Hausgemachte Mayonnaise

Ich nehme an, es gibt einige Bäcker, die zu Hause ihre eigene Mayonnaise herstellen. Wir haben ein paar Rezepte aus dem Internet ausprobiert - die Ergebnisse waren nicht beeindruckend.

Ich möchte von den angesehenen Mitgliedern des Forums erfahren, welche Methoden sie zur Herstellung dieses Produkts getestet haben.
Danke



Von denen, die sich bewährt haben:

	Hausgemachte Mayonnaise mit Milch ohne Eier (Lana)
	Mayonnaise machen (Qween)

Ich wurde immer mitgerissen. Soweit ich mich erinnere, war es sehr lecker))
Ich habe es lange nicht mehr gemacht, weil ich Angst vor rohen Eiern hatte.

Wie ich es gemacht habe.
2-3 Eigelb mit einem Mixer einige Minuten schlagen. Mit Salz abschmecken, Zitronensaft hinzufügen (die geschnittene Zitrone ein paar Mal mit der Hand ausdrücken) und verquirlen.
Gießen Sie in einem dünnen Strahl etwa eine halbe Tasse Pflanzenöl (welches Sie bevorzugen - Sonnenblumen- oder Olivenöl) in einen dünnen Strahl, bis Sie die gewünschte Dicke und Konsistenz sehen.

Es schien keine besonderen Geheimnisse zu geben, außer dass alle Produkte die gleiche Raumtemperatur haben müssen (dh die Eier müssen im Voraus aus dem Kühlschrank genommen werden).

Ich mache Mayonnaise. Es funktioniert immer!
Zum Auspeitschen benutze ich einen Stabmixer und einen hohen Messbecher.
Schlagen Sie zuerst 2 Eigelb mit einer Prise Salz, 1 TL. Senf und 1 Dez. l. Zitronensaft. Fügen Sie dann tropfenweise Öl hinzu, während Sie den Mixer auf und ab bewegen. Dann können Sie Öl in großen Portionen hinzufügen. Normalerweise nimmt Öl 1 Tasse (250 ml). Die Mayonnaise ist sehr dick.

Ich habe meine Hand so voll bekommen, dass ich es jetzt noch einfacher mache:
Ich zerbreche ein Ei am Boden des Glases, dann Salz, Senf, Zitronensaft und gieße vorsichtig Öl darauf. Ich stelle den Mixer auf den Boden (d. H. Auf das Eigelb), schalte ihn für 15 - 20 Sekunden ein und hebe den Mixer dann langsam an. Wenn ich nach oben gehe, ist die Mayonnaise fertig. Ein bisschen mehr auf und ab mit einem Mixer zum besseren Mischen der Zutaten.

Wenn Sie Fragen haben, werde ich diese gerne beantworten.

Ich habe es aus den Anweisungen für die Küche gemacht. Mähdrescher. Dort für jedes Eigelb 1 TL. Essig, 1 EL. l. Senf, Salz, Pfeffer, anfangen zu schlagen und 250 ml in einem dünnen Strahl einfüllen. Pflanzenöl. Ich nahm Apfelessig. dann Zitrone und Senf ist immer süß. Ich schlug es mit mittlerer Geschwindigkeit und als sich das Öl vermischte, wechselte ich 30 Sekunden lang zum höchsten. Wie vom Hersteller empfohlen. Es stellte sich heraus, dass es eine ziemlich dicke und üppige Mayonnaise war.

Leider mag nicht jeder hausgemachte Mayonnaise, weil sie Mayonnaise gekauft haben und sonst nichts wissen.
Es ist wie bei im Laden gekauften Broten - jeder ist daran gewöhnt, der hausgemachte Geschmack ist nicht der gleiche und wir werden ihn nicht essen.

Sag mir, welche Temperatur sollen die Komponenten haben ??? Vielleicht ist das wichtig ??? Oder ist es nicht wichtig ???

Danke!

Sag mir, welche Temperatur sollen die Komponenten haben ??? Vielleicht ist das wichtig ??? Oder ist es nicht wichtig ???

Danke!

siehe meine Antwort oben. Alles sollte Raumtemperatur haben.

Oh ... aber ich habe es nicht bemerkt, es ist wirklich über die Temperatur geschrieben

Leider mag nicht jeder hausgemachte Mayonnaise, weil sie Mayonnaise gekauft haben und sonst nichts wissen.
Es ist wie bei im Laden gekauften Broten - jeder ist daran gewöhnt, der hausgemachte Geschmack ist nicht der gleiche und wir werden ihn nicht essen.

Also mochte ich das Haus auch nicht. Für meinen Geschmack fehlte etwas darin.

Also mochte ich das Haus auch nicht. Für meinen Geschmack fehlte etwas darin.

Wir haben uns an "fettige Chemikalien" gewöhnt (c)
Uns fehlt hausgemachte Mayonnaise: technische Essigsäure (anstelle von Zitronensaft), leichtes Eipulver (anstelle von Orangen-Eigelb), pflanzliches Öl (anstelle von Sonnenblumen oder Oliven), Sojaproteinkonzentrat + modifizierte Stärke, Farbstoffe, Stabilisatoren und Aromen. .

[Onkel Sam]

Onkel SamWarum die Dinge so komplizieren? Ich mochte einfach keine hausgemachte Mayonnaise wegen ihres Geschmacks.

Ich rate jedem, Poskrebyshevas Buch "Saucen und Gewürze" zu kaufen. So sieht es aus: 🔗
Das Buch ist einfach wunderbar! Ich habe lange nach einem geeigneten Buch gesucht. Ich habe Probleme mit Saucen. Aber wo immer Sie hinschauen, überall sind die Saucen lecker, aber sehr schwer, die normalerweise mindestens Butter und Mehl enthalten. lecker natürlich, aber oh
Ich habe eine ähnliche. Auch gut, aber ich werde es nicht empfehlen, weil ich verstehe, dass es besser ist, es nicht zu missbrauchen.

Und dieses Buch ist wunderbar, wie gut es ist. Es gibt nur einen ähnlichen Abschnitt über Mayonnaise. Alles andere ist leicht und lecker. und interessant.
Nun zur Mayonnaise. Ich habe die einfachste Version gemacht. Hergestellt mit einem Tauchmixer. Es ist nicht nötig, etwas ordentlich zu gießen, alles ist ohne Probleme. Ich lud die Zutaten, schaltete den Stabmixer auf Maxi und vorwärts. Und die Produkte müssen nicht "erhitzt" werden. Ich nahm alles aus dem Kühlschrank.
Wenn jemand interessiert ist, kann ich mehrere Rezepte für verschiedene Mayonnaisen aus dem Buch schreiben. Es gibt einige im Allgemeinen als Saucen, die nicht Mayonnaise genannt werden können. Es gibt aber auch klassische Optionen.

Schreiben Sie, viele werden interessiert sein. Meine Kinder lieben verschiedene Saucen, auch solche, die auf Mayonnaise basieren

[Grundlegende Mayonnaise:]

Einverstanden
Ich werde leise schreiben. Nur ich werde schreiben, wie es im Buch steht. Und Sie entscheiden genau, wie Sie peitschen, wie es geschrieben oder vereinfacht ist

Grundlegende Mayonnaise:
- Eigelb 2 Stück
- Fertig Senf 1 h. l
- Zitronensaft 10g
- Salz 2g
- Olivenöl 150-200g
Das abgekühlte Eigelb, den Senf und das Salz gründlich schlagen und nach und nach Zitronensaft hinzufügen. Servieren Sie die vorbereitete Sauce mit Geflügel-, Fleisch- und Fischgerichten.
Anstelle von Hühnereiern können Sie Wachteleier verwenden (anstelle von 1 Hühnerei 5-6 gesägte Eier).
Seltsam, aber sie haben vergessen, über das Öl zu schreiben. Ich nehme an, sie haben es ein wenig vermasselt. Es wird eher empfohlen, das Öl tropfenweise anstelle von Zitronensaft zu gießen.
Mosaikmayonnaise:
- Eigelb 3 Stück
- Pflanzenöl 2 EL. l
- Tischsenf 1 h. l
- Obstessig 1 EL. l
- Dill, Kräuter 5g
- Kristallzucker 1 h. l
- Salz nach Geschmack
Kombinieren Sie Eigelb mit Senf und Essig, schlagen Sie mit einem Mixer, bis die Masse dicker wird. Fügen Sie ein wenig Pflanzenöl und dann Salz, Kristallzucker und fein gehackten Dill hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Fügen Sie zuerst buchstäblich tropfenweise Öl hinzu, sonst gerinnt die Mayonnaise. Anstelle von Obstessig können Sie auch Zitronensaft in der gleichen Menge verwenden. Mit Fleisch- und Fischgerichten servieren.
Interessante Sauce jedoch Öl wird so wenig benötigt. muss versucht werden.

Apfelmayonnaise:
- Eigelb 1St
- Apple 1pc
- Saure Sahne 1 EL. l
- Senf 1 Stunde l
- Kristallzucker 1 h. l
- Salz nach Geschmack
Trinken Sie einen mittelgroßen Apfel oder Eintopf in einer kleinen Menge Wasser und reiben Sie ihn durch ein Sieb. Mischen Sie die abgekühlte Apfelpüree mit saurer Sahne, fügen Sie fertigen Senf, Eigelb, Kristallzucker und Salz hinzu. Alles mit einem Mixer schlagen. Mit Fleisch- und Geflügelgerichten servieren.

Genug für jetzt

[Müslik]

Müslik Ich werde immer noch alle Mayonnaisen ziehen, aber die Saucen ... Es gibt 1000 Saucen

Mayonnaise mit roten Johannisbeeren:
- Eigelb 2 Stück
- Rote Johannisbeere 50g
- Pflanzenöl 2 EL. l
- Gortsich Esszimmer 1h. l
- Kristallzucker 1h. l
- Salz nach Geschmack
Die Beeren waschen und durch ein Sieb reiben.
Kombinieren Sie Eigelb mit Senf und geriebenen roten Johannisbeeren, schlagen Sie mit einem Mixer, bis die Masse dicker wird, und fügen Sie dann, ohne das Schlagen zu stoppen, nach und nach Pflanzenöl hinzu, gefolgt von Kristallzucker und Salz. Zu dieser Mayonnaise wird kein Essig hinzugefügt.
Mit Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichten servieren.
Mayonnaise mit Johannisbeersaft:
- Avocado 1 Stück
- Roter oder weißer Johannisbeersaft 50g
- Walnüsse 50g
kerne gr. Nüsse glatt zerdrücken.
Fügen Sie Johannisbeersaft hinzu, dann kaltes Wasser, um eine homogene Masse zu erhalten, und mischen Sie dann das Avocado-Fruchtfleisch mit der Nussmasse. Salz nach Geschmack.
Zum Dressing von grünen Salaten sowie für Fleisch verwenden.

Ich habe auch versucht, Mayonnaise zu machen. Für zwei Eigelb - etwa ein halbes Glas Butter, Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft. Ich habe es mit einem Mixer gemacht, alles geschichtet, und ich habe so viel Mühe darauf verwendet, Öl Tropfen für Tropfen einzuschenken.
Was hast du falsch gemacht? Ich habe auch einen Mähdrescher (Philips) und einen Mixer (aber kein Tauchboot, sondern ein stationäres mit einer Tasse). Was raten Sie?

[Sveta]

Sveta , nicht mit einem Mischer machen. Es wird nicht so funktionieren, wie es sollte - überprüft. Probieren Sie es in einem Mixer.

Anechka, mein Mixer ist stationär, das heißt, ein Messer ist am Boden des Bechers befestigt, Sie können einen Rührer von oben darauf setzen, und dann wird ein Motor auf die gesamte Struktur gesetzt. Funktioniert es mit einem solchen Mixer?

[Sveta]

Ich habe auch versucht, Mayonnaise zu machen. Für zwei Eigelb - etwa ein halbes Glas Butter, Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft. Ich habe es mit einem Mixer gemacht, alles geschichtet, und ich habe so viel Mühe darauf verwendet, Öl Tropfen für Tropfen einzuschenken.
Was hast du falsch gemacht? Ich habe auch einen Mähdrescher (Philips) und einen Mixer (aber kein Tauchboot, sondern ein stationäres mit einer Tasse). Was raten Sie?

Wenn geschichtet, überprüfen Sie die Frische der Eier und den Temperaturunterschied. Möglicherweise funktionierte die Emulsion aufgrund des Temperaturunterschieds nicht.

Sveta , nicht mit einem Mischer machen. Es wird nicht so funktionieren, wie es sollte - überprüft. Probieren Sie es in einem Mixer.

Nicht wahr, ich habe es immer mit einem Mixer gemacht, alles hat geklappt. Nur habe ich es nicht in einer breiten Schüssel gemacht, sondern in einem hohen Glas, und nur einen Rührer in den Mixer gegeben und umgerührt.

Ich bin mir bei dieser Option nicht sicher. Ich nehme an, es wird nicht funktionieren. Ist das Volumen der Schüssel groß?

Es scheint mir, dass Mayonnaise, mit einem Mixer geschlagen, eine Art "Gelee" -Look hat. Aber das ist nur mein Geschmack.
Ich stelle Eier aus dem Kühlschrank.

Und für einen Mixer einen Spiralrührer oder für Püree?

Und für einen Mixer einen Spiralrührer oder für Püree?

Wie für ein Baiser, wie ein Schneebesen.

Es ist wie? Ich habe Spiralen (zwei) und eine runde Plastikdüse für Kartoffelpüree usw.

Es ist wie? Ich habe Spiralen (zwei) und eine runde Plastikdüse für Kartoffelpüree usw.

Sveta, redest du genau von einem Mixer?
Im Allgemeinen - was auch immer es ist, nehmen Sie den Aufsatz, der für den Teig empfohlen wird. Keine Messer, kein Mixer für dicken Teig, sondern genau das, was Sie zum Schlagen verwenden, zum Beispiel Teig für Charlotte.

Ich rate jedem, Poskrebyshevas Buch "Saucen und Gewürze" zu kaufen. So sieht es aus: 🔗

Ich bin ein langjähriger Bewunderer der Bücher von Poskrebysheva, aber ich habe keine ... Nachdem ich Ihren Beitrag gelesen habe, habe ich das gesamte Internet durchsucht und nirgendwo ist er verfügbar. Anscheinend seit langer Zeit nicht mehr neu aufgelegt, werde ich weiter schauen.

Vielen Dank, dass Sie nicht faul sind, Rezepte für Saucen hierher zu übertragen. Deshalb schreibe ich auch hier, um dem Thema zu folgen und die Rezepte in ein Notizbuch zu schreiben.

Der Dorfofen, ja, es gibt Kronenkorken, wie sie über die Charlotte sagten, erinnerte ich mich sofort. Also habe ich mit ihnen gemacht (mit zwei)

Es wird nicht funktionieren, Mayonnaise mit Schneebesen zuzubereiten. Hier benötigen Sie einen Tauchmixer. Die Schläger haben selbst bei höchster Geschwindigkeit nicht genug Kraft, um diese Masse bis zu einer homogenen Klimaanlage zu peitschen. Also wird alles delaminieren, geprüft !!

Es wird nicht funktionieren, Mayonnaise mit Schneebesen zuzubereiten. Hier benötigen Sie einen Tauchmixer. Die Schläger haben selbst bei höchster Geschwindigkeit nicht genug Kraft, um diese Masse bis zu einem homogenen Luftzustand zu peitschen. Also wird alles delaminieren, geprüft !!

Ellka, ich wiederhole,
1. Mayonnaise wird mit einem Mixer AUSGEZEICHNET (ich habe es mehrmals gemacht)
2. Außerdem gab es bei der Erfindung der Mayonnaise keine Elektrogeräte, und Mayonnaise und alles andere wurden von Hand geschlagen.

Ja, ich stimme zu, dass es bei der Erfindung dieser Sauce keine Mixer oder Mixer gab. Aber klassische Mayonnaise (aus dieser Zeit) ist nicht viel wie die, die wir heute gewohnt sind, sie stellt sich als flüssig heraus, wie saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt.
Und die Verwendung eines Tauchmischers ermöglicht es, eine dichtere Konsistenz zu erreichen.
Natürlich ist dies meiner Meinung nach meine persönliche Meinung.
Ich bin ein großer Liebhaber von Mayonnaise und nachdem ich auf diesen Thread im Forum gestoßen bin, habe ich natürlich versucht, ihn selbst zu machen, und da die Produkte gleich verwendet wurden, kann ich sagen, dass ich persönlich das Beste mit a gemacht habe Tauchmixer m aus kalten Produkten.

Ich bin ein langjähriger Bewunderer von Poskrebyshevas Büchern, aber ich habe keines ... Nachdem ich Ihren Beitrag gelesen habe, habe ich das gesamte Internet durchsucht und nirgends ist er verfügbar. Anscheinend seit langer Zeit nicht mehr neu aufgelegt, werde ich weiter schauen.

Schauen Sie hier. Zwar sind auch hier viele ihrer Bücher derzeit nicht erhältlich.
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Es gibt eine Frage zur Haltbarkeit

Wie lange kann eine solche Mayonnaise dauern?

[Kubisch]

Mädchen, streite nicht. Ich habe es vorher auch mit einem Mixer gemacht. Und alles hat super geklappt. Und die Dichte der Mayonnaise war ach so was. Ich würde es lieber dünner machen. So hat es nicht geklappt - scharf von "Wasser" zu "Stein"
KubischEs ist möglich, dass Sie es noch nicht haben. Ich habe es vor nicht allzu langer Zeit gekauft. und da ich gerne in Buchhandlungen gehe, kann ich davon ausgehen, dass sie kürzlich bei uns aufgetaucht ist - ich habe sie noch nie gesehen.
Ich schlage vor, ein neues Thema zu eröffnen. Ich werde den Inhalt fotografieren, und Sie kommen und wählen den aus, der Sie interessiert. Ich werde sie nach und nach für Sie füllen. Warum nicht guten Menschen helfen?

Ich werde es öffnen. Warten :-)

[Andrew]

Andrewsehr kleiner Tag zwei, maximal drei. Ich würde nicht mehr halten. Es wird geschmacklos und kann delaminieren.

ja - wenig ooooo, traurig, aber nichts kann getan werden ...

Dies ist immer noch ohne gentechnisch veränderte Stärke und Eieraroma, Essig, wie in vielen Mayonnaisen.

Es wird nicht funktionieren, Mayonnaise mit Schneebesen zuzubereiten. Hier benötigen Sie einen Tauchmixer. Die Schläger haben selbst bei höchster Geschwindigkeit nicht genug Kraft, um diese Masse bis zu einer homogenen Klimaanlage zu peitschen. Also wird alles delaminieren, geprüft !!

Seit mehr als zehn Jahren mache ich Mayonnaise mit einem Mixer. Es gibt seltene Fälle, in denen Mayonnaise geschichtet ist, aber dies ist leicht zu beseitigen: Nehmen Sie ein anderes Eigelb. Mit einem Mixer gut schlagen und dann die geschichtete Mayonnaise in sehr kleinen Dosen hinzufügen, während weiter geschlagen wird. Die Hauptsache ist, dass die eingeführte Mayonnaise vollständig mit dem Eigelb vermischt ist und erst danach eine neue Portion eingeführt werden kann. Es ist nichts kompliziert. Wenn Sie es mehrmals versuchen, werden Sie selbst die Dicke der Mayonnaise "fühlen". Am Ende des Schneebesens wird eine sehr dicke Mayonnaise erhalten. Auch der "arme" Mixer ist überfordert. Zuerst reguliere ich die Dichte mit Essig, aber es muss nicht mehr als normal eingegossen werden (die Mayonnaise ist zu sauer), und wenn die Mayonnaise noch dick ist, verdünne ich sie mit lauwarmem Wasser.

Einige Site-Besucher mögen den Geschmack von hausgemachter Mayonnaise nicht. Der Geschmack hängt von der Qualität des Öls ab. Es ist ratsam, raffiniert ohne Fremdgeruch einzunehmen. Selbstgepresstes Öl macht Mayonnaise mit einem ganz bestimmten Geschmack, den nur wenige Menschen mögen werden.

Ich liebe Mayonnaise sehr und würde es gerne selbst machen. Aber hier ist das Problem, ich mache mir Sorgen darüber, dass es in letzter Zeit viel Hype um alle Arten von Bakterien (oder was auch immer) in rohen Eiern gegeben hat. und jedem wurde dringend empfohlen, sie mindestens 10 Minuten lang zu kochen. Ich habe mich schon beeilt, nach Eipulver zu suchen, um Eier zu ersetzen, obwohl ich es leider noch nicht gefunden habe. Ich weiß nicht einmal, was ich tun soll. Ich kaufe keinen Laden nur wegen der oben aufgeführten Zusatzstoffe (ich hasse besonders GVO).

Narada, dann benutze Wachteleier

Hallo!
Ich habe die Rezepte gerne gelesen und eines hat mich nur überrascht. Warum wird nur das Eigelb verwendet?
Meine Mitbewohner lieben die malatischen Salate auf meiner Mayonnaise. Ich mache das seit ich meinen ersten kleinen Mixer gekauft habe - vor 23 Jahren. Ich kaufte weichen Quark für die Kinder und fand dort in den Rezepten dafür, wie man meine eigene Mayonnaise macht. Sehr einfach und sehr schwierig.
Einfach: 1 Ei wird am Boden eines Glases für einen Mixer (oder ein halbes Liter Glas) zerbrochen, Salz wird (nach Geschmack) gegeben, 1 TL. Senf "Russisch", 1 EL. l.Tafelessig, 150 g raffiniertes Pflanzenöl (ich mache es jetzt bei Oleina), mit einem Mixer geschlagen. Die Dichte hängt von der Ölmenge ab, d. H. Mehr Öl bedeutet dickere Mayonnaise. Ich habe noch nie an die Temperatur gedacht. Ich habe bereits verschiedene Gewürze in die gemischte Mayonnaise gegeben (Knoblauch, Curry, Kurkuma - je nachdem, wofür die Mayonnaise gemacht ist).
Schwierig: Die Eier müssen immer frisch sein, legen Sie sich hin - es gibt weniger Chancen zu schlagen (ich habe es zu Hause gemacht - schön!); muss gut gelaunt sein! Wie viel habe ich versucht, als sich jemand einmischte, unter den Arm geklettert - nicht gepeitscht! und mir ist aufgefallen, dass wenn Sie Essig einfüllen - wenn es auch nur ein wenig bewölkt ist - es bedeutet, dass es nicht schlägt! (Es gab auch Nuancen mit Senf, ich erkannte, dass es besser war, es selbst zu tun, irgendwie nahmen sie Essig, nun, es ist nicht klar, wie sie es gemacht haben - Wasser-Wasser, das heißt, die Qualität der Mayonnaise hängt von der Qualität ab der Zutaten).
Wenn meine Mayonnaise nicht peitscht, sind auch meine Familienmitglieder glücklich - das heißt, ich mache Kekse. Aber im Grunde peitsche ich, worüber ich mich sehr freue, und ich wünsche Ihnen allen, dass Sie die wunderbare Nahrungsergänzung - Mayonnaise - genießen! Nata.

[HIER]

Das Thema ist geschlossen. Wir diskutieren die Zubereitung von Mayonnaise HIER.