Allgäu Käseknödel

Grundrezept: 500 g Mehl; 1 Teelöffel mit Spitzensalz; 5 Eier; IN ORDNUNG. 1/8 l Wasser.
Optional: 2 Esslöffel geriebener Emmentaler Käse; 2 Zwiebeln; 40 g Butter; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln.
Zusätzlich: 75 g geriebener Emmentaler und Greyerzer Käse; 3 Zwiebeln; 150 g Butter; 1 Bund Frühlingszwiebeln.

1. Mehl und Salz umrühren. Eier und Wasser hinzufügen. Alles mit einem Löffel kräftig umrühren, bis der Teig zu sprudeln beginnt. Den Teig in einem verschlossenen Behälter prüfen.

2. In einem großen Topf eine große Menge Salzwasser zum Kochen bringen.

3. Befeuchten Sie das Board mit dem Griff. Einen Löffel Teig mit einer dünnen Schicht auf einem Brett verteilen und den Teig mit etwa 4 mm breiten Streifen mit einem langen, breiten Messer oder Spatel in kochendes Wasser kratzen. Tipp: Mit einer Knödelpresse ist das noch einfacher.

4. Hitze reduzieren. Nach 1-2 Minuten sollten die Knödel an die Oberfläche steigen. Übertragen Sie die Knödel mit einem geschlitzten Löffel auf eine dekorative Schüssel und halten Sie sie in einem auf 80 ° erhitzten Ofen warm.

5. Kochen Sie alle Knödel auf diese Weise.

6. Die fertigen Knödel mit Käse, in Butter gebratenen Zwiebelkreisen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und die Knödel sofort servieren.

7. Für die grünen Knödel 150 g frischen Blattspinat aussortieren, die zähen Stängel waschen und entfernen. Die Spinatblätter 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren und dann gut trocknen. Den Spinat mit einem Mixer fein pürieren und in den Knödelteig einrühren. Als nächstes kochen Sie wie oben beschrieben.

8. Für rote Knödel 2 Esslöffel Tomatenmark und eine Prise leicht süß gemahlenen Paprika zum Teig geben und wie oben beschrieben kochen.

9. Eine feuerfeste Schale mit Butter einfetten, Knödel und Käse in Schichten legen. Die Knödel sollten die letzte Schicht sein.

10. Decken Sie die Form mit einem Stück Aluminiumfolie ab und backen Sie die Knödel in einem auf 200 ° vorgeheizten Ofen. Der Käse schmilzt in ca. 10 Minuten.

11. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter goldgelb braten. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.

12. Die vorbereiteten Käseknödel mit Zwiebel- und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.