Bouillabaisse Bacon - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Bouillabaisse Speck

Kategorie: Erste Mahlzeit

Zutaten
Alle Fischköpfe (Lachs, Forelle, Dorado, Seebarsch ...)	5 Stücke
Ganzer mittlerer Fisch (bis zu 500 g), vorzugsweise SEA	2 Stk
rote Zwiebel	400gr
Frische Tomaten	300gr
Tomatenmark	65gr
Knoblauch	1-2 Köpfe (keine Läppchen)
Kleine getrocknete Peperoni	Nach Geschmack oder 3St
Olivenöl	35ml
Lorbeer	2-3list
Thymiansamen	1h l.
Kreuzkümmel (oder Anis)	1h l.
Getrockneter Dill	1 / 2h l.
Rosmarin	1h l.
Trockener Weißwein (oder noch Champagner)	1/2 Flasche
Weißer Wodka + Zedernlikör (oder Cognac)	50 ml
Mittlere Kartoffeln	2 Stk
Safran	Prise
Lauch	3 Ringe

Kochmethode

Einmal habe ich in Belonica ein Rezept für Bouillabaisse gesehen. Ich liebe Bouillabaisse sehr, aber der Mechanismus von Bacons Kochen war sehr verwirrend (unten werden Sie verstehen, warum). Nachdem ich ein bisschen um den heißen Brei herumgelaufen war, entschied ich mich. Wirklich, die Augen haben Angst und die Hände tun es. Kochen war nicht schwieriger als Borschtsch, besonders mit wunderbaren Helfern in der Küche. Im Originalrezept für 30 Liter angegeben
~~wütend überreden~~ Hinweis, dass das Kochen von weniger als 10 Litern dumm ist. Aber! Für meine Induktionsmaschine gibt es keinen 10-Liter-Topf. Deshalb musste ich auf 5 Liter schrumpfen.
Außerdem mussten Estragon und Fenchel durch Rosmarin, Kümmel und Dill ersetzt werden, da sie nicht in Geschäften gefunden wurden. Und ich wollte wirklich die Suppe.
Und alles hat geklappt! Es stellte sich göttlich heraus! Es ist unglaublich lecker!
Nun, was und wie wurde nun tatsächlich gemacht. Lassen Sie sich von der Lautstärke nicht einschüchtern, ich schreibe ausführlich, da dies für den Geschmack der Suppe wichtig ist
Alle Werkstücke wurden groß geschnitten. Das ist natürlich wichtig und einfacher.
Wir nehmen die größte Pfanne wie für Pilaw, oder Sie können MB im Bratmodus verwenden.
1) Bereiten Sie den Fisch auf Filets vor (in meinem Fall Dorado und Forelle): Reinigen Sie die Innenseiten, wenn sie groß sind (lassen Sie die kleinen), wenn die Schuppen nicht von selbst abfliegen, können Sie sich nicht ablösen (gut für unsere Hände), spülen, Schwanz und Köpfe abschneiden, abschneiden (so nicht) verwöhnen die Haut) scharfe Flossen auf dem Rücken. Schneiden Sie die Flossen von den Seiten und Bauch. Entfernen Sie die Haut, so dass ein großes Fischfilet ohne Grat entsteht. Legen Sie das Filet in eine Schüssel und stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank (damit Sie die nächste Stunde nicht unter Ihren Händen verwirrt werden).
2) Entfernen Sie unbedingt die Kiemen von den Köpfen und spülen Sie sie aus. Teilen Sie große Köpfe so weit wie möglich in kleinere Teile. (Ich nahm die Köpfe von Lachs, Forelle, Dorado, Meeräsche, Karpfen und einem weiteren Unbekannten, der zuvor im Gefrierschrank versteckt war).
Mischen Sie in einer Schüssel mit Schwänzen und Flossen, wo es Fleisch gibt. Scharfe Flossen von hinten können zusammen mit den Eingeweiden herausgeworfen werden. Neben den Herd stellen
3) Gewürze und Tomatenmark mit Öl vorbereiten
4) Legen Sie einen Fischkopf separat ohne Gewürze und Salz in einen kleinen Topf. Dann benötigen Sie 1-1,5 Liter dieser Hilfsbrühe.
5) Zwiebel nehmen und vierteln. Braten Sie (Sie brauchen eine große Pfanne !!) in Öl mit Pfeffer und Kümmel, bis die Zwiebeln goldbraun oder durchscheinend sind
6) Wasser hinzufügen, um die Zwiebel zu bedecken, Tomatenmark hinzufügen, bei starker Hitze karamellisieren (dh das Wasser verdampfen lassen).
7) Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten in große Stücke schneiden.
Fügen Sie nach und nach andere aromatische Kräuter (außer Dill, Safran und Lorbeer), Knoblauch direkt in die Haut (ein paar Scheiben auf dem Tisch) und frische Tomaten in großen Scheiben zu gebratenen Zwiebeln mit Tomatenmark hinzu. Einige Minuten rühren
WICHTIG!!! Lorbeer wird nicht mit Rosmarin im selben Topf kombiniert - fügen Sie ihn nicht zu Zwiebeln hinzu
9) Fischköpfe, kleine Fische (falls auch genommen), Schwänze und Flossen zu der resultierenden Mischung hinzufügen und 5 Minuten braten. Fügen Sie am Ende Dill hinzu.
10) Alles aus der Pfanne (MB) in einen 5-Liter-Topf geben, einen separat gekochten Kopf aus einem kleinen Topf nehmen, Lauchscheiben und zur Gesamtmasse hinzufügen (und die Brühe vorerst aus dem kleinen Topf beiseite stellen) und Wasser mit einem Volumen von 4,6-4 hinzufügen 8 Liter. Wenn es anfängt zu kochen - Achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen und 30 Minuten lang auf hoher Hitze zu lassen.
Achten Sie darauf, Schaum zu entfernen
Das Foto zeigt, wie die Hauptbrühe mit Pfeffer, Gewürzen, Zwiebeln und Fischmasse gekocht wird.
11) Gießen Sie danach den Wein und den Cognac / Wodka in einem 5-Liter-Topf in die Brühe und vergessen Sie ihn 1 Stunde lang bei schwacher Hitze. Salz und lass es schmachten.
12) Die Suppenkartoffeln schälen und in große Kreise bis ca. 1 cm schneiden.
Dies ist ein Muss in Bouillabaisse. Aber wegen seines delikaten Geschmacks kochen wir Kartoffeln SEPARAT
In einen Topf geben, Knoblauch (ein paar geschälte Nelken), Lorbeerblatt, Gemüse- / Fischbrühe, Olivenöl (viel! 2 Esslöffel), Salz, Safran
Lorbeer wird nur beim Kochen von Kartoffeln hinzugefügt !!
Die Kartoffeln kochen, bis sie gekocht sind. Hauptsache, sie nicht kochen
Jetzt kehren wir zur Hauptbrühe zurück, die in einem 5-Liter-Topf kocht (diese Brühe aus der kleinen auf 1 Kopf ist eine Hilfsbrühe).
1) Mahlen Sie die gesamte Masse in einem Topf mit einem Mixer (Köpfe, Schwänze, Flossen, Kleinigkeiten, Tomaten, Zwiebeln ...). Nun, das ist alles
Auf der rechten Seite des Fotos sehen Sie, wie ich anfing, die Suppe mit einem Mixer zu mahlen. Die linke Seite ist bereits ausgefranst.
Und dann alles durch den Hubschrauber laufen lassen. Es ist wichtig, dass alle gekochten Knochen fein gemahlen sind.
Ich habe hier einen Entsafter benutzt.
Wirf einfach keine Tomaten auf mich und du brauchst keine Zitate über einen verdorbenen Entsafter - alles wurde perfekt verarbeitet, weil es viel gekocht hat und der Fischgeruch perfekt abgewaschen wurde. Ich habe es dann sofort gewaschen.
Ich warne Sie sofort, der Entsafter wird die Masse nicht nach Bedarf auf den Kuchen drücken (ich habe mehrere verschiedene Modi ausprobiert), sondern nur mahlen
Die reine Brühe, die sich dabei trennen konnte, wird in einen sauberen großen Topf (vorzugsweise 5 Liter) gegossen und wie ein Juwel gelagert
Was nicht herausgedrückt wurde - wir werfen es in einen Lappen und drücken es mit den Griffen bis es trocken ist.
Das Foto zeigt von links nach rechts und unten:
A) Kuchen nach dem Entsafter
B) auf Gaze zurückgelegt
C) Kuchen nach Bedarf bis zum Trocknen gepresst
Idealerweise sollten Sie mindestens 4,5 Liter reine Brühe haben, die der Hauptbestandteil der Bouillabaisse ist.
Die Hauptbrühe sollte nach 10-minütiger Reinigung noch köcheln.
Auf dem Foto die fertige Hauptbrühe:
2) Werfen Sie den Kuchen und das Tuch / die Gaze nicht weg. Wir legen diesen Fall in die Hilfsbrühe und lassen ihn 5 Minuten köcheln. Dann nochmal drücken. Jetzt können Kuchen und Käsetuch weggeworfen und 1 Schöpflöffel der Hauptkelle in die Hilfsbrühe gegossen werden. Und schon in dieser zweiten Brühe kochen Sie das Fischfilet, das wir zu Beginn gemacht haben, sicher ~~vergessen~~ Stellen Sie es in den Kühlschrank.
3) Fischfilets je nach Dichte 5-10 Minuten kochen lassen.
Alle!!!! Puh !!! Jetzt können Sie den Aufschlag vorbereiten
Entfernen Sie das Fischfilet aus der zweiten Brühe, bestreuen Sie es ein wenig mit Safran (es wird nicht einmal der Hauptbrühe hinzugefügt).
Mischen Sie die zweite Brühe mit der Hauptbrühe
ein paar Kartoffelschnitze darauf legen und
Gießen Sie die Hauptbrühe, die zuvor mit dem Hilfsmittel gemischt wurde
Legen Sie das restliche Fischfilet auf einen separaten Teller und essen Sie es in einem Bissen mit Weißbrotcroutons und Rui-Sauce
Genieße dein Vergnügen.