Gemüse für Wintersalate, gedämpft (Schnellkochtopf Polaris 0305)

[Wintergemüse:]

Gemüse für Wintersalate, gedämpft (Schnellkochtopf Polaris 0305)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Wintergemüse:
Zuckerrüben
Karotte
Kartoffeln

Kochmethode

• In letzter Zeit, ziemlich oft im Polaris-Thread, haben neue Mehrbenutzer Fragen zum Kochen von Gemüse für Salate und Vinaigrettes gestellt.
• Leider gibt es kein universelles Rezept, da Gemüse nicht nur unterschiedlich groß, sondern auch unterschiedlich dicht ist. Außerdem ist das Kochen von Gemüse, das gerade aus dem Garten gepflückt wurde, viel schneller als das, das bis zum späten Winter dauerte.
• Aber Sie müssen sich immer noch von etwas leiten lassen, wenn Sie die Garzeit für Gemüse für einen Salat festlegen. Nachdem ich mehrere Chargen von Wurzelfrüchten unterschiedlicher Größe mit wechselndem Druck geschweißt hatte, beschloss ich, meine Beobachtungen und experimentellen Ergebnisse mitzuteilen.
• Kochen.
• Legen Sie eine Silikonmatte (Ofenhandschuh) oder eine Stoffserviette auf den Boden der Schnellkochtopfpfanne. Installieren Sie den mitgelieferten Dampfgrill darauf.
• Rote Beete kochen.
• Waschen Sie die Rüben gründlich mit einer Bürste.
• Gießen Sie 250 ml des heißesten Leitungswassers in einen Topf. Legen Sie die Rüben auf den Rost.
• Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Ventil auf "Druck".
• Dampfermodus, Druck - 3, Zeit:
• - für Rüben d = 5-6 cm - 22-25 Minuten;
• - für Rüben d = 7-8 cm - 25-28 Minuten.
• (Die Druckverstärkung (bis zum Symbol "P") dauert 5-6 Minuten.)
• Lassen Sie nach dem Bereitschaftssignal den Druck gewaltsam ab, indem Sie das Ventil mit einem in 4 Reihen gefalteten Handtuch abdecken. (Es dauert 20-30 Sekunden, um den Druck zu entlasten.)
• Gießen Sie 15 Minuten lang kaltes Wasser über die Rüben.
• 
• Karotten kochen.
• Karotten gründlich mit einer Bürste waschen und auf einen Rost legen.
• Gießen Sie 200 ml sehr heißes Leitungswasser in einen Topf.
• Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Ventil auf "Druck".
• Wählen Dampfermodus:
• IN 1: Druck - 2
• - für große Karotten von 15 cm Länge d = 3 cm Zeit - 15-17 Minuten.
• IN 2: Druck - 3
• - für große Karotten von 15 bis 16 cm Länge d = 3 cm Zeit - 15-17 Minuten;
• - für mittelgroße Karotten mit einer Länge von 12 cm ist d = 2 Zeit - 12-14 Minuten.
• (Der Druckaufbau (bis das Symbol „P“ angezeigt wird) beträgt ca. 4 Minuten.)
• Lassen Sie nach dem Bereitschaftssignal den Druck wie beim Kochen von Rüben ab.
• (Es dauert 20-25 Sekunden, um den Druck abzubauen.)
• Entfernen Sie die Karotten, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser für 5-7 Minuten.
• Kartoffeln kochen.
• Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und legen Sie sie auf den Rost.
• Gießen Sie 200 ml des heißesten Leitungswassers in einen Topf.
• Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Ventil auf "Druck".
• Wählen Dampfermodus:
• IN 1: Druck - 2
• - für Kartoffeln 8-8,5 x 5-5,5 cm Zeit - 15-17 Minuten.
• IN 2: Druck - 3
• - für Kartoffeln 8 x 5 cm Zeit - 15-17 Minuten.
• (Druckaufbau (bis zum "P" -Symbol) für ca. 4 Minuten.)
• Lassen Sie nach dem Bereitschaftssignal den Druck wie beim Kochen von Rüben oder Karotten gewaltsam ab.
• Gießen Sie die Kartoffeln 5-7 Minuten lang mit Wasser.
• 
• 
• 

Kochprogramm:

"Doppelkessel"

Hinweis

Schlussfolgerungen:

1. Es dauert dieselbe Zeit, um alte Kartoffeln und Karotten bei unterschiedlichen Drücken zu kochen.

2. Ein niedrigerer Druck (2) ist meiner Meinung nach für das Kochen junger, krümeliger Kartoffeln relevant.

3. Die Garzeit hängt von der Größe des Wurzelgemüses und der Packung des Gemüses ab. Versuchen Sie, einen Abstand zwischen den Wurzeln zu halten und nicht übereinander zu stapeln.

4. Gemüse kann vertikal gestapelt werden, aber dann sollte die Zeit um 2-3 Minuten erhöht werden.

und Sie haben noch nie rohes geschnittenes Gemüse gekocht, viele tun es, wie lange sollten Sie dann setzen? Mein Multicooker ist unterwegs, aber ich denke, ich möchte ihn aktiv nutzen
und auch in Zeptora gibt es eine wunderbare Sache - einen Korb zum Dämpfen. Ich denke, dass etwas Ähnliches auch hier angepasst werden kann

[Mowgli.]

und du hast noch nie rohes geschnittenes Gemüse gekocht, viele machen das ...?

Mowgli. Gekocht ... Es war so geschmacklos, dass es nichts zu vergleichen gibt. Ich habe geschworen, dies zu tun ...
Ich dampfe ganz oder in einem Schnellkochtopf oder in einem langsamen Kocher oder in einem Wasserbad.

... und es gibt auch eine wunderbare Sache im Zeptore - einen Korb zum Dämpfen. Ich denke, dass hier etwas Ähnliches angepasst werden kann

Im Thema Polaris 0305 auf den letzten Seiten diskutieren wir nur verschiedene Optionen zum Dämpfen von Körben.

Und ich koche alles Gemüse zusammen, lege zuerst die Rüben, dann die Kartoffeln und die Karotten darauf. Dampfgaren, Stufe 3, 15-20 min. abhängig von der Anzahl und Größe des Gemüses.

Weißt du, mir wurde auf die gleiche Weise beigebracht, nur Kartoffeln oben drauf, da ihre Karotten färben können

[Mädchen,]

Mädchen, Sie können kochen, indem Sie Gemüse nach Belieben kombinieren. Auf einigen Fotos fällt auf, dass mehr als eine Art Wurzelfrucht für mich gekocht wird (in der Regel Karotten und Kartoffeln zusammen).
Sie können sie übereinander stapeln, aber dann besteht die Gefahr, dass das untere Gemüse verdaut wird. Damit Dampf austreten kann, benötigen Sie jedoch einen gewissen Abstand zwischen den Produkten. Ich beobachte das immer in einem Wasserbad.
Zu Beginn des Rezepts gab ich an, dass mein Ziel darin bestand, die ungefähre Garzeit für jedes Gemüse zu bestimmen. Zuerst etwas zu haben, auf das man sich konzentrieren kann.

Können Sie in einem Schnellkochtopf kochen, aber nicht in einem Dampfprogramm?

Elena vielen Dank, alles wird ausführlich beschrieben

[Elena,]

Elena, Bitte schön!

Kann ich in einem Schnellkochtopf kochen, aber nicht in einem Dampfprogramm?

Mowgli, habe die Frage nicht ganz verstanden ... In Wasser kochen? Oder ein Paar, aber auf einem anderen Programm?

in einem anderen Programm oder schaltet sich der Schnellkochtopf noch ein? Warum frage ich, ich habe sie nicht, den Schnellkochtopf, aber eines Tages sollte es kommen
Hirse, denke ich, wenn das Programm ein Doppelkessel ist, wird es ohne Druck gekocht oder ich verstehe das Funktionsprinzip falsch

Jetzt verstehe ich dich!
Mowgli, du hast die Arbeit des Programms falsch verstanden. Der Dampfermodus funktioniert unter Druck!!! Deshalb wird Gemüse so schnell gekocht! In einem gewöhnlichen elektrischen Dampfgarer oder Multikocher mit dieser Geschwindigkeit wird Wurzelgemüse niemals gekocht.
Fast jedes Programm kann für normales Kochen in Wasser angepasst werden.

Für diejenigen, die eine zusätzliche Edelstahlpfanne haben, würde ich den Kauf eines solchen Siebs empfehlen.



Betritt den Topf beim Drücken (kann daher nicht in einer beschichteten Schüssel verwendet werden!). Aber es bleibt irgendwo in der Mitte stecken. Das ist bequem. Ich gieße ein halbes Glas Wasser nach unten. Und ich lege das Gemüse an die Wände:



Und es passt viel und wird gleichmäßig gekocht ..

: Blumen: Lenochka, danke für das wundervolle Rezept !!! Nicht nur einfach und schnell, sondern auch ohne Nährstoffverlust, wie bei einem Paar! Sie sind ein echter kulinarischer Innovator)))

[Tanyusha,]

Tanyusha, Danke für so ein schönes Kompliment!
Es gibt so viele schädliche Dinge im Leben, dass ich versuche, den Nutzen meines Dienstes zu maximieren. Und ich folge dem gleichen Prinzip in Rezepten für alle. Ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat und Sie die Vorteile geschätzt haben.