewicht (500 g) reicht das Wasservolumen nicht aus. Es ist entweder 450-500 ml notwendig, oder das Gewicht des Mehls auf 400 g zu reduzieren. Ich habe das gestern gemacht - der Teig ist dick.

Ein interessantes Rezept, das Sie unbedingt probieren müssen!